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外卖运营手册
随着外卖时代的到来，外卖市场竞争越加激烈，很多商家都想方设法的做好商品，但是却不知道该如何下手，与大品牌拥有成熟的运营团队相比，很多商家在线上运营，活动的设置，门店装修等方面要落后很多。

为了让自家店铺在外卖市场中脱颖而出，立足于市场，学好外卖运营中的小技巧成为我们商家当务之急的事情，今天我们分享在外卖运营中的一些小技巧，各位商家可以借鉴借鉴。
一、自然曝光 7天流量卡
新店入驻，美团会有一个特权流量。

这个特权流量大家一定要谨慎使用，例如你每天的曝光率是300，他开启了这个特权流量，就会升到900这样。如果你每天的流量曝光率是1000，开启了这个特权流量，就会升到3000.所以开启这个特权流量，还需要有技巧，一定要等着自己的流量峰值高，才开启效果最好。
这个美团给特权流量是七天时间。
建议：新店的流量特权不推荐刚开业就用。刚开业的时候，我一般是唰单，做评价，我一般是在第5~6天使用，个人习惯，因为我每个店都比较成熟，特权的话很多人都说开不开推广，我说一下个人见解，我认识很多厉害的加盟品牌可以不开，我一般都开，一起使用，单量我能达到500~600单，特权我一般都是开通宵。
二、广告
1.打广告非常有技巧，可能很多新店入驻，对接美团的同学会跟你沟通，入驻美团有一个费用，有一些费用是用于广告的曝光的。
2.既然都要花这个广告费用，那就把费用花在刀刃上。
3.那就需要根据后台曝光值来充值打广告。
4.一般用户的广告费100元-200元左右每天。
建议：我一般开300~500前几天猛冲，特权的话会开的少一点。我只用点金和铂金展位，揽客宝很少用。
三、刷评论
1.不管是淘宝还是美团，大家是经常听到刷单。
2.刷单虽是黑色产业，但是刷单也是能提高门店曝光之一的手段。
如何刷单？
1.以前很多人去找刷手刷单。
2.刷单的单价一般是8-10元每单。
3.我们换个视角，把刷单的费用给予用户。
4.我们是这样给商家操作的。
5.直接让消费者购买免费吃喝。成本控制差不多的价格。
6.安全又可靠，可以让用户体验。
7.同时让用户点五星好评和晒图。
建议：我前期一般使用霸王餐或者朋友刷单和评价，因为安全，还有就是客户直接电话回访，这样还可以得到反馈，然后我还有一个小秘密，就是会送一些小礼物，开业的时候，这样好评率直接飙升。
四、店铺优化

流量有了，如何达到有效的转化率？

这就到了第二步骤。

对店铺进行优化，LOGO设计，菜品图优化，海报设计，满减和折扣商品打造。
A、店铺名字 优化长尾关键词
店名+搜索长尾关键词
怎么去筛选长尾关键词？
大家可以看到这个搜索框下面有很多关键词，这些都是热门的搜索关键词。例如你是卖粉的，你可以给自己门店起名字。XX（螺蛳粉、炒面）
B、 Logo比菜品图片更能提升店铺质感：
一般我们不建议商家用菜品图和餐厅环境图，太过具体反而没有遐想空间，而且如果做头像的菜品恰巧是客户不想吃，就因为这一个图片否决了这个店。
C、菜品图优化，海报设计，门店的头图和轮播图设计。
1.美团上面的用户都是年轻化的，颜值太太太太太重要了。
2.产品的图片大大影响了食欲，影响食欲就影响了下单的欲望，转化率当然低了。
3.这个是提高转化率的关键点。
4.对产品进行改造。
5.自己拍得不专业，可以找专业的人帮拍。
D、根据最新美团外卖客户端打开店铺的首页是下面这个格式，按照影响客户感官的程度来排序：
【菜单设计】
↓
【菜品图片】
↓
【菜品描述】
↓
【海报】
↓
【店招】
↓
【店铺公告】

比如这样的图片前后对比就非常明显的。是不是用户会选择更美的照片下单呢？相信图二和图三用户更愿意下单。

E、菜品图片，格调统一，食材准确，清晰度高
“提高下单转化率的主要途径有三个：
第一、减少用户购买决策的时间（用户点单时间越短成功率越高）
第二、增加用户消费购买的欲望（活动、价格、门槛、店铺名称图片、菜品图片等）
第三、增加目的性用户前来下单（增加复购、菜品优化、代金券发放、搜索优化等）
五、菜单的设置
菜单排序要符合点菜规律，引导下单：先主营菜品后凑单小菜，不要分类太多冗长，尽量减少客户的选择思考时间。

