7-3中国酒文化.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,杯小乾坤大 壶中日月长,*,浙江科技工程学校 沈民权,中国民族民俗,导游文化基础知识,一、知识目标,了解酒的基本知识，熟悉中国名酒及其产地和特色。,二、能力目标,1.,培养学生总结、梳理知识点，自主学习的能力；,2.,引导学生具备一定的名酒鉴赏能力。,三、德育与情感目标,引导学生更好的认识和了解中国传统酒文化，增加专业理论素养。,【教学重点与难点】,一、教学重点,熟悉和掌握中国名酒的分类，各类酒的代表及其特色等。,二、教学难点,合理总结梳理各地著名酒品酒类的基本知识，并能做到结合当地的历史及文化。,杯小乾坤大 壶中日月长,酒的作用,“,杯小乾坤大 壶中日月长,”,适量饮酒，有利健康,解除疲劳，放松心情,激发灵感，创作源泉,增加友谊，催化感情,丰富社交，彰显魅力,酒的起源,酿酒的工艺流程,仪狄酿酒,黄帝酿酒,重,道,酒的历史,起源之一,酿酒始于黄帝时期 有一种传说表明在黄帝时代人们就已开始酿酒。汉代成书的 黄帝内经,素问中记载了黄帝与歧伯讨论酿酒的情景，黄帝内经中还提到一种古老的酒-醴酪，即用动物的乳汁酿成的甜酒。,起源与发展,尚 简,仪狄酿酒 相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前二世纪史书吕氏春秋云:仪狄作酒。汉代刘向编辑的战国策则进一步说明:昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰:,后世必有饮酒而之国者。,遂疏仪狄而绝旨酒(禹乃夏朝帝王)。中有多处提到仪狄作酒而美、始作酒醪的记载，似乎仪狄乃制酒之始祖。这是否事实，有待于进一步考证。,起源之,二,起源与发展,杜康酿酒,存 真,起源之三,杜康酿酒 另一则传说认为酿酒始于杜康(亦为夏朝时代的人)。东汉 中解释酒字的条目中有:杜康作秫酒。也有同样的说法。还有一种说法是杜康有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方。是说杜康将未吃完的剩饭，放置在桑园的树洞里，剩饭在洞中发酵后，有芳香的气味传出。这就是酒的作法，并无什么奇异的办法。,起源与发展,韬 略,酒的定义,酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他有足够糖分或淀粉的植物经过发酵、蒸馏、陈酿等方法生产出含乙醇的饮料。凡是含有O.5%-75.5%食用酒精的可饮用的液体都可以称为酒。,标准酒度是指在20的条件下每100ml酒液中含有纯酒精的毫升数，通常用百分比或用缩写GL表示。,酒与酒度,按酿造方法和酒的特点分类,发酵酒（酿造酒）,蒸馏酒,配制酒,酒的分类,按,酒的酒度分类,按,原料分类,白酒,（1）按照酒精度分类,低度酒：酒精浓度20度。,中度酒：酒精浓度在20,38,度之间。,高度酒：酒精浓度,38,度。,（2）按照酒的颜色分类,白酒：无色透明的酒品。,色酒：带有颜色的酒品。,酒的种类,（3）按照生产酒的工艺分类,酿造酒,蒸馏酒,配制酒（又称浸制酒）,（4）按照制酒原料分类,果酒,粮食酒,（5）按照人们的用餐分类,餐前酒,佐餐酒,餐后酒,中国古代蒸馏工艺,清香型白酒,山西汾酒,酱香型白酒,贵州茅台,浓香型白酒,五粮液,米香型白酒,三花酒,凤香型白酒,西凤酒,黄酒,果酒,按,用曲种分类,酒曲,1.,大曲酒,2.,小曲酒,3.,麸曲酒,中国名酒鉴赏,小知识：关于中国八大名酒,第一届（,1952,年）共评出四大名酒：,茅台酒、汾酒、泸州大曲酒、西凤酒。