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报名：美食天下,报刊号：,12-31,出版人：姚靖龙 黄一鸣,出版单位：,莆田市实验小学六年级（,2,）班,出版日期：,2011,年,12,月,31,日,版面数：,美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。但是不是所有人对美食的标准都是一样的，其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，就可以称之为美食。吃前有期待、吃后有回味的东西。美食遭遇心情的时候，美食已不仅仅是简单的味觉感受，更是一种精神享受。,民以食为天的由来,:,两千六百多年前，辅佐齐桓公成为春秋第一霸主的大政治家管仲说过这样一段话：“王者以民为天，民以食为天，能知天之天者，斯可矣。”意思是：对于统治者来说，老百姓是最重要的，对于老百姓来说，粮食是最重要的，如果能够了解把握老百姓最看重的粮食，那麼这样就可以（实现王道）了,卷首语,目录,卷首语,北京小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细，堪称有口皆碑。北京小吃都在庙会或沿街集市上叫卖，人们无意中就会碰到，老北京形象地称之为“碰头食”。其中较著名的有老北京十三绝等。另有同名书籍。,北京小吃俗称“碰头食”或“菜茶”，融合了汉、回、蒙、满等多民族风味小吃以及明、清宫廷小吃而形成，品种多，风味独特。北京小吃大约二、三百种。包括佐餐下酒小菜（如,白水羊头,、,爆肚,、白魁烧羊头、芥末墩子等）、宴席上所用面点（如,小窝头,、,肉末烧饼,、羊眼儿包子、五福寿桃、,麻茸包,等）以及作零食或早点、夜霄的多种小食品（如,艾窝窝,、,驴打滚,等）。其中最具京味特点的有豆汁、,灌肠,、炒肝、麻豆腐、,炸酱面,等。一些老字号专营其特色品种，为仿膳饭庄的小窝窝、肉末烧饼、豌豆黄、,芸豆卷,，丰泽园饭庄的,银丝卷,，东来顺饭庄的奶油炸糕，合义斋饭馆的大灌肠，同和居的烤馒头，北京饭庄的麻茸包，大顺斋点厂的糖火烧等，其它各类小吃在北京各小吃店及夜市的饮食摊上均有售。,上海,是各种名特,小吃,荟萃的地方，它的口味，既不同于粤港地区的纯甜味，也有别于四川、,重庆,的麻辣味，而是以清淡、鲜美、可口著称。上海的小吃，有蒸、煮、炸、烙，品种很多，最为消费者喜爱的，莫过于是：汤包、百叶、油面精。这是人们最青睐的“三主件”。,小笼包,上海,小笼包的特点，做工精细，小巧玲珑，皮薄，馅多、虾肉、蟹肉，不论是哪一种馅，都咸淡适度，口感极好。每一小笼内一般放汤包十个，用松针铺底，不粘皮、又清香，端上桌后，观其形、闻其味，食欲大增，咬开皮，包内有大量汤汁，也称“,汤包,”。,百叶,是,一,种用豆精皮（上海称为“千张”）做成一个结子的小吃，有若干层，故叫“百叶”，沸水煮熟后盛入有骨,头汤的碗里，并加入精盐、葱花等佐料，吃起来清淡爽口。,天津风味小吃数不胜数。且不说被誉为“,津门三绝,”的狗不理包子、桂发祥麻花、耳朵眼炸糕，仅民间小吃就不下千余种。如蒸食类中的各种蒸饼、糕干、喇嘛糕、,狗不理包子,津门食品三绝之一。创始于,清朝末年,。因店主,高贵友,乳名狗不理而扬名。制作工艺严格，实行独特的,“,八步操作法”。,风味特点：,肉馅松散、包褶均匀、肥而不腻、清香适口。,1989,年获,全国食品金鼎奖,。,。,重庆菜属于川菜系,(Sichuan style dishes),分支，川菜是,中国八大菜系,之一，素来享有“一菜一格，百菜百味”的声誉，它历史悠久，源远流长。据史书记载，川菜起源于古代的巴国和蜀国。川菜原来只流行于巴蜀地区，川菜在全国的流行开始于,80,年代改革开放之后，,邓小平,同志对川菜的发展有很大贡献。川菜风味包括重庆、成都、德阳、,乐山,、,内江,、,自贡,等地方菜的特色。主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，各式菜点无不脍炙人口。