2025年大学食品质量与安全（食品安全监管）试题及答案.doc

2025年大学食品质量与安全（食品安全监管）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共40分）
答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1. 以下哪项不属于食品安全监管的主要目标？
A. 保障公众身体健康
B. 促进食品行业发展
C. 防止食源性疾病发生
D. 确保食品质量安全

2. 食品安全标准的制定依据不包括以下哪一项？
A. 食品安全风险评估结果
B. 食品生产企业的意愿
C. 国际食品法典标准
D. 国家法律法规

3. 食品生产经营过程中，必须符合的卫生要求不包括
A. 保持内外环境整洁
B. 有相应的消毒、更衣设备
C. 食品不得与有毒物品一同存放
D. 可以使用回收食品作为原料

4. 以下哪种食品添加剂在规定范围内使用是安全的？
A. 苏丹红
B. 三聚氰胺
C. 山梨酸钾
D. 瘦肉精

5. 食品召回制度的目的主要是
A. 减少企业损失
B. 提高企业知名度
C. 消除不安全食品
D. 促进市场竞争

6. 对食品生产经营企业的日常监督检查结果不包括
A. 符合
B. 基本符合
C. 不符合
D. 严重不符合

7. 食品安全事故发生后，应当采取的措施不包括
A. 立即封存可能导致事故的食品及原料
B. 追究相关人员刑事责任
C. 开展应急救援工作
D. 及时向上级报告

8. 以下哪类食品不属于预包装食品？
A. 超市售卖的袋装薯片
B. 餐厅现做的汉堡
C. 商场销售的瓶装饮料
D. 工厂生产的盒装饼干

9. 食品检验机构资质认定的依据是
A. 《食品检验机构资质认定管理办法》
B. 《食品安全法》
C. 《食品生产许可管理办法》
D. 《消费者权益保护法》

10. 食品广告不得含有下列哪些内容？
A. 虚假或者引人误解的内容
B. 涉及疾病预防、治疗功能
C. 欺骗和误导消费者的内容
D. 以上都是

11. 食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。健康证明的有效期是
A. 半年
B. 一年
C. 两年
D. 三年

12. 以下哪种食品属于保健食品？
A. 普通面包
B. 维生素C片
C. 具有保健功能的酸奶
D. 矿泉水

13. 食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后
A. 三个月
B. 六个月
C. 九个月
D. 一年

14. 食品安全监管部门对食品生产经营企业进行抽样检验时，应当
A. 向企业收取检验费用
B. 购买抽取的样品
C. 要求企业自行送样
D. 以上都不对

15. 以下哪种情况不属于食品安全事故？
A. 因食用不洁食物导致腹泻
B. 食品中含有过量防腐剂但未造成健康损害
C. 食用过期食品引发食物中毒
D. 食品被致病菌污染导致多人患病

16. 食品标签上必须标明的内容不包括
A. 生产日期
B. 保质期
C. 食品的功效
D. 生产者的名称、地址

17. 食品添加剂的使用应遵循的原则是
A. 不应对人体产生任何健康危害
B. 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷
C. 在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量
D. 以上都是

18. 以下哪种食品属于农产品？
A. 经过加工的水果罐头
B. 超市销售的大米
C. 农民自家种植的新鲜蔬菜
D. 面包店制作的面包

19. 食品安全监管部门对食品生产经营企业进行监督检查时，有权采取的措施不包括
A. 查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料
B. 查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品
C. 查封违法从事食品生产经营活动的场所
D. 吊销企业营业执照