,第二届（,1963,年）共评出八大名酒：,五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒。,第三届（,1979,年）共评出八种名酒：,茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒、泸州老窖特曲,。,第四届（,1984,年）共评出十三种名酒：,茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒,。,第五届（,1989,年）共评出十七种名酒：,茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。,屡受好评的为如下八大名酒：,茅台酒、汾酒、五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、郎酒、古井贡酒、洋河大曲、双沟大曲,。,补充阅读：酒为什么越陈越好？,“,百年陈酒十里香”，是说经过陈放多年的酒老熟香味浓郁甜味甘醇，饮时才能清口甘爽回味悠长。河北省平山县出土的一座战国时期的墓葬中，出现了距今已有二千多年的二只青铜酒壶。其中一只酒壶里面的酒是翡翠绿色，酒色清澈透明，如同现在的竹叶青酒；另一只壶里的酒呈黛绿色。如此甘醇奇香的陈酒是无与伦比的。,不论是果酒还是白酒，能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。醛、酸不断的氧化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。,我国白酒是世界著名六大蒸馏酒之一（其余五种是白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加和金酒）。香型多样，香气馥郁；酒色洁白，晶莹透明；口味醇厚，甘润清洌。,白酒以高梁、大麦、小麦、稻谷、玉米等粮食或者含糖分高的植物为原料如薯类，通过特定的加工工艺，经糖化、发酵、蒸馏而制成的高酒度蒸馏酒。一般在40度以上。,白酒,白酒的香型,(1)酱香型,以茅台酒为代表，故也称为茅香。,(2)浓香型,以泸州老窖特曲和五粮液为代表，又称泸香或窖香。,(3)清香型,以汾酒为典型代表，所以也叫汾香。,(4)米香型,以桂林三花酒和广东长乐烧为代表，带有药香。,(5)复香型,如长沙的白沙液既有茅香又有泸香。,不 苟,茅台、五粮液、剑南春、泸州老窖特曲、西凤酒、汾酒、古井贡酒、董酒、双沟大曲、洋河大曲等十大白酒品牌,中國白酒名品,茅台酒,五粮液,剑南春,泸州老窖特曲,西凤酒,汾酒,董酒,古井贡酒,洋河大曲,双沟大曲,贵州茅台酒,茅台酒，素有中国“国酒”之称。曾在,1915,年巴拿马国际博览会上被评为世界第二名酒，荣获金质奖。,100,来年以来，它以精湛的酿造技艺和独特的色、香、味，为世人称颂，名甲天下，成为国内外市场的“酒中名珠”。,中国的茅台酒，因产于贵州仁怀县的,茅台镇,（原为村）而得名，并享有“,风来隔壁千家醉，雨过开瓶十里香,”之美名。这种“特殊的茅香”，沁人心脾，令人陶醉。凡盛过茅台酒的杯子，瓶子隔了多天仍然芳香馥郁，被誉为“空杯香”、“瓶瓶香”。由于茅台酒因郁而不猛、柔和芬芳，故清代诗人郑珍对其曾赋予“酒冠黔人国”的美称。,黄酒是中国的民族特产，也称为米酒（ricewine），属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品。