2023全球食品与饮料趋势：中国篇.pdf

2023 全球食品饮料趋势 中国篇李琛中国食品饮料洞察总监2022年11月英敏特年度趋势重磅推出英敏特年度趋势重磅推出2023全球食品饮料趋势由英敏特全球专家团队编写并发布全球趋势英敏特全球新产品数据库(GNPD)：86 个市场每月 40,000+项创新性 快速消费品(FMCG)产品发布。英敏特中国消费者报告：涵盖16大品类，全年更新135篇报告，深度洞察中国消费者。英敏特全球消费者追踪调查：每年两次，覆盖 36 个市场的消费者对食品饮料的消费行为及态度的数据追踪洞察中国版趋势内容结合国际国内的新品及消费者数据主流趋势（发展成熟的趋势可以挖掘更多的机会点）1.价值回归 Savvy Sustenance：在面对日益增加的经济压力的情况下，部分消费者将会逐渐回归到基础的食品饮料产品。2.自由搭配Adaptable Cooking：更好地与消费者的居家生活方式相结合，以提供更方便、美味、健康的产品。3.自在享乐Unguilty Pleasures：以美味为特点的食品饮料产品在经济衰退时期将会更加成为人们在艰难时期的必需品。4.信息减法Minimalist Messaging：如何给产品所传达信息进行精简，并有效传达，成为品牌需要关注的要点前端趋势（仍处于趋势发展早期，帮助前瞻和预判）5.脑力驱动 Staying Sharp：强化消费者的工作、家庭和娱乐心理状态。6.连结太空 Cosmic Comforts：太空研究将为人们食品科技创新的可能性。7.关注水资源 The Worth of Water：对消费者和企业而言，更审慎、节约地使用水资源将成为重要事项。8.危机应对 Weatherproofed Provisions：食品饮料能够帮助消费者极端气候或灾难性天气事件。从获取更多内容2023各大食品饮料趋势的不同生命周期从获取更多内容价值回归在面对日益增加的经济压力的情况下，部分消费者将会逐渐回归到基础的食品饮料产品。那些为人们提供基础营养，提供饱腹的产品的产品需求将会有一定程度的增长。此外，消费者也会在消费时更加注重预算的控制以及对产品性价比的评估。58%的中国消费者感受到了食品饮料产品价格的上涨从获取更多内容基数：1,000名年龄在18岁以上的中国互联网用户在预算范围内提供可靠的营养物质45%44%42%39%28%25%18%15%中国：消费者在食品饮料上省钱的方式，中国：消费者在食品饮料上省钱的方式，20222022数据选自英敏特全球消费者食品饮料追踪数据，2022年3月机遇来自于消费心态和消费行为的转变平价但不能缺少精致感为消费者提供中高端产品的平替在消费行为的转型中，提供维持生活品质的产品品牌溢价有所弱化基本款受到欢迎，品牌可以推出适当减配的产品吸引消费者高品质感的自有品牌有巨大发展潜力强化交付价值强化营养价值或含量，体现产品的购买价值强调满足感，如浓厚的质地，丰富的配料，浓郁的风味各个市场的消费者都关注产品的营养价值。那些能够提供高营养且价格合理的品牌会因为性价比受到消费者的欢迎。一些企业将回归到最基本的食品饮料产品，为消费者提供平价的选择。对于注重性价比的消费者来说，大量营养素和维生素/矿物质的摄入将更加重要。品牌需要明确基本的营养信息，以帮助消费者在掌控预算的同时，满足自己的需求。专注于价格实惠的天然营养将是制胜法宝。