2023中国风味图谱——引领后疫情时代风味创新.pdf

凯爱瑞2023中国风味图谱引领后疫情时代风味创新集团总部爱尔兰特瑞里74亿欧元凯爱瑞集团2021年全球营收84%风味与营养亚太、中东及非洲地区美洲欧洲凯爱瑞源自爱尔兰，专注于风味与营养凯爱瑞源自爱尔兰，专注于风味与营养 Kerry 2023|2|16%消费者食品员工24,000+150产品18,000+生产基地和销售国家各区域营收占比20211990s199520042011201420152017乳品引领者天然防腐技术乳品与咸味技术风味技术裹粉技术功能性原料与活性物质提取物与香精技术饮料技术体系烟熏技术益生菌技术从单一乳品到风味与营养的从单一乳品到风味与营养的5050年发展历程年发展历程19871972 Kerry 2023|3|敏锐的市场洞察力敏锐的市场洞察力,引领创意潮流引领创意潮流了解客户业务和创新需求宏观市场分析新品趋势捕捉定制化调研KOL及专家访谈凯爱瑞风味图谱凯爱瑞营养白皮书跨部门共创研发&应用、厨师&咖啡师团队营养专家、工艺流程专家客户需求客户需求分析分析市场市场情报情报消费者消费者洞察洞察预测预测未来趋势未来趋势概念创新概念创新及落地及落地 Kerry 2023|4|风味图谱是新品开发的灵感工具风味图谱是新品开发的灵感工具全球化研究框架本土化定制新品开发工具凯爱瑞自2013年以来每年都会发布全球风味图谱，预测全球4大区域5大食品饮料品类的风味趋势全球19个重要市场的团队会依据本地市场的消费者偏好和市场变化，制定本地市场风味图谱，对当年的流行风味进行预测风味图谱呈现甜味零食、咸味零食、咸味主食、茶、咖啡和乳制品、软饮和酒水中风味的变化,为您的新品研发提供灵感，协助您为消费者提供全新的风味体验 Kerry 2023|5|风味图谱研究方法风味图谱研究方法甜味零食咸味零食咸味主食茶、咖啡和乳制品软饮和酒水多维数据来源多品类覆盖多风味组别Innova包装食品饮料新品数据库凯爱瑞月度餐饮新品追踪专家深度访谈及专业座谈会定制化调研品类将会持续存在的风味对品类产生最新影响的风味 Kerry 2023|6|主主流流过去5年排名前10风味次主流次主流过去5年排名第11-25风味上升上升过去3年增速最快的前20风味新兴新兴过去1年增速最快的前20风味草莓桃子柠檬芒果茉莉生姜巧克力百香果洋甘菊橙子白桃蜂蜜菠萝荔枝龙眼柿子栗子陈皮杨梅青柠香水柠檬樱花燕麦芭乐桑葚山楂山茶花栀子花蜜瓜薄荷扁桃仁杏子南瓜菊花提拉米苏蒲公英花生米酒尤力克柠檬绿豆沙炼乳水牛乳玉米须卡曼橘柚子司考其芝麻杏桃花青梅凤梨酥小苍兰斑斓艾草西柚香草桂花香蕉红豆枸杞葡萄蓝莓玫瑰芝士红枣椰子包括茶、咖啡、乳饮料、酸奶、芝士、黄油等过去5年排名前10风味过去5年排名第11-25风味过去3年增速最快的前20风味过去1年增速最快的前20风味 Kerry 2023|7|桃子柠檬橙子芒果荔枝草莓葡萄菠萝椰子白桃蜂蜜蓝莓桂花卡曼橘青苹果枇杷海盐桃花巨峰葡萄樱花白葡萄薄荷绿豆香水柠檬刺梨车厘子香橼青梅杨梅芭乐玉米无花果桑葚人参枸杞油柑西瓜仙人掌阳光玫瑰葡萄西梅文旦竹子青柑罗汉果青芒尤力克柠檬库尔勒香梨白酒青椰白草莓桑叶紫苏金银花百香果可乐西柚梨苹果青柠山楂奇异果青提玫瑰柚子橘子包括运动饮料、功能性饮料、风味水、果汁、酒水等过去5年排名前10风味过去5年排名第11-25风味过去3年增速最快的前20风味过去1年增速最快的前20风味 