中职第三学年（餐饮服务与管理）餐厅服务流程2026年试题及答案.doc

中职第三学年（餐饮服务与管理）餐厅服务流程2026年试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

一、单选题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）
1. 餐厅迎宾员在迎接客人时，应在客人距餐厅门口（ ）米时主动上前问候。
A. 1-2 B. 2-3 C. 3-4 D. 4-5
2. 引领客人入座时，迎宾员应走在客人的（ ）。
A. 左前方1米左右 B. 右前方1米左右 C. 左后方1米左右 D. 右后方1米左右
3. 点菜时，服务员应站在客人的（ ），保持适当距离。
A. 左侧 B. 右侧 C. 正前方 D. 斜前方
4. 为客人斟酒时，应从（ ）开始，按顺时针方向依次进行。
A. 主人 B. 主宾 C. 副主人 D. 副主宾
5. 上菜时，服务员应将菜肴放在（ ）。
A. 主人位 B. 主宾位 C. 副主人位 D. 副主宾位
6. 撤换餐具时，应先撤下（ ）。
A. 筷子 B. 勺子 C. 酒杯 D. 骨碟
7. 清理餐桌时，应先将（ ）等物品清理到托盘内。
A. 餐具 B. 杂物 C. 餐巾 D. 以上都是
8. 送客时，服务员应站在餐厅门口的（ ），向客人鞠躬致谢。
A. 左侧 B. 右侧 C. 中间 D. 任意位置
9. 餐厅服务员在服务过程中，应保持（ ）的微笑。
A. 适度 B. 夸张 C. 冷漠 D. 假笑
10. 餐厅服务员在接听电话时，应在（ ）内接听。
A. 1声 B. 2声 C. 3声 D. 4声

二、多选题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填在括号内）
1. 餐厅迎宾员的职责包括（ ）。
A. 迎接客人 B. 引领客人入座 C. 介绍餐厅特色 D. 解答客人疑问
2. 点菜时，服务员应注意（ ）。
A. 了解客人的口味和喜好 B. 推荐特色菜肴 C. 记录客人的特殊要求 D. 尽快下单
3. 为客人斟酒时，应注意（ ）。
A. 酒的种类和品牌 B. 斟酒的顺序 C. 斟酒的量 D. 保持酒瓶的清洁
4. 上菜时，服务员应注意（ ）。
A. 菜肴的摆放位置 B. 报菜名 C. 介绍菜肴特色 D. 询问客人是否满意
5. 送客时，服务员应注意（ ）。
A. 感谢客人的光临 B. 提醒客人带好随身物品 C. 欢迎客人下次再来 D. 目送客人离开

三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）
1. 餐厅迎宾员可以穿着随意，只要能迎接客人就行。（ ）
2. 引领客人入座时，迎宾员可以直接将客人带到座位上，不需要询问客人的意见。（ ）
3. 点菜时，服务员可以根据自己的经验为客人推荐菜肴，不需要询问客人的意见。（ ）
4. 为客人斟酒时，应先征得客人的同意。（ ）
5. 上菜时，服务员可以将菜肴随意放在餐桌上。（ ）
6. 撤换餐具时，应注意轻拿轻放，避免发出响声。（ ）
7. 清理餐桌时，应先将餐具和杂物清理干净，然后再擦拭桌面。（ ）
8. 送客时，服务员可以站在餐厅门口，向客人挥挥手就行。（ ）
9. 餐厅服务员在服务过程中，应保持热情、周到的服务态度。（ ）
10. 餐厅服务员在接听电话时，应使用礼貌用语，如“您好”“请稍等”等。（
）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）
1. 请简述餐厅迎宾员的服务流程。
2. 请简述点菜时服务员应注意的事项。
3. 请简述送客时服务员应注意的事项。

五、案例分析题（总共1题，每题20分，请阅读下列案例，并回答问题）
某餐厅来了一位客人，要求预订今晚的晚餐。餐厅服务员小李接待了这位客人，小李询问了客人的人数、用餐时间、口味偏好等信息，并为客人推荐了一些特色菜肴。客人对小李的服务表示满意，并预订了今晚的晚餐。晚上，客人按时来到餐厅，小李热情地迎接了客人，并引领客人入座。点菜时，小李再次询问了客人的口味偏好，并为客人推荐了一些适合的菜肴。客人点完菜后，小李及时下单，并为客人送上了茶水。上菜时，小李按照规定的顺序为客人上菜，并报菜名、介绍菜肴特色。在用餐过程中，小李时刻关注客人的需求，及时为客人提供服务。客人用完餐后，小李热情地送客，并感谢客人的光临。请分析小李在整个服务过程中做得好的地方和不足之处，并提出改进建议。

答案：
一、单选题
1. B
2. A
3. B
4. B
5. B
6. D
7. D
8. B
9. A
10. C

二、多选题
1. ABCD
2. ABCD
3. ABCD
4. ABC
5. ABCD

三、判断题
1. ×
2. ×
3. ×
4. √
5. ×
6. √
7. √
8. ×
9. √
10. √

四、简答题
1. 餐厅迎宾员的服务流程：在餐厅门口迎接客人，主动问候，询问客人人数，引领客人入座，介绍餐厅特色和服务项目，解答客人疑问，将客人引领至合适的座位。
2. 点菜时服务员应注意的事项：了解客人的口味和喜好，推荐特色菜肴，记录客人的特殊要求，询问客人是否还有其他需求，尽快下单并确认。
3. 送客时服务员应注意的事项：感谢客人的光临，提醒客人带好随身物品，欢迎客人下次再来，目送客人离开。

五、案例分析题
小李在整个服务过程中做得好的地方有：热情接待客人，详细询问客人信息并推荐特色菜肴，及时下单，上菜按顺序并介绍特色，时刻关注客人需求。不足之处：案例中未明显体现出不足。改进建议：可以进一步加强与客人的互动，在客人用餐过程中多询问客人对菜肴的满意度，以便及时调整服务。