20. 以下哪种食品属于转基因食品？
A. 普通大豆油
B. 含有转基因成分的调和油
C. 传统种植的玉米
D. 天然蜂蜜

第II卷（非选择题 共60分）

（一）填空题（共10分）
答题要求：本大题共5小题，每小题2分。请将答案填写在横线上。

1. 食品安全监管的基本原则包括预防为主、风险管理、______、全程控制、社会共治。

2. 食品生产经营许可的有效期为______年。

3. 食品召回分为主动召回和______召回。

4. 食品安全标准是______执行的标准。

5. 食品生产经营企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地______报告。

（二）简答题（共20分）
答题要求：本大题共4小题，每小题5分。简要回答问题。

1. 简述食品安全监管的主要环节。

2. 食品生产企业应具备哪些基本的食品安全管理制度？

3. 食品安全事故的报告程序是什么？

4. 食品标签的作用有哪些？

（三）案例分析题（共15分）
答题要求：请根据以下案例，回答问题。
某食品生产企业生产的一批糕点，经检验发现其中菌落总数超标。该企业负责人称，这批糕点在生产过程中严格按照工艺流程操作，可能是原材料受到污染导致。

1. 该企业的说法是否合理？为什么？（5分）
2. 对于这种情况，食品安全监管部门应采取哪些措施？（5分）
3. 从食品安全监管的角度，如何防止类似事件再次发生？（5分）

（四）材料分析题（共10分）
答题要求：阅读以下材料，回答问题。
材料：近年来，我国食品安全问题时有发生，如“地沟油”事件、“毒奶粉”事件等，引起了社会的广泛关注。这些事件不仅严重危害了消费者的身体健康，也对食品行业的健康发展造成了负面影响。为加强食品安全监管，保障公众饮食安全，我国出台了一系列法律法规和政策措施，加大了对食品安全违法行为 的打击力度，并不断完善食品安全监管体系。

1. 请分析我国食品安全问题频发的原因。（5分）
2. 针对我国食品安全问题，你认为应如何进一步加强食品安全监管？（5分）

（五）论述题（共5分）
答题要求：本大题共1小题，5分。请结合所学知识，论述食品安全监管的重要性。

答案：
1. B
2. B
3. D
4. C
5. C
6. B
7. B
8. B
9. A
10. D
11. B
12. C
13. B
14. B
15. B
16. C
17. D
18. C
19. D
20. B
（一）1. 科学监管 2. 五 3. 责令 4. 强制执行 5. 县级人民政府食品药品监督管理部门
（二）1. 食品生产监管、食品流通监管、餐饮服务监管、食品进出口监管等。2. 食品生产许可制度、进货查验记录制度、生产过程控制制度、出厂检验记录制度、食品安全自查制度、从业人员健康管理制度、不安全食品召回制度、食品安全事故处置制度等。3. 发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故发生单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告。县级以上人民政府质量监督、农业行政等部门在日常监督管理中发现食品安全事故或者接到事故举报，应当立即向同级食品药品监督管理部门通报。4. 便于消费者了解食品的基本信息，指导消费者正确选购食品；保障消费者知情权，维护消费者合法权益；便于食品生产经营者规范生产经营行为；便于食品安全监管部门进行监督管理等。
（三）1. 不合理。虽然生产过程严格按流程操作，但不能排除原材料污染的可能性，企业有责任确保原材料安全并对产品质量负责。2. 对该企业进行立案调查，查封不合格产品，责令企业整改，监督企业查找原因并采取措施消除隐患，对企业违法行为依法进行处罚。3. 加强对原材料供应商的监管，建立严格的供应商评估和管理体系；强化食品生产过程中的质量控制，增加抽检频次和项目；提高企业的食品安全意识，加强培训教育等。
（四）1. 部分食品生产经营者法律意识淡薄，为追求利益不择手段；监管体系存在漏洞，监管力度不够；消费者食品安全意识有待提高，缺乏自我保护能力；食品行业标准不够完善等。2. 进一步完善法律法规，加大对违法行为的惩处力度；加强监管队伍建设，提高监管人员素质和执法能力；强化食品生产经营全过程监管，利用信息化手段提高监管效率；加强食品安全宣传教育，提高消费者和生产经营者的食品安全意识等。
（五）食品安全监管至关重要。它直接关系到公众的身体健康和生命安全，能有效预防食源性疾病的发生。通过监管可规范食品生产经营行为，保障食品质量安全，维护市场秩序。还能增强消费者对食品行业的信任，促进食品行业健康可持续发展。同时，食品安全监管是国家公共安全体系的重要组成部分，对于维护社会稳定和经济发展具有重要意义。