2023中国烤鱼白皮书.pdf

2023 CBNData.All rights reserved.CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051烤鱼市场趋势概览CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051外出就餐的需求变化明显增加小幅增加没有变化小幅降低明显降低城市烟火气再次升腾，火锅、烤鱼等成为消费者外出就餐的重要选择41 0.0%1 5.0%2 0.0%2 5.0%3 0.0%3 5.0%02 0 04 0 06 0 08 0 01,0 0 01,2 0 020182019202020212022近五年限额以上企业餐饮收入情况限额以上企业餐饮收入限额以上餐饮企业收入占全部餐饮收入占比71%外出就餐需求增加80%71%53%火锅烤鱼小龙虾川菜韩式烤肉西餐港式茶点东北菜江浙菜日料外出堂食就餐的主要品类数据来源：2022年中国餐饮企业发展报告，毕马威中国、中国烹饪协会、广东省餐饮服务行业协会等联合发布数据说明：限额以上餐饮企业，即年营业总收入人民币200万元以上，同时年末从业人员40人以上的餐饮企业数据来源：CBNData 2023年4月调研数据数据说明：请问2023年您较过去，对于外出就餐、堂食的需求有什么变化？N=1000数据来源：CBNData 2023年4月调研数据数据说明：请问您在外出就餐中，更倾向哪些餐饮品类？N=1000餐饮行业作为我国消费市场的中坚力量，限额以上餐饮企业恢复程度远优于中小型企业，近年来在全部餐饮收入占比中逐渐提高。伴随着大众生活逐渐常态化，消费者外出堂食的需求明显增加，对于餐饮行业加速回暖带来重要支撑。从具体外出就餐的品类来看，均有超过7成的消费者将火锅、烤鱼作为重要选择之一。CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051资料来源：公开信息整理烤鱼行业市场空间广阔，多政策促进行业持续发展烤鱼已成为大众重要的就餐选择，行业市场空间具有较为广阔的增长空间。据相关机构预测，2023年中国烤鱼市场规模将接近1400亿元。同时，相关政府部门十分重视餐饮行业的发展，2022年从税收、社保、融资等方面推出一系列政策，进一步促进整体行业的持续发展。数据来源：2021年中国烤鱼行业发展研究报告，艾媒咨询5-4 0.0%-3 0.0%-2 0.0%-1 0.0%0.0%1 0.0%2 0.0%02 0 04 0 06 0 08 0 01,0 0 01,2 0 01,4 0 01,6 0 020182019202020212022E2023E2018-2023年中国烤鱼行业市场规模及预测市场规模（亿元）同比增长商务部等多部门发布关于抓好促进餐饮业恢复发展扶持政策贯彻落实工作的通知：从加快出台相关补贴措施、落实好社会保险助企纾困政策、拓宽企业融资渠道、增强融资担保增信功能、发挥好商业保险支撑作用、支持老年助餐消费六个方面，明确要求抓好促进餐饮业恢复发展扶持政策贯彻落实工作。2022年4月2022年6月2022年7月2022年12月国务院办公厅发布关于进一步释放消费潜力促进消费持续恢复的意见：围绕保市场主体加大助企纾困力度，落实好餐饮、零售、旅游、民航、公路水路铁路运输等特困行业纾困扶持措施。国家发展改革委发布关于进一步完善政策环境加大力度支持民间投资发展的意见：发挥政府性融资担保机构作用，按市场化原则对符合条件的交通运输、餐饮、住宿、旅游行业民间投资项目提供融资担保支持，扩大民营企业融资担保业务规模。中共中央、国务院印发 扩大內需战略规划纲要（2022一2035年）：加快培育完整内需体系，促进形成强大国内市场，促进餐饮业健康发展，坚持不懈制止餐饮浪费。CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051行业数字化转型步伐加快，把握“私域流量”成为未来重要增长点资料来源：公开资料整理数字化营销把握更多“私域流量”资料来源：公开资料整理6通过数字化营销，大数据分析用户画像，实现精准投放，降低营销成本的同时也使得数据资产得以高效利用。通过数字化营销技术与个性化营销相结合的手段可以沉淀更多核心客户，将自然流量带来的客源二次转化成自己平台的稳定客户，成为“私域流量”。餐饮企业开始把线上销售做得尤其出色，他们通过网上订餐、移动支付、社交媒体推广等方式增加用户的线上使用率。线上化通过大数据和人工智能技术，对用户的菜单偏好、消费周期等数据进行识别和精准推荐，以提高用户粘性和销售额。数据化供应链进行数字化升级，通过物联网、区块链等技术，从而提高供应链的效率，优化管理成本，确保食品卫生和质量。供应链数字化更多的智能设备引入到餐厅中，优化点餐系统，引入智能储物柜、互动屏幕等设备，使得点餐、取餐等环节更加快速便捷。智能化通过积极探索新的科技应用场景，如移动点餐、虚拟现实菜单展示等新兴技术，不断提升用户体验，提高消费者的满意度。科技化餐饮企业纷纷加快数字化转型的步伐，从配送、营销、运营等方面进行数字化全链路升级，助推品牌升级服务效率与质量。企业通过数字化营销手段积极把握更多“私域流量”。通过私域流量的积累，降低营销成本的同时，也能精准获客，提高营销效率。比如烤鱼类连锁品牌探鱼，通过搭建精准化营销系统，目前积累的私域流量已突破3000万人，这一数据在连锁餐饮品牌中已属领先水平。多渠道引流扩声量通过微信、微博、短视频以及自有APP等渠道。招募线上关注者为品牌加入用户评测或推广互动，提升品牌曝光度。（如微信小程序、微信企业端、直播平台等）社交裂变促转化建立社群，进行内容分享与趣味互动、优质服务来激活用户，增加用户与店铺的粘性。私域老带新，在投放内容环节，植入分享机制，激发存量用户主动邀新，带来更多稳定的、高质量流量。（如专属福利、预热测评、签到抽奖等）精细化运营增粘性通过大数据分析，来全方位掌握用户消费习惯与偏好，对用户进行精细化分组运营，根据数据提供个性化服务，培养高粘性粉丝，实现超高的复购与用户忠诚度。（如探鱼精准化会员营销系统）数字化全链路升级企业独有的流量，可以反复利用、免费、直达用户、降低营销成本、减少客户流失率、形成良好的口碑效应产生裂变效果。私 域 流 量CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:45505121345烤鱼市场竞争激烈，头部品牌已在消费者心中拥有较强的认知度与影响力截止2023年4月，近1年内中国新开烤鱼门店16922家，众多品牌与创业者踊跃入局，使得烤鱼市场竞争愈发激烈。从省市角度来看，广东省、浙江省与贵州省分列前三。随着头部烤鱼品牌不断全国化扩张，消费者对烤鱼这一品类的选择上，已产生一定程度的“品牌效应”认知概念。72023年中国烤鱼门店分布图5000家以上3000-5000家1000-3000家1000家以下数据来源：CBNData 2023年4月调研数据&大众点评数据说明：请您对以下不同品牌的知名度与喜爱度方面进行打分？探鱼 半天妖 烤匠 龙门烤鱼鱼酷 江边城外 愿者上钩 匠子烤鱼 鱼当道 消费者对主要烤鱼品牌的知晓度探鱼 烤匠 龙门烤鱼 鱼酷 半天妖 江边城外 烤匠 愿者上钩 鱼当道 匠子烤鱼 消费者对主要烤鱼品牌的喜爱度TOP3TOP5省市烤鱼门店数量排名地区数量广东省103581浙江省62072贵州省55643四川省55094山东省36895近1年内新开16922 家 数据来源：窄门餐眼数据说明：更新至2023年4月7日TOP3CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:45505121%25%24%80前80后85后90后95/00后更偏好食用烤鱼的人群_代际分级数据来源：CBNData 2023年4月调研数据数据说明：请问您在外出就餐中，更倾向哪些餐饮品类？