2023CCFA新茶饮创新案例集.pdf

2023 CCFA 新新 茶茶 饮饮 创新案例集 2023 年 4 月发布 目录目录 会员体系 1-1 奈雪的茶打造健康自循环生态的会员运营体系.4 1-2 悸动烧仙草2023年打破会员增长围城，构建门店竞争护城河.6 组织人力 2-1 蜜雪商学解决快速发展中门店运营及人才培养的问题.10 2-2 莫沫南路门店人工的降本增效.12 产品创新 3-1 茶颜悦色原叶冻萃茶-小莲罐产品&技术创新.14 3-2 书亦烧仙草健康新茶饮.15 3-3 蜜雪海外拓展做茶文化的传播者.16 3-4柚子找点茶-首家“柚子”主题烘焙茶饮店亮相魔都.18 3-5 桂桂茶2023产品力创新：特小凤冻柠茶、青提酒酿冻柠茶.19 3-6 茉酸奶2023产品创新板栗牛肉干酸奶奶昔.21 供应链创新 4-1大咖国际赋能“茶饮行业”产品变革.23 营销创新 5-1 茶百道限定“超级泥泥杯”：打出春季茶饮市场反差力的“泥石流”.25 5-2 乐乐茶蜡笔小新联名营销项目.27 5-3 蜜雪雪王魔法铺：爆品思维在前端IP与后端供应之间的高效应用.28 5-4 蜜雪雪王“晒黑了”创意营销.31 5-5 桂桂茶2023年度营销活动_1分钱冻柠茶及品牌更名.34 5-6 茉酸奶：产品+营销，抖音联动0-1500W的达成.36 数字化创新 6-1 蜜雪通APP：打造门店管理者的数字化“驾驶舱”.40 6-2 印茶应用松下“网订柜取”解决方案 实现引流获客降本增效.42 6-3 Peets皮爷咖啡云小厨轻收银、智能履约的实践.45 6-4 沪上阿姨携手数位拓店云，数字化开店选址提速规模扩张.47 6-5 慧运营助力百分茶门店运营数字化.47 1 1-1 1 奈雪的茶打造健康自循环生态的会员运营体系奈雪的茶打造健康自循环生态的会员运营体系 项目实施前背景 会员是品牌的重要资产，会员运营是推动企业健康发展的关键因素。伴随新式茶饮企业规模扩大、会员人数增多，其运营难度也逐步增大。很多企业正在面临会员分散、低效沟通等难题。2020 年，奈雪的茶开启全面自研数字化布局，实现从供应链、交易营销中台到终端门店运营的全链路数字化。在此基础上，奈雪开始私域触点的构建和运营，并致力打造健康自循环生态的流量运营机制，提升会员运营效率，形成自有品牌流量池。项目实施过程及投入 奈雪的茶研发线上点单小程序，功能上支持自取/外卖等业务形式，菜单、商品、履约、售后、会员、营销、订单、发票，整体链路尽收眼底，风格设计以及交互与商品形成完美契合，非常受到广大年轻人的青睐。同时公众号、视频号、微博等社交平台也是品牌建设和内容营销核心的场景，作为新品首发阵地，每次上新都可以对高意向的粉丝进行触达和召回。此外，奈雪的茶的社群运营还通过设计用户体验地图，实现老带新的快速裂变。例如，在私域社群中有“周五惊喜日”的新品首发福利，很多人会拉好友一起进群，这种老带新的裂变，正慢慢地替代掉传统渠道的拉新，成功将用户转化到社群进行留存，让流量结构更厚，触达效率更好。与此同时，为了更好地打造全渠道会员管理，奈雪的茶自研会员管理系统，对接社交媒体、电商、支付平台、银行、外卖第三方平台等各个用户渠道，实现并打通了各大主流平台用户的接入，从而实现多方位的流量引入，该系统不仅提供礼品卡、优惠券等营销能力，也提供单品促销能力，将线下用户引流至线上持续互动，或将线上用户引导至线下消费体验，提高了用户触达以及良好的用户消费体验。第二部分：案例创新成果/价值 奈雪的茶通过线上线下头部流量互换互通，打造了高 ARPU 的新零售流量生态，通过洞察与分析会员成长期、成熟期、活跃期、衰退期、流失期的大数据，采取更为精准会员管理策略和运营策略，基于会员新增、转化、留存、活跃、裂变不同的阶段，通过一系列丰富、高效、有趣的营销工具，随时随地与会员亲密互动和连接，精确触达每一个会员，并在此基础上设计出可以不断迭代，印证真伪，能复制、能迭代、能应用的标准化模型，持续不断地释放效能。奈雪的茶打造的健康自循环生态的会员运营体系，成为企业会员增长和营收提升的关键要素之一，并取得了骄人的成绩：1、会员规模不断发展壮大，全平台会员量增加至 6000 万，两年增长近 200%。2、将会员+商城+点餐+社群+活动整合为一个超级小程序，各业务协同促活，小程序日活跃量翻了 100 倍。3、在企微上沉淀了近数百万可随时触达的顾客，并建立了一整套成熟的方法论、运营 SOP及产品工具。