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2025年中职陵水酸粉制作（配料搭配与制作流程）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

一、选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）
1. 陵水酸粉中必不可少的主要粉类原料是（ ）
A. 玉米粉 B. 红薯粉 C. 大米粉 D. 土豆粉
2. 陵水酸粉独特的酸味主要来源于（ ）
A. 白醋 B. 酸笋 C. 柠檬酸 D. 特制酸汁
3. 搭配陵水酸粉的牛肉干通常需要经过（ ）处理。
A. 油炸 B. 烘烤 C. 卤制 D. 腌制
4. 制作陵水酸粉时，调制酱汁用到的常见香料是（ ）
A. 八角 B. 薄荷 C. 香叶 D. 花椒
5. 陵水酸粉中加入的花生米一般要进行（ ）操作。
A. 水煮 B. 油炸 C. 炒制 D. 凉拌
6. 陵水酸粉的配菜中，起到提鲜作用的是（ ）
A. 黄瓜丝 B. 胡萝卜丝 C. 韭菜 D. 小鱼干
7. 调制陵水酸粉酱汁时，加入适量的（ ）可使酱汁更浓稠。
A. 淀粉 B. 面粉 C. 玉米粉 D. 糯米粉
8. 陵水酸粉中搭配的酸菜是用（ ）腌制而成。
A. 白醋 B. 白酒 C. 米汤 D. 盐水
9. 制作陵水酸粉时，米粉的煮制时间一般控制在（ ）分钟左右。
A. 2 - 3 B. 3 – 5 C. 5 - 7 D. 7 - 10
10. 陵水酸粉中，为了增加口感的丰富度会加入（ ）
A. 面包糠 B. 椰丝 C. 芝麻 D. 海苔碎

二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填写在括号内）
1. 陵水酸粉的配料中，属于腌制类食材的有（ ）
A. 牛肉干 B. 酸菜 C. 酸笋 D. 花生米
2. 调制陵水酸粉酱汁可能会用到的调料有（ ）
A. 生抽 B. 老抽 C. 白糖 D. 鸡精
3. 陵水酸粉配菜中常见的蔬菜有（ ）
A. 黄瓜 B. 生菜 C. 豆芽 D. 西兰花
4. 制作陵水酸粉过程中，关于米粉的说法正确的是（ ）
A. 要选用优质大米磨制的粉 B. 煮好后要过凉水
C. 可以提前泡发一段时间 D. 煮制时要不断搅拌
5. 陵水酸粉独特风味的形成与（ ）等因素有关。
A. 特色配料 B. 制作工艺 C. 食材新鲜度 D. 地域环境

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断对错，在括号内打“√”或“×”）
1. 陵水酸粉的制作可以随意增减配料比例。（ ）
2. 酸笋是陵水酸粉酸味的唯一来源。（ ）
3. 牛肉干在制作陵水酸粉前不需要进行任何处理可直接使用。（ ）
4. 调制酱汁时，各种调料的顺序可以随意添加。（ ）
5. 陵水酸粉配菜的种类可以根据个人喜好随意更换。（ ）
6. 花生米炒制后放凉才能加入酸粉中。（ ）
7. 制作陵水酸粉时，米粉煮得越久越好。（ ）
8. 酸菜腌制时间越长，陵水酸粉的味道越佳。（ ）
9. 调制陵水酸粉酱汁时，水和调料的比例不重要。（ ）
10. 陵水酸粉只能在特定季节制作。（ ）

四、简答题（总共2题，每题15分）
1. 请详细阐述陵水酸粉的配料搭配。
2. 简述陵水酸粉的制作流程。

五、材料分析题（总共1题，20分）
材料：小王准备制作陵水酸粉，他选用了普通大米磨制的米粉，在调制酱汁时，随意添加调料，牛肉干没有进行任何处理就直接搭配，配菜只用了黄瓜丝和花生米，煮米粉时时间过长。请分析小王制作的陵水酸粉可能存在哪些问题，并说明原因。

答案：
一、选择题：1.C 2.D 3.C 4.B 5.B 6.D 7.A 8.D 9.C 10.B
二、多项选择题：1.BC 2.ABCD 3.ABC 4.ABC 5.ABCD
三、判断题：1.× 2.× 3.× 4.× 5.√ 6.√ 7.× 8.× 9.× 10.×
四、简答题：
1. 陵水酸粉配料搭配：以大米粉为主要粉类原料。有特制酸汁提供独特酸味；牛肉干经卤制增添风味；花生米油炸后香脆可口；配菜有黄瓜丝、胡萝卜丝等增加清爽口感，还有酸菜、酸笋丰富酸味层次以及小鱼干提鲜等，还会搭配薄荷叶等香料增添独特香气，再加上调制的特色酱汁，包含生抽、老抽、白糖、鸡精等多种调料。
2. 制作流程：先选用优质大米磨制米粉备用。将米粉煮制5 - 7分钟左右，煮好后过凉水。准备各种配料，如卤制牛肉干、腌制酸菜酸笋、油炸花生米、切丝配菜等。调制酱汁，按比例放入生抽、老抽、白糖、鸡精等调料。最后将米粉放入碗中，依次加入牛肉干、花生米、配菜，淋上酱汁即可。
五、材料分析题：小王选用普通大米磨制的米粉，可能导致米粉口感不佳，优质大米磨制的粉更能保证酸粉的品质。调制酱汁随意添加调料，无法保证酱汁味道的准确性和稳定性。牛肉干未处理直接使用，可能影响口感和风味。配菜种类单一，缺少多种蔬菜搭配，营养不均衡且口感不够丰富。煮米粉时间过长，会使米粉过于软烂，失去应有的劲道口感。