它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%。不同种类的黄酒颜色亦呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色。山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。,黄酒,黄酒的种类很多，主要以浙江绍兴黄酒、山东即墨黄酒、福建龙岩黄酒为代表。黄酒的颜色有褐色、黄色和浅黄色。口味分甜型、半甜型和不甜型。酒度和白酒一样以含酒精的百分比计算。日本的清酒是黄酒的一种。,福建的红曲酒,五月红，曾被誉为中国第一黄酒。南宋以后，绍兴黄酒的酿制才发展起来，到明清两代已畅销大江南北。,种类,传世佳酿,米酒，酒酿又名醪糟，古人叫,“,醴,”,。是南方常见的传统地方风味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为,“,米酒,”,或,“,甜酒,”,。米酒是以稻米为主要原料的酒，而以稻米为主要原料的酿造酒有时也称为黄酒。米酒有时会被归入白酒（参见米香型白酒）。东亚料理常米酒为调味品(比如：烹饪鱼)，因为米酒可以去除鱼腥味和用作调味用途。,米酒,醴,药酒，素有,“,百药之长,”,之称，将强身健体的中药与酒,“,溶,”,于一体的药酒，不仅配制方便、药性稳定、安全有效，而且因为酒精是一种良好的半极性有机溶剂，中药的各种有效成分都易溶于其中，药借酒力、酒助药势而充分发挥其效力，提高疗效，从古传至今的著名药酒有妙沁药酒，现在新兴的药酒有龟寿酒、劲酒等。,药酒,百药之长,2-3,啤酒,啤酒，是一种四季皆宜的饮料，它是以发芽大麦和啤酒花为主要原料，经制造麦芽、制取麦汁、发酵贮存、过滤灌装等工序，精心酿制而成的低度清凉饮料酒。,含多种氨基酸、维生素和二氧化碳,。,最早出现于美属不达米亚（现属伊拉克）。远在五六千年前，古埃及和巴比伦的居民也开始用大麦酿酒，后经希腊和罗马传入欧洲。早年啤酒的发展缓慢，长期在手工作坊生产，直到,19,世纪中叶，啤酒生产才逐步改为机械操作，大大推动了啤酒的生产和消费。,啤酒在中国的发展,是中国各类饮料酒中最年轻的酒种，只有百余年历史。,1900,年俄国人首先在哈尔滨建立中国第一家啤酒厂；,其后，德国人、英国人、捷克人和日本人相继在东北三省、天津、上海、北京、山东等地建厂，如：,1903,年山东青岛建立的英德啤酒公司（今青岛啤酒厂）等；,1904,年，中国人自建的第一家啤酒厂,哈尔滨市东北三省啤酒厂投产。,补充阅读：啤酒花,啤酒花为多年生草质藤本植物。全株有倒钩刺，茎长约,10,厘米，中空。叶对生、卵形、有长柄。果期产生大量黄粉状物。新疆天山、阿尔泰山的山坡林间有大量野生分布。所制啤酒酒液透明度好，有光泽，泡沫细腻洁白，有花香气，味纯柔和，二氧化碳含量丰富。,啤酒花是制造啤酒的关键原料，每制造,1000,升啤酒约需要干啤酒花,1.5,公斤。,啤酒花还可用来做面包和治病，药用价值较大，有利尿健胃作用。其松果制剂具有抗癌活性；挥发油对治疗心脏病有较好功效；富有多酚化合物对治疗各类炎症及瓦特金氏病肝感染性损伤有一定作用。酒花中的苦味物质，挥发油、果胶、鞣质、黄酮等化合物，本身即有明显的药理活性。,巴州是新疆啤酒花主要产地之一。种植面积达,520,公顷，产量,3400,多吨。出口的“,641”,啤酒花香味浓烈，很受欢迎。,啤酒的种类,按麦汁浓度分为：高、中、低三种啤酒,。