2020中国烧仙草市场大数据报告.pdf

2020中国烧仙草市场大数据报告本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供报告目录研究方法核心观点报告正文一、基础篇：初识烧仙草，不止是有料1.烧仙草简介2.仙草的功效3.烧仙草的市场现状4.烧仙草在海外二、用户篇：数读烧仙草，惊喜真不少5.烧仙草的热度趋势：最近十年持续上升6.烧仙草需求图谱：冰粉、龟苓膏及杨枝甘露等关联性较强7.2020年中国烧仙草消费者规模本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供报告目录8.2020年烧仙草茶饮销量9.2020中国茶饮消费者烧仙草认知度调查10.2020消费者认知烧仙草的渠道来源调查11.2020中国烧仙草消费者主要消费场景分布12.2020年不同性别烧仙草消费者消费场景对比13.2020中国烧仙草消费者最喜欢与烧仙草搭配的美食调查14.2020中国烧仙草消费者最喜欢的烧仙草配料调查15.2020中国不同性别烧仙草消费者喜欢的配料对比16.2020中国烧仙草消费者消费时段分布17.2020中国烧仙草消费者每月消费数量分布18.2020中国烧仙草消费者性别&年龄分布19.2020中国烧仙草消费者职业分布本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供报告目录20.2020中国烧仙草消费者学历分布三、功能篇：神奇烧仙草，好喝有奇效21.2020中国奶茶消费者最担心因素调查22.2020不同性别奶茶消费者担心因素对比23.2020不同年龄奶茶消费者担心因素对比24.2020不同学历奶茶消费者担心因素对比25.2020中国奶茶消费者选择奶茶的考虑因素26.2020不同性别奶茶消费者选择奶茶的考虑因素对比27.2020中国奶茶消费者单杯奶茶可接受价格调查28.2020中国烧仙草消费者对于烧仙草的认知调查29.2020消费者对于烧仙草的制作方法认知度调查本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供报告目录30.2020消费者对烧仙草与王老吉的主料认知度调查31.2020中国烧仙草消费者对烧仙草特点的认知调查32.2020中国烧仙草消费者对烧仙草优点的认知调查33.2020中国烧仙草消费者未来消费意愿调查34.冬季最受欢迎的烧仙草饮品TOP335.夏季最受欢迎的烧仙草饮品TOP3四、揭秘：烧仙草重度消费者行为分析36.2020烧仙草重度消费者最担心因素调查37.2020烧仙草重度消费者选择茶饮的因素38.2020烧仙草重度消费者可接受的单杯奶茶价格调查39.2020烧仙草重度消费者的烧仙草消费场景调查本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供报告目录40.2020烧仙草重度消费者最喜欢的配料调查41.2020烧仙草重度消费者对烧仙草的功能认知调查42.2020烧仙草重度消费者对于烧仙草优点的了解情况调查43.2020烧仙草重度消费者消费时间段调查44.2020烧仙草重度消费者性别分布45.2020烧仙草重度消费者年龄分布46.2020烧仙草重度消费者职业分布五、行业篇：激战烧仙草，基础要打牢47.中式新茶饮概念定义48.20172021中式新茶饮市场规模及预测49.20172021中式新茶饮消费者规模及预测本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供报告目录50.20172021中式新茶饮门店规模及预测51.2020年中式茶饮企业融资情况52.中式新茶饮行业发展特点53.中国烧仙草饮品市场玩家54.中国烧仙草饮品市场玩家：专业玩家实力强55.中国烧仙草饮品市场玩家：防御玩家作补充56.中国烧仙草饮品市场玩家：跟随玩家求生存57.中国烧仙草市场竞争格局：双雄争霸，健康发展58.2020中国烧仙草门店（含甜品）分布59.中国烧仙草产业链60.烧仙草市场主要问题61.烧仙草饮品市场发展趋势本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供报告目录六、案例篇：悸动烧仙草，一杯六种料62.悸动烧仙草企业简介63.悸动烧仙草产品简介64.悸动烧仙草在仙草市场培育和发展上的努力65.悸动烧仙草举办“仙草节”法律声明关于NCBD本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供本报告主要采用行业深度访谈、桌面研究以及用户调研等方法，结合NCBD自有的餐饮数据监测系统。对部分公开信息进行筛选，通过对行业专家、相关餐饮企业、餐饮服务企业与消费者等进行深度访谈，了解行业主要情况，获得需要的数据与观点。对相关的公开信息进行筛选、参照用户调研与访谈数据，最终通过桌面研究获得行业规模的数据。