幼儿园食堂亮点工作.doc

2012年幼儿园食堂亮点工作汇报
一、 供货商合同签订
幼儿园每年度都跟供货商签订供货合同，内容包括食品供货协议、食品卫生安全责任书、开户许可证、组织机构代码证、个体工商户营业执照、税务登记证、健康体检合格证、身份证等证件，必须由供货商本人亲自签字，盖章后才可送货，如有质量问题有供货商负责。
二、 食品出入库管理
食品入库采用多人验货、共同监督的原则，幼儿园制定了食品验收标准并按验收标准严格验收。由食堂会计、保管、食堂组组长共同对当天的食品进行质量、数量的验收，并及时填写食品管理验收登记表，家禽及肉类食品及时索要检疫证明，如发现任何不安全问题可随时退换货。出库食品及时做好登记，每月对库房进行一次盘点。
三、 卫生、消毒工作
1、食堂卫生
我园食堂严格按照操作流程、岗位职责、工作标准进行管理。操作间、粗加工间、消毒间、面点间边作业边清扫，保持环境卫生的整洁干净。其中操作间的地面全天保持干燥、无积水、无菜叶，灶台摆放整齐，用专用容器存放调味品，生熟食品能够分开处理，刀具、抹布、菜墩等保持清洁卫生。做好防蝇灭鼠工作，保证食堂无卫生死角，无孔洞。有食品管理人员定期不定期的对食堂卫生进行检查，并做好相应的考核记录。
2、 个人卫生
食品工作人员上岗前必须接受体检、培训，合格后方可上岗。工作期间必须保持个人卫生清洁，做到勤洗手、勤理发、勤洗澡、勤剪指甲，不得佩戴首饰、涂抹指甲油，加工直接入口食品前，须佩戴一次性手套、口罩。
3、 清洗消毒
食用过的餐具能做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，做到每日三餐餐餐消毒，并做好消毒记录，并有专人进行检查、考核。
四、 危险源管控
食堂工作人员每天工作前首先对大型设备进行危险源的排查，并做好危险源排查记录。食堂组对所查出的危险源以五定表的形式进行整改，并且通过培训工作加强了员工的危险源辨识及防范意识，确保了员工及设备的安全。
五、 建档工作
根据分公司的《后厨安全质量标准化达标》手册，我园食堂建立健全了各项制度，每月向公司上报一份自评表，考核分值均在50分以上（幼儿园达到35分以上即为合格）。
六、 饭菜质量
我园食堂成立了伙食管理委员会，成员分别有园领导、食堂组组长、后勤人员、保健大夫及幼儿家长。伙委会每月召开一次讨论会，就幼儿当月的伙食情况、营养状况进行讨论，同时提出新的观点，创新餐点，每周安排三人根据季节、幼儿营养排餐。每周的餐表做到荤素合理，营养合理，牛奶、肉类、海产品、禽蛋类、蔬菜合理搭配。操作严谨，确保幼儿的饮食安全。炊事员必须严格按照餐表执行。