2025年高职（农产品加工与质量检测）加工工艺综合测试试题及答案.doc

2025年高职（农产品加工与质量检测）加工工艺综合测试试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共40分）
答题要求：本大题共20小题，每小题2分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1. 以下哪种农产品加工工艺能最大程度保留营养成分？
A. 高温油炸 B. 长时间烘烤 C. 低温冷榨 D. 化学保鲜
2. 农产品加工中，防止微生物污染的关键环节是？
A. 原料采购 B. 加工车间清洁 C. 包装设计 D. 成品储存温度
3. 下列哪种农产品适合采用腌制工艺加工？
A. 苹果 B. 黄瓜 C. 香蕉 D. 葡萄
4. 农产品加工中，酶的作用主要体现在？
A. 加速化学反应 B. 抑制微生物生长 C. 改变产品色泽 D. 提高产品甜度
5. 对于易氧化的农产品，加工时可采取的措施是？
A. 增加光照 B. 加入抗氧化剂 C. 提高温度 D. 延长加工时间
6. 以下哪种加工工艺常用于茶叶的制作？
A. 发酵 B. 蒸馏 C. 萃取 D. 干燥
7. 农产品加工中，质量控制的首要步骤是？
A. 制定标准 B. 原料检验 C. 过程监控 D. 成品检测
8. 哪种农产品适合采用速冻工艺保存？
A. 大米 B. 菠菜 C. 面粉 D. 食用油
9. 农产品加工中，包装材料的选择主要考虑？
A. 美观性 B. 成本 C. 对产品的保护作用 D. 透气性
10. 以下哪种加工工艺能使农产品产生独特风味？
A. 巴氏杀菌 B. 超高温瞬时杀菌 C. 烟熏 D. 离心分离
11. 农产品加工中，废水处理的主要目的是？
A. 减少水量 B. 降低水温 C. 去除污染物 D. 回收水资源
12. 哪种农产品加工后可制成调味品？
A. 大豆 B. 橙子 C. 土豆 D. 草莓
13. 农产品加工中，自动化设备的优势不包括？
A. 提高生产效率 B. 保证产品质量稳定 C. 降低人工成本 D. 增加产品多样性
14. 以下哪种加工工艺常用于提取植物中的有效成分？
A. 压榨 B. 水解 C. 层析 D. 烘焙
15. 农产品加工中，影响产品品质的环境因素不包括？
A. 湿度 B. 噪音 C. 温度 D. 空气质量
16. 哪种农产品加工后可作为饮料原料？
A. 玉米 B. 棉花 C. 木材 D. 石头
17. 农产品加工中，新产品研发的关键因素是？
A. 市场需求 B. 设备先进程度 C. 原料价格 D. 员工数量
18. 以下哪种加工工艺能使农产品质地更细腻？
A. 粉碎 B. 发酵 C. 干燥 D. 腌制
19. 农产品加工中，成本控制的重点在于？
A. 原料采购成本 B. 设备折旧成本 C. 人工成本 D. 以上都是
20. 哪种农产品加工后可用于制作糕点？
A. 花生 B. 竹子 C. 煤炭 D. 玻璃

第II卷（非选择题 共60分）
21. （10分）简述农产品加工中常见的热处理工艺及其作用。
22. （10分）分析农产品加工过程中色泽变化的原因及控制方法。
23. （15分）材料：某农产品加工厂在生产果汁时，发现产品口感偏酸，且有少量沉淀。请分析可能的原因并提出改进措施。
24. （15分）材料：随着人们对健康食品的需求增加，某农产品加工企业计划开发一款新型的低糖、高纤维的饼干。请阐述该产品开发的工艺流程及关键控制点。
25. （10分）论述农产品加工工艺对农产品附加值提升的重要意义。

答案：1. C 2. B 3. B 4. A 5. B 6. A 7. B 8. B 9. C 10. C 11. C 12. A 13. D 14. C 15. B 16. A 17. A 18. A 19. D 20. A
21. 常见热处理工艺有巴氏杀菌，作用是杀灭致病菌等微生物，延长产品保质期；高温瞬时杀菌，能在短时间内有效杀菌且较好保留营养成分；烘焙，可改变农产品口感、色泽，产生独特风味。
22. 色泽变化原因：酶促褐变，微生物作用，加工过程中化学反应等。控制方法：采用护色剂，控制加工温度、时间，进行适当的预处理如烫漂等。
23. 口感偏酸可能是原料本身酸度高，或者加工过程中酸生成过多，如发酵过度。有沉淀可能是果胶等物质凝聚，或者微生物繁殖导致。改进措施：选择酸度合适原料，优化发酵工艺，加强过滤等分离操作，严格控制加工环境微生物。
24. 工艺流程：选料，挑选优质低糖分、高纤维原料；预处理，清洗、干燥等；粉碎混合，将原料粉碎并按比例混合；调制面团，加入适量水等调制；成型，压制成饼干形状；烘烤，控制温度和时间；冷却包装。关键控制点：原料质量把控，烘烤温度和时间精准控制，包装环节防止二次污染。
25. 农产品加工工艺能提升附加值。通过加工可改变农产品形态、品质，满足不同需求，如制成方便食品增加便利性。能开发新的产品形式，拓展市场，像将农产品加工成保健品提升价值。还可提高农产品保存期限，减少损耗，增加经济效益。不同加工工艺赋予农产品独特风味、功能，使其在市场上更具竞争力，从而提升附加值。