包括政府数据、行业公开信息、企业年报、行业专家公开发表的观点等。结合NCBD自有的数据监测系统，通过对线上消费者公开的评价进行监测，对相关公开数据进行综合分析。样本说明：本次用户调研采用线上调研形式，共回收有效问卷1380份，样本覆盖各个年龄层的主要烧仙草消费者；调研时间为2020年12月111日。研究方法本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供核心观点l 2020年中国烧仙草消费者规模预计突破1亿人；每3个喝过奶茶的人中就有1个喝过烧仙草；l 得益于悸动烧仙草等主要品牌对烧仙草的大力推广，96.1%的奶茶消费者都听过烧仙草，烧仙草已有较高的普及度与知名度；l 在消费者眼中，烧仙草是火锅的最佳伴侣；此外，烧烤、川菜与烘焙也是比较好的烧仙草“搭档”；l“逛街”与“下午茶”是烧仙草的主要消费场景；近三成消费者表示对烧仙草的“爱”不需要特别理由；l 烧仙草配料：芋圆、珍珠/脆啵啵最受消费者欢迎；红豆、葡萄干、芋泥与椰果颇受青睐；本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供核心观点l 在配料方面，男性更爱红豆、花生碎与葡萄干；女性最喜欢芋圆、珍珠与芋泥；l 下午是烧仙草的消费高峰期；8.7%的消费者会在宵夜时段考虑烧仙草；l 超过一半的烧仙草消费者为大学及以上学历；l 41.9%的烧仙草消费者认为，烧仙草是用仙草粉加水熬煮再冷凝而成的；对于烧仙草的做法，消费者缺乏专业认知；l 近6成奶茶消费者认为烧仙草比普通奶茶功能更加丰富；55.4%的消费者对于其“多料”更加认可；有30.7%的消费者认为烧仙草比其他奶茶更健康；本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供核心观点l 重度消费者对于烧仙草功能方面（清火祛湿、美容养颜以及低卡低脂肪等）的认知较高，更懂烧仙草；l 在烧仙草重度消费者中，2530岁之间比例达46.3%；l 从重度消费者的职业分布来看，自由职业者与个体经营者比例最高；l 中国烧仙草（饮品）市场的专业玩家典型代表有悸动烧仙草与书亦烧仙草，它们对烧仙草的理解较为深入，其招牌主打产品就是烧仙草，无论是在产品的专业性、品牌知名度还是产业链的构建方面都远超其他玩家；本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供核心观点l 2020年烧仙草门店（含甜品）数量突破30000家，其中20.5%位于广东省内，四川省门店数量占比9.1%；l 烧仙草市场主要问题：行业标准缺乏，消费认知不足；l 中国烧仙草饮品市场格局在短期内很难改变，悸动烧仙草与书亦烧仙草双雄对峙的局面将持续，在很长一段时间内双方都将是一种互相竞争、互相促进的状态；l 随着中华文化的持续输出，作为特色文化载体之一的烧仙草，在海外的市场空间会越来越大。基础篇：初识烧仙草，不止是有料本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供烧仙草简介烧仙草简介仙草（Mesona Chinensis Benth）又名仙人草、凉粉草，具有降温解暑、清心除火的功效，相传是在射掉9个太阳的后羿的坟头长出后繁殖的。仙草在低海拔山麓地区较常见，主要分布于国内的福建、广东、台湾等地，以及国外的日本和东南亚地区（其中越南仙草比较出名）。在国内比较有名的仙草产地有台湾新竹县的关西镇，和福建龙岩市的武平县，后者又被称为“中国仙草之乡”。烧仙草是福建、台湾地区的传统特色饮品，国内正宗的古早做法是用草直接“烧”煮的：先把仙草晒成仙草干，然后用慢火熬煮，再加上专用的食用淀粉（如大米淀粉、马铃薯淀粉），使之凝结成仙草冻。仙草冻清凉去火，堪称消暑圣品。冬季热卖的烧仙草，则是趁其尚未凝固之际，加入红豆、花生等配料，热乎乎、浓稠稠，为寒冬中一道上佳的甜品。可以看出，烧仙草在诞生之初就自带“有料”基因，这也是后来各家烧仙草茶饮企业以“有料”作为主要卖点的来源。本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供仙草仙草的功效的功效仙草是一种重要的药食两用的植物资源，全草干样含有约70%仙草碳水化合物，少量蛋白质、脂肪、色素等，还含有较多的矿物质元素。仙草性味涩、甘、寒，具有较高的医药价值。仙草所含有的各种成分，分别具有以下功效：第一，多糖，具有增强和提高机体免疫机能的作用；第二，黄酮类物质，可以抑制癌细胞的生长、降低血压；第三，少量脂肪和蛋白质，具有排毒祛湿的功效；第四，微量元素，具有抑制自由基形成、抗衰老、抗癌的作用，美容养颜；第五，香精素，有镇静、清凉解毒利水的功效；第六，维生素，能调节和增强生理机能等。作为传统特色饮品，烧仙草的主要功效是清热降火，而且能美容养颜，营养价值丰富，受到众多消费者的喜爱。不过需要提醒的是，烧仙草虽然好，但孕妇、脾胃虚弱和尿频的人不宜多吃。