外卖运营手册.docx

外卖运营手册随着外卖时代的到来，外卖市场竞争越加激烈，很多商家都想方设法的做好商品，但是却不知道该如何下手，与大品牌拥有成熟的运营团队相比，很多商家在线上运营，活动的设置，门店装修等方面要落后很多。为了让自家店铺在外卖市场中脱颖而出，立足于市场，学好外卖运营中的小技巧成为我们商家当务之急的事情，今天我们分享在外卖运营中的一些小技巧，各位商家可以借鉴借鉴。一、自然曝光 7天流量卡新店入驻，美团会有一个特权流量。这个特权流量大家一定要谨慎使用，例如你每天的曝光率是300，他开启了这个特权流量，就会升到900这样。如果你每天的流量曝光率是1000，开启了这个特权流量，就会升到3000.所以开启这个特权流量，还需要有技巧，一定要等着自己的流量峰值高，才开启效果最好。这个美团给特权流量是七天时间。建议：新店的流量特权不推荐刚开业就用。刚开业的时候，我一般是唰单，做评价，我一般是在第56天使用，个人习惯，因为我每个店都比较成熟，特权的话很多人都说开不开推广，我说一下个人见解，我认识很多厉害的加盟品牌可以不开，我一般都开，一起使用，单量我能达到500600单，特权我一般都是开通宵。二、广告1.打广告非常有技巧，可能很多新店入驻，对接美团的同学会跟你沟通，入驻美团有一个费用，有一些费用是用于广告的曝光的。2.既然都要花这个广告费用，那就把费用花在刀刃上。3.那就需要根据后台曝光值来充值打广告。4.一般用户的广告费100元-200元左右每天。建议：我一般开300500前几天猛冲，特权的话会开的少一点。我只用点金和铂金展位，揽客宝很少用。三、刷评论1.不管是淘宝还是美团，大家是经常听到刷单。2.刷单虽是黑色产业，但是刷单也是能提高门店曝光之一的手段。如何刷单？1.以前很多人去找刷手刷单。2.刷单的单价一般是8-10元每单。3.我们换个视角，把刷单的费用给予用户。4.我们是这样给商家操作的。5.直接让消费者购买免费吃喝。成本控制差不多的价格。6.安全又可靠，可以让用户体验。7.同时让用户点五星好评和晒图。建议：我前期一般使用霸王餐或者朋友刷单和评价，因为安全，还有就是客户直接电话回访，这样还可以得到反馈，然后我还有一个小秘密，就是会送一些小礼物，开业的时候，这样好评率直接飙升。四、店铺优化流量有了，如何达到有效的转化率？这就到了第二步骤。对店铺进行优化，LOGO设计，菜品图优化，海报设计，满减和折扣商品打造。A、店铺名字 优化长尾关键词店名+搜索长尾关键词怎么去筛选长尾关键词？大家可以看到这个搜索框下面有很多关键词，这些都是热门的搜索关键词。例如你是卖粉的，你可以给自己门店起名字。XX（螺蛳粉、炒面）B、 Logo比菜品图片更能提升店铺质感：一般我们不建议商家用菜品图和餐厅环境图，太过具体反而没有遐想空间，而且如果做头像的菜品恰巧是客户不想吃，就因为这一个图片否决了这个店。C、菜品图优化，海报设计，门店的头图和轮播图设计。1.美团上面的用户都是年轻化的，颜值太太太太太重要了。2.产品的图片大大影响了食欲，影响食欲就影响了下单的欲望，转化率当然低了。3.这个是提高转化率的关键点。4.对产品进行改造。5.自己拍得不专业，可以找专业的人帮拍。D、根据最新美团外卖客户端打开店铺的首页是下面这个格式，按照影响客户感官的程度来排序：【菜单设计】【菜品图片】【菜品描述】【海报】【店招】【店铺公告】比如这样的图片前后对比就非常明显的。是不是用户会选择更美的照片下单呢？相信图二和图三用户更愿意下单。