2025年大学健康管理（营养实操配餐）试题及答案.doc

2025年大学健康管理（营养实操配餐）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（总共5题，每题4分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在题后的括号内）
w1. 以下哪种食物富含优质植物蛋白？（ ）
A. 大米 B. 玉米 C. 大豆 D. 土豆
w2. 人体必需的脂肪酸是（ ）
A. 饱和脂肪酸 B. 反式脂肪酸 C. 单不饱和脂肪酸 D. 多不饱和脂肪酸
w3. 配餐时，计算食物中碳水化合物含量的公式是（ ）
A. 食物重量×碳水化合物含量比例
B. 食物重量÷碳水化合物含量比例
C. 食物重量+碳水化合物含量比例
D. 食物重量-碳水化合物含量比例
w4. 以下哪种维生素有助于钙的吸收？（ ）
A. 维生素A B. 维生素B C. 维生素C D. 维生素D
w5. 对于肥胖人群的配餐，应重点控制（ ）的摄入。
A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 膳食纤维

第II卷
w6. （10分）请简要阐述营养配餐的基本原则。

w7. （12分）列举三种常见的营养缺乏病，并说明其对应的缺乏营养素。

w8. （14分）给出一份针对糖尿病患者的一日营养配餐示例，并说明各餐食物选择的依据。

材料：患者，男性，55岁，身高175cm，体重75kg，轻度体力活动，血糖控制一般。

w9. （14分）分析以下这份早餐配餐的合理性：一杯牛奶、一个鸡蛋、两片全麦面包、一根香蕉。

w10. （20分）假设你要为一位运动员制定一周的营养配餐计划。已知该运动员每日能量需求为3500千卡，蛋白质需求为120克，碳水化合物占总能量的55%，脂肪占总能量的30%，其余为膳食纤维等。请详细列出一周的配餐安排，包括每餐的食物种类、重量及简要说明。

答案：w1.C；w2.D；w3.A；w4.D；w5.B；w6.营养配餐的基本原则包括：保证营养均衡，提供全面的营养素；根据不同人群的需求合理搭配食物；控制能量摄入，维持健康体重；注重食物的多样性，满足口味需求；考虑食物的消化吸收性；遵循合理的膳食制度。w7.缺铁性贫血，缺乏铁；夜盲症，缺乏维生素A；坏血病，缺乏维生素C。w8.早餐：燕麦粥、水煮蛋、无糖豆浆、凉拌黄瓜。燕麦富含膳食纤维和碳水化合物，升糖慢；鸡蛋提供优质蛋白；豆浆补充植物蛋白；黄瓜富含维生素和膳食纤维。午餐：糙米饭、清蒸鱼、清炒西兰花、番茄蛋汤。糙米饭为复合碳水化合物；鱼是优质蛋白且脂肪含量低；西兰花富含维生素和膳食纤维；番茄蛋汤营养丰富。晚餐：玉米、虾仁炒西葫芦、青菜豆腐汤。玉米是粗粮；虾仁和西葫芦营养搭配；青菜豆腐汤清淡。w9.这份早餐配餐较为合理。牛奶富含优质蛋白、钙等；鸡蛋是优质蛋白的良好来源；全麦面包提供膳食纤维和复合碳水化合物；香蕉富含维生素、矿物质和膳食纤维，整体营养较为均衡，能为人体提供较为全面的营养，满足早餐的能量和营养需求。w10.周一早餐：燕麦50克、牛奶250毫升、鸡蛋1个、蓝莓50克。燕麦提供碳水化合物和膳食纤维；牛奶补钙和优质蛋白；鸡蛋补充优质蛋白；蓝莓富含维生素和抗氧化物质。午餐：糙米饭150克、鸡胸肉100克、清炒胡萝卜100克、菠菜汤100克。糙米饭提供能量；鸡胸肉是优质蛋白；胡萝卜和菠菜富含维生素和膳食纤维。晚餐：玉米100克、虾仁100克、炒豆角100克、番茄蛋汤100克。玉米是粗粮；虾仁优质蛋白；豆角和番茄提供多种营养。周二早餐：全麦面包50克、酸奶100克、坚果20克、苹果半个。全麦面包和酸奶提供多种营养；坚果富含油脂和蛋白质；苹果补充维生素。午餐：红薯150克、瘦牛肉100克、炒青椒100克、海带汤100克。红薯是粗粮；瘦牛肉优质蛋白；青椒和海带提供营养。晚餐：紫米饭150克、鱼肉100克、清炒白菜100克、冬瓜汤100克。紫米饭提供能量；鱼肉优质蛋白；白菜和冬瓜富含维生素。周三早餐：玉米粥100克、鸡蛋1个、豆浆250毫升、橙子半个。玉米粥提供碳水化合物；鸡蛋和豆浆补充蛋白；橙子提供维生素。午餐……（后续几天类似安排，根据不同餐次合理搭配食物，满足运动员营养需求）