本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供烧仙草的市场现状烧仙草的市场现状市面上最初的仙草产品，包括仙草冻粉、仙草茶保健饮料、仙草果冻以及大众熟知的一些凉茶（如王老吉）等。随着茶饮行业的快速发展，对仙草等材料的开发逐渐受到了市场的重视，自2007年悸动烧仙草创立以来，烧仙草茶饮到现在已经蔚然成风。纵观国内茶饮市场，主打烧仙草的茶饮品牌有悸动烧仙草、书亦烧仙草这两大代表品牌，以及鲜芋仙、八婆婆烧仙草、黄七姑烧仙草等，主要分布于福建、广东和上海等区域。与此同时，蜜雪冰城、1點點、益禾堂、CoCo都可、新时沏等越来越多的茶饮品牌，开始将烧仙草应用于自家产品中。可以看出，烧仙草茶饮具有较大的发展潜力和市场空间。这些茶饮品牌的烧仙草产品，价格主要分布在1020元之间。这样的价格符合大部分消费者的承受能力，从而有助于烧仙草茶饮的普及和推广。目前市面上的仙草主要以传统的做法为主，随着仙草研究和胶质提取技术的进步，以及烧仙草产量和进口量的提升，烧仙草市场将会迎来更大的发展，烧仙草茶饮也将迎来更多的玩家。本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供烧仙草在海外烧仙草在海外烧仙草是流行于福建、台湾等地的传统特色饮品，“漳台仙草传统制作技艺”是福建省省级非物质文化遗产之一，具有厚重的文化底蕴。烧仙草茶饮的头部品牌如悸动烧仙草，也主打新国风，将文化特色融入到品牌形象、门店及各种物料的设计中。近年来，随着中华文化的出海，作为特色文化载体之一的烧仙草，在海外也广受欢迎，尤其是在日本和东南亚地区。其中，越南的烧仙草比较出名，产业也比较成熟，2020年12月8日，越南还和中国签署议定书，将向中国出口烧仙草。在欧美地区，随着人们对茶的接受度越来越高，喜爱奶茶的年轻人也越来越多，具有中华文化特色的烧仙草也受到了众多消费者的认可。悸动烧仙草、书亦烧仙草等品牌，目前在欧美都开设有门店。“中国文化持续输出的时代来了”，可以预见，像烧仙草这类有传统文化特色的产品，在海外的市场空间会越来越大，烧仙草茶饮品牌在海外的机会也会越来越多。用户篇：数读烧仙草，惊喜真不少本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供烧仙草的热度烧仙草的热度趋势趋势：最近十年持续上升：最近十年持续上升从搜索指数来看，自2011年开始，烧仙草的搜索指数便一直保持上升趋势，且呈现出非常典型的季节性特征，每年的7、8月份是关注烧仙草的高峰时期。20112020年烧仙草搜索指数本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供烧仙草需求图谱：冰粉、龟苓膏及杨枝甘露等关联性烧仙草需求图谱：冰粉、龟苓膏及杨枝甘露等关联性较强较强烧仙草需求图谱（2020年7月）数据来源数据来源：百度百度本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供20202020年中国烧仙草消费者规模预计突破年中国烧仙草消费者规模预计突破1 1亿人；每亿人；每3 3个个喝过奶茶的人中就有喝过奶茶的人中就有1 1个喝过烧仙草个喝过烧仙草3040.0 5475.5 8052.0 10200.0 11862.5 2017201820192020E2021E20172021中国烧仙草消费者规模及预测（万）数据来源数据来源：NCBDNCBD本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供1 1亿人都爱喝的烧仙草，一年卖亿人都爱喝的烧仙草，一年卖出出约约4.684.68亿杯亿杯数据来源数据来源：NCBDNCBD结合主要品牌销量及自有模型进行预估结合主要品牌销量及自有模型进行预估本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供得益于悸动烧仙草等主要品牌对于烧仙草的大力推广，得益于悸动烧仙草等主要品牌对于烧仙草的大力推广，96.1%96.1%的的奶茶消费者都听过烧仙草，烧仙草已有较高的普及度与知名度奶茶消费者都听过烧仙草，烧仙草已有较高的普及度与知名度听过,96.1%没听过,3.9%2020中国茶饮消费者烧仙草认知度调查数据来源数据来源：问卷调研，问卷调研，N=1380N=1380本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供66.0%66.0%的消费者因奶茶与烧仙草结缘；的消费者因奶茶与烧仙草结缘；25.7%25.7%的消费者因为的消费者因为甜品认识到烧仙草甜品认识到烧仙草14.1%5.9%9.3%20.3%25.7%66.0%其他在福建台湾等地旅行时从小就知道在网上看到的（新闻/抖音/小红书等）吃甜品时喝奶茶时消费者认知烧仙草的渠道来源调查数据来源数据来源：问卷调研，问卷调研，N=1380N=1380本