1 1-2 2 悸动烧仙草悸动烧仙草 20232023 年打破会员增长围城，构建门店竞争护城河年打破会员增长围城，构建门店竞争护城河 第一部分：案例创新的背景及实施过程 1、项目实施前背景 2022 年新茶饮市场规模增速仅 0.3%，一座增长的围城，摆在所有品牌面前：流量池内的用户运营乏力，外面的潜客等待有效沉淀。2021 年，悸动烧仙草借着品牌升级之势，开启私域增长之路，达成销量超 2 亿杯的成绩，完成了品牌数字化行动的第一战。从 1 到 2500+门店，品牌足迹遍布全国，数字化让拥有两千多年历史的烧仙草，焕发新生机，同时，全新的运营模式和营销策略的不断升级，也给整个团队带来巨大挑战。对加盟商占比 99%的悸动烧仙草来说，尤甚。品牌更需要弥合加盟体制下区域管理分散、加盟商素质不一、系统数据割裂等问题，纾解会员新增缓慢、会员流失、复购下降带来的焦虑。2022-2023 年，悸动烧仙草加速推动小程序运营、会员营销及生态引流的探索。2、项目实施过程及投入（1）基于门店流量，开展区域小程序战役，并首创性地将小程序化身为“超级点单员”，分担门店压力。开展区域小程序战役 为了针对性地提升每块区域的渗透率，悸动烧仙草运营团队制定了不同区域单独运营的区域战役。以上海嘉兴区域“超 S 系列”推广活动为例，悸动烧仙草用“优惠引流+全渠道推广+小程序沉淀”三件套，将区域门店平均渗透率提升至 28%，订单量同比增长 114%。结合品牌当季新品，悸动烧仙草在嘉兴区域主推“门店小程序专享价 9.8 元/12.8 元”（菜单价 18 元），将流量承接入口锁定在点单小程序。线下，门店为嘉兴区域定制“杯套+发夹+吸管”，打出“I LOVE 嘉兴”口号；线上，配合 LBS 投流、线下广告及抖音探店等方式，瞄准区域内的全渠道消费者。低价、爆款与数字化，让悸动烧仙草首战告捷，期间，云徙数盈也深入参与方案策划巡店执行全过程，让业务经验与技术经验深度融合，也为之后其他区域的运营留下经验借鉴。从另一个角度来说，这也是通过数字化规范悸动烧仙草区域盟主的一个过程。打造超级点单员 营销活动频繁，悸动烧仙草对于小程序的能力要求也更高。超级点单员，既是悸动烧仙草内部对小程序升级版的叫法，也是其对小程序数字化价值的更高期待。对消费者来说，超级点单员可以提供通畅闭环的下单体验，快速精准地推荐“不踩雷商品”，提供更多有趣新奇的互动游戏；对盟主来说，超级点单员能够增加约 0.3 机动人力，协助提升复购、客单价，在门店经营标准化之后，用消费者“流量”构建门店竞争护城河；对品牌来说，超级点单员能够沉淀多渠道数据，赋能新品研发、技术共创、降本增效，门店管理更轻松，并提升盟主的满意度。同时，在标杆门店推出了“2.9 元付费券包”与“30 元入群新人礼”活动，优惠券覆盖单人及多人消费场景。超级点单员配合营销活动，提前锁定消费，沉淀私域力量，提升粉丝粘性与复购率，为之后门店的稳定订单打下基础。（2）基于生态平台，搭建品牌全渠道稳定流量池 在门店流量之外，作为支付宝、腾讯智慧零售、腾讯游戏人生、抖音等生态平台的优秀服务商，悸动烧仙草与云徙数盈团队一起，试图从生态平台建一道“流量不竭”的桥，通往品牌中心。2022 年 11 月，悸动烧仙草与支付宝平台联合上线了“低至 5 元喝奶茶活动”。以资源补贴代替单店活动，扩大营销范围、击穿优惠心智的同时，也借助活动打响会员日亮点，降低整体营销获客成本。据统计，活动期间支付宝为悸动烧仙草带来 4w+新增会员，环比增长143%，订单核销率高达 52.74%。除此之外，今年春节期间，悸动烧仙草与王者荣耀也进行了联动的发券活动。在王者荣耀-生活福利社区内，通过发放专属优惠券的方式，触达游戏玩家完成品牌势能的破圈，春节活动期间王者荣耀渠道为悸动烧仙草带来 5w+新增会员，转化率 100%。支付宝与腾讯游戏人生已经成为悸动烧仙草会员稳定的增长来源，整体占比 20%。而且特定渠道来源的会员，标签属性更明显，有利于悸动烧仙草后续进行针对性价值挖掘。