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2026年食品营养（营养分析）考题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共40分）
答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1. 以下哪种营养素是人体能量的主要来源？
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 维生素
2. 人体必需的脂肪酸是？
A. 油酸
B. 亚油酸
C. 软脂酸
D. 硬脂酸
3. 以下哪种食物富含优质蛋白质？
A. 大米
B. 土豆
C. 鸡蛋
D. 黄瓜
4. 维生素C主要存在于以下哪种食物中？
A. 肉类
B. 蔬菜和水果
C. 谷物
D. 油脂
5. 人体缺乏哪种矿物质会导致骨质疏松？
A. 钙
B. 铁
C. 锌
D. 碘
6. 以下哪种食物的血糖生成指数较低？
A. 白面包
B. 米饭
C. 燕麦
D. 土豆
7. 膳食纤维对人体健康的主要作用不包括？
A. 促进肠道蠕动
B. 降低胆固醇
C. 提供能量
D. 预防便秘
8. 以下哪种食用油富含不饱和脂肪酸？
A. 猪油
B. 花生油
C. 牛油
D. 棕榈油
9. 人体所需的宏量营养素不包括？
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 维生素
D. 碳水化合物
10. 以下哪种食物是优质的钙源？
A. 牛奶
B. 菠菜
C. 苹果
D. 面包
11. 缺铁会导致？
A. 贫血
B. 甲状腺肿大
C. 佝偻病
D. 夜盲症
12. 以下哪种食物富含维生素A？
A. 胡萝卜
B. 香蕉
C. 豆腐
D. 海带
13. 人体能量消耗的主要途径是？
A. 基础代谢
B. 体力活动
C. 食物热效应
D. 生长发育
14. 以下哪种食物含有丰富的膳食纤维？
A. 玉米
B. 猪肉
C. 鸡蛋
D. 牛奶
15. 以下哪种营养素具有抗氧化作用？
A. 维生素E
B. 维生素B1
C. 维生素D
D. 维生素K
16. 人体缺乏维生素B1会患？
A. 脚气病
B. 坏血病
C. 佝偻病
D. 贫血
17. 以下哪种食物是低脂肪食物？
A. 油炸鸡腿
B. 红烧肉
C. 清蒸鱼
D. 薯条
18. 人体所需的微量元素有多少种？
A. 7种
B. 8种
C. 9种
D. 10种
19. 以下哪种食物富含锌？
A. 牡蛎
B. 橙子
C. 白菜
D. 馒头
20. 以下哪种食物的胆固醇含量较高？
A. 瘦肉
B. 蛋黄
C. 蔬菜
D. 水果

第II卷（非选择题，共60分）

二、填空题（每题2分，共10分）
1. 人体必需的氨基酸有______种。
2. 维生素D的主要作用是促进肠道对______的吸收。
3. 膳食纤维可分为______和______。
4. 人体能量的单位是______。
5. 常见的食品添加剂有______、______等（写出两种）。

三、判断题（每题2分，共10分）
1. 所有的食物都含有蛋白质。（ ）
2. 维生素不能提供能量，但对人体健康至关重要。（ ）
3. 膳食纤维摄入越多越好。（ ）
4. 植物油比动物油更健康。（ ）
5. 食品添加剂都是有害的。（ ）

四、简答题（每题10分，共20分）
材料：小明最近体检发现自己有些肥胖，医生建议他调整饮食结构。
1. 请简要说明肥胖可能带来的健康风险。
2. 针对小明的情况，你认为他在饮食方面应如何调整？

五、分析题（每题20分，共20分）
材料：有一份食谱，早餐是面包、牛奶、鸡蛋；午餐是米饭、红烧肉、炒青菜；晚餐是馒头、豆腐汤、凉拌黄瓜。
1. 分析这份食谱的营养特点，指出其中的优点和不足。
2. 如果你是营养师，如何调整这份食谱使其更合理？

答案：
1. C
2. B
3. C
4. B
5. A
6. C
7. C
8. B
9. C
10. A
11. A
12. A
13. A
14. A
15. A
16. A
17. C
18. C
19. A
20. B
二、1. 8 2. 钙 3. 水溶性膳食纤维、水不溶性膳食纤维 4. 千卡 5. 防腐剂、甜味剂
三、1. × 2. √ 3. × 4. √ 5. ×
四、1. 肥胖可能带来的健康风险有：增加患心血管疾病的风险，如高血压、高血脂等；增加患糖尿病的几率；关节负担加重，易引发骨关节炎等；还可能影响呼吸功能，导致睡眠呼吸暂停等问题。
2. 小明在饮食方面应减少高热量、高脂肪食物的摄入，如红烧肉。增加蔬菜、水果的摄入量，保证膳食纤维的充足。控制主食量，避免过量进食。增加优质蛋白质的摄入，如瘦肉、鱼类、豆类等。减少零食和饮料的摄入。
五、1. 优点：这份食谱包含了碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和膳食纤维等多种营养素。早餐有优质蛋白质鸡蛋和碳水化合物面包以及富含钙的牛奶；午餐有主食米饭、蛋白质红烧肉和蔬菜炒青菜；晚餐有主食馒头、蛋白质豆腐汤和蔬菜凉拌黄瓜。不足：午餐的红烧肉脂肪含量过高，整体食谱中膳食纤维的种类和摄入量可进一步增加，缺乏粗粮的摄入。
2. 调整建议：早餐可将面包换成全麦面包，增加膳食纤维。午餐减少红烧肉的量，换成清蒸鱼或瘦牛肉等优质蛋白质。晚餐的馒头可部分换成玉米等粗粮。每天增加一些富含膳食纤维的水果，如苹果、香蕉等。保证每天蔬菜的摄入量多样化且充足。