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供“逛街”与“下午茶”是烧仙草的主要消费场景；近三成消“逛街”与“下午茶”是烧仙草的主要消费场景；近三成消费者表示对烧仙草的“爱”不需要特别理由费者表示对烧仙草的“爱”不需要特别理由2020中国烧仙草消费者主要消费场景分布数据来源数据来源：问卷调研，问卷调研，N=1380N=138010.0%28.8%17.2%25.4%26.3%37.5%56.8%其他特别喜欢喝，不需要理由感觉自己燥热或上火的时候吃火锅/烧烤/烤鱼等美食的时候跟朋友约会的时候当做下午茶逛街时来一杯本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供男性更喜欢在上火或燥热时喝烧仙草；女性最爱在逛街时来男性更喜欢在上火或燥热时喝烧仙草；女性最爱在逛街时来一杯，场景更丰富，也更任性一杯，场景更丰富，也更任性2020年不同性别烧仙草消费者消费场景对比数据来源数据来源：问卷调研，问卷调研，N=1380N=138023.9%17.3%19.9%20.0%30.8%46.4%29.6%29.5%15.8%26.8%38.9%59.0%特别喜欢喝，不需要理由跟朋友约会的时候感觉自己燥热或上火的时候吃火锅/烧烤/烤鱼等美食的时候当做下午茶逛街时来一杯女男本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供在消费者眼中，烧仙草是火锅的最佳伴侣；此外，烧烤、川在消费者眼中，烧仙草是火锅的最佳伴侣；此外，烧烤、川菜与烘焙也是比较好的烧仙草“搭档”菜与烘焙也是比较好的烧仙草“搭档”63.2%48.9%34.1%34.0%20.7%20.8%15.4%火锅烧烤、烤鱼类川菜烘焙快餐酸菜鱼其他2020中国烧仙草消费者最喜欢与烧仙草搭配的美食调查数据来源数据来源：问卷调研，问卷调研，N=1380N=1380本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供烧仙草配料：芋圆、珍珠烧仙草配料：芋圆、珍珠/脆啵啵最受消费者欢迎；红豆、葡脆啵啵最受消费者欢迎；红豆、葡萄干、芋泥与椰果颇受青睐萄干、芋泥与椰果颇受青睐2.5%4.0%14.7%18.2%21.6%23.2%24.8%25.7%34.7%35.0%35.3%38.7%53.5%54.1%什么也不加，只吃烧仙草蜂蜜水水果牛奶/椰奶双皮奶奶茶布丁花生碎椰果芋泥葡萄干红豆珍珠/脆啵啵芋圆2020中国烧仙草消费者最喜欢的烧仙草配料调查数据来源数据来源：问卷调研，问卷调研，N=1380N=1380本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供男女偏好明显：男性更爱红豆、花生碎与葡萄干；女性最男女偏好明显：男性更爱红豆、花生碎与葡萄干；女性最喜欢芋圆、珍珠与芋泥喜欢芋圆、珍珠与芋泥43.9%40.1%42.0%27.4%36.2%33.5%26.0%19.1%15.6%13.9%16.4%15.6%4.4%55.5%35.5%57.3%23.2%32.6%33.1%37.7%26.4%23.5%19.5%25.5%13.4%3.6%珍珠/脆啵啵红豆芋圆花生碎葡萄干椰果芋泥布丁双皮奶牛奶/椰奶奶茶水果蜂蜜水女男2020中国不同性别烧仙草消费者喜欢的配料对比数据来源数据来源：问卷调研，问卷调研，N=1380N=1380本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供消费时段：下午是烧仙草的消费高峰期；消费时段：下午是烧仙草的消费高峰期；8.7%8.7%的消费者会的消费者会在宵夜时段考虑烧仙草在宵夜时段考虑烧仙草10.4%29.4%75.5%30.2%8.7%10.3%上午中午下午晚上宵夜其他时间段2020中国烧仙草消费者消费时段分布数据来源数据来源：问卷调研，问卷调研，N=1380N=1380本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供27.7%27.7%的烧仙草消费者每月消费的烧仙草消费者每月消费3535杯杯少于1杯,7.5%12杯,14.3%35杯,27.7%610杯,14.6%10杯以上,20.3%几乎每天都喝,15.8%2020中国烧仙草消费者每月消费数量分布数据来源数据来源：问卷调研，问卷调研，N=1380N=1380本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供烧仙草消费者以年轻女性为主：女性占比烧仙草消费者以年轻女性为主：女性占比64.9%64.9%；18183030岁岁的消费者占比近六成的消费者占比近六成男,35.1%女,64.9%9.1%33.8%25.1%17.8%14.2%18岁及以下18-25岁25-30岁30-35岁35岁及以上2020中国烧仙草消费者性别&年龄分布数据