Kerry 2023|8|香辣猪肉牛肉麻辣鸡肉虾蒜香豆沙咸蛋黄酸菜海苔咖喱酸辣酸笋洋葱葱香芋头螺蛳粉柠檬紫薯鸭培根黄瓜日式味噌南瓜胡萝卜蜂蜜韩式泡菜冬阴功榴莲小龙虾烧椒蜜汁鲍汁大阪烧葱油蟹粉藤椒沙茶菠萝香蕉荔枝日式照烧红枣高达芝士车达芝士酸汤奶油芝士糟辣生腌小炒肉热卤豆乳蘑菇黑胡椒青椒番茄芝士烧烤生姜海鲜五香孜然花生豉油包括预制菜、肉制品、咸味面包、汤料、蘸酱、淋酱等过去5年排名前10风味过去5年排名第11-25风味过去3年增速最快的前20风味过去1年增速最快的前20风味 Kerry 2023|9|香辣烧烤麻辣猪肉芝士咸蛋黄蜂蜜蒜香虾焦糖蟹香鸡肉甜辣藤椒花椒泡椒盐焗辣卤卤香酸辣青芥小龙虾咖喱松茸黑松露玉米洋葱花生青柠烟熏椒盐酸奶油洋葱榴莲椰香咖啡芝麻山药黄瓜陈皮西柚鳕鱼火锅茴香红枣枸杞玫瑰牛油果酸菜鱼凉茶薄荷茶香茉莉青梅海苔五香番茄牛肉黑胡椒孜然柠檬沙爹海盐酱油葱香黄油包括薯片、咸味饼干、坚果、肉类零食及其他膨化食品过去5年排名前10风味过去5年排名第11-25风味过去3年增速最快的前20风味过去1年增速最快的前20风味 Kerry 2023|10|草莓巧克力芒果抹茶酸奶山楂蓝莓榴莲花生柠檬橙子杏仁菠萝栗子梨樱花芝麻杨枝甘露乌龙茶奥利奥咖啡西柚榛果百香果洛神花奶黄西瓜马斯卡彭芝士树莓枫糖蜜瓜茉莉花荔枝藤椒蓝纹芝士柚子桑葚鸭屎香洋甘菊香茅藜麦桑叶血糯米青稞枸杞牛轧糖白酒醋大红袍伯爵红茶留兰香香菜青提椰子蔓越莓芝士红豆桃子香草玫瑰核桃葡萄蜂蜜红枣桂花包括甜品、糖果、冰淇淋、甜味面包、甜味果酱、谷物麦片等过去5年排名前10风味过去5年排名第11-25风味过去3年增速最快的前20风味过去1年增速最快的前20风味 Kerry 2023|11|2023趋势关键词趋势关键词新冠疫情让未来生活充满不确定性不确定性让消费趋于谨慎熟悉安全具有疗愈价值的风味 Kerry 2023|12|风味创新宏观环境食品饮料消费行为宏观环境宏观环境 超过半数中国消费者认为新冠疫情让未来生活充超过半数中国消费者认为新冠疫情让未来生活充满不确定性满不确定性801001201402020年1月2021年1月2022年1月2022年9月消费信心指数373%年轻人压力来源第1名：学业/事业159%压力来源第2名：金钱/经济33%压力来源第3名：疫情带来的不确定性数据来源：1【后浪研究所】年轻人洞察系列报告;2 Global Data;3 国家统计局不确定性会带来慢性心理压力“如果你不断地意识到不确定性，并为此和潜在的不良事件做准备而因此一直处于战斗或逃跑模式，你就会建立一种慢性压力模式，让自己更容易感到恐惧和焦虑”心理学家丽贝卡辛克莱(Rebecca Sclair)博士不确定性会让消费谨慎55%中国消费者会开始或继续保持较为谨慎的花销2 Kerry 2023|13|14数据来源：1 Global Data 