2026年咖啡制作工程师（咖啡制作技术）考题及答案.doc

2026年咖啡制作工程师（咖啡制作技术）考题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共30分）
（总共6题，每题5分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）
w1. 以下哪种咖啡豆的烘焙程度颜色最深？（ ）
A. 浅度烘焙 B. 中度烘焙 C. 深度烘焙 D. 城市烘焙
w2. 制作意式浓缩咖啡时，咖啡粉的研磨度应该是（ ）。
A. 极细 B. 细 C. 中度 D. 粗
w3. 咖啡拉花常用的奶泡厚度一般在（ ）。
A. 1 - 2mm B. 3 - 5mm C. 6 - 8mm D. 8 - 10mm
w4. 以下哪种水质最适合用来制作咖啡？（ ）
A. 硬水 B. 软水 C. 蒸馏水 D. 矿泉水
w5. 手冲咖啡时，滤纸的作用是（ ）。
A. 增加咖啡浓度 B. 过滤咖啡渣 C. 提升咖啡香气 D.使咖啡口感更醇厚
w6. 咖啡冲泡的水温一般在（ ）。
A. 60 - 70℃ B. 70 - 80℃ C. 80 - 90℃ D. 90 - 100℃

第II卷（非选择题，共70分）
w7. （10分）简述意式咖啡制作中，咖啡豆新鲜度对咖啡品质的影响。
w8. （15分）请详细说明手冲咖啡的步骤及各步骤的关键要点。
w9. （15分）材料：有一杯咖啡，口感酸涩，香气不足。请分析可能导致这种情况的原因，并给出改进措施。
w10. （20分）材料：一位咖啡师在制作拿铁时，拉花总是失败，图案不清晰、容易变形。请分析可能出现这种情况的原因，并提出解决办法。
w11. （20分）材料：一家咖啡店想要推出一款新的特色咖啡。请你结合咖啡制作技术，设计一款独特的咖啡产品，并说明制作过程和特色。

答案：
w1. C
w2. A
w3. B
w4. B
w5. B
w6. D
w7. 新鲜的咖啡豆能最大程度保留咖啡的香气和风味物质。在意式咖啡制作中，新鲜度不够的咖啡豆会使咖啡香气减弱，出现杂味。同时，其内部的油脂等成分会氧化，导致咖啡口感变差，如酸味加重、苦味失衡等，严重影响意式咖啡的品质。
w8. 手冲咖啡步骤及要点：首先准备合适的手冲壶、滤纸、滤杯等器具。将滤纸放入滤杯，预热滤杯。接着研磨适量粗细适中的咖啡粉，放入滤杯。然后用热水湿润咖啡粉，闷蒸30秒左右，这能让咖啡粉充分膨胀，释放香气。之后缓慢绕圈注水，控制水流速度和均匀度，使咖啡粉充分萃取，注水量根据个人口味调整，最后等待咖啡液滴滤完成。关键要点在于器具的准备、咖啡粉研磨度的把握、闷蒸的时间和注水的技巧。
w9. 口感酸涩、香气不足可能原因及改进措施：咖啡豆烘焙度不合适，偏浅烘焙易导致酸涩，可选择更合适的烘焙度。研磨度太粗，萃取不足，应调整为更细的研磨度。水温过低，无法充分萃取风味，需提高水温到合适范围。改进措施：重新评估咖啡豆烘焙度，选择合适的研磨度，提高冲泡水温，再次冲泡并观察口感和香气变化。
w10. 拉花失败原因及解决办法：奶泡质量不佳，太稀或太稠，应调整奶泡打发程度，使其质地均匀细腻。拉花动作不熟练，速度、力度掌握不好，要加强拉花练习，可以先在奶缸中练习图案绘制，熟悉动作和力度。咖啡液与奶泡融合不好，可先将奶泡倒入咖啡中搅拌均匀，再进行拉花操作。
w11. 设计一款名为“星空拿铁”的特色咖啡。制作过程：先制作一杯意式浓缩咖啡作为基底。然后用牛奶打出细腻的奶泡，将一部分奶泡倒入咖啡中，使咖啡与奶泡初步融合。接着用拉花针蘸取食用色素，在奶泡表面绘制星空图案，如星星、星云等。特色：这款咖啡既有意式浓缩咖啡的浓郁醇厚，又有牛奶带来的丝滑口感，而独特的星空拉花图案使其更具观赏性和趣味性，能吸引顾客目光，给人带来独特的视觉和味觉体验。