,低浓度（,68,度）、中浓度（,1012,度）和高浓度（,1420,度）三种。,按颜色深浅分为：白啤、黄啤、红啤和黑啤,按生产方式分为：鲜啤（生啤）和熟啤（巴氏灭菌法杀菌）,啤酒含有,17,种氨基酸和多种维生素，发热量高，所含碳水化合物易被人体消化吸收，此外还有开胃健脾、清热利尿的功效，所以有“液体面包”之称。,啤酒的度数是什么意思？,很多朋友将,12,度的啤酒误认为含有,12%,的酒精浓度，其实啤酒的度数和白酒度数的含义是两码事，白酒的度数是其酒精含量。而啤酒的度数实际上指的是,原麦汁浓度,（啤酒发酵进罐时麦汁的浓度）。即,12,度的啤酒是用含糖量为,12,度的麦芽汁酿造成的啤酒。,麦汁浓度与酒精浓度也有一定的关系。一般低浓度啤酒的酒精为,2,度，中浓度为,3.13.5,度，高浓度啤酒则为,4-5,度。,世界十大啤酒,1,、美国 安海斯布希公司 生产百威啤酒,2,、比利时 贝克英特布鲁时代公司 生产贝克啤酒,3,、荷兰 喜力公司 生产喜力啤酒,4,、丹麦 嘉士伯公司 生产嘉士伯啤酒,5,、巴西 安贝夫公司,6,、南非 南非啤酒,7,、美国 美乐公司 生产美乐系列啤酒,8,、英国 苏格兰纽卡斯尔公司,9,、日本 朝日啤酒,10,、日本 麒麟啤酒,中国十大啤酒,1,、,青岛啤酒,2,、燕京啤酒,3,、华润雪花啤酒,4,、珠江啤酒,5,、哈尔滨啤酒,6,、山城啤酒,7,、雪津啤酒,8,、金威啤酒,9,、中华啤酒,10,、黄河啤酒,2-4,葡萄酒,葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄液经发酵酿制的低度饮料酒，,是佐餐酒的一种。凡掺用葡萄以外的其它水果酿制的酒类、以及不经发酵和兑配的都不能称为葡萄酒。严格上讲，上等的葡萄酒应由,100%,新鲜葡萄原液经发酵酿制而成，而葡萄的品种、种植的地理气候条件和酿制的技艺标准决定了葡萄酒的品质。因此说,葡萄酒的质量一半取决于原料，另一半取决于酿制技术。,葡萄酒已有,6000,多年历史，其发源地可能是波斯及埃及和希腊。由于地理气候条件的决定，,法国、西班牙、北非以及德国莱茵河地区,成了世界上重要葡萄酒产区。在我国，用葡萄酿酒也已有很长历史，西汉年间就有葡萄酒的正式记载，并对它有很高的评价。唐代的,葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催（王翰凉州词,）,成了葡萄美酒最完善的写照；明代医学家李时珍也道出,葡萄酒驻颜色、耐寒,的特点，可见葡萄酒已早列为保健饮品了。,世界葡萄酒史话,据史料表明，葡萄栽培和酿造技术，是随着旅行者和新的疆土征服者，从小亚细亚（,AsiaMinon,）和埃及，在到达希腊及其诸海岛之前，先流传到希腊的克里特岛，再经意大利的西西里岛，北非的利比亚和意大利，从海上到达法国濒临地中海东南的瓦尔省（,Var,）境内靠海的普罗旺斯地区和西班牙沿海地区；与此同时，通过陆路，由欧洲的多瑙河河谷进入中欧诸国。,何谓,AOC,？,是决定法国名贵葡萄酒价值的唯一因素，是葡萄酒的级别。但是法国红酒分级制度非常复杂，现在市面上还未见哪本书能够把他们的这套分级完全解释清楚。,简单级别排序如下：,AOC:,法定产区葡萄酒,(Appellation dOrigine,Controlee),VDP:,地区特色葡萄酒,(Vins,de Pays),VDT:,日常佐餐葡萄酒,(Vins,de Table),，又称为混合葡萄酒,(Vins de Coupage,),。