2022 Consumer Survey-China通过食物获得身心健康通过食物获得安全感/熟悉感主动寻求对“情绪健康有帮助”主动寻求对“身体健康有帮助”消费者认为产品的熟悉度/值得信赖程度/低风险程度一定程度影响着我的购买决策消费者倾向于选择消费者倾向于选择能够消解不确定性的食品饮料能够消解不确定性的食品饮料 Kerry 2023|14|86%43%48%趋势一药食同源趋势二童年怀旧趋势三经典焕活趋势四舒缓治愈趋势五放纵享受通过食物获得安全感/熟悉感通过食物获得身心健康2023风味创新趋势风味创新趋势为消费者带来安全感和良好的情绪体验为消费者带来安全感和良好的情绪体验 Kerry 2023|15|药食同源年轻人的认同，让药食同源持续发展年轻人的认同，让药食同源持续发展药食同源概念产品线上销量连年增长年轻人膳食养生的意识提升 驱动药食同源继续发展164.81191.36233.97MAT2020MAT2020MAT202272%24%3%有必要，无论年龄，每个人都应该去践行膳食养生看情况，根据个人身体情况而定无所谓，每个人有权选择自己喜欢的生活方式年轻人膳食养生态度2年轻人膳食养生认知和行为2数据来源：1 魔镜公开报告;2 CBN Data 2022年轻人膳食养生报告主动型养生坚持膳食养生给我带来了积极的作用，我会保持这个习惯跟风型养生身边的朋友在膳食养生，所以我也膳食养生，并不清楚功效淘宝天猫药食同源类滚动年销售额同比增速1销售额（亿元）Kerry 2023|16|34%32%药食同源药食同源的热门成份药食同源的热门成份桑叶菊花黑芝麻药食同源热门成份1数据来源：1 结合魔镜公开报告的销售数据排名人参枸杞枣桑葚山楂元气森林 纤茶主打“药食同源”概念，在无糖植物茶饮料细分品类中以38.3%的市场心智占有率位列第一1 Kerry 2023|17|趋势一药食同源趋势二童年怀旧趋势三经典焕活趋势四舒缓治愈趋势五放纵享受通过食物获得安全感/熟悉感通过食物获得身心健康2023风味创新趋势为消费者带来安全感和良好的情绪体验 Kerry 2023|18|童年怀旧传统与怀旧带来熟悉的安全感传统与怀旧带来熟悉的安全感过往的回忆可以带来强烈的情绪能量，美好的童年旧时光是最能勾起快乐和幸福感的记忆。数据来源：1 Innova Flavor Survey 2022(China)2 克劳瑞指数研究院97%Kerry 2023|19|-菲利普科特勒市场营销大师“消费者会选择一种安全的心理慰藉，用来逃避残酷现实，以得到暂时的心理安宁。于是，怀旧日渐成为一种普遍的社会现象。”中国消费者选择传统/怀旧的风味130%年轻人因为怀旧心情选择儿时的零食和饮料2零食糖果、辣条、膨化零食为主童年怀旧记忆中的童年美食丰富而多样记忆中的童年美食丰富而多样数据来源：1 凯爱瑞中国 2022回忆心中的怀旧风味 调研菜肴小吃炸物为主饮品饮料碳酸饮料、风味乳品为主 Kerry 