来源数据来源：问卷调研，问卷调研，N=1380N=1380本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供学生与白领是烧仙草主要消费群体学生与白领是烧仙草主要消费群体2020中国烧仙草消费者职业分布数据来源数据来源：问卷调研，问卷调研，N=1380N=13804.0%3.4%4.5%6.2%6.8%7.4%12.8%15.6%19.4%20.0%其他政府/机关干部/公务员专业人员（如医生/律师/文体/记者/老师等）普通工人（如工厂工人/体力劳动者等）企业管理者（包括基层及中高层管理者）商业服务业职工（如销售人员/商店职员/服务员个体经营者/承包商自由职业者在校学生普通职员（办公室/写字楼工作人员）本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供超过一半的烧仙草消费者为大学及以上学历超过一半的烧仙草消费者为大学及以上学历小学及以下,1.8%初中,12.1%高中/中专/技校,32.9%大学专科,23.6%大学本科,26.4%硕士及以上,3.3%2020中国烧仙草消费者学历分布数据来源数据来源：问卷调研，问卷调研，N=1380N=1380功能篇：神奇烧仙草，好喝有奇效本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供超过一半的奶茶消费者担心会长胖；奶茶不健康、怕上瘾、会超过一半的奶茶消费者担心会长胖；奶茶不健康、怕上瘾、会失眠、长痘、上火等，也是消费者比较担心的因素失眠、长痘、上火等，也是消费者比较担心的因素51.0%22.3%14.7%13.5%12.0%6.6%31.5%2020中国奶茶消费者最担心因素调查数据来源数据来源：问卷调研，问卷调研，N=1380N=1380本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供对于奶茶，女性表现得更“纠结”，对于奶茶，女性表现得更“纠结”，担心得更多，担心得更多，近六成女性担心近六成女性担心会长胖；而男性表现更为“洒脱”，更“佛系”会长胖；而男性表现更为“洒脱”，更“佛系”37.0%21.6%11.2%12.1%8.1%5.8%40.1%58.6%22.6%16.6%14.2%14.1%7.0%26.7%男女2020不同性别奶茶消费者担心因素对比数据来源数据来源：问卷调研，问卷调研，N=1380N=1380本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供未成年更担心会长痘痘；年轻人最担心会长胖；中年人更在乎未成年更担心会长痘痘；年轻人最担心会长胖；中年人更在乎奶茶的健康，更注重养身，年级越大，越看重健康奶茶的健康，更注重养身，年级越大，越看重健康2020不同年龄奶茶消费者担心因素对比数据来源数据来源：问卷调研，问卷调研，N=1380N=1380本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供本科最怕胖；学历越高，越在乎奶茶的健康问题；学历越低，本科最怕胖；学历越高，越在乎奶茶的健康问题；学历越低，越不在乎越不在乎2020不同学历奶茶消费者担心因素对比数据来源数据来源：问卷调研，问卷调研，N=1380N=1380本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供在奶茶选择方面，八成消费者在乎口味口感；在奶茶选择方面，八成消费者在乎口味口感；37.7%37.7%的消费者表的消费者表示品牌口碑对其影响较大；示品牌口碑对其影响较大；1/31/3的消费者比较看重健康因素的消费者比较看重健康因素12.5%22.1%80.0%25.7%20.7%37.7%32.9%3.8%他人推荐销量排名口感口味产品包装门店风格品牌口碑健康其他2020中国奶茶消费者选择奶茶的考虑因素数据来源数据来源：问卷调研，问卷调研，N=1380N=1380本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供与女性相比，男性更在意品牌口碑与门店风格；而女性更与女性相比，男性更在意品牌口碑与门店风格；而女性更关注口味口感关注口味口感10.8%21.0%72.8%24.5%23.1%39.9%30.2%4.0%13.4%22.6%83.8%26.4%19.5%36.3%34.2%3.7%他人推荐销量排名口味口感产品包装门店风格品牌口碑健康其他女男2020不同性别奶茶消费者选择奶茶的考虑因素对比数据来源数据来源：问卷调研，问卷调研，N=1380N=1380本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供近六成消费者最能接受近六成消费者最能接受10151015元的奶茶；男性对于单杯奶茶元的奶茶；男性对于单杯奶茶的接受价格高于女性，女性对于价格