第二部分：案例创新成果/价值 区域战役：开展多个区域小程序渗透率提升项目，其中重点区域提升至 28%，订单量同比增长 114%上线“超级点单员”：全国门店的“大杯”订单与“小料”销量提升超 10%；付费券包活动核销率 44.5%，每笔券包在有效期内可以为每家门店增加 2 笔订单 会员数：上线三个月新增会员 100w+，季度增长率达到 41.29%生态合作：支付宝拉新会员环比增长达 143%，腾讯游戏人生渠道会员转化率 100%，成为品牌会员的稳定来源 在会员运营上沉淀了一套线下流量突破增长方案，并建立了线上生态平台流量获取方法论，为门店构建竞争护城河 2 2-1 1 蜜雪商学蜜雪商学解决快速发展中门店运营及人才培养的问题解决快速发展中门店运营及人才培养的问题 项目实施前背景 蜜雪冰城经过 25 年的发展，进入高速增长期：业务迅速发展，门店数量激增、人员扩张速度快，对于门店各项标准及营运管理的传输越来越强烈，公司在 2015 年成立了蜜雪商学，并在焦作温县设立校区，旨在解决门店标准运营及人才培养的问题。蜜雪商学以“厚德博学，弘商扬道”为宗旨，从加盟商开业到店面营运核心管理，从新入职员工到各层级人才培养，以线下和线上结合的方式，为客户为员工提供标准化、专业化、全方位的培训服务，保证企业人才储备，助力企业战略达成。项目实施过程 蜜雪商学下设标准应用、校区教学、门店培训、学习支持四大版块，涵盖门店员工的营运能力提升及总部员工的赋能培养。在食品安全培训方面，蜜雪商学根据现有食安标准制定食安专项培训方法，食品安全委员会鉴定培训内容和机制，同时在食品安全标准的保证下开展标准化的食安培训工作。在标准应用方面，蜜雪商学将门店的营运标准优化为基准和学习手册，形成培训体系，统一赋能于平台伙伴；并协调推进试新、上新培训工作，追踪上新门店并收集试新反馈建议，协同研发优化产品操作标准确保可落地实施。蜜雪商学以温县校区为依托，承接公司的发展战略，打造三核心、两发展、一运营的业务框架来开展校区教学，其中三核心即合约培训的三大项，根据加盟门店的生命周期分别为新签、续签、整改培训。蜜雪商学为践行以门店学员为中心，在校区内设立 10 家培训门店供学员进行实操培训，囊括区域上的多种门店类型，1:1 还原区域门店，包含基本的五大工作站及其他元素，实时保持更新。如前后场制餐区、收银区、周边产品区、宣传物料等，同时在校区内分别开设独立的收银机操作区和机器设备维养区供门店学员实操，通过专业导师的手把手培训，解决门店操作中的难点，不断提升门店的经营能力。在培训机制上，我们将实操和考核相融合，门店人员考核鉴定 100%满足要求才允许上岗，续签门店需要在续签周期内重新通过考核才可以完成续签；门店在公司巡店管理和当地投诉管控过程中或者在视频监控中出现问题，会对门店进行闭店整改，并且门店人员需要回userid:206478,docid:126538,date:2023-05-25,到蜜雪商学培训基地进行全体的整改培训，同样需要考核通过才能回去继续营业。两发展即梦想系列课程、拓展训练业务，打造有校区特色的拓梦训练项目，逐步实现有内部到外部的业务拓展。蜜雪商学不仅在校区提供门店培训课程，培训老师经常走入一线，深入加盟商门店开展培训，实现在日常就能开展相应培训，及时助力门店发展，为业绩提升做足保障，其中包含门店新员工培训，帮助新人快速成长；茶饮师专项培训，解决门店运营问题，做好食品安全工作；门店店长培训，提升店长门店管理能力，助力门店人员保留及营业额提升。蜜雪商学为了更好地实现线上培训功能，搭建了线上学习平台“蜜学堂”结合门店各类运营要求、门店技能实操和伙伴的职能发展目标，从而形成线上课程，打造特有的实战案例和学习地图，为培训智能化转型助力。案例成果 在疫情防控期间严格执行地方政府疫情防控政策，结合公司业务创新培训形式，由线下转到线上，在做好疫情防控的基础上，各项培训业务均为正常开展，2022 年为蜜雪冰城培训达 1 万 4 千余人次，为人才输送做好保驾护航。线上平台蜜学堂目前共有 3000 多门课程，学习人次 10 万+，学习总量达 7000 万次，实现平台所有平台伙伴可以随时随地获得全方位的能力加持。2 2-2 2 莫沫南路门店人工的降本增效莫沫南路门店人工的降本增效 第一部分：案例创新的背景及实施过程 1、项目实施前背景 2022 年之前，莫沫南路并未重视或者刻意的去控制人工成本，员工固定工资加绩效，绩效影响在几百上下，门店部分员工抱着吃大锅饭的心态，对门店营业额并不上心，导致临近闭店顾客到店消费出现拒客的现象，高峰期前未能准备足够的小料导致因小料缺失部分产品无法及时制作的情况，使门店损失部分营业额 其次，当时大环境不好的情况下，经常发生闭店、管控等导致营业额下降，员工固定工资，导致人工成本过高，严重拉低了净利率，人工成本平均超过了 30%，个别门店甚至超过了 40%。