《厨房安全操作规程》课件.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,可整理ppt,*,厨房安全操作规程 1,厨师长,2012年3月10号,1,可整理ppt,目录,一、炒锅安全操作规程,二、刀具安全操作规程,三、冰箱安全操作规程,四、蒸柜安全操作规程,五、其他设备安全操作规程,2,可整理ppt,一、炒锅安全操作规程,1、点灶安全操作规程,1）、确认抽风和运水系统开启。,2）、确认各炉灶气阀关闭。,3）、开启炉灶风机，,打开各炉头的风阀。,4）、开启燃气总阀，待35分钟，,检查是否有燃气泄漏的气味。,3,可整理ppt,5）、点着点火棒，关闭炉灶风阀，,将点火棒放进炉膛，打开燃,气火种掣，待火种点燃，,缓慢打开风阀。,X,4,可整理ppt,6）、打开大火阀，检查燃烧情况，,关闭大火阀，检查火种是否会吹熄，,检查是否有燃气泄漏的气味，确认无异常，,方可投入使用。,7）发现情况异常，立即关闭燃气阀，通知行政部派员维修。,5,可整理ppt,2、炒锅使用安全操作规程,1）忌：油温过高无人看管 2）忌：神经未死的鱼下油锅,3）忌：油温过高注水及注入含水量高的原料,（案例：某厨师炸蒜）4）忌：干烧,6,可整理ppt,3）油锅起火补救方法,7,可整理ppt,二、刀具安全操作规程|,1、刀具应保持锋利状态，以防操作时因刀口厚钝不宜入刀而打滑伤手。,2、不用时应将刀具放入刀架或放在不会掉落、不宜碰到的地方，以防滑落伤人。,3、操作时严格按照操作规范，将安全放于首位。,4、刀具滑落时，严禁使用手、脚或身体其他部位去接,。,8,可整理ppt,三、冰箱安全操作规程,1）|注意冰箱开门安全、,2）注意地面防滑,a、保证保鲜库无水b、冻库地面无冰,3)冻库物品摆放有序容易放取,4）除霜或清理冷柜时，应先断电，不得用水冲洗电气部分，以防触电或烧电机。,9,可整理ppt,四、蒸柜安全操作规程,注：蒸汽温度高达110度、如果操作失误极容易造成烫伤,10,可整理ppt,