2026年中职第二学年（烹饪营养）膳食搭配设计试题及答案.doc

2026年中职第二学年（烹饪营养）膳食搭配设计试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分） 班级______ 姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）
1. 以下哪种食物富含优质蛋白质？（ ）
A. 大米 B. 鸡蛋 C. 黄瓜 D. 花生油
2. 人体必需的脂肪酸是（ ）。
A. 油酸 B. 亚油酸 C. 软脂酸 D. 硬脂酸
3. 维生素C主要存在于（ ）。
A. 谷类 B. 肉类 C. 新鲜蔬菜和水果 D. 油脂类
4. 膳食中钙的良好来源是（ ）。
A. 牛奶 B. 蔬菜 C. 水果 D. 谷类
5. 以下哪种烹饪方式最能保留食物营养？（ ）
A. 油炸 B. 清蒸 C. 红烧 D. 爆炒
6. 平衡膳食宝塔中，位于底层的食物是（ ）。
A. 谷类 B. 蔬菜和水果 C. 奶类和豆类 D. 油脂类
7. 以下哪种食物属于碱性食物？（ ）
A. 肉类 B. 蛋类 C. 蔬菜 D. 大米
8. 人体每天所需能量的主要来源是（ ）。
A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 维生素
9. 以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症？（ ）
A. 维生素A B. 维生素B1 C. 维生素C D. 维生素D
10. 以下哪种食物搭配不合理？（ ）
A. 豆腐和菠菜 B. 猪肝和菠菜 C. 鸡蛋和牛奶 D. 米饭和青菜

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内）
1. 以下属于优质蛋白质的食物有（ ）。
A. 瘦肉 B. 鱼类 C. 豆类 D. 谷类
2. 以下哪些维生素属于脂溶性维生素？（ ）
A. 维生素A B. 维生素B1 C. 维生素C D. 维生素D
3. 以下哪些食物富含膳食纤维？（ ）
A. 燕麦 B. 芹菜 C. 苹果 D. 猪肉
4. 以下哪些烹饪方法会增加食物的脂肪含量？（ ）
A. 油炸 B. 油煎 C. 清蒸 D. 凉拌
5. 以下哪些属于合理的膳食搭配原则？（ ）
A. 食物多样化 B. 荤素搭配 C. 粗细搭配 D. 酸碱搭配

三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法是否正确，正确的打√，错误的打×）
1. 食物中的营养素只有被消化吸收后才能被人体利用。（ ）
2. 维生素不能提供能量，但对人体的生理功能非常重要。（ ）
3. 膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有益处。（ ）
4. 食物相克的说法是有科学依据的。（ ）
5. 早餐可以不吃，只要午餐和晚餐营养充足就行。（ ）
6. 多吃盐对身体没有危害。（ ）
7. 绿色蔬菜中的营养成分比其他颜色的蔬菜更丰富。（ ）
8. 烹饪时，油温越高越好。（ ）
9. 食物的营养价值只取决于其所含的营养素种类。（ ）
10. 膳食搭配应该根据个人的口味和喜好来选择食物。（ ）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）
1. 简述平衡膳食的概念及要求。
2. 请举例说明几种常见的不合理膳食搭配及其危害。
3. 如何通过烹饪方法来减少食物营养的损失？

五、膳食搭配设计题（总共1题，30分，请根据以下要求设计一份膳食搭配方案）
为一位18岁的中职学生设计一天的午餐食谱，要求营养均衡，包含主食、蛋白质、蔬菜、油脂类等食物，并说明设计理由。

答案：
一、单项选择题
1. B 2. B 3. C 4. A 5. B 6. A 7. C 8. C 9. A 10. A
二、多项选择题
1. ABC 2. AD 3. ABC 4. AB 5. ABCD
三、判断题
1. √ 2. √ 3. × 4. × 5. × 6. × 7. × 8. × 9. × 10. ×
四、简答题
1. 平衡膳食是指选择多种食物，经过适当搭配做出的膳食，这种膳食能满足人们对能量及各种营养素的需求。要求食物多样化，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；膳食清淡少盐。
2. 比如菠菜和豆腐一起吃，菠菜中的草酸会与豆腐中的钙结合形成草酸钙，影响钙的吸收。还有小葱拌豆腐，同样存在草酸与钙结合问题。长期不合理搭配可能导致钙缺乏等营养问题。
3. 采用清蒸、水煮等低温烹饪方式，减少油炸、油煎。先洗后切，避免营养流失。急火快炒，缩短烹饪时间。合理焯水，控制水温时间，减少水溶性维生素等损失。
五、膳食搭配设计题
午餐食谱：米饭150克（提供碳水化合物，为身体供能）、红烧鸡腿100克（富含优质蛋白质，补充身体所需）、清炒西兰花200克（富含维生素、膳食纤维等）、番茄蛋汤（鸡蛋提供蛋白质及多种营养，番茄富含维生素等）、少许橄榄油（提供适量油脂）。设计理由：主食提供能量，蛋白质类食物有助于身体生长发育和修复，蔬菜补充维生素、矿物质和膳食纤维促进消化，油脂提供必要脂肪酸且增加饱腹感，整体营养较为均衡。