,火锅特色,1.,它表现了中国烹饪的包容性。“火锅”一词既是炊具、盛具的名称，还是技法、“吃”法与炊具、盛具的统一。,2.,它表现了,中国饮食,之道蕴含的和谐性。从原料、汤料的采用到烹调技法的配合，同中求异，异中求和，使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等美妙地结合在一起。特别在民俗风情上，重庆火锅呈现出一派和谐与淋漓酣畅相溶之场景和心理感受，营造出一种“同心、同聚、同享、同乐”的文化氛围。,3.,它有较大的普及性。在重庆，上到官员，下到百姓，无一不喜爱重庆火锅。,福建,小吃是中国著名小吃的一部分，其历史可以追溯到明代以前。一些有特色的福建小吃包括：拌面、扁肉等。特别是福建的沙县小吃，全国各地都有它的身影。,福建小吃分为福州小吃、厦门小吃、泉州小吃、莆田小吃、漳州小吃、龙岩小吃、南平小吃、三明小吃、宁德小吃、沙县小吃等。,各地著名的风味小吃主要有,：福州的清明果、绿豆果、全真鱼丸、燕皮等；闽南的海鲜小烹，多取料于沿海浅滩上的各式海产珍品，通过精心小烹，配以别具特色的甜、酸、咸、香、辣等料佐食，堪称美味神殊，诸如土笋冻、海蛎煎、火烫花螺、鲎肉等，均为海内外游客所同嗜，闻名遐迩。,此外，闽南各地的著名小佳期品，还有厦门的庆兰馅饼、鱼皮花生、香菇肉酱罐头、花生酥等；泉州的肉粽、深沪水丸、元宵丸、石狮甜果、安海桔红糕、清真牛肉锅贴等；漳州的手抓面、五香卷等；三明的薰鸭、蛋菰、蕨须包、芝麻咸饼等；南症的薜荔冻、苦槠糕、鼠曲,-,果等；龙岩的白斩河田鸡、盐酥花生、涮九品等,主要特色,小吃,主要有：蒙阴,红烧兔子头,、沂水油炸山山牛、,广饶,肴驴肉,、沂水豆油炒姜芽、临沂油炸知了鬼、沂水大锅全羊、沂水,塌煎饼,、沂水塌包、沂水油煎白鳞鱼、,清油盘丝饼,、,油旋,、八批果子、,玫瑰糖炸糕,、五仁包、春饼、鸡丝,馄饨,、长清大素包、民众煎包、银丝卷、炸鸡丝春卷、济南,米粉,、济南甜沫、济宁,甏肉干饭,、福山,拉面,（,抻面,）、景芝金丝面、单县,羊肉汤,、蛋酥炒面、,鱼肉水饺,、,豆汁粥,、鸡丝伊府面、鸡汤饸饹、临沂,糁,、滕州糁、,朝天锅,、荷叶粥、,枣庄菜煎饼,、八宝茶汤、瓜荅、石子旋饼、六角旋饼、糖酥杠子头火烧、泰山豆腐面、烟台焖子、蓬莱小面、,梨丸,、龙凤炒饭、龙口肉盒、芙蓉烧麦、,潍坊火烧,，,鸡鸭和乐,，朝天锅。,德州扒鸡,、,禹城扒鸡,、莱芜棋山鸡、雪野鱼头、,莱芜香肠,、博山酥锅、,利津水煎包,、单县羊肉汤、曹州耿饼等,山东小吃,苏州十大小吃,歌谣传唱：“姑苏小吃名堂多，味道香甜软酥糯。生煎馒头蟹壳黄，老虎脚爪绞连棒,”,苏州人讲究精细，小食点心，样样细致美味，让食客永远存着一点回味和思念。,苏式鲜肉月饼,南方人少有不爱苏式月饼的，看起来金黄油润，吃起来皮层酥松，口味甜咸多样。甜馅料有松子仁、核桃仁、玫瑰花、赤豆等；咸馅料有火腿、虾仁、香葱等。其中惹最多人回味无穷的，恐怕还是鲜肉月饼。老字号的摊位前，常年都能见到等待月饼出炉的队伍，中秋佳节更是供不应求,枫镇大面,枫镇大面,，为夏令季节苏州名点之一，此点源于胜迹寒山寺所在地的枫桥镇。创制于太平天国年间，因其调味时不用酱油，汤汁澄清，故当地人又称白汤大面。,鲜有一碗面，会像枫镇大面这样带给食客扑鼻的酒香，因为吊汤的时候除了常见的肉骨、鳝骨外，还加入了酒糟和螺丝。浇头是一块焖肉，但也和普通的焖肉不同，它是白色的，做法复杂，且焖制时不能放酱油，纯粹靠盐调味。于是，焖肉肥美，入口即化；面汤鲜滑，酒香醇厚,红白汤奥灶面,红油爆鱼面，白汤卤鸭面，尝过奥灶面的人，多半难以忘怀那汤清面爽、浇头醇美的独特风味。胥城大厦的国家级餐饮大师潘小敏十多年前亲赴昆山奥灶面馆学艺，让正宗奥灶面落户苏州，且不断改进配方和口味，汤水更精致，滋味更丰厚，浇头除爆鱼、卤鸭外，还添了焖肉和野生虾仁,鸡头米羹,苏州人吃,水中人参,鸡头米有很多讲究。