化学与食品安全.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,你,到底在吃什么,What are you eating,？,Introduction,概论,Develop,发展,Conclusion,结语,Food Safety,食品安全,Now,现状,Introduction,概论,Introduction,概论,你,到底在吃什么,What are you eating,？,民以食为天，食以安为先，,食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。食品安全已成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。,食品安全与人民生命财产息息相关化学与食品安全又有千丝万缕的关系。,随着经济的发展，人们思想意识的提高，食品安全问题更是成为目前我们最为关注的话题之一。食品安全与化学物质息息相关。例如，,化学添加剂的使用,，大大改善了食品的质量和色香味，对防腐效果产生积极作用，但是，滥用食品添加剂可以引发多种食品安全问题。,同样，还有化学药物残留，,化学反应生成有毒物质等都与食品安全问题密切相关。,说到化学与食品安全还有一个不得不提的就是食品化学。,你,到底在吃什么,What are you eating,？,Introduction,概论,Develop,发展,Conclusion,结语,Food Safety,食品安全,Now,现状,Introduction,概论,Develop,发展,近年来，食品安全问题越来越引起了人们的关注，随着政府整治力度的加大，食品安全问 题的解决已经取得了一定的成绩。但是，随着食品加工过程中化学品和新技术的广泛使用，新 的食品安全问题不断涌现。因此，就食品安全问题本身的严竣性而言，重视并大力解决好这一 问题依然 迫在眉睫。,现状,now,你,到底在吃什么,What are you eating,？,Introduction,概论,Develop,发展,Conclusion,结语,Food Safety,食品安全,Now,现状,Now,现状,Food Safety,食品安全,你,到底在吃什么,What are you eating,？,在各个环节中以及各个环节之间都,有诸多因素可能导致食品安全问题。,(1)种植和养殖过程中的污染。首先，大量使用农药、化肥、动植物激素等导致了蔬菜水果 化学品残留物过多，这就影响了食品的安全性。此外，这一过程还可能受到来 自大气、土壤、水 的污染而导致的间接污染。倘若是使用不合格的农药、有害饲料添加剂或是操作上 的不规范(如农药施用时间不合理)则还会导致附加的不安全因素。,Food Safety,食品安全,农药、化肥、动植物激素等的使用与食品安全,1,你,到底在吃什么,What are you eating,？,Food Safety,食品安全,毒韭菜就是为了防止虫咬韭菜根，采用,3911,灌根（使药液渗透到韭菜根部的漫灌方法）使得韭菜长得好看，看上去肥厚、叶宽、个长、色深。,3911【,O,O-,二乙基,-S-,（乙硫基甲基）二硫化磷酸酯 分子式,C7H17O2PS3,】,属于高毒农药，国家禁止其用于蔬菜、茶叶等作物上，其残留可导致食用者头痛、头昏、无力、恶心、多汗、呕吐、腹泻，重症可出现呼吸困难、昏迷、血液胆碱酯酶活性下降等。另外，,3911,在人体内不容易被分解，如果长期食用这种有毒韭菜，那么身体内的毒素会越来越多，从而造成更多严重危害。,你,到底在吃什么,What are you eating,？,Food Safety,食品安全,毒豆芽是指在豆芽生产过程中非法添加对人体有害的工业原料、激素、抗生素、保鲜粉等，从而改变生产周期和外观，增加产量。,保险粉 即 连二亚硫酸钠，连二亚硫酸钠本身就是一种有毒物质，对人的眼睛、呼吸道黏膜有刺激性，一旦遇水发生燃烧或者爆炸，其燃烧后生成的产物大部分都是有毒的气体，例如：硫化氢、二氧化硫。,你,到底在吃什么,What are you eating,？,Food Safety,食品安全,瘦肉精是一类动物用药，有数种药物被称为瘦肉精，如莱克多巴胺及克伦特罗等。将瘦肉精添加于饲料中，可以增加瘦肉量减少饲料使用、提早上市、降低成本。,瘦肉精会对头部，心脏，呼吸系统等多个器官及系统造成不同的伤害。,你,到底在吃什么,What are you eating,？,(1)种植和养殖过程中的污染。首先，大量使用农药、化肥、动植物激素等导致了蔬菜水果 化学品残留物过多，这就影响了食品的安全性。此外，这一过程还可能受到来 自大气、土壤、水 的污染而导致的间接污染。倘若是使用不合格的农药、有害饲料添加剂或是操作上 的不规范(如农药施用时间不合理)则还会导致附加的不安全因素。,Food Safety,食品安全,(2),加工过程中产生的不安全因素。在食品流通过程中，加工环节可能有两方面的不安全 因素：一方面来 自不规范的操作，例如不卫生的加工、食品加工助剂的使用量不台乎标准等；另 一 方面来自食品加工过程中的添加物，比如添加非食品级的色素、香味剂、防腐荆、保脆剂、发 色剂、护色剂等。,加工过程中,产生的不安,全因素,2,你,到底在吃什么,What are you eating,？,Food Safety,食品安全,以“吊白块”、乌洛托品溶液为原料，生产出来的腐竹。