2025年高职茶叶生产与加工技术（茶艺冲泡工艺）试题及答案.doc

2025年高职茶叶生产与加工技术（茶艺冲泡工艺）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共30分）
（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在题后的括号内）
w1. 以下哪种茶叶不属于绿茶（ ）
A. 龙井 B. 碧螺春 C. 铁观音 D. 毛峰
w2. 茶艺冲泡中，水温对茶叶的影响至关重要，一般冲泡绿茶适宜的水温是（ ）
A. 80 - 90℃ B. 90 - 100℃ C. 70 - 80℃ D. 100℃以上
w3. 茶叶中的主要成分不包括（ ）
A. 茶多酚 B. 咖啡碱 C. 蛋白质 D. 酒精
w4. 茶艺表演中，展示茶叶外形的环节叫做（ ）
A. 赏茶 B. 投茶 C. 闻香 D. 品茶
w5. 下列哪种茶具适合冲泡乌龙茶（ ）
A. 玻璃杯 B. 盖碗 C. 紫砂壶 D. 瓷壶
w6. 茶艺冲泡时，注水的方式会影响茶汤口感，高冲法主要适用于（ ）
A. 红茶 B. 绿茶 C. 白茶 D. 黄茶
w7. 茶叶储存时，需要注意的环境条件不包括（ ）
A. 干燥 B. 高温 C. 避光 D. 无异味
w8. 以下哪种茶属于半发酵茶（ ）
A. 红茶 B. 黑茶 C. 乌龙茶 D. 花茶
w9. 茶艺服务中，为客人续水的时机一般是（ ）
A. 茶汤还剩三分之一时 B. 茶汤喝完时 C. 随意 D. 茶汤还剩一半时
w1o. 世界上第一部茶叶专著是（ ）
A. 《茶经》 B. 《大观茶论》 C. 《茶录》 D. 《品茶要录》

第II卷（非选择题，共70分）
w11. （10分）简述茶艺冲泡的基本流程。
w12. （15分）请说明不同季节如何选择适合的茶叶进行冲泡。
w13. （15分）分析紫砂壶在茶艺冲泡中的优势。
w14. （15分）材料：小李在茶艺表演中，冲泡红茶时，水温过高，且注水速度过快，导致茶汤口感苦涩。请根据此材料分析小李冲泡过程中存在的问题，并给出正确的冲泡方法。
w15. （15分）材料：小张接待了一位外国友人，友人对中国茶很感兴趣，但对茶艺不太了解。小张为友人介绍了中国茶的种类和特色，并进行了一次简单的茶艺冲泡展示。请你以小张的身份，详细描述你向外国友人介绍中国茶和进行茶艺冲泡展示的过程。

答案：
w1. C
w2. C
w3. D
w4. A
w5. C
w6. A
w7. B
w8. C
w9. A
w1o. A
w11. 茶艺冲泡基本流程：首先是温杯洁具；接着进行赏茶，展示茶叶外形；然后投茶，根据茶叶种类和茶具选择合适投茶量；再用适宜水温注水，如高冲法或低斟法；之后等待茶叶浸泡出味，进行闻香；最后品茶，感受茶汤滋味。
w12. 春季可选择绿茶，如龙井、碧螺春等，水温70 - 八十℃，口感清新。夏季适合白茶、绿茶，水温稍高，解暑消渴。秋季可泡乌龙茶，水温90 - 100℃，香气浓郁。冬季宜选红茶、黑茶，水温100℃，暖身暖胃。
w13. 紫砂壶在茶艺冲泡中优势明显。它透气性好，能使茶叶更好地呼吸，充分释放香气和滋味。保温性佳，可保持茶汤温度，让口感更醇厚。其独特的材质能吸收茶的香气，长期使用后会形成“茶山”，提升茶汤品质。外观古朴典雅，增添茶艺美感。
w14. 小李问题：水温过高，红茶一般用90 - 100℃水温，过高易苦涩；注水速度过快，茶叶不能充分浸泡出味。正确方法：准备90 - 100℃热水，先温润泡，即少量水浸润茶叶，再高冲注水，让茶叶翻滚出味，浸泡时间根据茶叶品种调整，一般3 - 5分钟。
w15. 向外国友人介绍中国茶时，先介绍绿茶，如龙井清新淡雅，碧螺春果香浓郁。再讲红茶，像正山小种烟熏味独特。接着是乌龙茶，铁观音音韵明显，岩茶岩韵醇厚。还有白茶，毫香清爽。黑茶，如普洱越陈越香。茶艺冲泡展示时，先温杯，再赏茶介绍，投茶后用合适水温注水，展示闻香品茶环节，让友人感受中国茶魅力。