2026年中式烹调师（三级营养搭配）试题及答案.doc

2026年中式烹调师（三级营养搭配）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第 I 卷（选择题，共40分）
答题要求：（总共20题，每题2分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1w. 以下哪种食材富含优质植物蛋白？（ ）
A. 大米 B. 小麦 C. 大豆 D. 土豆
2w. 人体必需的脂肪酸是（ ）
A. 油酸 B. 亚油酸 C. 硬脂酸 D. 软脂酸
3w. 维生素C主要存在于下列哪种食物中？（ ）
A. 肉类 B. 谷类 C. 新鲜水果和蔬菜 D. 油脂类
4w. 以下哪种烹饪方式最能保留食材的营养？（ ）
A. 油炸 B. 煎烤 C. 清蒸 D. 红烧
5w. 钙的良好食物来源是（ ）
A. 牛奶 B. 鸡蛋 C. 瘦肉 D. 蔬菜
6w. 蛋白质的互补作用是指（ ）
A. 糖和蛋白质混合食用，提高营养价值
B. 脂肪和蛋白质混合食用，提高营养价值
C. 几种营养价值较低的蛋白质混合食用，提高营养价值
D. 糖、脂肪、蛋白质混合食用，提高营养价值
7w. 以下哪种食物富含膳食纤维？（ ）
A. 馒头 B. 米饭 C. 芹菜 D. 蛋糕
8w. 缺乏维生素A会引起（ ）
A. 夜盲症 B. 脚气病 C. 坏血病 D. 佝偻病
9w. 以下哪种食物的血糖生成指数较低？（ ）
A. 白面包 B. 米饭 C. 燕麦 D. 土豆
10w. 人体每天所需的能量约有多少来自碳水化合物？（ ）
A. 20%-30% B. 30%-40% C. 40%-50% D. 50%-65%
11w. 以下哪种油富含不饱和脂肪酸？（ ）
A. 猪油 B. 花生油 C. 椰子油 D. 黄油
12w. 维生素D的主要作用是（ ）
A. 促进钙的吸收 B. 抗氧化 C. 参与造血 D. 维持视力
13w. 以下哪种食物是低嘌呤食物？（ ）
A. 动物内脏 B. 海鲜 C. 牛奶 D. 豆类
14w. 人体缺铁会导致（ ）
A.. 贫血 B. 甲状腺肿大 C. 骨质疏松 D. 口腔溃疡
15w. 以下哪种烹饪调料含有较多的钠？（ ）
A. 盐 B. 糖 C. 醋 D. 酱油
16w. 优质蛋白质的食物来源不包括（ ）
A. 鸡蛋 B. 鱼肉 C. 玉米 D. 牛肉
17w. 以下哪种食物有助于预防心血管疾病？（ ）
A. 油炸食品 B. 腌制食品 C. 坚果 D. 甜食
18w. 维生素B1缺乏会引起（ ）
A. 神经炎 B. 口角炎 C. 皮炎 D. 角膜炎
19w. 以下哪种食物的脂肪含量最高？（ ）
A. 核桃 B. 苹果 C. 黄瓜 D. 香蕉
20w. 以下哪种烹饪方式会增加食物的脂肪含量？（ ）
A. 水煮 B. 凉拌 C. 油煎 D. 清蒸

第 II 卷（非选择题，共60分）

二、填空题（共10分）
答题要求：（总共5题，每题2分，请将答案填在横线上）

1. 人体所需的七大营养素是蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、______和膳食纤维。
2. 蛋白质的基本组成单位是______。
3. 维生素分为水溶性维生素和______维生素。
4. 常见的富含铁的食物有______、动物肝脏等。
5. 食物的营养价值包括营养素的种类、数量、比例以及______。

三、判断题（共10分）
答题要求：（总共10题，每题1分，判断对错，对的打“√”，错的打“×”）

1. 所有的食物都含有相同种类的营养素。（ ）
2. 只要摄入足够的蛋白质，就不需要摄入其他营养素了。（ ）
3. 油炸食物营养丰富，可以多吃。（ ）
4. 维生素C在酸性环境中更稳定。（ ）
5. 植物性食物不含胆固醇。（ ）
6. 食物的颜色越深，营养价值越高。（ ）
7. 吃粗粮比吃细粮更健康。（ ）
8. 食物经过加工后，营养价值一定会降低。（ ）
9. 只要食物搭配合理，就能满足人体所有营养需求。（ ）
10. 营养均衡就是各种营养素摄入的量一样多。（ ）

四、简答题（共20分）
答题要求：（总共4题，每题5分）

1. 简述蛋白质的生理功能。
2. 请举例说明如何进行食物的合理搭配。
3. 为什么说膳食纤维对人体健康很重要？
4. 简述维生素在人体中的作用。

五、案例分析题（共20分）
答题要求：（总共2题，每题10分）

1. 小李最近总是感觉乏力、头晕，去医院检查发现是缺铁性贫血。医生建议他多吃富含铁的食物，并注意食物的搭配。请你根据所学知识，为小李提供一些饮食建议。
2. 小张是一名办公室职员，平时工作忙碌，饮食不规律，经常吃外卖。最近他感觉身体不适，去医院检查发现血脂偏高。请你分析小张血脂偏高可能的饮食原因，并为他制定一份合理的饮食计划。

答案：
1.C 2.B 3.C 4.C 5.A 6.C 7.C 8.A 9.C 10.D 11.B 12.A 13.C 14.A 15.A 16.C 17.C 18.A 19.A 20.C
二、1. 水 2. 氨基酸 3. 脂溶性 4. 瘦肉 5. 消化吸收率
三、1.× 2.× 3.× 4.√ 5.√ 6.× 7.√ 8.× 9.× 1