2、项目实施过程 针对以上痛点，我们需要解决的问题是，门店员工吃大锅饭导致对门店营业额不敏感，没有提升营业额的概念，我们把员工的薪资更改为底薪加提成的方式，提成直接跟门店营业额挂钩，并且跟普通的提成有差别，本次提成的方案上限非常高，甚至于提成本身高于基本薪资 例：以门店 A 为例 1.门店总人工费用控制在 23%，门店 A 本月总营业额为 130000，需要发放的薪资 130000*23%=29900，而门店员工基本薪资之和为 23900，所以门店本月提成为 6000。2.提成根据分配系数划分，分配系数=职级系数*绩效系数。职级系数固定，绩效系数根据员工平时完成目标打分。职级越高，平时工作完成的任务目标越好，所分配的奖金越高。3.因为只固定人工费用比例，而不固定人工费用金额，可以用来激励门店员工想方设法提高营业额，因为每多卖出 100 元，奖金池就可以增加 23 元，大大激励了门店员工的售卖积极性及服务顾客的主动性。4.此政策还可增加员工的工作效率，正常五个人的门店，如果操作不熟练，导致高峰期压单，为防止顾客流失，只能增加人员，增加人员就会增加基本薪资，降低奖金。所以对门店员工的工作效率也有一定的促进作用 第二部分：案例改革成果 因为严格控制人工成本占比，营业额不高的情况下，通过值班经理管控工时，提前安排员工下班，结算薪资时按照实际上班工时计算基本薪资，保证全年淡旺季的人工费用占比始终保持在 23%。此政策使人工费用比去年降低了 10%，相当于净利率增加 10%，门店年营业额 150 万的情况下，净利润增加 15 万。3 3-1 1 茶颜悦色原叶冻萃茶茶颜悦色原叶冻萃茶-小莲罐产品小莲罐产品&技术创新技术创新 第一部分：案例创新的背景及实施过程 1、项目实施前背景 茶颜悦色独辟践行“新中式鲜茶”领域，采用“中茶新做”理念，将意式咖啡的产品思路融入中国茶的制作中，坚持每一杯鲜茶现调现萃，保留鲜茶最适宜的口感。通过“茶颜外卖镖局”店型，公司也让更多喜爱茶颜悦色的顾客便捷地享受到心仪的作品。除了茶饮外，茶颜悦色近年来也布局新零售业务，相继推出“茶颜的茶叶子铺”“茶颜游园会”等线下新零售店型，产品包含茶叶、茶粉、零食、文具、生活用品等多个品类。项目实施背景如下：茶颜悦色致力于发掘一片茶叶子的无限可能和玩法；创新喝茶场景，打破喝茶的限制，随时随地能够得到一杯充满茶香的茶；创新喝茶方式，以年轻人能够接受的方式去呈现一杯茶；采用低温冻技术，在低温环境下将茶叶冻萃成茶粉，保留了茶叶原本的茶；可 DIY 茶颜线下门店饮品，打破喝茶的门店和地域限制。2、项目实施过程及投入【莲罐】是茶颜悦主研发的原叶冻萃茶，使了低温冻技术，在低温环境下将茶叶冻萃成茶粉，保留了茶叶原本的茶。使低温冻技术的【莲罐】，在冰中也能弹指即溶，只要准备瓶 550ml 的冰矿泉，把莲罐倒进去摇摇，就能随时随地喝到杯有茶味的。另外，与冰更恰的【莲罐】，带来了#万物皆可 DIY#的由度。21 年 5 月 1 日，上新推出小莲罐什锦装，主打经典花果香风味茶粉；21 年 10 月 20 日，上新推出小莲罐/21 颗花香装，主打沁花香风味茶粉；21 年 11 月 4 日，上新推出小莲罐/21 颗果香装，主打果香风味茶粉；22 年 8 月 19 日，上新推出原叶冻萃茶/小莲罐 7 风味什锦装，集合之前所有的花果香风味；22 年 10 月 1 日，上新推出原叶冻萃茶/小莲罐 3 枚装尝鲜装，低门槛尝鲜款；22 年 10 月 31 日上新推出原叶冻萃茶/小莲罐得闲饮茶篇，切换之前的袋装形式，主打礼盒送礼分享 第二部分：案例创新成果/价值 荣获第四届 iSEE 全球食品创新奖-产品类综合创新奖银奖。3 3-2 2 书亦书亦烧仙草烧仙草健康新茶饮健康新茶饮 第一部分：案例创新的背景及实施过程 1、项目实施前背景 2022 年，书亦烧仙草上榜胡润研究院2022 年中全球独角兽榜，成为唯一新入榜的成都餐饮企业。书亦烧仙草能从成都诸多引领潮流的餐企，及众多生物、健康、电商等高新技术企业中脱颖而出，除了凭借其 7000 多家门店、多区域单店日均销售超 600 杯的巨大体量，以及 100 亿元的高估值外，更重要的还在于其背后蕴藏的创新性和成长性。相关数据统计显示，新茶饮市场规模持续走高，今年或将突破 3000 亿元。随着规模扩张，书亦在新茶饮的大品类中，成功开辟出了烧仙草奶茶这一细分品类，并不断在仙草茶饮上做拓展，带来更符合现代人口味及健康需求的产品，从一定意义上重新诠释了“健康新茶饮”。2、项目实施过程及投入 8 个月推出 14 款月销百万杯的爆品，4 个千万级爆品。