N=1000在近一年食用烤鱼的人群中，女性比例略高于男性达54%。更多年轻人对烤鱼的偏好度更高，90后和95/00后的人群占比达到近50%，比如头部烤鱼品牌探鱼的客群年轻化程度就十分明显，有70%左右的顾客是95/00后。从城市分布来看，烤鱼顾客更多集中在二三线城市，占比达到了50%，整体消费市场正向二三线城市下沉。数据来源：CBNData 2023年4月调研数据数据说明：近一年，请问您是否食用烤鱼？N=1256数据来源：CBNData 2023年4月调研数据数据说明：请问您在外出就餐中，更倾向哪些餐饮品类？N=1000954%46%近一年食用烤鱼的人群性别分布20%19%25%25%一线新一线二线三线四线及以下更偏好食用烤鱼的人群分布_城市分级烤鱼覆盖全年龄段，年轻人更爱吃烤鱼，二三线城市成为重要消费群体 女性54%男性46%CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:4550511%17%46%每周每两周每1个月每3个月每6个月每12个月有64%的消费者表示每个月都会点购烤鱼，其中90后与95/00后明显更偏好每月进行烤鱼消费。从人均单次的消费来看，近六成平均花费在50-100元，100-150元则有33%。头部品牌人均消费平均在100元左右，价位适中也更适合广大群众的消费习惯。数据来源：CBNData 2023年4月调研数据数据说明：请问您近一年来，食用烤鱼的频次是怎样的？N=1000TGI偏好度=该代际选择此选项比例/整体比例，TGI大于100为高偏好，TGI小于100为低偏好10每月点购烤鱼的不同代际人群偏好80前80后85后90后95/00后偏好低偏好64%数据来源：CBNData 2023年4月调研数据数据说明：请问您平均食用烤鱼的人均花费是多少？N=1000TGI偏好度=该代际选择此选项比例/整体比例，TGI大于100为高偏好，TGI小于100为低偏好57%33%小于50元50-100元100-150元150-200元点购烤鱼人均单次花费85后TGI:11490后TGI：11080前TGI:11395/00后TGI:103头部品牌人均消费金额资料来源：公开资料整理点购烤鱼的频次105-120元江边城外100-115元鱼酷90-105元探鱼70-80元龙门烤鱼60-75元半天妖60-75元愿者上钩烤鱼消费频率高，100元上下是理想消费区间 CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:45505180前80后85后90后95/00后聚会场景是占比最高的烤鱼消费场景，近七成消费者会在亲友欢聚与活动聚会时刻选择吃烤鱼，其中85后人群偏好最为显著。同时，烤鱼外卖也显示出高增长趋势；随着户外露营热度的不断蔓延，露营外带与外卖需求开始显现，其中80后、85后与90后的中青年群体更偏好在露天野餐场景中食用烤鱼。数据来源：CBNData 2023年4月调研数据数据说明：请问您近一年来，食用烤鱼的主要场景有哪些？N=1000TGI偏好度=该代际选择此选项比例/整体比例，TGI大于100为高偏好，TGI小于100为低偏好1169%68%18%34%29%24%亲友团聚活动聚会生日派对外卖外食露营野餐街头小吃烤鱼主要消费场景偏好低偏好亲友团聚活动聚会生日派对外卖外食露营野餐街头小吃80后、85后与90后高偏好露营场景下选择烤鱼外带。95/00会偏好在街边夜市、夜宵等场景选择烤鱼。80后95/00后85后90后85后85后85后90后80后不同年龄层的消费者对于食用烤鱼场景的选择偏好“聚会”为主要烤鱼消费场景，外卖场景逐渐成熟，细分露营场景需求开始显现数据来源：CBNData 2023年4月调研数据数据说明：请问您近一年来，食用烤鱼的主要场景有哪些？