2025年大学食品质量与安全（食品安全检测）试题及答案.doc

2025年大学食品质量与安全（食品安全检测）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共30分）
答题要求：以下每题有四个选项，其中只有一个选项是正确的，请将正确选项的序号填在括号内。(总共10题，每题3分)
1. 食品中农药残留检测常用的方法不包括（ ）
A. 气相色谱法
B. 液相色谱法
C. 原子吸收光谱法
D. 酶抑制法
2. 下列哪种物质不属于食品添加剂（ ）
A. 防腐剂
B. 抗氧化剂
C. 营养强化剂
D. 农药
3. 食品微生物检测中，检测大肠菌群最常用的方法是（ ）
A. 平板计数法
B. 多管发酵法
C. 滤膜法
D. 纸片法
4. 食品中重金属污染的主要来源不包括（ ）
A. 工业“三废”
B. 农业生产中农药化肥的使用
C. 食品加工过程
D. 食品包装材料
5. 检测食品中兽药残留的常用仪器是（ ）
A. 气相色谱仪
B. 液相色谱仪
C. 原子荧光光度计
D. 以上都是
6. 食品中黄曲霉毒素的检测方法主要是（ ）
A. 高效液相色谱法
B. 气相色谱法
C. 分光光度法
D. 免疫分析法
7. 下列哪种食品容易受到单核细胞增生李斯特菌污染（ ）
A. 乳制品
B. 蔬菜
C. 水果
D. 谷物
8. 食品中二氧化硫残留量的测定方法有（ ）
A. 酸碱滴定法
B. 离子色谱法
C. 比色法
D. 以上都是
9. 食品质量安全追溯体系的核心是（ ）
A. 信息记录
B. 信息传递
C. 信息查询
D. 信息共享
10. 食品检测实验室常用的质量控制方法不包括（ ）
A. 内部审核
B. 能力验证
C. 不确定度评定
D. 人员培训

第II卷（非选择题 共70分）
11. （10分）简述食品中常见的有害物质及其危害。
12. （15分）请详细说明食品微生物检测的流程及各步骤的注意事项。
13. （15分）论述食品中农药残留检测的重要性及常用检测方法的原理。
14. （15分）材料：某食品企业生产的一批罐头食品，在市场上被消费者投诉有异味。请你作为食品安全检测人员，设计一个检测方案来找出问题所在。
15. （15分）材料：近年来，食品安全事件频发，引起了社会的广泛关注。请结合所学知识，谈谈如何加强食品安全检测工作，保障公众健康。

答案：1.C 2.D 3.B 4.C 5.D 6.A 7.A 8.D 9.A 10.D

11. 食品中常见有害物质有：农药残留，可导致人体急性或慢性中毒，影响神经系统、免疫系统等；兽药残留，可能危害人体健康，如引起过敏反应等；重金属，如铅、汞等，可损害人体多个器官；黄曲霉毒素，具有强致癌性；微生物，如致病性细菌可引发食物中毒等。
12. 流程：样品采集，注意无菌操作和样品代表性；样品预处理，根据不同检测方法进行处理；接种培养，选择合适培养基和培养条件；结果观察与计数，注意观察菌落形态等。注意事项：整个过程严格无菌，培养基质量要保证，培养条件准确控制，结果观察要仔细准确。
13. 重要性：保障食品安全，维护公众健康，避免农药残留超标食品对人体产生危害。常用检测方法原理：气相色谱法利用不同物质在固定相和流动相之间的分配系数差异分离检测；液相色谱法基于不同物质在固定相和流动相之间的吸附、分配等作用分离检测；酶抑制法利用农药对酶活性的抑制作用来检测。
14. 首先对罐头食品进行感官检查，确定异味特征。然后进行微生物检测，看是否存在有害微生物及其数量。接着检测食品中的化学成分，如是否有异常的添加剂、变质产生的物质等。还可对罐头的包装材料进行分析，看是否有迁移物导致异味。通过这些综合检测找出问题所在。
15. 加强食品安全检测工作，要完善检测体系，提高检测技术水平，采用先进设备和方法。加强人员培训，提高检测人员专业素质。加大对食品生产各环节的抽检力度，增加抽检频率和范围。建立健全食品安全追溯体系，实现信息快速准确传递。加强部门间协作，形成监管合力，共同保障公众健康。