2025年高职（家政学）家庭营养学基础试题及答案.doc

2025年高职（家政学）家庭营养学基础试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共40分）
答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1. 以下哪种食物富含优质蛋白质？（ ）
A. 大米 B. 苹果 C. 鸡蛋 D. 土豆
2. 人体必需的脂肪酸是（ ）
A. 饱和脂肪酸 B. 不饱和脂肪酸 C. 反式脂肪酸 D. 胆固醇
3. 维生素A主要来源于（ ）
A. 动物肝脏 B. 新鲜蔬菜 C. 豆类 D. 谷物
4. 以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？（ ）
A. 铁 B. 锌 C. 钙 D. 镁
5. 膳食纤维的主要功能不包括（ ）
A. 促进肠道蠕动 B. 降低胆固醇 C. 提供能量 D. 增加饱腹感
6. 以下哪种烹饪方式最能保留食物营养？（ ）
A. 油炸 B. 油煎 C. 清蒸 D. 红烧
7. 牛奶中含量较高的矿物质是（ ）
A. 铁 B. 钙 C. 锌 D. 硒
8. 以下哪种食物是碱性食物？（ ）
A. 肉类 B. 蛋类 C. 蔬菜 D. 谷类
9. 人体每天所需的能量主要来自（ ）
A. 蛋白质 B. 脂肪 C..碳水化合物 D. 维生素
10. 以下哪种食物有助于预防夜盲症？（ ）
A. 胡萝卜 B. 西兰花 C. 菠菜 D. 西红柿
11. 缺乏维生素B1可能会导致（ ）
A. 脚气病 B. 坏血病 C. 佝偻病 D. 贫血
12. 以下哪种食物富含维生素C？（ ）
A. 橙子 B. 香蕉 C. 苹果 D. 梨
13. 以下哪种油属于植物油？（ ）
A. 猪油 B. 牛油 C. 花生油 D. 黄油
14. 人体缺铁会引起（ ）
A. 贫血 B. 甲状腺肿大 C. 佝偻病 D. 龋齿
15. 以下哪种食物是优质碳水化合物的良好来源？（ ）
A. 白面包 B. 全麦面包 C. 蛋糕 D. 饼干
16. 以下哪种食物有助于提高免疫力？（ ）
A. 大蒜 B. 洋葱 C. 生姜 D. 以上都是
17. 以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？（ ）
A. 核桃 B. 杏仁 C. 腰果 D. 以上都是
18. 人体每天摄入的盐量不宜超过（ ）
A. 2克 B. 4克 C. 6克 D. 8克
19. 以下哪种食物适合糖尿病患者食用？（ ）
A. 米饭 B. 馒头 C. 燕麦 D. 土豆
20. 以下哪种食物有助于预防心血管疾病？（ ）
A. 海带 B. 紫菜 C. 木耳 D. 以上都是

第II卷（非选择题，共60分）

（一）填空题（共10分）
答题要求：请在横线上填写正确答案。

1. 人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和______。
2. 蛋白质的基本组成单位是______。
3. 维生素D有助于促进人体对______的吸收。
4. 人体缺铁会导致缺铁性贫血，缺铁性贫血患者可多吃富含______的食物。
5. 膳食纤维分为可溶性膳食纤维和______膳食纤维。

（二）判断题（共10分）
答题要求：判断下列说法是否正确，正确的打“√”错误的打“×”。

1. 食物中的营养成分只有在被消化吸收后才能被人体利用。（ ）
2. 所有的脂肪都是对人体有害的。（ ）
3. 维生素可以在人体内合成，不需要从食物中摄取。（ ）
4. 膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有任何作用。（ ）
5. 人体每天所需的能量是固定不变的。（ ）
6. 多吃盐可以增强体力，所以应该多吃盐。（ ）
7. 牛奶是一种营养丰富的食物，适合所有人饮用。（ ）
8. 绿色蔬菜富含维生素和矿物质，应该多吃。（ ）
9. 油炸食品口感好，营养丰富，可以经常食用。（ ）
10. 食物的营养价值只取决于其所含的营养成分，与烹饪方式无关。（ ）

（三）简答题（共20分）
答题要求：简要回答问题。

1. 简述蛋白质的主要生理功能。
2. 简述维生素C的主要生理功能及缺乏症状。
3. 简述膳食纤维对人体健康的重要作用。
4. 简述如何合理搭配饮食以保证营养均衡。

（四）案例分析题（共10分）
材料：小李最近总是感觉疲劳、头晕，去医院检查后发现是缺铁性贫血。医生建议他多吃富含铁的食物，并注意饮食搭配。

答题要求：请根据上述材料回答以下问题。

1. 请列举几种富含铁的食物。
2. 除了多吃富含铁的食物，小李还应该注意哪些饮食搭配方面的问题？

（五）论述题（共10分）
材料：随着人们生活水平的提高，越来越多的人开始关注饮食健康。请你谈谈如何在日常生活中做到科学饮食，保证营养均衡。

答题要求：请结合所学知识，论述如何在日常生活中做到科学饮食，保证营养均衡。

答案：
1. C
2. B
3. A
4. C
5. C
6. C
7. B
8. C
9..C
10. A
11. A
12. A
13. C
14. A
15. B
16. D
17. D
18. C
19. C
20. D
填空题答案：1. 水 2. 氨基酸 3. 钙 4. 铁 5. 不可溶性
判断题答案：1. √ 2. × 3. × 4. × 5. × 6. × 7. × 8. √ 9. × 10. ×
简答题答案：1. 构成和修复身体组织、调节生理功能、提供能量等。2. 生理功能：促进胶原蛋白合成、增强免疫力、促进铁吸收等；缺乏症状：坏血病等。3. 促进肠道蠕动、降低胆固醇、增加饱腹感等。4. 食物多样，谷类为主；多吃蔬菜水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食等。
案例分析题答案：1. 动物肝脏、瘦肉、豆类、菠菜等。2. 多吃富含维生素C的食物以促进铁的吸收，避免与茶、咖啡等同时食用影响铁吸收，合理搭配其他营养素保证营养均衡。
论述题答案：要做到科学饮食保证营养均衡，应食物多样谷类为主，粗细搭配；多吃蔬菜水果和薯类，补充维生素、矿物质和膳食纤维；常吃奶类、豆类或其制品；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，保证优质蛋白质摄入；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；三餐合理分配，避免暴饮暴食；根据个人情况如年龄、性别、身体状况等合理调整饮食等。