更敏感的接受价格高于女性，女性对于价格更敏感10元以下,9.4%1015元,57.3%1520元,26.9%2030元,4.3%30元以上,2.1%8.9%9.6%50.9%60.5%29.7%25.2%5.8%3.5%4.0%1.0%0%20%40%60%80%100%男女10元以下1015元1520元2030元30元以上2020中国奶茶消费者单杯奶茶可接受价格调查数据来源数据来源：问卷调研，问卷调研，N=1380N=1380本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供43.9%43.9%的烧仙草消费者认为烧仙草是跟龟苓膏差不多的的烧仙草消费者认为烧仙草是跟龟苓膏差不多的产品，很难区分产品，很难区分55.2%43.9%5.2%6.0%名叫“仙草”的植物做的和龟苓膏差不多的东西添加了某种色素的果冻不知道2020中国烧仙草消费者对于烧仙草的认知调查Q：您觉得烧仙草是什么？数据来源数据来源：问卷调研，问卷调研，N=1380N=1380本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供41.9%41.9%的烧仙草消费者认为，烧仙草是用仙草粉加水熬煮再冷的烧仙草消费者认为，烧仙草是用仙草粉加水熬煮再冷凝而成的；对于烧仙草的做法，消费者缺乏专业认知凝而成的；对于烧仙草的做法，消费者缺乏专业认知9.1%24.2%24.8%41.9%不知道用仙草汁“烧”（熬煮）出来的用名为“仙草”的植物“烧”（熬煮）出来的用仙草粉加水熬煮再冷凝而成（类似于自己做果冻）2020消费者对于烧仙草的制作方法认知度调查Q：您觉得烧仙草是怎么做出来的？数据来源数据来源：问卷调研，问卷调研，N=1380N=1380本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供高达高达66.3%66.3%的消费者并不知道烧仙草与王老吉等凉茶的主料的消费者并不知道烧仙草与王老吉等凉茶的主料是一样的；对于其“类凉茶”功效缺乏一定认知是一样的；对于其“类凉茶”功效缺乏一定认知知道,33.7%不知道,66.3%2020消费者对烧仙草与王老吉的主料认知度调查Q：您知道烧仙草跟王老吉等凉茶的主料一样吗？数据来源数据来源：问卷调研，问卷调研，N=1380N=1380本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供52.7%52.7%的消费者认为烧仙草有清火祛湿的功效；的消费者认为烧仙草有清火祛湿的功效；40.2%40.2%的消费者的消费者认为烧仙草可以美容养颜；认为烧仙草可以美容养颜；36.2%36.2%认为烧仙草具备低卡低脂肪的认为烧仙草具备低卡低脂肪的特点，不易发胖特点，不易发胖4.6%33.1%36.2%40.2%52.7%74.7%都不是具有一定的解辣除腻功能低卡低脂肪，不容易发胖具有一定的美容养颜功能具有一定的清火祛湿功能既可以做成饮品，也可以做成甜品2020中国烧仙草消费者对烧仙草特点的认知调查Q：您认为下面哪些是烧仙草的特点？数据来源数据来源：问卷调研，问卷调研，N=1380N=1380本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供近六成奶茶消费者认为烧仙草比普通奶茶功能更加丰富；近六成奶茶消费者认为烧仙草比普通奶茶功能更加丰富；55.4%55.4%的消费者对于其的消费者对于其“多料多料”更加认可；有更加认可；有30.7%30.7%的消费者认的消费者认为烧仙草比其他奶茶更健康为烧仙草比其他奶茶更健康3.5%3.2%22.5%22.5%26.8%30.7%49.3%55.4%59.9%其他没什么优点性价比高能喝饱，可以填肚子比较适合女生喝比其他奶茶更健康味道层次感丰富，好喝料比较丰富，可以任意搭配功能丰富，可以清火、除湿、美颜等2020中国烧仙草消费者对烧仙草优点的认知调查Q：与其他奶茶相比，您认为烧仙草有哪些优点？数据来源数据来源：问卷调研，问卷调研，N=1380N=1380本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供超过超过90%90%的消费者表示会继续喝烧仙草，这也是对其口味的消费者表示会继续喝烧仙草，这也是对其口味与功能的认可与功能的认可会经常喝,56.7%偶尔会喝,35.7%再也不想喝了,1.3%不好说,6.3%2020中国烧仙草消费者未来消费意愿调查Q：与其他奶茶相比，您是否会继续喝烧仙草？