2026年食品营养与健康（食品营养健康）考题及答案.doc

2026年食品营养与健康（食品营养健康）考题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共40分）
（总共8题，每题5分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）
w1. 以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（ ）
A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 维生素
w2. 下列食物中，富含维生素C的是（ ）
A. 苹果 B. 牛奶 C. 米饭 D. 鸡蛋
w3. 人体缺乏哪种矿物质会导致骨质疏松？（ ）
A. 钙 B. 铁 C. 锌 D. 镁
w4. 以下哪种食物属于优质蛋白质来源？（ ）
A. 大豆 B. 土豆 C. 玉米 D. 红薯
w5. 食品添加剂的作用不包括（ ）
A. 改善食品品质 B. 延长食品保质期 C. 增加食品营养 D. 改善食品色泽
w6. 以下哪种烹饪方式最能保留食物营养？（ ）
A. 油炸 B. 煎烤 C. 清蒸 D. 红烧
w7. 膳食纤维对人体的作用不包括（ ）
A. 促进肠道蠕动 B. 降低胆固醇 C. 提供能量 D. 预防便秘
w8. 以下哪种食物有助于预防夜盲症？（ ）
A. 动物肝脏 B. 西兰花 C. 菠菜 D. 橙子

第II卷（非选择题 共60分）
w9. （10分）简述蛋白质的生理功能。
w10. （10分）请列举三种常见的食品变质现象及原因。
w11. （15分）材料：小明最近总是感觉疲劳，医生建议他多补充一些富含维生素B族的食物。
问题：请列举三种富含维生素B族的食物，并说明维生素B族对人体的作用。
w12. （15分）材料：随着人们生活水平的提高，越来越多的人开始关注食品营养与健康。但市场上的食品种类繁多，质量参差不齐。
问题：请谈谈你对如何选择健康食品的看法。
w13. （20分）材料：近年来，一些不良商家为了追求利润，在食品中添加过量的添加剂，严重危害消费者健康。
问题：请你针对这一现象，提出一些保障食品安全的建议。

答案：w1.C w2.A w3.A w4.A w5.C w6.C w7.C w8.A
w9. 蛋白质的生理功能包括：构成和修复身体组织；调节生理功能，如激素、酶等；提供能量；运输营养物质和代谢废物等。
w10. 食品变质现象及原因：发霉，通常是由于霉菌等微生物在适宜的温度、湿度下生长繁殖；腐败，是细菌分解食物中的有机物导致；变味，可能是微生物代谢产物或食物自身化学变化引起。
w11. 富含维生素B族的食物有全麦面包、燕麦、动物肝脏等。维生素B族参与人体新陈代谢过程，如能量代谢、神经系统功能维持、皮肤健康等。缺乏维生素B族可能导致疲劳、口腔溃疡等问题。
w12. 选择健康食品可关注食品成分表，减少高糖、高脂肪、高盐食品摄入。多选择天然、新鲜的食材，如蔬菜水果、全谷物等。注意食品的生产日期和保质期，避免购买过期食品。尽量选择正规渠道购买食品，保证质量。
w13. 保障食品安全建议：加强监管力度，加大对不良商家的处罚；完善食品添加剂使用标准，规范其添加量；提高消费者食品安全意识，通过宣传等方式让消费者了解食品添加剂危害；鼓励企业采用更健康的生产方式，减少添加剂使用。