A、菜单分类要清晰
店铺首页展示的菜单分类为6-7个，故商家可根据地域、套餐、功能、口味等进行分类，不宜太多。

B、菜品个数—保证顾客下拉一次就能看完
饿了么和美团店铺首页每个分类展示的菜品为3-6个，所以每类菜品最好不要超过10个。减少选择性。
C、菜单排序有目的
可将店铺新品、套餐系列排在前面，方便顾客凑单的菜品紧随其后。
D、用菜品描述打消用户的顾虑
这个菜品描述一定要设置，而且要用心设置，在里面说明主要食材、口味偏甜还是偏辣？分量有多少？套餐里包含哪些东西？就像沙拉店的菜品可以把食物所含热量标注上去。所有顾客在购买决策时会考虑的重要几个问题一定要写上去，能够极大的促进下单转化率。
D、设置多规格和调料自选
最好把用户在备注中提到最多的几个要求，做成菜品的多规格，比如微辣、中辣、麻辣等。把加香菜、加麻酱、加辣椒等做成酱料自选（比如设置为0.8元），一方面明确了用户的需求，另一方面通过酱料自选也能获得一些额外的利润。
六、改分类选择双分类
门店分类会直接影响曝光量，进店转化，场景排名得分以及可报名的活动等。
他在门店主营分类上，选择商圈市场份额最大，这样更有利于扩大目标受众人群，从而提升进店转化和曝光量；至少让顾客先知道自己是卖什么的，才获取精准顾客，从而提升下单转化率，才不会浪费推广费用。双分类的好处在于可以提升门店曝光量，以及搜索流量，以及可以报名早餐时段的活动和在为你优选里面的流量展示等。
建议：如果不是什么大品牌，或者加盟店，可以选择双分类，我以前没用过，因为我是做品牌加盟的，而且我们单量够，所以就没用。什么叫双分类，举个例子《杨记黄焖鸡》属于单分类。《杨记黄焖鸡·酸菜鱼》就属于双分类。

七、信息完善
A、优化产品文案设计，提升下单转化
B、所有产品全部配置产品详情介绍；
C、对产品名称进行优化，既要突出产品特色又要名称通俗易懂；
D、产品描述方面，言简意赅突出产品特色。
建议：因为外卖现在有商品完整的分数。所以记得做好，反正我每次都是最齐全了，好像是高于多少分可以提高曝光。
八、开业活动设计，全面拉升单量
如何进入“为你优选”碎瓷片流量区？
开业初期得快速实现销售破零，并实现单量的逐步提升，才能进入为你优选，从而获取平台更大的曝光。可尝试方法：配置大额满减、新客立减、减免配送费、买赠促销等活动的创建，提升店铺的综合质量分。
如何提升顾客进店和下单量：
A. 在产品设计方面，设置了多款引流产品来拉升单量；如0.3元的人气轰炸大香肠，设置为了折扣产品，限1份；
B. 同时配置大额满减促销活动；
C. 门店新客立减1元，实际支付1元返5元商家代金券；（保证每个下单的顾客都能领到券，提升二次复购率）；
D. 满xx元赠xx产品一份（提升客单价，鼓励顾客凑单）；
E. 买赠促销（推高毛利产品）；
F. 支付开发票，0元起开（目的是为了扩大受众人群，吸引高品质消费顾客进店）；
G. 下单减配送费。
前期基本上配置了多种促销形式，目的在于提升排名综合得分。
建议：大部分活动都可以做一下，一定要算成本，我做的经验，外卖一定要走利润，不然你会发现，最后高单量不赚钱，这是我接触了很多商家的一个经验之谈，划重点。
第五技巧：全渠道推广+堂食引流实现单量冲刺
打磨好了产品，做好了线上门店的运营，修炼好了内容，接下来就是大力推广了。为了快速实现单量冲刺，比如：店推、地推、朋友圈推广、微信群推广，同时通过现场赠送小菜的方式鼓励顾客收藏门店，还通过精准营销给粉丝顾客发券来综合拉升单量。好的产品+运营+推广，让门店单量呈螺旋式每日递增。
建议：我说的都是干货，我说一下我前期发券的技巧，前期冲单阶段，满2元-1元的代金券，中后期满28元-2元的代金券。
九、通过团单拉动营业额
不论是大的团单还是小的团单，其贡献的综合毛利率要远远大于散单。设计了很多双人餐、高档门槛满减，以此提升门店综合毛利。
建议：设置几人份就行，可以比普通的单点价格优惠一点就行，我以前比如做套饭加个蒸蛋，蒸蛋成本不到1元，但是我单点的话5元左右，加在套餐里我实际算的价格是2元，顾客就感觉捡到便宜了！
十、高星门店打造，提升为你优选流量
第一：提升评价率
贴着写着暖心话语的便签纸来吸引顾客
第二：及时处理中差评
第十技巧：粉丝运营维护提升复购
通过加顾客微信的方式建立了微信群，在吃货群里面大家可以分享自己每次点外卖的平台分享红包，为大家提供福利；其次店里但凡有新品、促销活动等都会在群里通知，通过粉丝备注暗号等方式给到粉丝福利，从而提升复购和口碑传播。
建议:我以前好评带图都是5元，不带图3元。
十一、拒绝非议率，保障品质
非议率直接影响新店前期能否进入为你优选展位，为了能够在优选里面长期有展示和更多曝光。
建议:反正我前期不会主动取消订单，实在不行我都是给顾客打电话，叫他取消订单。
十二、菜单选品有特色
有些商家认为店铺的品类越多越好。真的是这样吗？如果店铺的品类过多，没有重点，这会让我们的顾客在点餐的时候没有耐心，懒得选。要知道，让顾客下单的时间只有一分钟甚至几秒，如果顾客选择的时间过长，顾客直接放弃下单，直接降低了店铺的下单量。