从获取更多内容基数：各个国家1,000 名年龄在18岁以上的互联网用户营养价值和产品价格是消费者的主要兴趣点55%44%23%51%54%40%25%26%39%40%23%39%26%27%中国新加坡日本泰国马来西亚美国英国消费者百分比消费者百分比%部分国家：未来部分国家：未来1212个月部分食品饮料消费动机，个月部分食品饮料消费动机，2022*2022*消费更多营养食品/饮料需求更实惠的食品/饮料数据选自英敏特全球消费者食品饮料追踪数据，2022年3月品牌应该使用广大消费者可以明白的简单可靠的营养和饱腹信息，例如能提供能量的碳水化合物或提供饱腹感的纤维。乳制品乳制品因其较高的营养价值而受到中国消费者的欢迎。乳制品可以通过进一步强化其营养价值的信息来体现其价值感，正如这款森永In Protein蛋白饮品。(日本)谷物豆类谷物豆类是一种众所周知提供的平价且营养丰富的原料。正如这一款冰乐绿豆沙固体饮料 这类中国消费者喜闻乐见的产品。(中国)植物基植物基产品可以成为提供丰富的维他命和膳食纤维的食物来源，如 Dydo Life Timely Jelly杏仁奶&青提 维生素和膳食纤维果冻饮品。(日本)Read on 提供优质的基础营养且价格亲民的产品会受到欢迎高营养含量的食品，例如坚果、水果、蔬菜和全麦，不仅可以提供能量，还可以提供重要营养物质。重要的营养物质包括蛋白质、纤维、维生素、矿物质和有益的植物化学物。例如，一些代餐产品在其营养价值和成分的说明上非常到位。例如韩国的Raw meal代餐饮品含有58种成分以及19种益生菌，日本的DHC代餐饮品在包装上列出了辅酶Q10、透明质酸、膳食纤维、胎盘素和盐酸鸟氨酸的含量具体信息。DHC 蛋白餐食草莓&蓝莓口味代餐饮品(日本)Jayeondaum One Day Raw Meal 代餐饮品(韩国)强化多重营养有效提升产品的价值感中国的食品饮料品牌可以向消费者提供餐饮平替来吸引对追求品质感的消费者。近年来，由于新冠疫情的反复，中国消费者不得不减少外出就餐的次数，但消费者对于餐饮的口味需求却得不到满足。包装食品通过提供餐饮风味的产品可以满足消费者的这一需求，同时对于消费者来说，通过零售包装产品的价格获得餐饮风味的品质，也不失为一个节省开支的途径。Asahi Taruhai Club粉红苏打饮料Lotte Choco Pie Ichidoha Ikitai Meiten杏仁&芝士巧克力派从获取更多内容为消费者提供餐饮平替选择39%的中国消费者 会减少外卖食品/饮料（例如从饭店/咖啡店）购买次数，来为自己省钱数据选自英敏特全球消费者食品饮料追踪数据，2022年3月基数：1,000名年龄在18-59岁的中国互联网用户增加产品的使用方法和使用场合，有效提升价值感湖池屋香脆玉米培根既可以当零食又可以作为色拉配料的植物肉零食龟甲万薄荷巧克力豆奶可以用微波炉制成布丁，或冷冻制成甜品食用感豆富膨化零食该款零食可用来佐餐日清黑胡椒和盐味杯面结合了两种口味既可以当零食，又可以当配菜一杯泡面，两种口味乐天Pie No Mi X Coolish冰激凌饮品甜品派可以常温、冷藏或加热食用，获得三种不同味觉体验.多种食用方法不同温度，不同口感中国食品饮料品牌可以通过使产品更灵活、更多功能以适应各种场合，为消费者提供更多的价值。35%的 中国消费者认为，如果产品能被用于不同的食谱中，那么它会更有价值。数据选自英敏特全球消费者食品饮料追踪数据，2022年9月基数：1,000名年龄在18-59岁的中国互联网用户提供优质的基础营养且价格亲民的产品会受到欢迎面对经济压力部分消费者将会逐渐回归到基础的食品饮料产品。消费者也会在消费时更加注重产品性价比的评估。为消费者提供优质的平替选择包装食品饮料可以向消费者提供餐饮风味的平替产品来吸引对居家饮食且追求品质的消费者。