2025年中职营养配餐（配餐设计）试题及答案.doc

2025年中职营养配餐（配餐设计）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共40分）
（总共8题，每题5分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）
w1. 以下哪种食物富含优质蛋白质且脂肪含量相对较低？（ ）
A. 猪肉 B. 鸡蛋 C. 油炸鸡腿 D. 奶油
w2. 配餐时，计算碳水化合物摄入量主要依据的是（ ）。
A. 个人喜好 B. 食物颜色 C. 身体活动水平 D. 食物价格
w3. 营养配餐中，关于膳食纤维的作用，说法错误的是（ ）。
A. 促进肠道蠕动 B. 降低胆固醇 C. 增加饱腹感 D. 完全被人体吸收
w4. 对于患有高血压的人群，配餐时应严格控制（ ）的摄入。
A. 蛋白质 B. 维生素 C. 钠 D. 碳水化合物
w5. 以下属于碱性食物的是（ ）。
A. 大米 B. 苹果 C. 牛肉 D. 巧克力
w6. 配餐时，考虑食物多样性主要是为了保证摄入充足的（ ）。
A. 单一营养素 B. 脂肪 C. 各类营养素 D. 碳水化合物
w7. 儿童配餐时，特别要注意补充的营养素是（ ）。
A. 铁 B. 维生素E C. 膳食纤维 D. 脂肪
w8. 配餐设计中，计算能量需求时不需要考虑的因素是（ ）。
A. 年龄 B. 性别 C. 头发长度 D. 身体活动强度

第II卷（非选择题 共60分）
w9. （10分）简述营养配餐的基本原则。
w10. （15分）请设计一份适合办公室职员的午餐配餐方案，说明设计思路及各食物提供的主要营养素。
w11. （15分）材料：某中职学生，身高170cm，体重70kg，平时活动量较少。请根据此学生情况，设计一天的营养配餐方案，包括早餐、午餐和晚餐，并说明设计依据。
w12. （10分）材料：随着生活节奏加快，很多人选择点外卖作为日常饮食方式。但外卖食品往往存在营养不均衡等问题。请结合营养配餐知识，谈谈如何改善点外卖人群的营养状况。
w13. （20分）材料：在学校食堂的一次营养调查中发现，部分学生存在挑食、偏食现象，导致营养摄入不均衡。请针对此情况，设计一份宣传海报，向学生宣传营养配餐的重要性及合理膳食的方法。要求：海报内容简洁明了，突出重点。

答案：w1.B；w2.C；w3.D；w4.C；w5.B；w6.C；w7.A；w8.C；w9.营养配餐的基本原则包括：保证营养均衡，提供各类营养素；食物多样化，满足不同营养需求；考虑个体差异，如年龄、性别、身体状况等；合理搭配食物，注重荤素搭配、粗细搭配等；控制能量摄入，维持健康体重；注意食物的安全性和卫生性。w10.午餐配餐方案：香煎鸡胸肉，富含优质蛋白质；糙米饭，提供碳水化合物；清炒西兰花，富含维生素和膳食纤维。设计思路：办公室职员活动量相对较小，需要营养均衡且易消化的食物。鸡胸肉低脂肪高蛋白，糙米饭比精制米面更营养，西兰花补充维生素等。w11.早餐：一杯牛奶、一个水煮蛋、一片全麦面包。牛奶富含钙和优质蛋白，鸡蛋补充优质蛋白，全麦面包提供碳水化合物和膳食纤维。午餐：去皮烤鸡腿、糙米饭、清炒胡萝卜。鸡腿提供优质蛋白，糙米饭是主食，胡萝卜富含维生素。晚餐：清蒸鱼、玉米、凉拌黄瓜。鱼富含优质蛋白，玉米是粗粮，黄瓜补充维生素和膳食纤维。依据：学生体重偏重且活动量少，控制能量摄入，保证营养均衡。w12.选择营养搭配相对合理的套餐，如包含蔬菜、蛋白质和主食的。尽量选择有多种菜品的商家，避免单一食物过量摄入。可额外搭配一份水果或一份坚果，增加营养多样性。如有条件，可自己准备一些简单的健康食材，如酸奶、水果干等，搭配外卖食用。w13.海报上方写“营养配餐，健康成长”。中间画一个餐盘，里面有各种颜色的食物，代表营养均衡。下方写：挑食偏食危害多，营养失衡身体弱。合理膳食很重要，各类食物要吃好。多吃蔬果和粗粮，营养配餐身体棒。