2025年大学食品生物技术（微生物检测方法）试题及答案.doc

2025年大学食品生物技术（微生物检测方法）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共40分）
每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共8题，每题5分)
1. 下列哪种微生物检测方法常用于检测食品中的活菌数量？（ ）
A. 显微镜直接计数法
B. 平板计数法
C. 比浊法
D. 重量法
2. 在食品微生物检测中，用于分离单个菌落的常用方法是（ ）。
A. 划线接种法
B. 倾注平板法
C. 涂布平板法
D. 以上都是
3. 检测食品中大肠菌群时，常用的培养基是（ ）。
A. 营养琼脂培养基
B. 伊红美蓝琼脂培养基
C. 马铃薯葡萄糖琼脂培养基
D. 肉汤培养基
4. 对于食品中霉菌和酵母菌的检测，适宜的培养温度是（ ）。
A. 25℃
B. 30℃
C. 37℃
D. 42℃
5. 下列哪种仪器可用于食品微生物的快速检测？（ ）
A. 电子天平
B. 气相色谱仪
C. 酶标仪
D. 酸度计
6. 食品微生物检测中，样品预处理的目的不包括（ ）。
A. 去除杂质
B. 浓缩微生物
C. 杀灭微生物
D. 使微生物处于适宜检测状态
7. 在检测食品中金黄色葡萄球菌时，需要使用的选择性培养基是（ ）。
A. 甘露醇高盐琼脂培养基
B. 麦康凯琼脂培养基
C. 三糖铁琼脂培养基
D. 血平板培养基
8. 用于食品微生物检测的无菌操作技术不包括（ ）。
A. 超净工作台的使用
B. 培养基的高压灭菌
C. 接种环的灼烧灭菌
D. 操作人员的手部消毒

第II卷（非选择题，共60分）
9. 简答题：简述平板计数法的原理及操作步骤。(10分)
10. 简答题：食品微生物检测中，如何进行样品的采集与保存？(10分)
11. 实验设计题：设计一个检测食品中沙门氏菌的实验方案，包括实验材料、方法步骤和结果判断。(20分)
12. 材料分析题：
材料：某食品企业生产的一批罐头食品，怀疑受到微生物污染。对该批罐头进行微生物检测，结果如下：在营养琼脂平板上培养后，发现有多种菌落形态。其中一种菌落较大，圆形，边缘整齐，表面光滑，呈灰白色。经进一步鉴定，该菌落为革兰氏阳性菌，触酶试验阳性，能分解甘露醇产酸。
问题：根据上述检测结果，推测该菌落可能是什么菌？并说明理由。(10分)
13. 材料分析题：
材料：某超市销售的一批新鲜水果，部分消费者反映食用后出现腹泻症状怀疑水果被微生物污染。对该批水果进行微生物检测，在伊红美蓝琼脂平板上培养后，发现有黑色金属光泽的菌落。
问题：这些黑色金属光泽的菌落可能是什么菌？该菌的存在对人体健康有何危害？(10分)

答案：1. B 2. D 3. B 4. B 5. C 6. C 7. A 8. B
9. 平板计数法原理：将一定量的菌悬液接种到琼脂平板上，经培养后，每个活细胞能形成一个可见的菌落，通过统计菌落数来计算样品中的活菌数。操作步骤：首先将样品制成均匀的菌悬液，然后进行梯度稀释，取合适稀释度的菌悬液接种到平板上，用涂布器或其他方法均匀涂布，置于适宜温度培养，待菌落长出后计数。
10. 样品采集：根据检测目的和食品类型确定采样部位、数量和方法，确保具有代表性。如液体食品应充分混匀后采样，固体食品应多点采样。保存：采集后的样品应尽快检测，若不能及时检测，需根据微生物特性选择合适保存方法。一般可低温保存，防止微生物生长繁殖，对于一些易受温度影响的微生物，可采用冷冻保存等。
11. 实验材料：沙门氏菌选择性培养基（如亚硫酸铋琼脂等）、营养琼脂平板、无菌生理盐水、接种环、培养箱等。方法步骤：取适量样品，用无菌生理盐水制成均匀悬液，进行梯度稀释。取合适稀释度的悬液接种到沙门氏菌选择性培养基平板上，同时接种营养琼脂平板作对照。将平板置于适宜温度培养。结果判断：观察选择性培养基平板上菌落形态，挑取可疑菌落进行革兰氏染色、生化鉴定等，若符合沙门氏菌特征，则可判断样品中存在沙门氏菌。
12. 可能是金黄色葡萄球菌。理由：该菌落为革兰氏阳性菌，触酶试验阳性，能分解甘露醇产酸，这些特征都符合金黄色葡萄球菌的特点。金黄色葡萄球菌是常见的食品污染菌，可产生多种毒素，引起食物中毒等不良后果。
13. 这些黑色金属光泽的菌落可能是大肠杆菌。大肠杆菌在伊红美蓝琼脂平板上培养会形成黑色金属光泽的菌落。大肠杆菌是肠道正常菌群，但部分致病性大肠杆菌可引起肠道感染，导致腹泻、腹痛等症状，严重时可引发脱水、电解质紊乱等，影响人体健康。