一是要吃南塘的鸡头米，质量最好；二是买少量，一次吃完，吃的就是那带着水的气息的新鲜味道；三是一定要赶在中秋时节吃，一旦错过，就只能眼巴巴地等来年的上市了,蟹壳黄,蟹壳黄，形如蟹壳，色如蟹黄。苏州人嗜茶，旧时茶馆里，点单率最高的两种茶点之一，即是蟹壳黄。在曾经物质匮乏的年代，极偶尔的，能把蟹壳黄当作早点心，那种齿颊留香的感觉，注定要成为美好的永恒。颇受人喜爱的传统茶食中，椒盐味的袜底酥也是一道。小小酥饼，做工考究，一层层薄如蝉翼，真正见功夫。,鱼味春卷,苏州春卷皮的烙制堪称一绝。厨师一手持锅，一手抖动面团，一掀就是一张，干净利落。春卷皮更是薄如纸，圆如镜，透明柔软。鱼味春卷，顾名思义，用鲈鱼肉辅以虾仁制成馅心，鱼味浓郁，,“,鱼米之乡,”,的地方特色鲜明。,油氽紧酵,“氽”,(,tn,),是流行于江浙沪一带的烹调术语，又称浸炸；紧酵，指用酵量少，蒸后紧实，氽后外脆内松。苏州人更乐意称它,兴隆馒头,，含兴旺发过之意。也正因着这份美好的含义，故在冬令上市，作为春节亲友间的馈赠吃食，往往供不应求。,小馄饨,小馄饨是江南人家最寻常可见的小点。几乎透明的皮薄如绉纱，中间透出一点粉红色的肉馅，盛在最常见的白瓷汤碗里，清澈的汤里撒上些碧绿生青的葱花蒜叶、嫩黄的蛋皮丝，又或再添少许紫菜和虾皮，汤鲜味美，意犹未尽。,糖粥,“笃笃笃，卖糖粥”的儿时童谣深入人心，糖粥的软糯香甜也同样令人难忘。苏州的糖粥是颇有名气的，加了赤砂糖的糯米粥先盛入碗中，表面撒一层红色豆沙，有红云盖白雪之美。吃时拌匀，入口热、甜、香、糯。,酒酿饼,春节一过，街上就开始弥漫起酒酿饼酸甜芬芳的滋味。酒酿饼，是春天时令的苏式食品，只卖一季。外观形似小月饼，馅料有豆沙、芝麻等。尤其是玫瑰馅，白皮红瓤，似要渗到皮上来。趁热咬一口，喷香、酸甜、脆嫩，皮软、馅甜、味糯，有一种饼不醉人人自醉的感觉。,1,2,中国菜系,中国小吃,目录,中国菜系,鲁菜,鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章丘大葱、金乡大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。山东菜简称鲁菜，是中国著名的八大菜系之一，也是黄河流域烹饪文化的代表，绝大多数人都认为，鲁菜是中国八大菜系之首。,鲁菜酱牛肉,川菜,川菜是对我国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称，川菜最大的特点是,一菜一格,百菜百味,.,川菜以成都、重庆、川南三个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调，以用料广博、味道多样、菜肴适应面广而著称。尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长。烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。川菜作为我国汉族八大,菜系,之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，,口味,清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。,宫保鸡丁,麻婆豆腐,粤菜,粤菜即广东菜，又称潮粤菜，是中国汉族八大,菜系,之一，发源于岭南，由广州、潮州、,东江,三地特色菜点发展而成，是起步较晚的菜系，但它影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。因此有不少人，特别是广东人，认为粤菜是八大菜系之首。粤菜集南海、,番禺,、,东莞,、顺德、,中山,等地方风味的特色，兼京、苏、扬、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”,(,香、松、软、肥、浓,),、“六味”,(,酸、甜、苦、辣、咸、鲜,),之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。