2023|20|童年怀旧怀旧美食带有明显的区域特色怀旧美食带有明显的区域特色东北饮品/饮料大白梨AD钙奶零食辣条京八件菜肴/小吃锅包肉酸菜烤冷面炸串地三鲜华东华南饮品/饮料麦乳精/乐口福/高乐高汽水珍珠奶茶零食无花果丝糖膨化食品干脆面菜肴/小吃油墩子糖葫芦炸物红烧肉饮品/饮料旺仔牛奶AD钙奶汽水/沙士椰汁维他柠檬茶利宾纳零食雪糕酸梅粉咪咪虾条辣条菜肴/小吃各种粉麻辣烫牛杂华西饮品/饮料健力宝果味汽水AD钙奶李子园冰峰酸梅汤零食酸梅粉辣条菜肴/小吃烧烤华北饮品/饮料北冰洋健力宝AD钙奶零食辣条膨化食品干脆面菜肴/小吃烧烤烧饼炸串面食华中饮品/饮料健力宝AD钙奶零食辣条辣片膨化零食菜肴/小吃糍粑烤红薯数据来源：1 凯爱瑞中国 2022回忆心中的怀旧风味 调研 根据提及次数排序北方地区：炸物烧烤较多，如炸串、羊肉串、烤馒头、烤土豆片等华东地区：糖果较多，如大白兔奶糖、戒指糖、跳跳糖、麦丽素等华南地区：饮品较多，如维他柠檬茶、利宾纳、菠萝啤、椰汁等西部、华中地区：小吃较多，如红糖锅盔、冰粉、蛋烘糕、糍粑等 Kerry 2023|21|绿豆风味无论是清甜的绿豆棒冰，或是香甜浓郁的绿豆沙，绿豆风味绝对是去年最为流行的怀旧风味，不禁让人怀念起童年炎炎夏日里的一丝清凉品类：低度酒 咖啡 奶茶Seesaw上海限定麦乳精拿铁品类：咖啡汉堡王联名小浣熊推出含干脆面夹心的咔咔脆鸡堡品类：汉堡童年怀旧童年风味以更新潮形式呈现童年风味以更新潮形式呈现风行牛奶、挪瓦咖啡炼乳风味、旺仔联名品类：乳饮料、咖啡 Kerry 2023|22|趋势一药食同源趋势二童年怀旧趋势三经典焕活趋势四舒缓治愈趋势五放纵享受通过食物获得安全感/熟悉感通过食物获得身心健康2023风味创新趋势为消费者带来安全感和良好的情绪体验 Kerry 2023|23|香水柠檬尤力克柠檬手指柠檬经典焕活超级明星柑橘系超级明星柑橘系-不变的不变的C位顶流，百变的美味升级位顶流，百变的美味升级 Kerry 2023|24|创新方向突出柠檬的风味调性柑橘品种细分复配花式柠檬茶延展挖掘细分品种产地常山胡柚琯溪蜜柚以色列红柚冰糖橙爱媛果冻橙赣南脐橙挖掘细分品种产地多品类的应用健康光环“新冠特饮”酸、鲜、香、涩青柠、金桔柠檬、佛手柠檬、柠檬柚柠檬茶+水果、花、中草药（人参、薄荷）茶（鸭屎香）新奇士橙红江橙春见橘香橙、甜橙、鲜爆橙、热橙、小青柑、蜜橘、砂糖橘果茶、果咖、奶茶、可可、酒、植物奶、电解质鲜橙维C多微苦胡柚、香柚清香、多汁蜜柚、清甜白柚深受消费者喜爱的柑橘属风味，不仅清新怡人、酸甜可口，且自带健康光环。在疫情影响的健康焦虑大环境下，可为食品饮料提供美味与健康双重益处。风味搭配粉柠流行的品种/产地经典焕活销量担当大众水果销量担当大众水果-新意迭出，爆款出圈新意迭出，爆款出圈流行的品种/产地风味搭配挖掘细分品种产地同色系花果、果果组合提升价值感草莓+乳味，醇厚口感冬季氛围突出不同的风味调性可盐可甜，百搭适配甜品风味、热带风情创新方向红颜草莓淡雪草莓秋月梨皇冠梨国潮风味，秋冬养生挖掘细分品种产地丹东红颜草莓、山谷小红莓玫瑰草莓、樱花草莓、草莓山楂、草莓车厘子、草莓番茄草莓麻薯牛奶、轻芝草莓、奶油草莓塔小吊梨汤、蜂蜜秋月梨、雪耳炖梨、橘梨、蜜香暖梨汤啤梨海南椰子泰国粉椰生椰、青椰、轻椰、厚椰、海底椰、奶香椰椰、香水椰、椰云海盐椰子、椰子电解质水清补凉、泡鲁达、芒椰糯米、生椰斑斓、牛油果生椰、菠萝椰挖掘细分品种产地谐音梗讨口彩，果果搭配风味延展水蜜桃白桃黄桃杏运桃、元气白桃多肉桃李、樱花桃桃桃米酒、紫苏桃库尔勒香梨泰国香水椰蟠桃 