数据来源数据来源：问卷调研，问卷调研，N=1380N=1380本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供冬季冬季最最受欢迎受欢迎的的烧仙草烧仙草饮品饮品TOP3TOP3悸动烧仙草书亦烧仙草悸动芋圆仙草捞本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供夏季夏季最最受欢迎受欢迎的的烧仙草烧仙草饮品饮品TOP3TOP3悸动烧仙草杨枝甘露烧仙草书亦烧仙草揭秘：烧仙草重度消费者行为分析（重度消费者定义：几乎每天都喝的烧仙草消费者）本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供重度消费者：对奶茶几乎没什么担心，不担心不健康，也重度消费者：对奶茶几乎没什么担心，不担心不健康，也不担心会长胖，只是偶尔担心会上瘾不担心会长胖，只是偶尔担心会上瘾2020烧仙草重度消费者最担心因素调查数据来源数据来源：问卷调研，问卷调研，N=1380N=1380重度消费者本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供重度消费者更“挑剔”，他们有自己的独立判断；他们更在重度消费者更“挑剔”，他们有自己的独立判断；他们更在乎销量排名、产品包装以及品牌口碑，更加理性乎销量排名、产品包装以及品牌口碑，更加理性2020烧仙草重度消费者选择茶饮的因素数据来源数据来源：问卷调研，问卷调研，N=1380N=1380重度消费者本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供重度消费者对重度消费者对1010元以下的“平价奶茶”不感冒，他们对价格元以下的“平价奶茶”不感冒，他们对价格不敏感，能接受更高的价格不敏感，能接受更高的价格2020烧仙草重度消费者可接受的单杯奶茶价格调查数据来源数据来源：问卷调研，问卷调研，N=1380N=1380重度消费者本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供重度消费者就是爱喝，不需要太多理由；不管是吃美食还是重度消费者就是爱喝，不需要太多理由；不管是吃美食还是感觉烦躁时，感觉烦躁时，都喜欢给自己来都喜欢给自己来一杯一杯2020重度消费者烧仙草消费场景调查数据来源数据来源：问卷调研，问卷调研，N=1380N=1380重度消费者本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供重度重度消费者消费者偏好配料：珍珠偏好配料：珍珠/脆啵啵、红豆、花生碎及葡萄干脆啵啵、红豆、花生碎及葡萄干2020重度消费者最喜欢的配料调查数据来源数据来源：问卷调研，问卷调研，N=1380N=1380重度消费者本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供重度重度消费者消费者对于烧仙草功能方面（清火祛湿、美容养颜以对于烧仙草功能方面（清火祛湿、美容养颜以及低卡低脂肪等）的认知较高，更懂烧仙草及低卡低脂肪等）的认知较高，更懂烧仙草2020烧仙草重度消费者对烧仙草的功能认知调查数据来源数据来源：问卷调研，问卷调研，N=1380N=1380重度消费者本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供重度重度消费者消费者对于烧仙草的优点有较深的了解，他们认为跟其对于烧仙草的优点有较深的了解，他们认为跟其他奶茶相比，烧仙草功能更丰富、更健康、比较适合女性他奶茶相比，烧仙草功能更丰富、更健康、比较适合女性2020烧仙草重度消费者对于烧仙草优点的了解情况调查数据来源数据来源：问卷调研，问卷调研，N=1380N=1380重度消费者本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供重度重度消费者在非常规时间段内（下午）喝烧仙草的比例更高消费者在非常规时间段内（下午）喝烧仙草的比例更高2020烧仙草重度消费者消费时间段调查数据来源数据来源：问卷调研，问卷调研，N=1380N=1380重度消费者本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供重度消费者中，男性比例高于整体烧仙草消费者中的男性比重度消费者中，男性比例高于整体烧仙草消费者中的男性比例，达到例，达到41.2%41.2%35.1%64.9%41.2%58.8%男女烧仙草整体消费者烧仙草重度消费者2020烧仙草重度消费者性别分布数据来源数据来源：问卷调研，问卷调研，N=1380N=1380本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供在烧仙草在烧仙草重度重度消费者中，消费者中，25253030岁之间比例达岁之间比例达46.3%46.3%2020烧仙草重度消费者年龄分布数据来源数据来源：问卷调研，问卷调研，N=1380N=1380重度消费者本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供从重度消费者的职业分布来看，自由职业者与个体经营者从重度消费者的职业分布来看，自由职业者与个体经营者比例最高比例最高2020烧仙草重度消费者职业分布数据来源数据来源：问卷调研，问卷调研，N=1380N=1380重度消费者行业篇：激战烧仙草，基础要打牢本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供中式中式新茶新茶饮概念定义饮概念定义中式新茶饮：一种与奶茶、水果、五谷等交汇延伸出的“新物种”。