2025年中职香料香精工艺（香料制作技术）试题及答案.doc

2025年中职香料香精工艺（香料制作技术）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共40分）
选择题（每题4分，共10题，每题只有一个正确答案）：
w1. 香料制作过程中，以下哪种物质常用于提取植物香料的挥发性成分？
A. 水 B. 乙醇 C. 石油醚 D. 氢氧化钠
w2. 下列哪种香料具有浓郁的花香气味？
A. 薄荷脑 B. 香兰素 C. 玫瑰油 D. 桂皮醛
w3. 香料的留香时间与以下哪个因素关系不大？
A. 香料的化学结构 B. 使用环境的温度 C. 香料的价格 D. 使用环境的湿度
w4. 以下哪种香料提取方法能较好地保留香料的天然风味？
A. 水蒸气蒸馏法 B. 压榨法 C. 溶剂萃取法 D. 超临界流体萃取法
w5. 在香料配方设计中，要考虑香料之间的（ ），以达到理想的香气效果。
A. 溶解性 B. 化学反应 C. 挥发性差异 D. 以上都是
w6. 下列香料中，属于合成香料的是（ ）。
A. 柠檬醛 B. 丁香酚 C. 香叶醇 D. 己酸烯丙酯
w7. 香料的稳定性受（ ）影响较大。
A. 光照 B. 包装材料 C. 储存温度 D. 以上都是
w8. 用于制作香水的香料，其（ ）要求较高。
A. 香气强度 B. 留香持久性 C. 安全性 D. 以上都是
w9. 以下哪种香料常用于食品香料的调配？
A. 吲哚 B. 丁酸乙酯 C. 麝香酮 D. 龙涎香
w10. 在香料制作技术中，对香料原料进行预处理的目的不包括（ ）。
A. 去除杂质 B. 提高香料含量 C. 改变香料气味 D. 便于后续加工

第II卷（非选择题，共60分）
w11. （10分）简述水蒸气蒸馏法提取香料的原理及适用范围。
w12. （15分）分析影响香料留香时间的主要因素，并举例说明如何通过改进工艺提高香料留香时间。
w13. （15分）在香料配方设计中，如何考虑香料的协同作用？请举例说明至少三种不同香料之间的协同作用。
w14. 材料：某香料厂计划开发一款新型花香型香水，现提供了玫瑰油、茉莉花香精、香叶醇等香料原料。（20分）
问题：请设计一个简单的香水配方，并说明各香料在配方中的作用及用量考虑因素。
w15. 材料：市场上一款香料产品宣称具有独特的果香，但消费者反映留香时间短且香气不够纯正。（20分）
问题：请分析该产品可能存在的问题，并提出改进措施。

答案：
w1. B
w2. C
w3. C
w4. D
w5. D
w6. D
w7. D
w8.D
w9. B
w10. C
w11. 水蒸气蒸馏法提取香料的原理是利用香料中挥发性成分与水不互溶且在低于100℃时具有一定蒸气压，当与水一起加热时，挥发性成分随水蒸气一起蒸出，经冷凝后与水分离得到香料。适用范围：适用于能随水蒸气蒸馏而不被破坏，且难溶于水又有一定挥发性的香料植物原料，如薄荷、玫瑰等。
w12. 影响香料留香时间的主要因素有：香料化学结构，稳定的结构留香久；环境温度，温度高挥发快留香短；环境湿度，湿度大利于留香。改进工艺提高留香时间的例子：通过微胶囊技术将香料包裹，控制释放速度；优化香料配方，使香料间相互作用减少挥发损失。
w13. 在香料配方设计中考虑香料协同作用时，要选择香气互补、相互增强的香料。如玫瑰油与香叶醇搭配，玫瑰油提供浓郁花香，香叶醇增加清新感；茉莉花香精与玫瑰油搭配，茉莉花香精丰富花香层次。用量考虑香料本身香气强度及整体配方平衡，玫瑰油用量多突出玫瑰香，茉莉花香精适量增加独特茉莉韵味。
w14. 配方：玫瑰油50%、茉莉花香精30%、香叶醇适量。玫瑰油提供主体花香，用量多突出玫瑰香气；茉莉花香精增添花香层次；香叶醇起辅助和协调作用，用量根据整体香气平衡调整。用量考虑因素：玫瑰油香气浓郁但成本高，根据目标香气强度确定用量；茉莉花香精增加独特韵味，依其香气特点和与玫瑰油搭配效果定用量；香叶醇少量用于协调整体香气。
w15. 该产品可能存在的问题：香料挥发性过快导致留香时间短；香料纯度不够或含有杂质影响香气纯正度。改进措施：采用缓释技术，如制成微胶囊香料；对香料原料进行更精细提纯，去除杂质；优化香料配方，选择挥发性适中且香气纯正的香料，调整各香料比例以达到更好留香和纯正香气效果。