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2025年中职甜菜种植与加工（甜菜制糖工艺）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷
（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内）
1. 甜菜制糖的主要原料是（ ）
A.甘蔗 B.甜菜 C.玉米 D.小麦
2. 甜菜生长过程中对哪种肥料需求较大（ ）
A.氮肥 B.磷肥 C.钾肥 D.硼肥
3. 甜菜收获后需要进行的第一步处理是（ ）
A.清洗 B.切丝 C.压榨 D.预处理
4. 甜菜制糖工艺中，去除杂质的关键步骤是（ ）
A.澄清 B.蒸发 C.结晶 D.干燥
5. 甜菜制糖过程中，蒸发浓缩的目的是（ ）
A.提高糖分浓度 B.去除水分 C.使糖结晶 D.以上都是
6. 哪种温度条件有利于甜菜糖分的积累（ ）
A.高温 B.低温 C.适中温度 D.与温度无关
7. 甜菜制糖时，结晶过程中形成的晶体形状主要是（ ）
A.柱状 B.块状 C.针状 D.球状
8. 甜菜种植土壤的pH值一般适宜在（ ）
A.4-5 B.5-6 C.6-7 D.7-8
9. 甜菜制糖工艺中，干燥后的产品主要是（ ）
A.粗糖 B.精糖 C.糖粉 D.糖块
10. 甜菜生长周期一般为（ ）
A.3-4个月 B.5-6个月 C.7-8个月 D.9-10个月

第II卷
二、填空题（总共5题，每题4分，将答案填在横线上）
1. 甜菜制糖工艺主要包括原料预处理、______、蒸发浓缩、______、干燥等步骤。
2. 甜菜种植时，合理密植一般每亩种植______株左右。
3. 甜菜制糖过程中，澄清剂通常有______等。（写出一种即可）
4. 甜菜生长需要充足的光照，但在______期适当遮荫有利于甜菜生长。
5. 甜菜制糖的成品糖主要有白砂糖、______等。（写出一种即可）

三、简答题（总共3题，每题10分）
1. 简述甜菜种植的选地要求。
2. 说明甜菜制糖工艺中蒸发浓缩的原理及作用。
3. 谈谈如何提高甜菜的含糖量？

四、材料分析题
材料：某甜菜制糖厂在生产过程中，发现甜菜预处理后的汁中杂质较多，影响后续工艺。经过分析，发现是清洗环节不够彻底导致。
问题：针对该情况，提出改进清洗环节的具体措施。（15分）

五、综合应用题
某地区打算发展甜菜种植与制糖产业，已知该地区土壤肥沃，光照充足，但水资源相对紧张。请你综合考虑这些因素，设计一套适合该地区的甜菜种植与制糖方案。（20分）

答案：
一、1.B 2.C 3.D 4.A 5.D 6.B 7.C 8.C 9.B 10.C
二、1.澄清、结晶 2.5000-6000 3.石灰乳 4.幼苗 5.绵白糖
三、1.选地要求地势平坦，土壤肥沃、疏松，保水保肥能力强，pH值在6-7为宜，且前茬作物最好不是甜菜等根茎类作物。2.蒸发浓缩原理是利用加热使甜菜汁中的水分汽化，从而提高糖分浓度。作用是为后续结晶提供合适的过饱和溶液，便于糖分结晶析出。3.选择优良品种，合理密植，保证充足光照，控制好温度，合理施肥尤其是增施钾肥，科学灌溉排水，适时收获等可提高甜菜含糖量。
四、可以增加清洗次数，先用流动水冲洗掉表面大颗粒杂质，再用浸泡清洗，配置合适浓度的清洗液浸泡一段时间后再次冲洗。改进清洗设备，采用更高效的喷淋清洗装置，确保甜菜各个部位都能被充分清洗到。加强对清洗过程的监控，定期检查清洗后的甜菜杂质残留情况，及时调整清洗参数。
五、种植方案：选择耐旱性较好的甜菜品种。采用滴灌或喷灌技术，减少水资源浪费。合理密植，保证光照。施肥注重钾肥，提高含糖量。制糖方案：原料预处理时加强清洗环节。蒸发浓缩采用高效节能设备，降低能耗。结晶环节控制好温度等条件，提高结晶效率。干燥采用低温干燥，保证糖的品质。