宠物食品加工管理技术2.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,CHENLI,*,大家知道有哪一些宠物呢？,1,宠物食品质量管理技术,2,大纲,宠物食品的定义以及分类,宠物食品的发展现状前景以及建议,宠物食品的加工工艺,宠物食品质量的控制,【4M1E】,宠物食品与,HACCP,3,什么是宠物食品,宠物专用的食品就是宠物食品。宠物食品的配方和我们日常吃的食物配方一样，只不过稍微加点改进，进符合宠物们的口味。,4,宠物食品的分类,干性宠物食品,湿性宠物食品,半干性食品,宠物零食,5,干性宠物食品：,狗粮通常含水1012%；干的猫粮通常含水1012。主要由动物蛋白、小麦、玉米、豆类奶酪、干啤酒酵母以及一定数量的维生素和矿物质等均匀混合、膨化干燥而成。,6,湿性宠物食物：,通常该类食品主要将肉及谷物按照一定比例经烧煮加工而成，通常含有65%以上的水分，采用罐头或经过消毒的口袋包装而成,。,7,半干性食品,：,半干性宠物食品是利用50的屠宰场下脚料为基础原料，再配以干调料，并调配适宜的口感或口味熟制而成。,8,宠物零食：,宠物零食（像各式肉棒，干肉条，饼干、香肠及牛奶骨等）是为了满足宠物一定的需求或兴趣而开发的副食。,9,品名,水分含量,包装,加工方法,特点,干性宠物食品,含水1012,纸盒、纸包、塑料袋,膨化加工,营养全面均衡，食用方便，储存期长，适口性视种类而定,湿性宠物食品,含水65%以上,罐装或袋装,蒸煮熟化,营养成分全，适口性好，消化吸收能力好，储存性差,半干性宠物食品,间与上述二者,之间,罐装或袋装,蒸煮熟化,营养成分全，适口性好，消化吸收能力好，储存期较长,宠物零食,含15%-60%水分,罐装、袋装、盒装,各种加工方法,做为副食添加，具有某种特性或功能,10,宠物食品的发展现状,据行业统计数据，2001年美国宠物食品零售总额为60亿美元，同期台湾宠物食品零售总额为1亿美元。按批发价计算，2001年中国大陆商品化宠物食品市场总规模为1亿人民币（只相当于台湾市场的1/8）。在过去3年中国大陆市场规模每年以约50%的速度递增。预计今后5年，市场将继续以30%-50%的速度增长，市场前景看好。,11,年份,2005年,2006年,2007年,2008年,2009年,销售收入,5.5亿,7.5亿,10亿,13亿,17亿,12,宠物食品的发展前景,（,1）从产品发展上看：日益注重保健作用；对食品的功能性需求加强；产品分类更加细致；天然健康食品带动新消费需求的提升和发展。,（2）从发展区域上看，全球宠物食品市场（包括所有品种）的分布极不均衡。北美和西欧共同占据了销售的主体。,（3）从生产品种上看，宠物食品市场的趋势明显趋向高价格和具有高附加值产品的生产，而该市场主要产品以干粮为主。,13,宠物食品发展建议,1.从产品分类上来看，干性食品已成为发展的主流趋势，要以生产干性食品为主。,2.从产品发展上来看，要注重保健作用，加强食品的功能性需求。,3.从市场上来说，要要将宠物市场发在一线城市上发展。如北京、上海、广州、武汉、成都等。,4.从细分市场来说，生产特定犬种、猫种的粮食。,5.从价格上来说，发展国内宠物食品的高端市场。,14,宠物食品的加工工艺,配料研磨混料挤压,烘烤和冷却涂层包装,15,配料,将物料按一定比列混合。在原料配制中，大部分原料都是粮食、肉类和脂肪，其次是浓缩的维生素和矿物质。,16,研磨：,把原料研制成合适的大小的粒状可以提高营养的吸收率，以及改善缓解加工过程。研磨后的原料大小是否均匀对于其本身水分吸收和烹饪都非常,重要。,17,混料,用大型的带型混合器对原料进行混合。这一步只是初步混合，只含有干物质。然后这些混合料就被储存起来，直到下一步才能完成。,18,挤压膨化,用上一步混合好的原料和淀粉将其糊化。然后糊状混合配料转移至挤压机。糊状配料移动、通过挤压机进行挤压。,19,烘烤和冷却,新生产的这种粗粒食物是松软的，并有吸水性，需经过烘烤。大多数食物在这一步干燥15分钟。如果食物干燥的过快或温度过高，食物将变的非常脆，在出售前很容易碎。之后，这些配料将通过一个冷却装置，大约需要7分钟。