E、菜品图片，格调统一，食材准确，清晰度高“提高下单转化率的主要途径有三个：第一、减少用户购买决策的时间（用户点单时间越短成功率越高）第二、增加用户消费购买的欲望（活动、价格、门槛、店铺名称图片、菜品图片等）第三、增加目的性用户前来下单（增加复购、菜品优化、代金券发放、搜索优化等）五、菜单的设置菜单排序要符合点菜规律，引导下单：先主营菜品后凑单小菜，不要分类太多冗长，尽量减少客户的选择思考时间。A、菜单分类要清晰店铺首页展示的菜单分类为6-7个，故商家可根据地域、套餐、功能、口味等进行分类，不宜太多。B、菜品个数保证顾客下拉一次就能看完饿了么和美团店铺首页每个分类展示的菜品为3-6个，所以每类菜品最好不要超过10个。减少选择性。C、菜单排序有目的可将店铺新品、套餐系列排在前面，方便顾客凑单的菜品紧随其后。D、用菜品描述打消用户的顾虑这个菜品描述一定要设置，而且要用心设置，在里面说明主要食材、口味偏甜还是偏辣？分量有多少？套餐里包含哪些东西？就像沙拉店的菜品可以把食物所含热量标注上去。所有顾客在购买决策时会考虑的重要几个问题一定要写上去，能够极大的促进下单转化率。D、设置多规格和调料自选最好把用户在备注中提到最多的几个要求，做成菜品的多规格，比如微辣、中辣、麻辣等。把加香菜、加麻酱、加辣椒等做成酱料自选（比如设置为0.8元），一方面明确了用户的需求，另一方面通过酱料自选也能获得一些额外的利润。六、改分类选择双分类门店分类会直接影响曝光量，进店转化，场景排名得分以及可报名的活动等。他在门店主营分类上，选择商圈市场份额最大，这样更有利于扩大目标受众人群，从而提升进店转化和曝光量；至少让顾客先知道自己是卖什么的，才获取精准顾客，从而提升下单转化率，才不会浪费推广费用。双分类的好处在于可以提升门店曝光量，以及搜索流量，以及可以报名早餐时段的活动和在为你优选里面的流量展示等。建议：如果不是什么大品牌，或者加盟店，可以选择双分类，我以前没用过，因为我是做品牌加盟的，而且我们单量够，所以就没用。什么叫双分类，举个例子杨记黄焖鸡属于单分类。杨记黄焖鸡酸菜鱼就属于双分类。七、信息完善A、优化产品文案设计，提升下单转化B、所有产品全部配置产品详情介绍；C、对产品名称进行优化，既要突出产品特色又要名称通俗易懂；D、产品描述方面，言简意赅突出产品特色。建议：因为外卖现在有商品完整的分数。所以记得做好，反正我每次都是最齐全了，好像是高于多少分可以提高曝光。八、开业活动设计，全面拉升单量如何进入“为你优选”碎瓷片流量区？开业初期得快速实现销售破零，并实现单量的逐步提升，才能进入为你优选，从而获取平台更大的曝光。可尝试方法：配置大额满减、新客立减、减免配送费、买赠促销等活动的创建，提升店铺的综合质量分。如何提升顾客进店和下单量：A. 在产品设计方面，设置了多款引流产品来拉升单量；如0.3元的人气轰炸大香肠，设置为了折扣产品，限1份；B. 同时配置大额满减促销活动；C. 门店新客立减1元，实际支付1元返5元商家代金券；（保证每个下单的顾客都能领到券，提升二次复购率）；D. 满xx元赠xx产品一份（提升客单价，鼓励顾客凑单）；E. 买赠促销（推高毛利产品）；F. 支付开发票，0元起开（目的是为了扩大受众人群，吸引高品质消费顾客进店）；G. 下单减配送费。前期基本上配置了多种促销形式，目的在于提升排名综合得分。建议：大部分活动都可以做一下，一定要算成本，我做的经验，外卖一定要走利润，不然你会发现，最后高单量不赚钱，这是我接触了很多商家的一个经验之谈，划重点。第五技巧：全渠道推广+堂食引流实现单量冲刺打磨好了产品，做好了线上门店的运营，修炼好了内容，接下来就是大力推广了。为了快速实现单量冲刺，比如：店推、地推、朋友圈推广、微信群推广，同时通过现场赠送小菜的方式鼓励顾客收藏门店，还通过精准营销给粉丝顾客发券来综合拉升单量。