2022 年，书亦烧仙草顺应健康与绿色环保趋势，在“茶、奶、料”上不断升级，进一步探索将更多健康元素融入茶饮中，带来更符合现代人口味及健康需求的产品。目前已形成草三大产品系列：烧仙草系列（拥有悠久历史的中式健康饮品）清爽水果茶系列（更多水果，更多维生素）植物基奶茶系列（不使用植脂末，选用以椰奶、燕麦奶为代表的植物奶）。书亦跳出单品思维，率先将“健康新茶饮”这一尚未被行业深度挖掘的概念应用到了自己的品类战略上，不仅极大地切合了目前消费者对健康的需求，也更有利于帮助品牌切入细分赛道，给同质化、内卷严重的新茶饮行业，带来新的发展思路。随着健康与绿色环保的理念逐渐深入各个行业，健康+、环保+成为新的消费增长点，书亦烧仙草顺应健康与绿色环保趋势，选用 OATLY 燕麦奶及海南鲜椰乳，代替传统奶茶中的动物奶，经过不断测试与调整，推出健康、低负担、口感清新的“橙漫山茶花”、“生椰柠檬撞奶”、“生椰桑葚莓莓”“生椰烧仙草”等健康新茶饮。第二部分：案例创新成果/价值 在小红书、微博、抖音等多个社交平台上，橙漫山茶花被频频提及，打卡、讨论的热度一路飙升。仅微博的“橙漫山茶花”话题阅读量就超过 2000 万，小红书橙漫山茶花的相关话题阅读量也超过千万。这款健康新茶饮一上线，便挑起了消费者的巨大热情，累计销售突破千万。3 3-3 3 蜜雪海外拓展蜜雪海外拓展做茶文化的传播者做茶文化的传播者 项目背景 随着茶和茶文化的不断发展变迁，新茶饮已经成为当代传承、发展、传播中国茶文化的新方式和新力量。蜜雪冰城作为新茶饮行业的一份子，致力于以更年轻的表达形式助力茶文化传播。为了将茶饮文化带出海外，在 2018 年 2 月，蜜雪冰城决定在中国香港设立公司，同年 9 月份第一家海外门店在越南河内正式开业，门店面积 200 平方，首月营业额基本和国内市场的蜜雪冰城优势门店营收保持持平。项目实施过程 蜜雪冰城早在 2017 年开始了对东南亚市场的多维度考察，考察发现东南亚区域连锁茶饮开店数并不多，存在口味的差异，而且品牌消费意识不强，未成规模。当地的传统饮品也只有鲜榨果汁，消费者需要新兴产品带来更立体的口感和更优质的生活体验。首店开出后，蜜雪相继在新加坡、泰国、马来西亚、印尼等东南亚国家开设门店；2022 年探索东亚区域，在韩国、日本也相继开设门店；2023 年澳大利亚悉尼门店开始营业。在不断走出国门，拓展海外市场的过程中，蜜雪冰城不忘初心，继续沿用“MIXUE”品牌向海外扩展；在国内能做到高质平价的蜜雪冰城，在海外仍坚守这样的产品路线，“两美元让全球人民吃好喝好”，根据目标国家的消费水平定价，让人人都能喝得起来自中国的好茶饮。在澳大利亚悉尼，当地的奶茶单价普遍在 7-10 澳元左右，而蜜雪的珍珠奶茶售价仅为 2.5 澳元，约合人民币 11.78 元，杨枝甘露售价 3.5 澳元，约合人民币 16.49 元，原叶红茶的售价低至1.5 澳元，约合人民币 7.07 元，延续了蜜雪冰城一贯的高质平价路线。正因如此，在悉尼门店开业当天，从上午 10 点开业到晚上 22 点闭店，门口一直大排长龙，在当地引起了轰动。在海外店铺运营中，我们将独特的中国连锁品牌经营理念和品牌风格与当地文化相结合，应用至门店设计和营销宣传当中来体现特色，比如日本门店的宣传海报，雪王带上了日式钵卷，散发出了日本动漫角色特有的激昂意志；在新加坡还推出了限定款杯垫。除了雪王IP 形象有装扮上的差异外，蜜雪也会把国内的营销方式运用到国外，比如，我们根据不同国家特点对广受欢迎的蜜雪冰城主题曲进行了本土化的改编，目前已有韩语、日语、泰语等版本主题曲，更便于在当地进行传播。人气 IP 雪王也将主动走到街头、走进社区与消费者互动的传统带到了各国，在国外的大街上游走互动，凭借着可爱乖萌的形象和活泼积极的个性在当地大受欢迎，拉近了与消费者的距离，同时拓展了品牌知名度和认知度。在门店营销活动上，我们把连续几年深受国内消费者喜爱的情侣证活动用在了越南的情人节上，消费满50K（约 14 元人民币）即可免费赠送情侣证，获得了当地消费者的认可，踊跃进行活动打卡。自 2020 年全球受新冠疫情影响 3 年多时间里，我们在走出国门的实践经验证明，海外的发展是风险和机遇并存的，我们在以后的探索上仍然会保持高质平价的路线。蜜雪冰城在海外的发展不仅能给自身带来发展空间，也是为中国连锁品牌出海积累经验，积极探索传统茶饮文化在新消费时代如何更好地与当地消费者形成需求结合，同时助力中国文化以创新性发展走向世界。