中职第一学年（酒店服务）餐饮服务礼仪2026年阶段测试题.doc

中职第一学年（酒店服务）餐饮服务礼仪2026年阶段测试题

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

一、选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）
1. 当引领客人就座时，应走在客人（ ），距离约为（ ）步。
A. 左前方，1-2
B. 右前方，1-2
C. 左前方，2-3
D. 右前方，2-3
2. 西餐中，使用刀叉时，应（ ）。
A. 左手持刀，右手持叉
B. 右手持刀，左手持叉
C. 随意使用
D. 双手同时持刀叉
3. 服务员在为客人斟酒时，应站在客人的（ ）。
A. 左侧
B. 右侧
C. 正前方
D. 后方
4. 中餐上菜的顺序一般是（ ）。
A. 先冷后热，先荤后素，先淡后浓
B. 先热后冷，先荤后素，先淡后浓
C. 先冷后热，先素后荤，先淡后浓
D. 先热后冷，先素后荤，先淡后浓
5. 当客人要求结账时，服务员应（ ）。
A. 迅速将账单递给客人
B. 请客人稍等，然后去取账单
C. 先询问客人是否还有其他需求，再去取账单
D. 直接告诉客人总价
6. 接听电话时，应在（ ）内接听。
A. 1秒
B. 3秒
C. 5秒
D. 10秒
7. 与客人交谈时，眼睛应注视客人的（ ）。
A. 眼睛
B. 鼻子
C. 嘴巴
D. 面部三角区
8. 当客人提出投诉时，服务员应（ ）。
A. 立即道歉并承诺马上解决
B. 先倾听客人的意见，再表示歉意并承诺解决
C. 直接打断客人，解释原因
D. 不理会客人，找经理解决
9. 西餐中，吃面包时应（ ）。
A. 用刀叉切割
B. 用手撕成小块
C. 将面包整个放入口中
D. 用勺子舀着吃
10. 服务员在餐厅行走时，应（ ）。
A. 快速奔跑
B. 脚步轻盈，靠右行走
C. 脚步沉重缓慢
D. 随意走动

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内）
1. 餐饮服务中，常用的礼貌用语有（ ）。
A. 您好
B. 谢谢
C. 对不起
D. 再见
E. 请
2. 中餐宴会的桌次安排原则有（ ）。
A. 以右为尊
B. 以远为尊
C. 居中为尊
D. 面门为上
E. 观景为佳
3. 西餐餐具的使用规范包括（ ）。
A. 餐具摆放顺序
B. 餐具使用方法
C. 餐具传递方式
D. 餐具清洁要求
E. 餐具更换时机
4. 餐厅服务中，遇到醉酒客人时，应采取的措施有（ ）。
A. 提供解酒饮品
B. 照顾好客人，防止摔倒
C. 及时通知上级
D. 强行将客人送回房间
E. 与客人聊天分散注意力
5. 与客人沟通时，应注意的事项有（ ）。
A. 语言表达清晰准确
B. 态度热情友好
C. 尊重客人意见
D. 避免与客人争论
E. 及时回应客人

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）
1. 客人入座后，服务员应立即递上菜单。（ ）
2. 西餐中，吃鱼时应使用专用的鱼刀和鱼叉。（ ）
3. 服务员在餐厅可以随意接听私人电话。（ ）
4. 中餐上菜时，应将菜肴放在主宾面前。（ ）
5. 当客人对菜品不满意时，服务员应立即将菜品撤回厨房。（ ）
6. 与客人交谈时，可以使用方言。（ ）
7. 西餐中，喝咖啡时应左手持杯，右手持勺。（ ）
8. 餐厅服务中，客人提出的要求都应尽量满足。（ ）
9. 服务员在引领客人时，应主动为客人开门。（ ）
10. 中餐宴会中，主人一般坐在主宾的右侧。（ ）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）
1. 简述餐饮服务中微笑的重要性。
2. 请说明西餐中主菜的服务要点。
3. 当遇到客人突发疾病时，服务员应如何处理？

五、案例分析题（总共2题，每题15分，请根据所给案例，分析并回答问题）
1. 一天，餐厅里来了一位重要客人。服务员小李在服务过程中，不小心将酒水洒在了客人的衣服上。小李惊慌失措，不知道该怎么办。请分析小李的做法是否正确，并说明如果你是小李，应该如何处理？
2. 某酒店餐厅正在举办一场大型婚宴。在婚宴过程中，有一位客人反映菜品口味太淡。服务员小张听到后，简单地回答客人说会反馈给厨房。但之后并没有采取任何有效的措施。请分析小张的做法是否正确，并提出正确的处理方法。

答案
1. A
2. B
3. B
4. A
5. C
6. C
7. D
8. B
9. B
10. B
1. ABCDE
2. ABCDE
3. ABC
4. ABC
5. ABCDE
1. √
2. √
3. ×
4. ×
5. ×
6. ×
7. ×
8. ×
9. √
10. ×
1. 微笑是餐饮服务中最基本也是最重要的礼仪之一。它能给客人带来亲切感，拉近与客人的距离，让客人感受到温暖和尊重，从而提升客人的满意度，为餐厅树立良好形象，促进再次光顾。
2. 西餐中主菜服务要点如下：要确保主菜在客人面前正确摆放，根据菜品特点介绍相关信息。上菜时动作要轻缓、优雅。关注客人用餐进度，适时询问客人对主菜的满意度等，提供周到服务。
3. 当遇到客人突发疾病时，服务员应保持冷静。立即通知上级，同时拨打急救电话。在等待期间，尽量安抚客人情绪，有必要的话提供一些简单的急救措施。若客人意识清醒，可询问其病史等信息以便告知医护人员。
1. 小李做法不正确。若我是小李，应立即诚恳向客人道歉，用干净的毛巾为客人擦拭衣服上的酒水，并表示会为客人清洗或赔偿清洗费用。接着迅速为客人更换干净的饮品，以弥补失误，继续为客人提供优质服务，关注客人需求，确保后续服务不出差错。
2. 小张做法不正确。正确处理方法是：小张应立即向客人道歉，表达餐厅的歉意。然后询问客人具体希望菜品达到何种口味程度，详细记录下来。及时与厨房沟通协调，让厨师根据客人要求对菜品进行适当调整，调整好后亲自送到客人桌上，并再次询问客人是否满意，全程跟进确保问题妥善解决。