所以商家在店铺运营的时候在品类方面我们可以多上热销菜，主打菜，需要注意的是一定要突出店铺的特色菜，这样在用户点餐的时候才会更好的吸引顾客的注意力，引导客户下单。
建议:我以前选择招牌菜一定是有自己特色，不是那么常见，这个是爆单的关键，还有一个重点，这个菜不容易犯错，不容易得差评。
十三、套餐合理搭配
店铺除了多上热销菜，主打菜之外，套餐的搭配也很重要。我们点外卖的时候基本可以发现，店铺的套餐商品比单品的销售量要高很多，这是为什么呢？因为我们套餐内的菜品更加多样化，满足了客户的多样化需求。套餐的合理搭配会减少客户选择的时间，促进客户下单，提高了下单转化率。还有一方面是套餐的价格一般比单品的价格要优惠很多，套餐一直是很多客户的最佳选择。
建议：我以前套餐满减和折扣都上，因为很多客户有券，为了凑满减。

十四、满减，折扣设置得当
外卖市场发展越来越快，加入外卖的商家也是越来越多。顾客在挑选美食时也按照价位、远近、优惠方式等进行做决定。所以店铺满减折扣是商家们最常见的一种运营方式。满减和折扣也是促进客户下单的一种方式，不仅提高了店铺的下单量，下单量提高，店铺的排名也自然起来了。

建议:这里说一下，我以前可能是做的品类，我的满减都是假满减，和折扣一样的价格，反正点下来。
十五、店铺公告小技巧
经常看到有些店铺公告很简单只写欢迎光临，又比如写的很长，但是消费者又有多少能打开去看呢？所以建议店铺的核心内容在前12字就表达清楚。

十六、新店开业的一些活动参考
1.活动主题：新店开业
2.活动目的：加收藏，要好评
3.活动内容：赠送小吃，点击下单即赠
4.活动策划：
(1).选取 3 款竞对的热销小吃，全部以0元标价置顶,并且设置专门的“开业大吉”分栏；
(2).每份小吃限量 30 份，菜名前面都加上【点击收藏即送】，然后按照午餐、晚餐、夜宵,三个不同就餐时间点来设置3款小吃，限时出售。
比如：
①. 小吃A中午11点-13点，30份免费点完即止，每单限点一份；
②. 小吃B晚餐17点-19点，30份免费点完即止，每单限点一份；
③.小吃C夜宵20点-23点，30份免费点完即止，每单限点一份；