案例价值 越南门店 2 月 11 日-14 日，情人节活动 TikTok 总浏览量 165 万次，点赞 9.8 万次，评论7300 次，转发 9300 次。2.Facebook 总浏览量 32.85 万次，点赞 1.37 万次，评论 4100 次，转发 334 次。活动前后店均营业额整体环比提升 90%。3 3-4 4柚子找点茶柚子找点茶-首家首家“柚子柚子”主题烘焙茶饮店亮相魔都主题烘焙茶饮店亮相魔都 第一部分：案例创新的背景及实施过程 1、项目实施前背景 近几年，柠檬在茶饮届以清爽出圈，而柚子作为同属柑橘科的水果，在烘焙茶饮类应用并不多见，但柚子的香味与营养成分并不逊色于柠檬，甚至直接食用的口感风味更佳。全世界目前现存 100 多种柚子，酸甜皆有，很适合更广泛的餐饮产品研发。在此背景下，我们在 2020年组建了专业的烘焙及茶饮团队，专项负责柚子风味的产品研发。2、项目实施过程及投入 2020 年至 2021 年，我们的团队花费了整整两年时间，测试了全世界几十种柚子，选出香气馥郁，营养风味最优的一些品种来做烘焙茶饮原创产品的研发。2021 年我们创立了柚子找点茶品牌，次年在上海开设了第一家“柚子”烘焙茶饮主题店，以原创健康手作为基调，引领“柚子”风味流行。第二部分：案例创新成果/价值（建议以客观数据表述）2022 年 10 月首家柚子找点茶品牌店正式营业，位于上海虹桥板块；原创“柚子”风味面包西点 30 多款，原创“柚子”风味茶饮咖啡 40 多款；品牌会员数量每月递增约 80%，储值会员数量每月递增约 65%，储值金额每月递增约 105%；老客户回购率大于 85%，充分体现了对“柚子”风味产品的喜爱与认可。柚子找点茶首店地址：上海市闵行区虹梅路 3213 号红春大厦 1N 室 3 3-5 5 桂桂茶桂桂茶 20232023 产品力创新产品力创新：特小凤冻柠茶特小凤冻柠茶、青提酒酿冻柠茶青提酒酿冻柠茶 第一部分：案例创新的背景及实施过程 1、项目实施前背景 2011 年冬，桂源铺 KwaiYuenPo 起源于上海黄浦区浙江中路上一间 6 的临街小铺，凭借正宗港式奶茶的口味征服万千上海市民，依靠“冻柠茶”和“鸡蛋仔”两大特色产品火速出圈，发展至今在全国拥有近 500 家分店，成为被大众所熟知认可的连锁茶饮品牌。2022 年夏，桂源铺正式改名“桂桂茶 Guiguicha”！从战略定位到价值主张、从产品矩阵到视觉体系，升级为“清爽型茶饮倡领者”品牌，为走出上海走向全国、开拓新用户新市场新格局加速。在茶饮行业日益内卷的今天，桂桂茶坚信“一杯清爽解 渴的好喝的饮料”是这个行业的本质属性。桂桂茶坚持打造以“冻柠茶”为代表的清爽系全品类茶饮品牌，以10-20 的价格带覆盖最广域的消费者和消 费场景。通过产品力和场景创造引导需求来吸引消费者。2022 年 8 月，桂桂茶打破行业内西瓜饮品一定是红色的刻板印象，首次在自己的上新饮品中引进黄色的西瓜“特小凤西瓜”，并配以清香清冽的香水柠檬，推出“特小凤西瓜冻柠茶”，一经上市就获得诸多好评，在桂桂茶 2022 年上市的新品种，销售排名第三。2022 年 9 月，桂桂茶的研发部门在结合当时应季水果青提做了一系列的研发。当时的研发初衷是在现有传统小料的基础上打开新的局面，引入健康、便宜的小料和果茶进行调配，把在历经上千次的研发和调整后，最终选择了低纬高原、光热充足的当季云南阳光玫瑰作为饮品的主要原料之一，搭配糯米蒸煮发酵而成的甜酒酿，辅以沁人心脾的香水柠檬和淡雅的茉莉绿茶，果香中带着丝丝的酒香，酒酿糯米的软糯中带着鲜脆多汁的青提，一口足以沉醉，令人微醺的甜酒和果汁、绿茶的碰撞，令人留恋其中。青提本身含丰富的维他命 C和维他命 E，果肉入嘴，味甜可口，搭配香水柠檬和清香茉莉，再加入桂花酒酿，啜一口就是清甜馥郁的秋天 2、项目实施过程及投入 在现制茶饮行业中首次用到黄色西瓜特小凤，打破行业中西瓜类饮品为红色的刻板印象。历经上千次的研发和调整，最终调配成了一杯既含新鲜水果又含糯香酒酿的饮品。第二部分：案例创新成果/价值（建议以客观数据表述）在现制茶饮行业中首次用到黄色西瓜特小凤，打破行业中西瓜类饮品为红色的刻板印象 桂桂茶在 2022 年共计上新 40 个单品，特小凤冻柠茶在桂桂茶 2022 年所有新品售卖排行榜第三名，青提酒酿冻柠茶在桂桂茶 2022 年所有新品售卖排行榜第五名 3 3-6 6 茉酸奶茉酸奶 20232023 产品创新产品创新板栗牛肉干酸奶奶昔板栗牛肉干酸奶奶昔 第一部分：案例创新的背景及实施过程 1、项目实施前背景 2022 年前，上海伯邑餐饮管理有限公司（茉酸奶）开辟酸奶新赛道，招牌款产品原创牛油果酸奶奶昔博得消费者的一众支持与喜爱。