N=1000用餐服务聚会场景CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051数据来源：CBNData 2023年4月调研数据数据说明：请问您在挑选烤鱼品牌时会主要通过哪些渠道？N=10001274%63%63%20%16%专业测评美食（大众点评、美团等）社交媒体分享（小红书、抖音、微博等）朋友推荐电视、综艺节目等广告或推荐达人KOL推荐挑选烤鱼品牌时的主要渠道大众更经常通过专业美食测评APP与社交媒体来挑选具体的烤鱼品牌。在挑选的过程中，烤鱼本身的口味/口感是影响消费者决策的首要因素。并且开始更加关注产品与口味的丰富程度及服务仪式感等因素。此外，消费者也希望通过美食打卡、分享自媒体等方式满足社交需求。挑选烤鱼品牌时的主要关注因素78%口味口感55%口碑55%性价比45%服务仪式体验30%产品多元社交媒体助力烤鱼新品牌持续种草引流，创意的用餐体验、丰富的菜品和口味选择以及高性价比是烤鱼成为餐饮新风口的关键因素数据来源：CBNData 2023年4月调研数据数据说明：请问您在挑选烤鱼品牌时更会在意哪些方面？N=1000CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:45505114CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:45505188%80%74%56%烤鱼食材的主要关注因素15数据来源：CBNData 2023年4月调研数据数据说明：请问您在食用烤鱼的过程中，对于鱼食材本身关注哪些方面？N=1000与烤鱼食品安全相关的负面舆情在“315 期间”再次浮现在大众视野。在调研中，近九成消费者更关注烤鱼本身的品种，避免以次充好。同时，80%左右顾客对于鱼类食材的安全卫生也十分关心。未来企业更需要重视建立高效的供应链体系以及上游养殖的供应，来保证烤鱼食品安全与品质的底线。资料来源：公开资料整理鱼的品种避免以次充好鱼的食品安全情况处理鱼时的卫生状况鱼的大小份量过往传统烤鱼更多使用活鱼，但由于活鱼对于运输要求复杂，标准化难度很大，经常被曝光兽药残留超标等食品安全问题。随着冰鲜鱼技术在国内愈发成熟，通过“急速冷冻、液氮速冻”等技术，在短时间内将鱼肉温度降至-20 以下，使用低温和瞬时冷冻来保持食品的新鲜度，有效地锁住鱼肉中的水分和营养成分，并保证鱼肉的口感和味道。相比之下，使用活鱼烤制会产生一些微生物污染和食品安全隐患，而冰鲜鱼则可以大大降低这种风险，更加安全。近一年内烤鱼负面舆情只要不臭都能用退菜重新上桌寄生虫 剩菜上桌缺斤短两部分企业供应链建设举措主要选用清江鱼和湄公鱼都是来自“国家级水产良种厂”的深水好鱼，与稳定供应链合作关系，来实现精益化的供应链管理。半天妖冰鲜鱼技术愈发成熟保证鱼类食材食品安全与品质自建潮汐活水自养殖基地，进行产品源头把控。搭建中央厨房体系、分仓建立、冷链配送等维度进行全方位升级，建立了“产、供、销”一体全链条式供应链。探鱼属于自己的养殖基地进行定时配送，活鱼现烤。坚持活鱼现杀、现烤、现场称重量。鱼酷主打“活鱼现烤”眉山藤椒烤鱼，承诺只用活鱼现烤，且只卖自己鱼塘养殖的江团鱼。赖美丽龙门烤鱼已逐渐形成了一条集稳定的供应商、大型中央工厂和专业冷链物流为一体的完整供应链体系。使用的鱼每一条都可以产地溯源，通过冷链直供各个门店。龙门烤鱼食材为本，高效供应链体系保证烤鱼的食品安全与品质 资料来源：公开资料整理CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:45505172%56%61%58%更让顾客大开食欲的烤鱼瞬间鱼肉饱满，鱼皮金黄配料十分丰富有烤制的焦香味香气四溢数据来源：CBNData 2023年4月调研数据数据说明：请问您是否关注烤鱼上桌时的仪式感？