2025年大学食品科学与工程（健康烹饪技术）试题及答案.doc

2025年大学食品科学与工程（健康烹饪技术）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共30分）

答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1. 以下哪种烹饪方式最有利于保留食材的营养成分？
A. 油炸
B. 煎烤
C. 清蒸
D. 爆炒

2. 健康烹饪中，关于油脂的使用，下列说法正确的是？
A. 应尽量多使用动物油脂
B. 植物油中饱和脂肪酸含量高更健康
C. 选择富含不饱和脂肪酸的油脂
D. 油脂高温加热不会产生有害物质

3. 烹饪过程中，能最大程度减少维生素损失的措施是？
A. 长时间炖煮
B. 先切后洗
C. 急火快炒
D. 加大量水焯烫

4. 对于食材的预处理，以下做法正确的是？
A. 蔬菜切好后长时间放置再烹饪
B. 肉类提前用大量盐腌制
C. 淘米时多次用力搓洗
D. 水果去皮后尽快食用

5. 以下哪种调料在健康烹饪中应适量使用？
A. 醋
B. 酱油
C. 鸡精
D. 盐

6. 烹饪时，为了减少食物中的盐分摄入，以下哪种做法不可取？
A. 减少盐的添加量
B. 用其他调味料替代盐
C. 多使用腌制食品
D. 选择低钠盐

7. 下列食材中，富含优质蛋白质的是？
A. 大米
B. 土豆
C. 鸡蛋
D. 黄瓜

8. 健康烹饪中，对于肉类的处理，以下哪种方式更合适？
A. 用大量酱料腌制后油炸
B. 水煮后凉拌
C. 高温煎至表面焦糊
D. 加入大量油慢煎

9. 烹饪蔬菜时，为了增加口感和营养，可适当搭配？
A. 肉类
B. 油炸食品
C. 高糖饮料
D. 腌制咸菜

10. 以下哪种烹饪工具更符合健康烹饪理念？
A. 不粘锅
B. 普通铁锅
C. 铝锅
D. 不锈钢锅

第II卷（非选择题 共70分）

（总共4题，每题10分，答题要求：请根据所学知识，简要回答问题）

11. 简述健康烹饪中如何合理搭配食材以保证营养均衡。

（总共3题，每题10分，答题要求：分析以下烹饪场景中存在的问题，并提出改进建议）

12. 小李做红烧肉时，先将肉用大量酱油、糖和盐腌制，然后放入油中炸至金黄，最后加水炖煮近一个小时。请分析该烹饪过程存在的问题及改进方法。

（总共2题，每题15分，答题要求：阅读材料，结合所学知识回答问题）

13. 材料：小张喜欢吃油炸食品，如炸鸡、薯条等，几乎每餐都有。他认为这样既方便又美味。但最近体检发现血脂升高，医生建议他调整饮食结构，多采用健康的烹饪方式。
问题：请分析小张饮食中存在的问题，并说明健康烹饪方式对他的好处。

（总共1题，每题20分，答题要求：根据题目要求，撰写一篇短文）

14. 请以“健康烹饪，美好生活”为题，阐述健康烹饪在食品科学与工程（健康烹饪技术）中的重要性，以及如何在日常生活中践行健康烹饪。

答案：1. C 2. C 3. C 4. D 5. D 6. C 7. C 8. B 9. A 10. A 11. 合理搭配食材要注意荤素搭配，保证蛋白质与蔬菜摄入；主食粗细搭配，增加膳食纤维；色彩搭配，不同颜色蔬菜富含不同营养；干稀搭配，使营养更全面。 12. 问题：大量用酱油、糖和盐腌制，增加钠、糖摄入；油炸使油脂含量过高；炖煮时间长营养流失。改进：减少调料用量；采用煎、炒等方式；缩短炖煮时间。 13. 问题：多吃油炸食品致油脂摄入过多。好处：健康烹饪方式能减少油脂、盐、糖摄入，保留食材营养，降低心血管疾病等风险，改善血脂状况。 14. 健康烹饪至关重要，关乎营养与健康。践行时选新鲜食材，采用清蒸、水煮等方式，控制油盐糖用量，合理搭配食材，根据食材特性烹饪，养成健康烹饪习惯，享受美好生活。