好的产品+运营+推广，让门店单量呈螺旋式每日递增。建议：我说的都是干货，我说一下我前期发券的技巧，前期冲单阶段，满2元-1元的代金券，中后期满28元-2元的代金券。九、通过团单拉动营业额不论是大的团单还是小的团单，其贡献的综合毛利率要远远大于散单。设计了很多双人餐、高档门槛满减，以此提升门店综合毛利。建议：设置几人份就行，可以比普通的单点价格优惠一点就行，我以前比如做套饭加个蒸蛋，蒸蛋成本不到1元，但是我单点的话5元左右，加在套餐里我实际算的价格是2元，顾客就感觉捡到便宜了！十、高星门店打造，提升为你优选流量第一：提升评价率贴着写着暖心话语的便签纸来吸引顾客第二：及时处理中差评第十技巧：粉丝运营维护提升复购通过加顾客微信的方式建立了微信群，在吃货群里面大家可以分享自己每次点外卖的平台分享红包，为大家提供福利；其次店里但凡有新品、促销活动等都会在群里通知，通过粉丝备注暗号等方式给到粉丝福利，从而提升复购和口碑传播。建议:我以前好评带图都是5元，不带图3元。十一、拒绝非议率，保障品质非议率直接影响新店前期能否进入为你优选展位，为了能够在优选里面长期有展示和更多曝光。建议:反正我前期不会主动取消订单，实在不行我都是给顾客打电话，叫他取消订单。十二、菜单选品有特色有些商家认为店铺的品类越多越好。真的是这样吗？如果店铺的品类过多，没有重点，这会让我们的顾客在点餐的时候没有耐心，懒得选。要知道，让顾客下单的时间只有一分钟甚至几秒，如果顾客选择的时间过长，顾客直接放弃下单，直接降低了店铺的下单量。所以商家在店铺运营的时候在品类方面我们可以多上热销菜，主打菜，需要注意的是一定要突出店铺的特色菜，这样在用户点餐的时候才会更好的吸引顾客的注意力，引导客户下单。建议:我以前选择招牌菜一定是有自己特色，不是那么常见，这个是爆单的关键，还有一个重点，这个菜不容易犯错，不容易得差评。十三、套餐合理搭配店铺除了多上热销菜，主打菜之外，套餐的搭配也很重要。我们点外卖的时候基本可以发现，店铺的套餐商品比单品的销售量要高很多，这是为什么呢？因为我们套餐内的菜品更加多样化，满足了客户的多样化需求。套餐的合理搭配会减少客户选择的时间，促进客户下单，提高了下单转化率。还有一方面是套餐的价格一般比单品的价格要优惠很多，套餐一直是很多客户的最佳选择。建议：我以前套餐满减和折扣都上，因为很多客户有券，为了凑满减。十四、满减，折扣设置得当外卖市场发展越来越快，加入外卖的商家也是越来越多。顾客在挑选美食时也按照价位、远近、优惠方式等进行做决定。所以店铺满减折扣是商家们最常见的一种运营方式。满减和折扣也是促进客户下单的一种方式，不仅提高了店铺的下单量，下单量提高，店铺的排名也自然起来了。建议:这里说一下，我以前可能是做的品类，我的满减都是假满减，和折扣一样的价格，反正点下来。十五、店铺公告小技巧经常看到有些店铺公告很简单只写欢迎光临，又比如写的很长，但是消费者又有多少能打开去看呢？所以建议店铺的核心内容在前12字就表达清楚。十六、新店开业的一些活动参考1.活动主题：新店开业2.活动目的：加收藏，要好评3.活动内容：赠送小吃，点击下单即赠4.活动策划：(1).选取 3 款竞对的热销小吃，全部以0元标价置顶,并且设置专门的“开业大吉”分栏；(2).每份小吃限量 30 份，菜名前面都加上【点击收藏即送】，然后按照午餐、晚餐、夜宵,三个不同就餐时间点来设置3款小吃，限时出售。比如：. 小吃A中午11点-13点，30份免费点完即止，每单限点一份；. 小吃B晚餐17点-19点，30份免费点完即止，每单限点一份；.小吃C夜宵20点-23点，30份免费点完即止，每单限点一份；