《人类重要的营养物质》公开课课件.ppt

,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,情境导入,麻婆豆腐，也称为陈麻婆豆腐，麻婆豆腐始创于清代同治年间，由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。,原料：,豆腐,500,克，,瘦猪肉,200,克，,郫县豆瓣酱、,小葱、姜、蒜、,酱油、,油、淀粉,各适量，花椒粉、味精、,盐,、,白糖,各适量,六大基本营养素,：,蛋白质 糖类 油脂,维生素 无机盐 水,课,题,1,人类重要的营养物质,1.,知道营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六类物质；,2.,了解蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康的关系和主要食物来源。,学习目标,自主学习 一、蛋白质,基本物质,1,、存在：生活中富含蛋白质的食物有哪些？,导学,:,阅读课本,P90-P92,“一、蛋白质”,2,、作用：蛋白质在人体中有什么作用？,3,、构成：蛋白质具有什么样的结构,?,6,、什么叫蛋白质的变性？,5,、血红蛋白有什么作用？你对酶有哪些认识？,4,、代谢：蛋白质在人体中的代谢情况？,食物中的蛋白质,酶、水,分解,氨基酸,合成,人体所需蛋白质,生成肌肉、毛发、血液、激素、酶等,每克蛋白质完全氧化放出热量为,18kJ,氧化,尿素、,CO,2,、,H,2,O,等,4,、蛋白质在人体中的代谢情况？,（豆腐）,血红蛋白：由,蛋白质,和,血红素,构成的，,是人体内气体交换的载体,。,5,、血红蛋白有什么作用？,举例：,其甲醛水溶液（福尔马林）浸泡动物标本，使标本能长期保存,。,蛋白质变性,蛋白质,分子受到,物理因素：,如高温、紫外线、,超声波,、高电压,化学因素：,如酸、碱、有机溶剂,、重金属,盐,结构会被破坏，失去生物活性。,酶,:,是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶只能催化一种反应。,(,需在体温和接近中性的条件下进行,),淀粉,唾液淀粉酶,麦芽糖,麦芽糖酶,胰淀粉酶,葡萄糖,5,、你对酶有哪些认识？,学以致用,1、为了卖相好看，有些不法商贩用甲醛溶液来浸泡水产品，这样做有什么危害？,3,、羊毛衫能用加酶洗衣粉洗吗？,2,、新装修的房子为什么不能马上住人？你有哪些好的建议？,4、有人误服重金属盐，送医院前让你先预处理一下，你有什么好办法吗？,自主学习 二、糖类,主要能源,1,、组成,:,糖类的组成元素,?,导学：阅读课本,P93,“二、糖类”,存在,:,哪些食物中富含糖类,?,3,、种类,:,课本中介绍,哪几种糖,?,4、代谢：人体内糖类的代谢过程是怎样的?,2、作用,：,糖在人体中有什么作用？,5、霉变食品为什么不能吃？,3,、课本中介绍哪几种糖,?,蔗糖,(C,12,H,22,O,11,),淀粉,(C,6,H,10,O,5,),n,葡萄糖,(C,6,H,12,O,6,),等,糖类,（,1,）淀粉,(C,6,H,10,O,5,),n,：结构复杂的糖类,淀粉的检验：,淀粉溶液与碘单质作用呈,蓝色,。用碘水（或碘液）可以检验食物中是否含有淀粉。,淀粉,酶催化,水,葡萄糖,被壁肠吸收进入血液成为血糖,为人体提供营养,4、人体内糖类的代谢过程,（,2,）葡萄糖,(C,6,H,12,O,6,),：生物细胞进行呼吸作用的原料,C,6,H,12,O,6,+6O,2,=6CO,2,+6H,2,O,释放能量,酶,人体所需能量的主要来源,注意,：,（,1,）,摄入量低会造成“,低血糖,”；,（,2,）摄入量高会患,糖尿病,葡萄糖,在人体内代谢不正常，会随尿液排出。