我们深知靠单一产品无法带给消费者永久的满足度与期待，许多消费者也在各平台希望我们产出不同酸奶奶昔满足需求，为发掘酸奶品类的无限可能，满足不同消费者的味蕾，带给消费者全新的体验感，同时把自然的理念传递给每一位爱喝茉酸奶的食客，因此我们做出了大胆的尝试。2、项目实施过程及投入 1.增加研发人员 2.不间断的试吃及内部品鉴会 3.探索高品质食材 4.各平台发布增加曝光度 通过前四步动作，我们的产品【板栗牛肉干酸奶奶昔】售卖数据非常好，包括各个媒体平台互动量及粉丝量日益增多，原材料的订货需求量也显著提升。第二部分：案例创新成果/价值（建议以客观数据表述）全平台增粉 2w 多，发布媒体端游览量高达 7.5w，互动频次增高。小程序日菜单点击从 1000+，提升至 4000+，翻了 4 倍多。2022 年 10 月起售卖，月售出将近 1.5w 杯，极大提高了顾客消费频次和黏性。4 4-1 1 大咖国际赋能“茶饮行业”产品变革大咖国际赋能“茶饮行业”产品变革 项目实施前背景 随着年轻一代成为消费市场主力，茶饮在近几年迎来蓬勃发展，2015年到2022年，我国现制茶饮市场规模从 422 亿元增长到 1423 亿元，预计于 2025 年达到 3400 亿元，当前正处于行业高速发展期与红利期；同时随着消费者生活水平的提高，茶饮顾客对健康、天然、品牌、品质生活等理念的关注不断提升，对于茶饮品牌来说，未来谁拥有稳定的、完整的供应链，谁就将更有优势、更有竞争力。项目实施过程及投入“数智化”的供应链体系提升茶饮品牌的产品力-大咖国际持续推动“数智化”供应链建设,助力茶饮行业品控的提升与成本降低,赋能门店运营,提升门店产品品质；大咖国际在数字化工厂的基础上，以 MES 系统为起点，结合 ERP、SRM、TMS 等系统，掌握产销流程、提高生产可控性、即时采集生产数据、合理编排生产，集合智能管理系统等新兴技术、构建一个高效节能、绿色环保、智能化程度高的智慧化工厂，实现了生产、仓储、物流运输、到店服务等全链条数字化服务。在提高产品质量的同时,做到信息留存可追溯,完善品牌自检自查的监督管理体系。构建“安全管理体系”保障产品品质-大咖国际已通过 ISO9001、ISO22000、HACCP、HALAL四大质量管理体系认证，引进 50 余套国际先进技术检测设备导入 ERP 系统，建立高标准的实验室（理化检测区、微生物检测区）构建双重预防体系系统，通过 300+项的检验指标保证产品出厂品质和质量安全。在全球化的发展战略上，大咖国际已通过印尼和马来西亚两个国家清真认证证书，认证通过共计 63 款产品，为“中国茶饮”品牌走向国际市场奠定了坚实的基础与保障。提供定制化饮品解决方案，“一站式”助力品牌从 0-1 的构建-大咖国际以服务全球30000+茶饮门店为基础，通过自建产品原料研发中心，专业食品研发工程师结合公司特有的前端销售数据支撑，掌握市场需求和消费者动态，以高质平价为核心研发理念，提供糖、奶、茶、咖、果、粮、料七大品类产品；在应用产品的开发上由多位资深饮品开发运用技术工程师组成的饮品开发团队不断深入市场调研、剖析餐饮发展趋势、掌握行业变化，针对不同品牌、不同场景、不同季节定制化的研发出符合品牌自身定位和市场流行趋势的创新性饮品，现场进行 1V1 的教学培训，实现应用产品的标准化制作；大咖国际不仅是一家全品茶饮原料生产公司，更是一家产品开发公司+技术培训公司+营销推广公司，为客户提供一套完整的饮品解决方案。搭建全新的“组织形态”赋能茶饮品牌发展-大咖国际始终践行顾客为中心的经营理念，在销售渠道根据不同的品牌、不同的场景、调整组织结构（茶饮渠道、餐饮渠道、经销商渠道、咖啡渠道、工业特通渠道）形成以客户经理（AR）、解决方案专家（SR）、交付专家（FR）为核心的项目管理团队，形成面向客户为中心的一线作战单元，从“点对点”的被动响应客户需求到“面对面”的主动对接客户，深入准确全面的理解客户需求，一次性的解决客户所有问题。同时在组织建设上拉动财务 BP、人力 BP、项目管理 BP 进入营销事业部，从前期的市场洞察、产品研发、原料采购、生产加工、再到后期市场销售，各个环节之间的资源信息共享，形成一个高效的组织生态，让所有人知道所有事，所有人做所有事。