Kerry 2023|25|趋势一药食同源趋势二童年怀旧趋势三经典焕活趋势四舒缓治愈趋势五放纵享受通过食物获得安全感/熟悉感通过食物获得身心健康2023风味创新趋势为消费者带来安全感和良好的情绪体验 Kerry 2023|26|Kerry 2023|27|舒缓治愈在不确定性环境下，芳疗有助缓解紧张焦虑的情绪在不确定性环境下，芳疗有助缓解紧张焦虑的情绪2400亿21-26复合增长+20%中国芳疗产品市场50%消费者会选择疗愈的活动缓解压力80%消费者认为芳疗带来放松解压的感受花香调果香调柑橘调木香调绿叶调东方调最受喜爱的香型数据来源：2020中国香水白皮书玫瑰桂花橙花桃子梨无花果薄荷黄瓜茶鼠尾草柠檬柑橘檀木麝香香草 Kerry 2023|28|舒缓治愈花香、柑橘和绿叶调为食品风味带来更多灵感花香、柑橘和绿叶调为食品风味带来更多灵感花香调玫瑰 小苍兰山茶花柑橘调佛手柑 西柚绿叶调茶 薄荷趋势一药食同源趋势二童年怀旧趋势三经典焕活趋势四舒缓治愈趋势五放纵享受通过食物获得安全感/熟悉感通过食物获得身心健康2023风味创新趋势为消费者带来安全感和良好的情绪体验 Kerry 2023|29|放纵享受疫情当下，我要快乐疫情当下，我要快乐易于成瘾的成分和代表食品糖甜品、糖果、冰淇淋、碳酸脂肪芝士、烧烤、炸串辣椒火锅、辣条、麻辣烫、卤制品可乐4月23日微信指数(4月1日2000万)数据来源：亿滋零食洞察 Kerry 2023|30|消费者认为零食在艰难时刻滋养着身体和心灵64%1.38亿放纵享受辣的创新逻辑：基本味型叠加，打造复合辣味辣的创新逻辑：基本味型叠加，打造复合辣味香辣红油火锅麻辣花生烧椒甜辣韩式甜辣成都甜水面麻辣藤椒麻辣香锅酸辣柠檬酸辣螺蛳粉、糟辣冬阴功、酸笋凯里红酸汤鲜辣小米椒剁椒鱼香辣小龙虾潮汕生腌咸辣临沂炒鸡武汉辣卤 Kerry 2023|31|放纵享受芝士品种的升级芝士品种的升级芝士消费者熟知的品种（%表示知晓该品种的受访者占比）新兴流行品种数据来源：凯爱瑞零食的芝士风味喜好度调研 Kerry 2023|32|孔泰蒙特利杰克高达蓝纹77%车达75%帕马森77%马苏里拉86%奶油芝士84%瑞士芝士放纵享受西式甜品带来冬日甜蜜仪式感西式甜品带来冬日甜蜜仪式感芝士蛋糕生酪拿铁苹果派拿铁戚风蛋糕风味提拉米苏生酪红丝绒半熟芝士姜饼拿铁节日主题限定风味经典治愈甜品风味 Kerry 2023|33|放纵享受新中式甜品乘风出圈，俘获新一代年轻人新中式甜品乘风出圈，俘获新一代年轻人新国潮中式点心遍地开花，成为一种潮酷个性的产品文化符号中式小点心风味的跨界应用月饼风味凤梨酥风味龙井酥风味腐竹糖水红糖冰粉红豆双皮奶地方甜品的全国出道 Kerry 2023|34|凯爱瑞风味解决方案凯爱瑞风味解决方案香精香精&天然提取物天然提取物调味粉调味粉风味糖浆风味糖浆&调味酱调味酱芝士粉芝士粉更多产品，请扫码了解 Kerry 2023|35|