主打健康、时尚、社交，种类更为多元化。新茶饮采用现泡茶汤、新鲜牛奶、新鲜水果，在原材料方面追求高品质，在包装设计上也越来越注重用户体验，在营销方式上也别出心裁，受到不少年轻人的追捧与喜欢。头部的一些品牌比较热衷进行跨界营销，颇受欢迎。中国茶饮行业发展至今，共经历三大阶段：粉末阶段、街头阶段和中式新茶饮阶段。在粉末阶段，奶茶以粉末冲调的方式呈现；发展至街头阶段，奶茶以茶末、茶渣作为基底，辅以鲜奶；中式新茶饮阶段，奶茶逐渐走向正规化、高端化，设备专业，茶叶上等，追求绿色健康。本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供预计预计20212021年年中式新茶饮市场规模中式新茶饮市场规模将突破将突破10001000亿元亿元20172021中式新茶饮市场规模及预测422534754857101026.5%41.2%13.7%17.9%0%5%10%15%20%25%30%35%40%45%0200400600800100012002017201820192020E2021E市场规模（亿元）增长率数据来源数据来源：NCBDNCBD备注：备注：20202020、20212021年数据为年数据为NCBDNCBD（餐宝典）根据市场发展情况预测数据，仅供参考（餐宝典）根据市场发展情况预测数据，仅供参考本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供预计预计20202020年年中式新茶饮消费者中式新茶饮消费者数量达到数量达到3.43.4亿亿20172021中式新茶饮消费者规模及预测1.522.353.053.403.6554.5%29.9%11.7%7.2%00.10.20.30.40.50.60.000.501.001.502.002.503.003.504.002017201820192020E2021E用户规模（亿）增长率数据来源数据来源：NCBDNCBD本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供预计预计20202020年中式新茶饮门店数量将达到年中式新茶饮门店数量将达到4848万万25455048522017201820192020E2021E20172021中式新茶饮门店规模（万）及预测数据来源数据来源：NCBDNCBD，美团点评，美团点评本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供茶饮依旧是资本关注的重点，多个品牌获得融资茶饮依旧是资本关注的重点，多个品牌获得融资备注：备注：NCBDNCBD根据公开信息整理，只列举了部分金额比较大的事件，未穷尽所有融资根据公开信息整理，只列举了部分金额比较大的事件，未穷尽所有融资信息信息数据更新：截至数据更新：截至20202020年年1212月月3131日日2020年中式茶饮企业融资情况品牌金额轮次勘茶记2000万天使轮古茗未透露战略投资兰熊鲜奶未透露Pre-A轮奈雪茶分别1亿美元B轮、C轮喜茶未透露C轮7分甜1.5亿元A轮沪上阿姨近亿元A轮小满茶田数千万Pre-A轮丘大叔柠檬茶未透露Pre-A轮本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供中式新茶饮行业发展特点（中式新茶饮行业发展特点（1 1）1、市场空间巨大：中式新茶饮市场发展迅速，预计2021年将达到千亿元的规模。2、市场竞争惨烈：不管是在大型商场，城中村里还是在学校周边或者地铁沿线，不管是在一线城市，还是三四线城市，茶饮店攻城拔地，四处布局，竞争非常激烈。3、进入门槛较低：相对于火锅、咖啡店等形态，茶饮店进入门槛相对较低，正因为如此，吸引了大批创业者涌入。4、产品易被模仿：新产品上线后，很容易被竞争对手模仿、抄袭，不管是头部的品牌还是街边的小店，基本上抄与被抄已经成为一个常态。本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供中式新茶饮行业发展特点（中式新茶饮行业发展特点（2 2）5、关店率非常高：相关数据显示，2019年可持续经营超过一年的奶茶店仅为18.8%，同年被吊销的奶茶企业接近3500家。6、疫后复苏最快：疫情给餐饮行业造成了巨大的打击，随着疫情得到控制，餐饮行业逐渐复苏，其中茶饮品类因其模式较轻，复苏较快，在很多城市是率先复苏的一个品类。7、积极拥抱资本：2020年在茶饮领域发生了多起融资事件，而且不乏融资金额过亿的案例，比如奈雪的茶B轮1亿美金、7分甜A轮1.5亿元。茶饮品牌和资本的联姻迎