,健康小贴士,霉变食品,腌制品,烧烤油炸食品,三类致癌食品,自主学习 三、油脂,备用能源,导学：阅读课本,P94,“三、油脂”,1,、存在,:,哪些食物中富含油脂,?,3、作用：,油脂,在人体中有什么作用？,2、,分类,：,油,、,脂,如何区分,？,讨论：,成语,“,环肥燕瘦,”,中的,“,环,”,和,“,燕,”,，分别是历史上的两个美女，你知道她们的名字吗？肥胖有什么危害？过度减肥有什么坏处？,请找一句流行语形容一个人胖瘦恰到好处？,自主学习 四、维生素,导学：阅读课本,P94,“四、维生素”,1,、存在,:,哪些食物中富含维生素,?,3、,缺乏维生素会患哪些疾病,？,2、,作用,:,维生素在人体中有什么作用,？,维生素,A,夜盲症,维生素,B,1,脚气病,维生素,C,坏血病,维生素,D,佝偻病,维生素缺乏症,：,（,1,）不是人体中主要组织的成分；,（,2,）人体内不能合成；,（,3,）不能给人体提供能量。,维,生,素的,“,三不,”,在四大营养素,蛋白质、糖类、油脂、维生素,中,能提供能量的营养素是：,.,等质量,的这些营养素中，,能提供能量最多。,锦上添花,人类肌体活动所需能量主要由,提供。,人体能够合成的营养素：,.,蛋白质、糖类、油脂,油脂,糖类,蛋白质、糖类、油脂,在营养学界，膳食纤维被称为“绿色清道夫”，能保持人体肠道通畅，排毒通便，清脂养颜，维护肌肤健康,。,膳食纤维被称为人体必需的“第七营养素”。,膳食纤维,健康小贴士,食品站队啦！,中国居民平衡膳食宝塔,一、蛋白质,是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。也是重要的营养物质，能为人体提供能量。,二、糖类,由C、H、O三种元素组成的化合物，也叫碳水化合物。是人类食物的重要成分。在人类食物所供给的总能量中，有60%70%来自糖类。,课堂小结,三、油脂,在常温下，植物油脂呈液态，称为油；动物油脂呈固态，称为脂肪。二者合称油脂。它是重要的供能物质，是维持生命活动的备用能源。,四、维生素,维生素在人体内需要量很小，但它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。,牛刀小试,D,1、下列物质中，不能提供动物生命活动所需能量的是（）,A,、葡萄糖,B,、油脂,C,、蛋白质,D,、维生素,2,、,大米和小麦中所含的营养成分最多的是（）,A、蛋白质 B、油脂 C、糖类 D、维生素,3,、,小明检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，请你判断医生主要让他补充的是（）,A蛋白质 B糖类 C油脂 D维生素,C,D,A,4、维生素,A,缺乏时，人会患有,(),A,、夜盲症,B,、神经炎,C,、脚气病,D,、坏血病,5、构成人体细胞的基本物质是（）,A、糖类 B、维生素 C、蛋白质 D、水,6、小明奶奶为他迎接中考制定了如下的食谱：米饭、红烧鸡、蛋汤、糖醋鱼、麻辣豆腐。为使营养均衡，你觉得最好还要补充（）,A、牛肉 B、河虾 C、青菜 D、雪糕,牛刀小试,C,C,B,7,、,“低血糖”患者常出现乏力、疲倦、昏迷，甚至休克的症状。他们的血液中含量经常偏低的营养物质是(),A.食盐B.葡萄糖C.蛋白质D.维生素,8,、,嚼米饭和馒头时会感到有甜味，这是因为唾液中含有淀粉酶，它能将食物中的部分淀粉催化水解为(),A.麦芽糖 B.氨基酸 C.油脂 D.维生素,牛刀小试,A,D,9、加酶洗衣粉易除去衣物上的汗渍、血迹及油渍。现有下列衣料羊毛织品棉花织化纤布料蚕丝织品。其中不宜用加酶洗衣粉洗涤的是（,）,ABCD,10、维生素对人体的作用是（）,调节新陈代谢 供给能量预防疾病 维持身体健康,A.B.C.D.,牛刀小试,A,End,Thank,you,