饭店战略管理ppt课件.ppt

单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,二级,三级,四级,五级,*,现代饭店战略管理,战略(Strategy)”一词源于军事活动的术语，指军事统帅指导战争全局的计划和策略。20世纪 60年代 企业战略论一书的出版，经营战略在企业管理中正式使用。20世纪70年代，饭店战略管理兴起，其根本原因在于外部经营环境和市场竞争的严峻越来越影响企业内部管理。,一、企业战略管理的概念,1、企业战略：有关企业全局性或者决定性的谋划，是企业为生存和发展而确定的企业目标，以及为了实现目标所采取的各项政策的有机结合体。,2、饭店战略管理:制定饭店企业战略并予以实施的过程。,三个部分：战略分析战略选择战略实施。,饭店战略管理的层次,1、公司战略,2、竞争战略或者企业战略,3、经营战略,二、饭店战略管理的基本类型,（一）按照效果划分,1、发展战略,2、维持战略,3、撤退战略,（二）按照性质划分,1、稳定型战略维持现有产品和市场状况,2、反应型战略,3、先导型战略,4、探索型战略,5、创新型战略,资料阅读：“蓝海战略”,三、饭店战略的构成要素,1、饭店使命,2、饭店的经营范围,3、饭店的产品和市场,4、饭店目标,5、战略战术,6、战略退路,四、饭店的战略运作模式,（一）领导者战略,1、维持资源积累、多样化、正面攻击和阻挠,2、扩张市场扩张、产品扩张、多种经营、,（二）挑战者策略,1、“蚕食”,2、偷袭,3、兼并,四、饭店的战略运作模式,（三）追随者战略,1、仿制,2、拉常客,3、降低成本,4、合理定位,（四）专业户战略,1、以情动人,2、现做现卖,3、顾客固定化,饭店竞争战略,饭店竞争战略是饭店根据其在市场竞争中的地位而采取的相应战略。,一、饭店竞争力的分析,竞争战略的实质，从某种角度讲，就是通过调整企业本身的资源和能力来迎合外部环境所提供的各种机会。,1、饭店的资源：有形资源、无形资源、人力资源,2、饭店的能力,3、饭店资源和能力转化为竞争优势的特征,（1）稀缺性,（2）相关性,（3）持久性,（4）非灵活性,（5）非模仿性,观念应用：提高酒店竞争力的3M,二、饭店竞争力指标体系,1、当前经营业绩,（1）收入指标,（2）利润指标,（3）客房出租率,（4）平均房价,（5）每间可供出租房平均收入,（6）饭店声誉及客人满意度,二、饭店竞争力指标体系,2、潜在能力,（1）成本潜力,（2）质量潜力,（3）资金运作能力,（4）人力资源,（5）管理能力,（6）饭店定位,三、饭店业竞争环境的结构化分析,美国哈佛大学教授波特对于企业晶振化境的结构化分析方法，即“五要素”分析方法。,五要素五种竞争作用力。进入威胁、替代威胁、买方议价能力、供方议价能力和现有竞争对手的竞争。,（一）进入威胁,1、进入壁垒,（1）规模经济,（2）产品差异,（3）资本需求,（4）转换成本,（5）获得分销渠道,（6）与规模无关的成本劣势,2、预期报复,（二）现有竞争对手间争夺的激烈程度,（三）替代品的压力,（四）买方议价实力,（五）供方议价实力,讨论：我国饭店业的行业机构？,四、饭店基本竞争战略,（一）成本领先战略,1、最大可能地吸引更多的消费者，获得规模经济效益，从而降低单位产品成本；,2、具有较高的销售增长率和市场占有率；,3、具有较高的管理水平和控制成本的能力。,（二）差异化战略,（三）集聚战略,五、我国饭店业竞争战略的调整 与变化,1、饭店市场日益细分，带来服务、产品产异化，差异营销将取代无差异营销；,2、未来的竞争将是品牌和赢得顾客忠诚度的深层次竞争。,3、建立在质量、效益、成本控制基础之上的价格或低成本战略。,4、单一地使用某一营销因素将转变为各层次营销因素的分析与综合配套使用。,5、高新技术的应用带来饭店营销活动的创新和服务生产过程的创新。,6、我国饭店业将呈现进一步集中优化的趋势。,资料：“半岛集团”的经营战略,谢谢！,此课件下载可自行编辑修改，供参考！,感谢您的支持，我们努力做得更好！,