初中化学第十二章第一节-人类重要的营养物质.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第一节 人类重要的营养物质,人体六大营养素：,蛋白质、糖类、油脂、维生素,、无机盐、水,一.蛋白质,蛋白质是构成,细胞,的,基本物质,也是,机体生长,及,修补受损组织,的主要原料。,蛋白质分子是由多种,氨基酸,(如丙氨酸、甘氨酸等)构成的极为复杂的化合物,它的相对分子质量从几万到几百万。,丙氨酸,缺乏蛋白质消瘦,缺乏蛋白质浮肿,由此可见,蛋白质是重要的营养物质,成人每天需摄取60,g,70,g,处于生长发育期间的青少年需要量更大,人体通过食物获得蛋白质的补充。,2.血红蛋白,血液中的血红蛋白在吸入,O,2,和呼出CO,2,的,过程中起着载体作用。,血红蛋白+O,2,氧合血红蛋白,血,红,蛋,白,的,致,命,弱,点,显微镜下的血红蛋白,血红蛋白也能与,CO,结合,200 1,结合了,CO,的血红蛋白不能再与,O,2,结合,人就会缺氧窒息死亡。,实验证明,香烟的烟气中含有几百种有毒物质,其中就有,CO,。,吸烟对人体组织,会造成这样或那样不可挽救的伤害。,3.酶,唾液,淀粉,酶,小肠液,胰淀粉,酶,肠液,麦芽糖,酶,淀粉,麦芽糖,葡萄糖,人体吸收,催化水解过程,当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味,这是为什么？,酶既是一类重要的蛋白质,也是生物催化剂。,一种酶只能催化一种反应,而且是在,体温,和接近,中性,的条件下进行的。,3.酶,酶的性质：,有些物质如,甲醛、重金属盐、浓硝酸,等会与蛋白质,发生反应,破坏蛋白质的结构使其,变质,。,因此,可用甲醛水溶液制作动物标本,使标本能长久保存。,新装修的房屋中,甲醛的含量往往较高,有的甚至于会引起中毒。,二.糖类,糖类是由,C、H、O,三种元素组成的,化合物,它是人类所需,能量的重要来源,。,糖类主要存在于,植物种子,或,茎块,中,如,水稻、小麦、马铃薯,等。,糖类食品,1.淀粉,淀粉的化学式为,(C,6,H,10,O,5,),n,相对分子质量从几万到几十万。,2.葡萄糖,葡萄糖的化学式为,C,6,H,12,O,6,它在酶的作用下可以缓慢分解成,水,和,二氧化碳,。,C,6,H,12,O,6,+6O,2,酶,6CO,2,+6H,2,O,3.,蔗糖,蔗糖的化学式为,C,12,H,22,O,11,它是贮藏在某些植物(如甘蔗、甜菜)中的糖。白糖、冰糖和红糖的主要成分就是蔗糖,它是食品中常用的,甜味剂,。,二.糖类,淀粉,(C,6,H,10,O,5,),n,水,酶,葡萄糖,C,6,H,12,O,6,酶,糖原,H,2,O、CO,2,能量,酶,排出体外,供机体活动,维持体温恒定,贮藏于肝,脏和肌肉,4.糖类的水解,讨论:为什么霉变的食物绝对不能食用？,因为霉变的食物中含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌,黄曲霉毒素十分耐热,蒸煮不能将其破坏,只有加热到280以上才能破坏它。,黄曲霉毒素能损害人的肝脏,诱发肝癌等疾病。,二.糖类,三.油脂,常见的油脂有,花生油、豆油、菜子油、牛油和奶油,。,油,脂,常温下,液,态,固,态,油,脂,肪,植物,油脂,动物,油脂,1.油脂的分类,2.油脂的作用,油脂是重要的,供能物质,人体内的脂肪是,维持生命活动的备用能源,四.维生素,1.维生素的作用,它可以起到,调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康,的作用。,2.缺乏维生素引起的疾病,缺乏,维生素A,引起,夜盲症,缺乏,维生素C,引起,坏血病,3.富含维生素的食物,水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶,等。,