高职第一学年（烹饪工艺与营养）菜品创新设计2026年阶段测试题.doc

高职第一学年（烹饪工艺与营养）菜品创新设计2026年阶段测试题

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

一、选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）
1. 以下哪种食材组合不属于创新菜品中常见的搭配方式？（ ）
A. 海鲜与蔬菜 B. 肉类与豆类 C. 传统经典食材组合 D. 异国食材与本土食材搭配
2. 在菜品创新设计中，考虑食材的季节性主要是为了（ ）。
A. 降低成本 B. 顺应自然规律 C. 增加菜品的新鲜感 D. 便于采购
3. 创新菜品的口味设计应该注重（ ）。
A. 突出单一味道 B. 多种味道的平衡与融合 C. 越辣越好 D. 越甜越好
4. 以下哪项不属于菜品创新设计中对造型的要求？（ ）
A. 美观大方 B. 符合菜品主题 C. 复杂繁琐 D. 具有一定的创意
5. 为了使创新菜品更具市场竞争力，在设计时需要考虑（ ）。
A. 目标客户群体的喜好 B. 厨师的个人风格 C. 餐厅的装修风格 D. 食材的价格
6. 创新菜品在色彩搭配上应遵循（ ）原则。
A. 鲜艳夺目 B. 相近色搭配 C. 对比鲜明 D. 和谐美观
7. 当设计一款新的中式菜品时，参考传统菜系的烹饪方法属于（ ）创新途径。
A. 借鉴传统 B. 融合中西 C. 食材创新 D. 技法创新
8. 在菜品创新中，运用新的烹饪工具主要是为了（ ）。
A. 增加厨房设备成本 B. 尝试新的烹饪效果 C. 遵循传统烹饪方式 D. 减少烹饪时间
9. 一款创新菜品的名字应该（ ）。
A. 复杂难记 B. 简单随意 C. 富有创意且能体现菜品特色 D. 跟风热门菜品命名
10. 为创新菜品制定价格时，不需要考虑的因素是（ ）。
A. 食材成本 B. 制作工艺复杂程度 C. 餐厅的知名度 D. 竞争对手同类菜品价格

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，少选、多选均不得分）
1. 菜品创新设计中，食材创新可以体现在（ ）。
A. 选用新的食材品种 B. 对传统食材进行新的加工处理 C. 减少食材种类 D. 只使用昂贵食材
2. 创新菜品的营养搭配应满足（ ）。
A. 荤素搭配 B. 酸碱平衡 C. 营养成分多样化 D. 高热量为主
3. 以下属于创新菜品造型设计手法有（ ）。
A. 雕刻 B. 摆盘 C. 模具塑形 D. 忽略造型
4. 在创新菜品口味设计时，可以从（ ）方面进行突破。
A. 传统口味改良 B. 新口味组合尝试 C. 地域口味融合 D. 保持单一口味
5. 为了推广创新菜品，可以采取的营销手段有（ ）。
A. 社交媒体宣传 B. 餐厅内部促销活动 C. 与美食博主合作 D. 不进行任何推广

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）
1. 创新菜品必须完全摒弃传统菜品的元素。（ ）
2. 食材的新鲜度对创新菜品的品质影响不大。（ ）
3. 创新菜品的设计只需要考虑口味，不需要考虑成本。（ ）
4. 色彩搭配不协调的菜品一定不是创新菜品。（ ）
5. 借鉴国外菜品的创新方式就是直接照搬。（ ）
6. 新的烹饪技法一定能带来更好的菜品效果。（ ）
7. 创新菜品的名字不重要，关键是菜品好吃。（ ）
8. 只要是新推出的菜品就是创新菜品。（ ）
9. 考虑目标客户群体的需求是创新菜品设计的重要环节。（ ）
10. 餐厅的环境氛围对创新菜品的推广没有影响。（ ）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）
1. 请简述创新菜品设计中如何进行食材创新。
2. 创新菜品的口味设计有哪些要点？
3. 说说在创新菜品造型设计时需要注意什么。

五、论述题（总共1题，每题20分，请详细阐述下列问题）
论述创新菜品设计对烹饪工艺与营养专业学生的重要性以及如何在学习中提升创新菜品设计能力。

答案：
一、1.C 2.C 3.B 4.C 5.A 6.D 7.A 8.B 9.C 10.C
二、1.AB 2.ABC 3.ABC 4.ABC 5.ABC
三、1.× 2.× 3.× 4.× 5.× 6.× 7.× 8.× 9.√ 10.×
四、1. 食材创新可选用新食材品种，挖掘小众或外来特色食材；对传统食材进行新加工处理，如改变形状、质地等；尝试不同食材组合，创造新颖口感和风味。
2. 要点包括平衡多种味道，使其相互融合；改良传统口味，赋予新特色；尝试新口味组合，突破常规；融合地域口味，创造独特风味。
3. 注意符合菜品主题，造型美观大方，体现创意；运用合适手法，如雕刻、摆盘等；注重色彩搭配和谐，增加菜品视觉吸引力；考虑食用方便与卫生。
五、创新菜品设计对烹饪工艺与营养专业学生至关重要。能提升专业能力，满足市场需求，培养创新思维。学生可通过多实践操作，尝试新食材、技法和组合；学习理论知识丰富内涵；参加竞赛交流借鉴经验；关注行业动态获取灵感，从而不断提升创新菜品设计能力。