案例创新成果/价值 大咖国际食品有限公司荣获“农业产业化国家重点龙头企业”和“2022 年度现制饮品供应链企业 TOP10”等荣誉。现拥有河南、安徽、广西、海南四大生产基地，100 余条国际先进智能化产线，总占地 1650 亩，年综合产能 300 余万吨，服务全球 30000+门店。大咖国际自 12 年成立以来，品牌承诺从未改变-让全球每个人享受高质平价的美味。这一承诺将在科技技术、研发创新赋能下，不断研制出更美味、更健康、更平价的产品，从而生生不息。探索更多新种类的产品原料、产品应用，从而突破空间限制带动“中国茶饮”品牌走向世界的舞台，让全球更多人享受高质平价的美味。5 5-1 1 茶百道限定茶百道限定“超级泥泥杯超级泥泥杯”：”：打出春季茶饮市场反差力的“泥石打出春季茶饮市场反差力的“泥石流”流”第一部分：案例创新的背景及实施过程 1、项目实施前背景 茶百道【超级泥泥杯】是 2022 年 4 月借势小红书/微博等平台网友 DIY 茶百道泥石流奶茶热度，利用门店现有物料制造话题，以饮品+小料搭配升级超级杯的方式与消费者共创的限时上线项目，只买三天，过时不候！同时，本品上市之际正值 4 月春夏交替，众多品牌纷纷主推口感轻盈、颜值仙气、0 脂低卡类的产品，市场上同质化现象较为严重，超级泥泥杯的出现以突破性的视觉冲击加新颖的消费体验在春季茶饮市场上进行了一波反向营销。2、项目实施过程及投入 Step1数据挖掘“泥石流”走红小红书之初，通过市场端完善的内容监控机制发现数据异动，看到了爆品潜力茶百道饮品加小料形式相关隐藏喝法相关小红书笔记超出 5000+分享，在微博、抖音也出现人传人现象。用户基础、相关组合销售数据支撑，消费者行为分析三方面的反馈-直觉-验证，这款饮品已经具备了上市的先决条件。Step2 快速下场 天下武功，唯快不破。一款茶饮产品从无到有，往往需要较长时间的探索，茶百道超级泥泥杯能在话题热度持续升高的同时横空出世，得到了研发、供应链、运营等部门的全力支持。将部分个人行为的 DIY 转换为可以门店操作的标准化 SOP，是研发部门对于隐藏菜单的整理与优化；利用现有原料进行制作，解决了使用全新原料带来的寻源、生产、运输等诸多供应链问题，为快速铺货奠定了基础；再好的创意如果没有强有力的落地保障便成为空谈，运营通过产品价值和具体动作的详尽输出贯穿，达成了门店 100%的执行力。Step3 包装推广 1 款产品预埋 4 种消费触发 限定限时，售完即下 超级杯（1L 装）容量限时折扣，超具性价比 反差感颜值，满足 social 需求 官方盖戳，身份认定 双渠道促转化 堂食外卖同步开售，全触点保证信息传达 提前曝光，预热锁量 加盟商、KOL 提前曝光，引发超高期待预定 Step4 流量延续 官方破密超级泥泥杯二次点单攻略，引起全网全网复刻，持续导流 第二部分：案例创新成果/价值 聚焦平台，仅花费 10 万营销费用！超级泥泥杯的推广结合了隐藏喝法的流行契机，利用“泥石流”饮品已有声势和官方限时促销活动，以微博、小红书两大平台作为主要种草阵地，形成多数 KOL 及粉丝的自发传播，相关话题曝光量达上千万次。限时三天，撬动千万级 GMV！限定限时，售完即下。超级泥泥杯限时 3 日，日均销量 20w+杯，总销量共计达到 66w+杯，一跃成为茶百道饮品总销量排名第一位。好评如潮，门店爆单不断！形成了 AISAS（Attention 注意 Interest 兴趣 Search 搜索 Action 行动 Share 分享）的正向循环，门店订单源源不断，直接爆单！甚至在本次活动结束尾期，很多加盟商及粉丝都对本品表达了不舍下架，希望延续售卖的愿望。茶百道【超级泥泥杯】项目作为一个短期限定新品项目，利用门店现有原料仅仅 3 日打造出茶百道 2022 年 4 月爆品，获得了销量和口碑的双丰收。5 5-2 2 乐乐茶蜡笔小新联名营销项目乐乐茶蜡笔小新联名营销项目 第一部分：案例创新的背景及实施过程 1、项目实施前背景 为了庆祝品牌六周年周年庆，联名蜡笔小新推出饮品和烘焙 SKU，和专属品牌的周边包材共同为品牌庆生！当下茶饮疯狂内卷，品牌联名屡见不鲜，联名作为一种帮助品牌传递情感，和消费者之间产生口碑链接的手段，想要破圈形成口碑爆发，应该是品牌+IP 的叠加效果为双方带来更高的商业价值同时，为产品带来销量。在岁尾新年，消费者对于双旦和新年的节日气氛在高涨，同时年末也迎来乐乐茶的 6 周年庆节点，这也在倒逼品牌