2025年中职餐饮服务（餐饮服务技能）试题及答案.doc

2025年中职餐饮服务（餐饮服务技能）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共40分）
答题要求：以下各题均有四个选项，其中只有一个选项是正确的，请将正确选项的序号填在题后的括号内。(总共20题，每题2分)
w1. 餐厅服务员在接待行动不便的顾客时，首先应该做到的是（ ）
A. 主动上前搀扶
B. 提供特殊的协助设施
C. 热情礼貌问候
D. 优先安排座位
w2. 以下哪种餐具摆放方式是不符合中餐标准的（ ）
A. 筷子放在筷架上
B. 勺子放在专用勺托上
C. 水杯在右上方
D. 骨碟随意放置
w3. 为顾客斟酒时，正确的操作姿势是（ ）
A. 身体前倾，手臂伸直
B. 身体微微后仰，手臂自然弯曲
C. 身体站直，手臂尽量抬高
D. 身体半蹲，手臂快速倒酒
w4. 当顾客对菜品提出口味太淡的意见时，服务员合适的回应是（ ）
A. “那我给您加点盐吧”
B. “很抱歉，我马上为您更换一份口味重点的”
C. “这已经是标准口味了”
D. “您凑合吃吧”
w5. 餐厅上菜的顺序一般是（ ）
A. 先冷后热，先主后副
B. 先热后冷，先主后副
C. 先冷后热，先副后主
D. 先热后冷，先副后主
w6. 清洁餐厅地面时，应选择（ ）
A. 湿拖把直接拖地
B. 先清扫再用湿拖把拖地
C. 直接用干拖把拖地
D. 等顾客离开后再清洁
w7. 对于有小孩的顾客，服务员可以（ ）
A. 提供儿童专用餐具
B. 把小孩带到厨房玩耍
C. 忽视小孩的存在
D. 让小孩在餐厅随意跑动
w8. 以下哪种服务态度是不恰当的（ ）
A. 微笑服务
B. 主动询问顾客需求
C. 对顾客的要求不耐烦
D. 及时响应顾客呼唤
w9. 餐厅服务员在引领顾客入座时，应走在顾客的（ ）
A. 左前方
B. 右前方
C. 正前方
D. 后方
w10. 当顾客点完菜后，服务员应（ ）
A. 马上离开
B. 再次确认菜品细节
C. 与顾客闲聊
D. 催促顾客尽快用餐
w11. 处理顾客投诉时，首先要做的是（ ）
A. 道歉
B. 解释原因
C. 提出解决方案
D. 推卸责任
w12. 餐厅的背景音乐音量应该控制在（ ）
A. 能听清正常对话为宜
B. 越大声越好
C. 越小声越好
D. 只要有声音就行
w13. 服务员在为顾客递菜单时，应（ ）
A. 双手递上
B. 单手随意递上
C. 扔给顾客
D. 让顾客自己拿
w14. 以下哪种菜品适合用分餐制服务（ ）
A. 麻婆豆腐
B. 清蒸鱼
C. 饺子
D. 红烧肉
w15. 餐厅服务员在顾客用餐过程中，应（ ）巡视餐桌。
A. 偶尔
B. 定时
C. 从不
D. 等顾客叫再去
w16. 当顾客不小心打翻水杯时，服务员应首先（ ）
A.remove the broken glassware immediately
B. apologize to the customer
C. bring a dry cloth to wipe up the water
D. check if the customer is injured
w17. 对于老年顾客，服务员应（ ）
A. 语速放慢，声音清晰
B. 催促他们尽快点菜
C. 忽视他们的需求
D. 说话语气强硬
w18. 餐厅服务员在整理餐桌时，应先清理（ ）
A. 餐具
B. 垃圾
C. 桌面污渍
D. 水杯
w19. 为顾客推荐菜品时，以下哪种说法是合适的（ ）
A. “我们这道菜最便宜，您点这个吧”
B. “这道菜是我们店的招牌，很多顾客都喜欢”
C. “您别点这道菜，不好吃”
D. “随便点，都差不多”
w20. 当顾客要求打包剩余菜品时，服务员应（ ）
A. 拒绝顾客
B. 提供合适的打包盒并妥善包装
C. 让顾客自己找东西打包
D. 收取高额打包费

第II卷（非选择题，共60分）
w21.（10分）请简述餐厅服务员在迎接顾客时的基本流程和注意事项。
w22.（10分）谈谈如何做好餐厅酒水服务，包括酒水的推荐、斟酒技巧等方面。
w23.（10分）假设你在餐厅遇到一位顾客对菜品质量不满意，要求退款，你会如何处理？
w24.（15分）阅读材料：某餐厅近期新推出了几道特色菜品，但在顾客反馈中发现，部分顾客认为新菜品口味过于独特，接受度不高。请分析餐厅可以采取哪些措施来提高新菜品的受欢迎程度。
w25.（巧15分）阅读材料：在一次婚宴服务中，服务员小李在为宾客倒酒时，不小心洒到了一位宾客的衣服上。请描述小李应如何妥善处理这一突发情况，以避免引起宾客不满。

答案：w1.C；w2.D；w3.B；w4.B；w5.C；w6.B；w7.A；w8.C；w9.A；w10.B；w11.A；w12.A；w13.A；w14.B；w15.B；w16.D；w17.A；w18.B；w19.B；w20.B 。w21.基本流程：在餐厅门口热情迎接，微笑问候，引导顾客入座。注意事项：态度要亲切热情，使用礼貌用语，及时响应顾客需求，关注顾客携带物品等。w22.做好酒水服务，推荐时要了解顾客口味偏好和用餐场景，介绍酒水特点。斟酒技巧：掌握正确姿势，按顺序斟酒，控制斟酒量，注意不同酒水的斟酒方式。w23.首先真诚道歉，安抚顾客情绪。然后了解顾客不满意原因，若菜品确实有问题，可提出更换菜品、给予折扣或赠送小礼品等解决方案，争取顾客理解，尽量满足顾客合理退款要求。w24.可以进一步了解顾客对新菜品口味的具体意见，针对性调整口味。加强对新菜品的宣传推广，让顾客更好了解其特色。组织员工培训，提升服务人员对新菜品的介绍能力，引导顾客尝试。w25.小李应立即停下手中动作，向宾客诚恳道歉，用干净的毛巾或纸巾为宾客擦拭衣服上的酒水。询问宾客是否需要帮忙清洗或更换衣物，若宾客表示不介意，可提供一些饮品或小吃作为补偿。及时向主管汇报情况，确保后续服务能更加周到，避免类似情况再次发生。