N=1000在烤鱼入口前，“鱼肉饱满、鱼皮金脆、焦香味扑鼻”已经成为标配，能够让顾客食欲大增。消费者也开始注重烤鱼用餐过程中的仪式感，如浇酒点火等仪式可以大幅增加顾客的用餐体验感。数据来源：CBNData 2023年4月调研数据数据说明：请问从烤鱼的感官上，哪些情况会让你大开食欲？N=1000资料来源：小红书跨领域数据库16烤鱼上桌时的仪式感关注度非常关注比较专注一般关注不太关注完全不关注67%更关注上桌仪式感烤鱼上桌前的主要仪式感色、香俱全让顾客食欲大增，烤鱼上桌前也需要仪式感比较关注色香入口前入口后CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051烤鱼入口后，顾客更加关心鱼肉本身的味感与质感，希望鱼肉鲜美、嫩滑以及入口富有烤香感。想要烤制出一条好的烤鱼，就要求各品牌做好全方位的品控工作。如知名烤鱼连锁品牌探鱼，就针对烤鱼的出品要求，制定了“8分钟立式360双面烤制”的烤鱼标准和“五感”烤鱼品质管理标准。17资料来源：探鱼品牌资料烤鱼入口后的味感和质感的关注点黄金8分钟高品质烤鱼标准烤鱼5感品质管理外焦里嫩、两面金黄、有8-10个金黄小泡观感焦香味十足嗅感皮脆肉鲜，入口有烤香感和焦脆感味感表皮无风干、未变冷，有热度、保持鱼肉弹性质感烤制过程中的油脂声滋滋作响听感鱼肉鲜美嫩滑与入口烤香感更显烤鱼质感，全方位做好品质管理才能出品一条美味烤鱼数据来源：CBNData 2023年4月调研数据数据说明：请问您更在意鱼肉入口后的哪些味感与质感?N=1000入口前入口后61%鱼肉鲜美58%鱼肉嫩滑55%入口烤香感51%鱼皮焦脆感52%鱼肉保持弹性CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:45505118CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051辣味是目前烤鱼菜品的主流口味，顾客当下更愿意点选鲜青椒、香辣、麻辣口味的烤鱼。不同地区因地域特点，口味偏好各有不同。其中，华南、华东、华北、西北地区更偏好鲜青椒味；西南、华中地区则对各种辣味的偏好度更高。19鲜青椒味香辣味麻辣味蒜香味酱香味怪味黑椒味豆豉味水果味2023烤鱼口味偏好不同地区口味偏好TOP3TOP1TOP2TOP3华南鲜青椒味酱香味蒜香味华东鲜青椒味蒜香味怪味华北鲜青椒味香辣味麻辣味华中麻辣味鲜青椒味香辣味西南香辣味鲜青椒味麻辣味西北鲜青椒味麻辣味香辣味东北蒜香味麻辣味鲜青椒味烤鱼“无辣不欢”，不同地区对口味偏好各有不同数据来源：CBNData跨领域数据库数据说明：通过门店数量、主打菜品推荐、菜品转换率等综合加权分析TGI偏好度=该代际选择此选项比例/整体比例，TGI大于100为高偏好，TGI小于100为低偏好CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051CBNData ID:455051是否愿意尝试创新口味非常愿意比较愿意一般愿意不太愿意不愿意香辣味麻辣味鲜青椒味紫苏/烧椒味不同细分川辣味偏好创新辣数据来源：CBNData 2023年4月调研数据数据说明：请问你是否愿意尝试猎奇/创新的烤鱼口味？有90%的顾客表示愿意尝试不同的烤鱼创新口味。辣味作为最受欢迎的烤鱼口味，众多商家在传统的辣味基础上，研究创新出更多辣味。超过五成的消费者表示尝试过鲜青椒味并对其有所偏好。而探鱼作为鲜青椒口味烤鱼的研创者，也在针对这一受欢迎的烤鱼味型不断升级，继续研发出鲜青椒爽麻、鲜青椒葱葱等创新味型。数据来源：CBNData 2023年4月调研数据数据说明：请问你是否愿意尝试猎奇/创新的烤鱼口味？N=100020探鱼升级推出鲜青椒葱葱烤鱼90%愿意尝试创新口味传统辣消费者对烤鱼新口味存在浓厚的猎奇心理，