2025年高职制糖技术（制糖工艺设计）试题及答案.doc

2025年高职制糖技术（制糖工艺设计）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共30分）
（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）
1. 制糖工艺设计中，原料预处理的主要目的不包括（ ）
A. 去除杂质 B. 提高原料纯度 C. 增加糖分含量 D. 便于后续加工
2. 以下哪种不是常见的制糖原料（ ）
A. 甘蔗 B. 甜菜 C. 玉米 D. 甜高粱
3. 在糖汁澄清过程中，常用的澄清剂是（ ）
A. 石灰 B. 硫酸 C. 盐酸 D. 氢氧化钠
4. 蒸发浓缩糖汁时，一般采用的加热方式是（ ）
A. 直接加热 B. 间接加热 C. 混合加热 D. 以上都可以
5. 结晶过程中，影响晶体大小分布的因素不包括（ ）
A. 过饱和度 B. 搅拌速度 C. 温度 D. 糖汁颜色
6. 制糖工艺中，分离晶体和母液通常采用的设备是（ ）
A. 离心机 B. 过滤器 C. 蒸馏塔 D. 蒸发器
7. 对于甜菜制糖，切丝的目的是（ ）
A. 增加表面积，利于糖分渗出 B. 便于运输 C. 美观 D. 减少杂质
8. 糖厂废水处理的主要目标是降低（ ）
A. 糖分含量 B. 悬浮物 C. 化学需氧量 D. 以上都是
9. 制糖工艺设计中，确定工艺流程的依据不包括（ ）
A. 原料特性 B. 产品质量要求 C. 设备价格 D. 生产成本
10. 在制糖过程中，糖浆的浓度一般用（ ）表示
A. 波美度 B. 甜度 C. 密度 D. 含水量

第II卷（非选择题，共70分）
二、填空题（每题2分，共10分）
1. 制糖原料的主要成分是______。
2. 糖汁的清净方法有______法、______法等。
3. 蒸发浓缩的主要设备有______、______等。
4. 结晶的基本条件是______和______。
5. 制糖工艺中的三废是指______、______、______。

三、简答题（每题10分，共30分）
1. 简述甘蔗制糖的工艺流程。
2. 说明影响糖汁澄清效果的因素有哪些。
3. 分析结晶过程中晶体生长的影响因素。

四、案例分析题（每题15分，共15分）
某糖厂采用甜菜制糖工艺，在生产过程中发现糖汁的澄清效果不理想，导致产品质量下降。请分析可能的原因，并提出改进措施。

五、工艺设计题（共5分）
请设计一个简单的甘蔗制糖工艺流程，要求包括原料预处理、糖汁澄清、蒸发浓缩、结晶、分离等主要环节。

答案：
一、选择题
1. C
2. C
3. A
4. B
5. D
6. A
7. A
8. D
9. C
10. A

二、填空题
1. 蔗糖
2. 石灰法、亚硫酸法
3. 多效蒸发器（或其他蒸发器）、闪蒸器
4. 过饱和度、晶核
5. 废水、废气、废渣

三、简答题
1. 甘蔗制糖工艺流程：甘蔗预处理（包括除杂、破碎、压榨等）得到混合汁，混合汁进行澄清（如石灰法或亚硫酸法澄清），澄清后的糖汁进行蒸发浓缩，再经过结晶得到蔗糖晶体，最后通过分离设备将晶体与母液分离，晶体经过干燥等处理得到成品糖。
2. 影响糖汁澄清效果的因素：澄清剂的种类和用量；糖汁的温度；澄清时间；搅拌程度；糖汁的pH值等。
3. 结晶过程中晶体生长的影响因素：过饱和度，过饱和度越大，晶体生长越快但可能导致晶体细小；温度，不同温度下晶体生长速度不同；杂质，杂质会影响晶体的正常生长；搅拌速度，适当搅拌利于晶体生长均匀。

四、案例分析题
可能原因：澄清剂用量不足或种类不合适；澄清温度控制不当；澄清时间不够；糖汁中杂质过多；搅拌不均匀等。改进措施：调整澄清剂用量和种类；严格控制澄清温度；延长澄清时间；加强原料预处理去除更多杂质；优化搅拌设备和搅拌方式，保证搅拌均匀。

五、工艺设计题答案：甘蔗→预处理（除杂、破碎、压榨）→混合汁→澄清（石灰法或亚硫酸法）→糖汁→蒸发浓缩→糖浆→结晶→蔗糖晶体+母液→分离（离心机等）→晶体干燥→成品糖 。