这种腐竹色泽光鲜，这样的腐竹吃进肚子里，对身体毒害巨大，甚至有可能致癌。,乌洛托品溶液为皮肤科用药类非处方药药品。用于手足多汗及腋臭（狐臭）。,你,到底在吃什么,What are you eating,？,Food Safety,食品安全,用工业原料加工、发制海鲜，缩短水发时间，使水发货发得更大、看上去更新鲜，更有弹性，同时这样发制的海鲜可防腐，延长保存时间。但如果人食用了用这些工业用原料加工的水发货，会对人体造成急性或永久性的伤害。,常见的有氢氧化钠，硫酸亚铁，过氧化氢，甲醛等。他们的危害大家都很熟悉了，我就不再赘述了。,你,到底在吃什么,What are you eating,？,Food Safety,食品安全,(2),加工过程中产生的不安全因素。在食品流通过程中，加工环节可能有两方面的不安全 因素：一方面来 自不规范的操作，例如不卫生的加工、食品加工助剂的使用量不台乎标准等；另 一 方面来自食品加工过程中的添加物，比如添加非食品级的色素、香味剂、防腐荆、保脆剂、发 色剂、护色剂等。,（,3),包装容器对食品的污染。由于食品的包装直接接触食品，所以对包装本身的卫生也应 该有严格的控制，倘若食品或饮品的外包装卫生不达标就可能造成食品的污染。,包装容器对,食品的污染,3,你,到底在吃什么,What are you eating,？,Food Safety,食品安全,你还敢喝吗？,你,到底在吃什么,What are you eating,？,Food Safety,食品安全,（,3),包装容器对食品的污染。由于食品的包装直接接触食品，所以对包装本身的卫生也应 该有严格的控制，倘若食品或饮品的外包装卫生不达标就可能造成食品的污染。,(4),各种故意人为制造的假冒伪劣产品进入市场流通领域。受利益驱使，市场上不法分子 有意的恶性行为屡见不乏。这也有较多方面的表现：用化学制剂对产品进行处理，以次充好。其次，还表现在将已经变质的 食品，进行一些工序处理 冒充合格产品。再次，一些人在没有实验依据的情况下，故意人为制 造出“额产品”，编造出对人体有利的理由，诱使消费者购买。,假冒伪劣产,品进入市场,流通领域。,4,你,到底在吃什么,What are you eating,？,Food Safety,食品安全,毒奶粉，指的是在普通奶粉中三聚氰胺严重超标的奶粉，婴幼和儿童吃了该奶粉对身体容易造成内脏功能衰竭、早些功能障碍、免疫力低下等症状。,三聚氰胺英文：,Melamine,）（化学式：,C3H6N6,），俗称密胺、蛋白精，,IUPAC,命名为“,1,3,5-,三嗪,-2,4,6-,三胺”，是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，被用作化工原料。,你,到底在吃什么,What are you eating,？,Introduction,概论,Develop,发展,Conclusion,结语,Food Safety,食品安全,Now,现状,Food Safety,食品安全,Conclusion,结语,化学能够造福人类，有时也会危害人类，更能改变人类。这一切都,要看我们怎么做。我们可以通过以下几个方法改善：,(2),建立健全信息体系。,(1)通过多种媒体加强对公众的教育引导工作。,(3)进一步建立完善食品监督、管理体系。,你,到底在吃什么,What are you eating,？,我们是学化学的化学人，今后不管我们做什么，我们应该记住，,人在做，天在看。所以说，我们一定要用自己的化学知识造福人，,而不是,你,到底在吃什么,What are you eating,？,参考文献,1,傅旭明：,食品安全成热点：我国每年食物中毒超过,20,万人,中国经济时报,)20011008,。,2,崔悦民：,食品安全谁来保证,),，,(,北京青年报,)2oot,一,0916,。,3,杜海岚：,安全事件层 出不穷 确保食品安全迫在眉睫,),法制 日报,)2OOl,一,08,16,。,4,鲍德威、威迪逊：,公共部 门经济学,),中国人民太学出版社，,200007,5,首平话、是辉、陈卉、关春瑜、首文琼：,(,食品安全研计舍发言记录,),，,南方都市报,)2OO1,08,09,。,6,李洁：,食品安全保障系统,HACCP,简夼,),上海预防医学杂志,)2001-01,。,7,食品业：,HAccP,认证亟需引起重祝,，,(,解放日报,)2001,0328,。,8,Weimer David,Vining Aldan Policy analysis,：,ctmcapts and practice,Prentice-all 1998o,9,王力舟、林伟：,唧 第,5,号诉讼案“美国诉韩国,食品保质期的相关措施”案例分析,),，,(,中国对外贸曷,),2001,05,。,10,李应仁、首一本：,美国的食品安全体 系,),，,(,世界农,)200103,。,11,李洁：,实施食品安全保障系统,HAO2,P,与加入,wro),，,上海预防医学杂志,)2001,町。,12,朱秆：,食品安全在美国,，,世界农,)2001,02,你,到底在吃什么,What are you eating,？,谢谢,你,到底在吃什么,What are you eating,？,你,到底在吃什么,新生研讨课展示,-,化学与食品安全,潘磊,PB13206291,化学与材料科学学院材料科学与工程系,