,法国,葡萄酒,的最低级别是,VDT,（酒标上有,vin,de table,的字样），再往上是,VDP,（酒标上有,vin,de pays,的字样），打比方吧，,VDT,相当于股级干部，,VDP,相当于科级，,AOC,相当于处级，,这三个级别的认定，需要全国性的机构,INAO,原产地命名管理局来认可。,更高的级别的认可，则由各个小产区的评级机构完成。,葡萄酒的种类,一、按葡萄分类：,1.,山葡萄酒（野葡萄酒）,以野生葡萄为原料酿成的葡萄酒。,2.,葡萄酒,以人工培植的酿酒品种葡萄为原料酿成的葡萄酒。,二、按色泽分类：,1.,白葡萄酒,选择白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄，,经过皮汁分离,，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒。这类酒的色泽应近似,无色，浅黄带绿或浅黄或禾杆黄,，颜色过深不符合白葡萄酒色泽要求。,2.,红葡萄酒,选择皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄，采用,皮汁混合发酵,，然后进行分离陈酿而成的葡萄酒。这类酒的色泽应成自然,宝石红色或紫红色或石榴红色,等，失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。,3.,桃红葡萄酒,此酒是介于红、白葡萄酒之间，选用皮红肉白的酿酒葡萄，,进行皮汁短期混合发酵，达到色泽要求后进行皮渣分离，,继续发酵，陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽是,桃红色或玫瑰红或淡红色,。,三、按含糖量分类：,1.,干葡萄酒,含糖（以葡萄糖计）小于或等于,4.0g/L,。或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于,2.0g/L,时，含糖最高为,9.0 g/L,的葡萄酒。,2.,半干葡萄酒,含糖大于干葡萄酒，最高为,12.0g/L,。或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于,2.0g/L,时，含糖最高为,18.0 g/L,的葡萄酒。,3.,半甜葡萄酒,含糖大于半干葡萄酒，最高为,45.0g/L,的葡萄酒。,4.,甜葡萄酒,含糖大于,45.0g/L,的葡萄酒。,四、按起泡与否来划分,1,、静止型葡萄酒,对葡萄汁进行一次发酵，酒精来自葡萄汁中的糖分。如红葡萄酒，白葡萄酒。,2,、气泡葡萄酒,对葡萄汁进行二次发酵，第二次在酒瓶中进行，使酒中含有一定量的二氧化碳气泡。如香槟。,3,、酒精强化型葡萄酒,发酵过程中人为干预中止发酵过程，加入酒精或白兰地。如雪利酒，波特酒。,品酒三步曲,一、观酒,1,、酒的澄澈度,酒是否清澈，是否有细微颗粒或雾状；,2,、酒的色彩,在白色背景下倾斜,45,度，白葡萄酒无色或琥珀色，红葡萄酒从紫黑色到棕色；,3,、酒的光泽,酒对光的反射能力，酒越陈越暗；,4,、酒的挂杯性,左右摇晃，酒从杯壁往下淌的痕迹，越慢表明酒精和残留糖分高，葡萄越熟。,品酒三步曲,二、闻酒,闻前不要深呼吸，以免嗅觉迟钝；,摇晃杯子，使酒释放酒香；,酒中不可以有木塞味，醋味，硫磺味，臭鸡蛋味。可以有水果味，花卉味，香料味，熏烤味,三、尝酒,浅酌一口，不着急咽下；,在口中停留十几秒，搅动舌头，使酒与口腔各个部位接触，再慢慢咽下；,最好的口感为：顺畅，圆润，舒滑。