2025年高职学前教育（幼儿营养膳食指导）试题及答案.doc

2025年高职学前教育（幼儿营养膳食指导）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分，每题给出的选项中，只有一项符合题目要求)

1. 幼儿所需的能量主要用于维持基础代谢、生长发育、食物特殊动力作用和（ ）。
A. 排泄
B. 活动
C. 睡眠
D. 学习

2. 以下哪种营养素是人体最主要的供能物质？（ ）
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 维生素

3. 幼儿每日膳食中，蛋白质提供的能量应占总能量的（ ）。
A. 10%-15%
B. 20%-30%
C. 30%-40%
D. 40%-50%

4. 富含铁的食物是（ ）。
A. 牛奶
B. 鸡蛋
C. 动物肝脏
D. 香蕉

5. 幼儿缺乏维生素D会导致（ ）。
A. 夜盲症
B. 佝偻病
C. 脚气病
D. 坏血病

6. 以下哪种食物属于优质蛋白质？（ ）
A. 大米
B. 大豆
C. 土豆
D. 面条

7. 幼儿膳食中应控制（ ）的摄入量，以预防肥胖。
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 膳食纤维

8. 为保证幼儿获得充足的钙，应多吃（ ）。
A. 绿叶蔬菜
B. 谷类食物
C. 奶制品
D. 水果

9. 幼儿的早餐应提供全天能量的（ ）。
A. 25%-30%
B. 30%-35%
C. 35%-40%
D. 40%-45%

10. 以下哪种烹饪方式适合幼儿食物？（ ）
A..油炸
B. 油煎
C. 清蒸(答案：1. B 2. C 3. A 4. C 5. B 6. B 7. B 8. C 9. A 10. C)

第II卷（非选择题，共60分）

简答题（共20分）

答题要求：请简要回答问题。(总共4题，每题5分)

1. 简述幼儿合理膳食的原则。

2. 幼儿缺铁会出现哪些症状？

3. 如何为幼儿选择合适的零食？

4. 举例说明幼儿常见的食物过敏原有哪些。

论述题（共15分）

答题要求：结合所学知识，论述相关问题。(总共1题，每题15分)

1. 论述如何培养幼儿良好的饮食习惯。

案例分析题（共15分）

答题要求：分析案例中的问题，并提出解决措施。(总共1题，每题15分)

1. 某幼儿园午餐提供了红烧肉、炒青菜、米饭。有部分幼儿不爱吃青菜，老师采取强制喂食的方式。请分析该老师的做法是否正确，并说明理由。

材料分析题（共10分）

答题要求：阅读材料，回答问题。(总共1题，每题10分)

1. 材料：幼儿园食谱中，某天早餐有牛奶、面包、鸡蛋；午餐有红烧排骨、清炒西兰花、米饭；晚餐有虾仁蒸蛋、炒豆角、粥。请分析这份食谱的优点和不足，并提出改进建议。

答案：简答题：1. 营养均衡、食物多样、合理搭配、易消化、少吃零食少喝饮料、饮食规律等原则。2. 面色苍白、头晕、乏力、食欲不振、注意力不集中等。3. 选择营养丰富、低糖低盐低脂肪的零食，如水果、酸奶、坚果等，控制食用量和时间。4. 牛奶、鸡蛋、海鲜、坚果等。论述题：1. 营造良好进餐环境，定时定量进餐，培养兴趣，鼓励自主进食，家长以身作则等。案例分析题：1. 老师做法不正确。强制喂食会让幼儿对食物产生反感，不利于培养良好饮食习惯，应耐心引导，了解幼儿不爱吃青菜的原因，调整烹饪方式或引导幼儿逐渐接受。材料分析题：优点：营养较丰富，包含多种食物种类。不足：缺乏粗粮。改进建议：早餐可增加玉米等粗粮；午餐和晚餐可适当搭配一些红薯、玉米等粗粮食物。