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2025年中职茶叶生产与加工（茶叶品质鉴别）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共30分）
答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共10题，每题3分)
1. 鉴别茶叶品质时，首先观察的是茶叶的（ ）
A. 色泽 B. 香气 C. 滋味 D. 外形
2. 优质绿茶的色泽特点通常是（ ）
A. 深绿油润 B. 黄绿欠润 C. 灰暗无光 D. 乌黑发亮
3. 茶叶香气审评，主要是评（ ）
A. 品种香 B. 地域香 C. 季节香 D. 工艺香
4. 红茶的滋味特点是（ ）
A. 鲜醇回甘 B. 浓强鲜爽 C. 醇厚甜和 D. 浓醇爽口
5. 乌龙茶审评时，若香气有青气，说明（ ）
A. 发酵过度 B. 发酵不足 C. 杀青过度 D. 杀青不足
6. 鉴别茶叶含水量是否超标，可采用（ ）方法。
A. 手捏 B. 眼看 C. 鼻嗅 D. 口尝
7. 茶叶外形审评中，条索紧结重实的茶叶一般（ ）
A. 品质较差 B. 品质中等 C. 品质较好 D. 与品质无关
8. 审评白茶时，重点看（ ）
A. 毫香 B. 花香 C. 果香 D. 陈香
9. 优质茶叶的汤色应该是（ ）
A. 浑浊不清 B. 清澈明亮 C. 暗淡无光 D. 泛红
10. 茶叶滋味审评时，茶汤入口后应（ ）
A. 立即吐出 B. 停留片刻再评价 C. 直接咽下 D. 含在口中很久

第II卷（非选择题 共70分）
11. （共10分）简述茶叶外形鉴别的主要内容。
12. （共15分）请说明红茶汤色鉴别的要点及不同汤色所反映的茶叶品质情况。
13. （共15分）论述乌龙茶香气鉴别的方法及不同香气类型对应的品质特征。
14. （共15分）材料：有一批茶叶，外形条索松散，色泽黄绿，汤色浅黄明亮，香气有青草气，滋味淡薄。请根据这些特征判断这批茶叶可能是什么茶类，并分析其品质特点及形成原因。
15. （共15分）材料：现有一款茶叶，外形紧结卷曲，色泽绿润有光泽，汤色碧绿清澈，香气清高持久，滋味鲜醇回甘。请对这款茶叶的品质进行评价，并说明其可能所属的茶类。

答案：1. D 2. A 3. A 4. C 5. B 6. A 7. C 8. A 9. B 10. B
11. 茶叶外形鉴别主要包括条索，看其松紧、曲直、长短、粗细等；整碎，观察茶叶的完整程度；色泽，看茶叶的颜色及光泽；净度，查看茶叶中是否含有杂质。
12. 红茶汤色鉴别的要点在于汤色的红艳程度、明亮度及有无浑浊。红艳明亮的汤色表明茶叶品质优良，发酵适度。红亮但欠浓的汤色，品质中等。汤色红暗的，品质较次，可能发酵过度或储存不当。汤色浑浊的，品质差，多因加工过程中卫生条件不佳等原因导致。
13. 乌龙茶香气鉴别时，先闻干茶香气，再闻冲泡后香气。优质乌龙茶有清幽的花香或果香。香气高长、清幽纯正的品质佳，说明制作工艺精湛。若有青气，表明发酵不足；有陈气，可能储存不当。香气低闷的，品质较差。
14. 这批茶叶可能是绿茶。其外形条索松散，说明采摘或加工时可能不够精细。色泽黄绿，符合绿茶特点。汤色浅黄明亮，香气有青草气，滋味淡薄，整体品质较一般，可能是在采摘季节、加工工艺控制等方面存在不足，导致茶叶品质未能充分展现。
15. 这款茶叶品质优良。外形紧结卷曲，色泽绿润光泽，显示茶叶原料鲜嫩且加工工艺较好。汤色碧绿清澈，香气清高持久，滋味鲜醇回甘，说明茶叶在制作过程中较好地保留了茶叶的天然品质，发酵等工艺恰到好处。综合判断，这款茶叶很可能是优质的绿茶。