,20,涂层,这是制造干性宠物食品的最后一步，在颗粒表面添加必要的液体或粉末。脂肪和香料通常在这一步加入。脂肪一般不在混合阶段加入，是因为脂肪降低淀粉的湖化作用。在颗粒表面增加,脂肪和香料可大大增加犬粮的,适口性。,21,包装,产品包装的最基本的功能是保护商品，便于储存。有效地产品包装可以起到防潮、防冷，防挥发，防污染防变形。通常宠物食品是采用纸包，塑料等,22,宠物食品品质的决定,营养质量,加工质量,卫生质量,23,营养质量,食品中要添加能满足动物健康的需要，同时各种营养素之间具有均衡的比例，并具有促进消化和吸收的营养物质,24,加工质量,加工质量与加工工艺有关，如淀粉的熟化度、颗粒大小、加热的程度和烘干的程度等，都会影响其质量。,25,卫生质量,要使各种有害物质的残留，如重金属，铅、砷、铬等的含量不能超标，有害的微生物，如大肠杆菌的数量、沙门氏菌的污染及一些毒素都应控制在一定范围内。,26,精神状态不佳,私人情绪问题,工作时间过长,加错配料,看错标签,机器损坏,人员操作不当,机件磨损,螺丝脱落,没有定期检查,机械振动造成,质量问题,原料不合格,原料放置太久变质,有杂质,有沙土,其他物质,太潮湿,天气问题,存货地方积水,生产车间过小,生产流程发生错误,人员对生产流程不熟悉,生产流程某个步骤失常,配方计算错误,人员称量错误,原料杂物摆放乱,人员,机械,原料,环境,方法,宠物食品加工过程可能影响质量的因素,27,解决膨化狗粮生产中影响质量的对策,精神状态不佳,机器损坏,质量问题,太潮湿,生产流程发生错误,一班制换,成两班制,给予工人心理辅导,定期检查，更换,给工人培训,在保质期内使用,更换供应商,及时清理积水,安装抽风机,严密监控生产过程,给工人培训,28,建立HACCP的必要性,缺少监控和监管的生产是很难保证安全的，对出口宠物食品生产企业必须进行一次全面的清理和整顿，继续按照出口食品的监管方式对出口企业实施卫生注册或登记管理，才有可能保证宠物食品的安全。,29,建立HACCP的紧迫性,我国虽然发布很多对添加剂方面的法律法规，但受各种条件的制约，还没有形成统一的管理模式，特别是对新发布的商品目录，还没有形成完整的检验检疫管理模式。,30,建立HACCP的可行性,HACCP在出口食品企业中的成功实施，为在动物饲料和宠物食品生产企业中建立HACCP奠定了基础,31,在HACCP中，有七条原则,1）分析危害,2）确定临界控制点,3）制定预防措施,4）监控,5）纠正措施,6）确认,7）记录,32,33,谢欢欢 冯小静 梁月圆 梁丽琳,郑雨萍 冯洁琳 陈晶晶 何敏红,王昌杰 王耀锋 陈钰炜 谭新生,第十组成员,34,配料的国标,序号,卫生指标项目,产品名称,指标,试验方法,备注,7,汞（以Hg计）的允许量（每千克产品中）mg,鱼粉,0.5,GB/T 13081,石粉,鸡配合饲料，猪配合饲料,0.1,8,镉的(以Cd计)允许量（每千克产品中）mg,米糠,1.0,GB/T 13082,鱼粉,2.0,石粉,0.75,鸡配合饲料，猪配合饲料,0.5,9,氰化物（以HCN计）的允许量（每千克产品中）mg,木薯干,100,GB/T 13084,胡麻饼、粕,350,鸡配合饲料，猪配合饲料,50,10,亚硝酸盐（以NaNO2计）的允许量（每千克产品中）mg,鱼粉,60,GB/T 13085,鸡配合饲料，猪配合饲料,15,35,序号,卫生指标项目,产品名称,指标,试验方法,备注,4,霉菌的允许量（每克产品中）霉菌总数103个,玉米,40,GB/T 13092,限量饲用：40-100,禁用：100,小麦麸、米糠,限量饲用：40-80,禁用：80,豆饼（粕）、棉籽饼（粕）、茶籽饼（粕）,50,限量饲用：50-100,禁用：100,鱼粉、肉骨粉,20,限量饲用：20-50,禁用：50,鸭配合饲料,35,猪、鸡配合饲料,猪、鸡浓缩饲料,奶、肉牛精料补充料,45,36,饲料调味剂卫生指标,项目,指标,砷（以总砷计）/(mg/kg),3.0,铅（以Pb计）/(mg/kg),10.0,汞（以Hg计）/(mg/kg),0.1,镉（以Cd计）/(mg/kg),0.5,沙门氏菌,不得检出,霉菌总数/(个/kg),2107,细菌总数/(个/kg),2109,37,谢谢观赏！,