2026年粮油储藏与检测技术（粮油储藏）考题及答案.doc

2026年粮油储藏与检测技术（粮油储藏）考题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第 I 卷（选择题 共30分）
答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1. 以下哪种因素对粮油呼吸作用影响最大？（ ）
A. 温度 B. 湿度 C. 氧气浓度 D. 粮油种类
2. 粮油在储藏过程中，发生陈化现象的主要原因是（ ）
A. 微生物感染 B. 酶活性变化 C. 氧化作用 D. 物理损伤
3. 对于大多数粮油来说，安全水分含量是指（ ）
A. 能保持其生理活性的最低水分含量
B. 能抑制微生物生长的最高水分含量
C. 能保证其品质稳定的水分含量范围
D. 能使其发芽的水分含量
4. 粮油储藏时，采用低温储藏的主要目的是（ ）
A. 降低呼吸强度 B. 防止虫害 C. 抑制微生物繁殖 D. 以上都是
5. 以下哪种粮油在储藏过程中更容易出现酸败现象？（ ）
A. 大豆 B. 小麦 C. 玉米 D. 稻谷
6. 粮油储藏中，气调储藏的原理是（ ）
A. 降低氧气浓度，增加二氧化碳浓度
B. 增加氧气浓度，降低二氧化碳浓度
C. 保持氧气和二氧化碳浓度不变
D. 只降低氧气浓度
7. 检测粮油中脂肪酸值主要是为了判断（ ）
A. 粮油的新鲜程度 B. 粮油的纯度 C. 粮油的水分含量 D. 粮油的杂质含量
8. 以下哪种储藏方法对防止粮油霉变效果最好？（ ）
A. 干燥储藏 B. 密封储藏 C. 低温储藏 D. 化学药剂处理
9. 粮油在储藏过程中，淀粉会发生（ ）
A. 水解 B. 氧化 C. 聚合 D. 异构化
10. 影响粮油储藏稳定性的内在因素不包括（ ）
A. 粮油的化学成分 B. 粮油的颗粒大小 C. 粮油的呼吸特性 D. 储藏环境的温度

第 II 卷（非选择题 共70分）

二、填空题（共15分）
答题要求：本大题共5小题，每空1分。请将答案填写在题中的横线上。

1. 粮油的呼吸作用分为______和______两种类型。
2. 粮油在储藏过程中，品质劣变的主要表现为______、______、______等。
3. 影响粮油呼吸强度的因素主要有______、______、______等。
4. 粮油储藏中常用的干燥方法有______、______、______等。
5. 气调储藏中，常用的气体有______、______、______等。

三、简答题（共20分）
答题要求：本大题共4小题，每题5分。请简要回答问题。

1. 简述粮油呼吸作用对储藏的影响。
2. 说明粮油安全水分含量的重要性。
3. 简述低温储藏粮油的优缺点。
4. 气调储藏有哪些优点？

四、材料分析题（共15分）
答题要求：阅读以下材料，回答问题。

材料：某粮库储存了一批小麦，在储藏过程中发现部分小麦出现了发热现象。经检测，该批小麦的水分含量为15%，温度为30℃，仓内氧气浓度为21%，二氧化碳浓度为0.03%。

问题1：请分析该批小麦发热的可能原因。（5分）
______

问题2：为防止小麦进一步发热变质，应采取哪些措施？（5分）
______

问题3：从该材料中可以看出，影响粮油储藏稳定性的因素有哪些？（5分）
______

五、论述题（共20分）
答题要求：本大题共1小题。请结合所学知识，论述如何提高粮油储藏的稳定性。
______

答案：
1. C
2. B
3. C
4. D
5. A
6. A
7. A
8. B
9. A
10. B

二、1. 有氧呼吸；无氧呼吸
2. 陈化；霉变；虫害
3. 温度；湿度；氧气浓度
4. 自然通风干燥；机械通风干燥；加热干燥
5. 氮气；二氧化碳；低氧空气

三、1. 呼吸作用消耗氧气，产生二氧化碳和热量，会使粮堆内温度升高、湿度增大，加速粮油的陈化和霉变，同时消耗粮油的营养成分，降低品质。
2. 安全水分含量能抑制微生物生长繁殖、降低呼吸作用强度，保证粮油在储藏期间品质稳定，减少损失。
3. 优点：能降低粮油呼吸强度、抑制微生物和害虫生长繁殖、延缓品质劣变。缺点：成本较高，需要配套的低温设备。
4. 能抑制粮油呼吸作用、延缓品质劣变、减少化学药剂使用、保持粮油原有风味和品质。

四、1. 小麦水分含量较高，在30℃的温度下呼吸作用较强，产生较多热量，导致发热。
2. 可采取通风降温、降水的措施，如机械通风，将小麦水分含量降低至安全水分范围。
3. 影响因素有水分含量、温度、氧气浓度等。

五、要提高粮油储藏稳定性，需控制好水分含量，使其处于安全水分范围；保持适宜温度，可采用低温储藏；调节气体成分，进行气调储藏；防止虫害，采用物理或化学方法防虫；还应注意仓储环境的清洁卫生，避免微生物污染。通过综合控制这些因素，可有效提高粮油储藏的稳定性。