,能 言,部分名酒名称由來,因地而得名。茅台酒产于贵州省北部的仁怀县茅台镇，另外茅台酒的出名是因为有一次酒展会，就茅台酒包装的破破烂烂，别的国家的酒都很漂亮，所以没人看。有个中国人急了，就把酒罐子打碎，酒香传遍了整个会场，后来茅台酒就出名了。,茅台酒,西凤酒始于殷商，盛于唐宋，距今已有2600多年的历史，远在唐代就已列为珍品，是我国八大名酒之一。凤翔是民间传说中产凤凰的地方，有凤鸣岐山、吹箫引凤等故事。唐朝以后，又是西府台的所在地，人称西府凤翔。酒遂因此而得名。史载此酒在唐代即以,“,醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长,”,列为珍品。苏轼任职凤翔时，酷爱此酒，曾有,“,柳林酒，东湖柳，妇人手(手工艺),”,的诗句，后来传为佳话。,西凤酒,相传很久以前，贵州遵义城外 的董公祠有一酿酒作坊，主人有一个儿子叫醇，聪明好学，一心扑在酿酒技术上。为此，他奶奶对他说：,“,在酒的故乡，有一座美丽的大花园，园里有一位酒花仙子，精通各种造酒技能。求教她时，千万小心，因为她是非常圣洁的，不可冒犯，否则一无所得。,”,醇十七岁时，长成了一位十分英俊漂亮的小伙子，向往到酒乡花园里去会见酒花仙子。一天傍晚，醇在郊外散步，天降大雨，迷失了方向，不觉中走到酒乡花园，巧遇佳丽的酒花仙子。两人一见钟情，产生了爱情。酒花仙子设宴招待醇，谈话间教了他酿造好酒的方法。喝了一会儿，双方都有点醉了。酒花仙子满面晕红，昏昏欲睡。而醇也稍有醉意，面对酒花仙子的娇姿醉态，心有所动，这时忽想起奶奶的教诲，顿时驱散了邪念，静卧在酒花仙子身旁。第二天当醇醒过来时却现自己躺在小溪边。他回想起同酒花仙子求教的酿酒方法，就用小溪水酿酒，便酿成了香味醇厚 回味香甜的好酒。著名的董酒就由此产生了。,董酒,飲酒情趣,一流的喝法是,“,举杯邀明月,对影成三人。,”,二流喝法是三两个知己,一两壶红酒,几个小菜。小菜为引子,海阔天空,天南地北为聊资,直至酒尽人将醉。全不在意酒,也不图一醉,“,即无愁肠也无泪,”,只是尽兴,只是一种情趣,只是一种真心的宣泄。三流喝法是八、九、十人,佳肴满桌,美酒不惜。喝着美酒,吃着佳肴,说着庸俗事,只至七倒八歪,杯盘狼籍。,杯小乾坤大 壶中日月长,酒类的选择,白酒：中国宴席的主打酒，酒的档次决定宴请档次；,啤酒：年轻人聚会或熟人聚会喝少量啤酒以表意思；,红酒：有外宾或有尊贵客人不喝白酒的情况下选择；,黄酒：历史深远且养生，适合亲朋团聚更显融融,；,大部分宴会需要搭配喝酒，一般选择,2,种酒，如白酒和红酒搭配，白酒和啤酒搭配。,杯小乾坤大 壶中日月长,酒席的安排,酒席的安排要尊重商务礼仪和当地的风俗，,多,桌席的情况下主要考虑以下通常礼仪：,重要桌席在坐席中间、远离进门、远离洗手间,只有,2,桌的情况下尽量安排在同一个地方,杯小乾坤大 壶中日月长,酒席的安排,酒席的安排要尊重商务礼仪和当地的风俗，,单,桌席的情况下主要考虑以下通常礼仪：,座次“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。国际尚右,；,客人比宴请主人级别高的在最正的位置；,越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于右侧。,主人提前到达靠门位置等待，并为来宾引座。,杯小乾坤大 壶中日月长,酒席的安排,酒席的安排要尊重商务礼仪和当地的风俗，,单,桌席的情况下主要考虑以下通常礼仪：,职务相近的时候按照年龄高低进行排位；,相近职务或年龄的双方人员尽量交叉排位；,上菜之处留有空隙，两边安排己方人员；,最靠近门口的人员为己方结账或组织人员；,杯小乾坤大 壶中日月长,酒菜的搭配,无酒不成席，无菜不成酒。