粤菜著名的菜点有：,鸡烩蛇,、龙虎斗、,烤乳猪,、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、,白斩鸡,、烧鹅、蛇油牛肉等。粤菜在国外是中国的代表菜系。,苏菜,江苏菜，中国,四大名菜,之一，简称,苏菜,。由于苏菜和,浙菜,相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以,南京,、,扬州,、,苏州,、,淮安,、,徐州,、,海州,六种地方菜组成。早在二千多年前，,吴,人即善制,炙鱼,、,蒸鱼,和,鱼片,。一千多年前，鸭已为,金陵,美食。,南宋,时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。苏菜擅长,炖,、,焖,、,蒸,、,炒,，重视调汤，保持原汁，,风味,清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。,霸王别姬,羊方藏鱼,闽菜,闽菜是中国,八大菜系,之一，发源于福州，以福州闽菜为代表，闽菜其实就是福州菜为主体，代表着闽菜文化。闽菜又称,福建菜,，是中国八大菜系之一。最早起源于,福建,福州闽侯县，在后来发展中形成福州、闽南、,闽西,三种流派。福州菜淡爽清鲜，重酸甜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味，闽南菜包括,泉州,、厦门、,漳州,一带，讲究作料调味，重鲜香：闽西菜包括,长汀,及西南一带地方，偏重咸辣，烹制多为山珍，带有山区风味。故此，闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。这一传统即使进入,上海,，尽染海派风味后，依然未变。闽菜是,20,年代初进人大上海的，前几年仅剩一家,闽江,饭店，现在经过网点调整，闽江饭店已成历史了，只有,都城,大酒家还有闽菜供应。除了招牌莱“,佛跳墙,”外，还有七星鱼丸、乌柳居、白雪鸡、,闽生果,，,醉排骨,、红糟鱼排等等，均别有风味。,浙菜,浙江菜，简称浙菜，是我国汉族八大菜系之一，其地山清水秀，物产丰富佳肴美，故谚曰：“,上有天堂，下有苏杭,”。,浙江省,位于我国,东海,之滨，北部水道成网，索有江南鱼米之乡之称。西南丘陵起伏，盛产山珍野味。东部沿海渔场密布，水产资源丰富，有经济鱼类和贝壳水产品,500,余种，总产值居全国之首，物产丰富，佳肴自美，特色独具，有口皆碑。,龙井虾仁,东坡肉,湘菜,湘菜，是我国历史悠久的一个地方,风味,菜。,湘西,菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。,湖南,地处我国,中南地区,，气候温暖，雨量充沛，自然条件优越。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味；湘东南为丘陵和盆地，家牧副渔发达；,湘北,是著名的洞庭湖平原，素称,鱼米之乡,。在,史记,中曾记载了楚地,地势饶食，无饥馑之患,。,板栗烧猪尾,三层套鸡,徽菜,徽菜是,中国八大菜系,之一，仅仅指,徽州,菜，而不能等同于,安徽菜,。徽菜来自徽州，离不开徽州这个特殊的地理环境提供的客观条件。徽州，今安徽,黄山市,、,绩溪县,及江西,婺源县,。徽州因处于两种气候交接地带，雨量较多、气候适中，物产特别丰富。黄山植物就有,1470,多种，其中不少可以食用。野生动物，栖山而息，徽州是山区，种类就更多。山珍野味，构成了徽菜主佐料的独到之处。主要名菜有,火腿炖甲鱼,，,红烧果子狸,、,腌鲜鳜鱼,、,黄山炖鸽,等上百种,鱼咬羊,和合腰子,结束语,“锄禾日当午，汗滴禾下土。,谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”,-,唐 李坤,悯农,