,提前了解，运筹帷幄，控制预算；,公务宴会先点菜后听取客人补充意见；,切忌推让给席座上领导来点菜；,杯小乾坤大 壶中日月长,酒菜的搭配,无酒不成席，无菜不成酒。,荤素搭配，冷热搭配，清辣结合，汤果未忘,男多荤多，男少素多，男多量大，男少量小,核心主菜看宴请领导级别决定；,杯小乾坤大 壶中日月长,酒菜的搭配,无酒不成席，无菜不成酒。,点菜过程中不问价格切忌讨价还价；,按中餐程序分类点不同的菜（冷盘,-,果盘）；,视客人情况点本地、本餐馆的特色菜；,杯小乾坤大 壶中日月长,酒菜的搭配,点菜中的四忌：,宗教的饮食禁忌；,健康的原因忌讳,；,地方的饮食偏好；,工作职业的禁忌；,杯小乾坤大 壶中日月长,饮酒之中的礼仪,斟酒礼仪,祝酒礼仪,饮酒礼仪,其他礼仪,杯小乾坤大 壶中日月长,斟酒礼仪,选择斟酒的人员，服务员,/,内部员工,/,主人,啤酒,8,分满，白酒,8-9,分满，红葡萄酒,6,分满；,先主宾后主人，再顺时针方向逐位斟酒；,啤酒汽水沿杯内徐徐斟下，先汽水后洋酒；,杯小乾坤大 壶中日月长,斟酒礼仪,斟酒在客人右后侧、身微倾、右脚入两椅；,第一次斟酒时要向客人问酒；,第二次斟酒应征得客人的同意或默许；,杯小乾坤大 壶中日月长,祝酒礼仪,由主人邀请全场人举杯并讲祝酒词,领导相互喝完才轮到自己敬酒,；,可多人敬一人，不可一人敬多人，领导除外；,自己敬别人，碰杯，自己喝完，别人随意；,自己敬别人,不碰杯，自己视情况但不比别人少；,杯小乾坤大 壶中日月长,祝酒礼仪,可多给客人或领导添酒，不可瞎乱代酒；,右手扼杯，左手垫杯底，自己的杯子低于别人。,若无特殊人物，敬酒宜顺时针逐位来；,敬酒即祝酒一定要有喝酒的理由，每次不一；,敬酒一定要站起来，双手举杯,；,杯小乾坤大 壶中日月长,喝酒礼仪,如果自己不能喝酒应在开始申明，,酒量不好的应该前后一致，不能厚此薄彼；,酒量好的应该遵守游戏规则，不能装假；,可多给客人或领导添酒，不可瞎乱代酒；,杯小乾坤大 壶中日月长,喝酒礼仪,领导和你喝酒，无论领导怎么喝，你先干为敬；,最后一定还有一个闷杯酒，不要让杯子空着,；,杯小乾坤大 壶中日月长,劝酒词,敬酒喝酒都必须有劝酒词，否则索然无味，中国传统积累了不少优秀的劝酒词，在关键时刻可以使用,感情深，一口闷；感情浅，舔一点；感情薄，喝不着；感情厚，喝不够；感情铁，喝出血,要求对方一口喝一半，可说：祝你一步到中央；,能喝八两喝一斤，这样的干部党放心；能喝一斤喝八两，对不起人民对不起党；能喝半斤喝八两，这样的干部值得培养；能喝白酒喝啤酒，这样的干部得调走；能喝啤酒喝饮料，这样的干部就不能要。,杯小乾坤大 壶中日月长,如何保护健康,酒后宜吃喝：,酸奶，蜂蜜水，西瓜汁，柚子，盐开水，醋，生梨和香蕉等,酒后不宜：,1,、酒后不宜饮茶和咖啡,2,、酒后不宜吸烟泡澡等,3,、酒后不宜喝牛奶豆浆,杯小乾坤大 壶中日月长,如何保护健康,一个人能喝多少酒。可以说，每个人喝酒是有差异的，这要看各人的身体强弱和对酒精的耐受力大小而定。一般说，一个正常的人每,1,公斤体重，每次饮用纯酒精,0.60.8,毫升，这样不但无害，反而会使人轻松愉快。所以按这个比例，一个,60,公斤的人一次饮用各类酒参考数：,啤酒：约,1.52,瓶；葡萄酒（,12,度）：,68,两；黄酒：,4.56,两；白兰地、威士忌：,1.62.2,两；白酒（,65,度）,11.4,两。,