增加产品的使用方法和使用场合，有效提升价值感通过使产品更灵活、更多功能以适应各种场合，为消费者提供更多的价值。来自“价值回归”趋势的启发从获取更多内容灵活搭配近年来，随着新冠疫情的反复，消费者的生活方式发生了巨大的改变。因此人们对于食品饮料产品的需求有所改变：适合居家生活方式的产品正在获得增长。方便食品、预制菜因为为消费者居家生活提供方便美味的餐食而成为了近年的热门赛道。而包装类食品饮料也正在积极进行产品创新，更好地与消费者的居家生活方式相结合，以提供更方便、美味、健康的产品。从获取更多内容居家场景为各类饮食产品创造更多可能性78%74%71%67%60%60%中国新西兰泰国澳大利亚日本马来西亚部分亚太国家：使用省时烹饪电器频率在每月一次以上的消费者，2021数据选自英敏特全球消费者食品饮料追踪数据，2021年9月基数：各个国家1,000 名年龄在18岁以上的互联网用户中国消费者的厨房革命给食品饮料带来更多创新机遇81%67%61%56%56%43%43%40%28%12%中国：厨房小家电的渗透率，2022数据选自中国消费者报告厨房小家电，2022年5月基数：3,000名年龄在18-59岁的中国互联网用户食品饮料品牌可以结合烹饪的乐趣，利用厨房或厨房工具来创造出更美味新鲜的美食。例如，House Fruiche南瓜苹果羹是一款专为家庭DIY设计的产品，通过加入150ml的牛奶制作出美味可口的甜品。而Michaels Cookies 居家烘焙厚块巧克力美味曲奇各种则是一款预制的冷冻烘焙产品，通过使用烤箱或空气炸锅加热可以使消费者在家享受到新鲜出炉的饼干。Michaels Cookies 居家烘焙厚块巧克力美味曲奇House Fruiche南瓜苹果混合甜点从获取更多内容引导消费者利用厨房和厨房用具来创造美食提供可加热产品，改善家居消费体验烤炉湖池屋风味薯片小吃 推出了Ryori产品系列，鼓励消费者将土豆零食作为配菜原料或佐餐来食用,活动口号:Heat it up to be more like a dish!”(日本)微波炉Morinaga 烘焙巧克力可以用微波炉加热。据说该产品放在手里不会融化。(日本)空气炸锅Pulmuone秘密烘焙奶油芝士玉米 可以用空气炸锅烹饪，享受面包刚烤好时的嚼劲和软糯。(日本)中国消费者对温热食品有很大的好感。除了在口感体验上，能够带给消费者更大的满足与慰藉以外，热食还带给消费者新鲜特制的更高品质感。从获取更多内容针对居家消费场景，推出可加热的即饮饮品咖啡Suntory Craft Boss 热抹茶拿铁可用微波加热，牛奶和抹茶的味道香甜浓郁。(日本)奶茶Uchi Caf 特别奶茶 可用微波炉加热，100%由斯里兰卡雨林联盟认证的丁布拉茶酿造。(日本)果汁Vilac Tart 樱桃汁 是一款可微波的产品，由Montmorency酸樱桃制成。（韩国）由于外出场合的减少，即饮饮品开始推出可加热的包装，以满足消费者居家生活对方便热饮的需求。自制的混搭饮品风潮带来创新机遇禧小饮手打芝士奶盖粉MikooLab小奶罐固体饮料在2022年英敏特食品饮料趋势中，我们指出了消费者在家中自发的调制饮料将是亚太市场的一个重要发展方向。而在2023年，这一趋势正在继续发展，市场推出了各种适合消费者进行饮料混搭配料以及混搭套装。39%的 中国消费者 他们更偏好自制混合的饮品多过购买包装好的混合饮品。Oatly生打椰椰燕麦奶小圆筒Tropicana推出了带喷头的瓶装果汁，让消费者更方便的在家调制鸡尾酒数据选自中国消费者报告跨界饮料，2022年3月20222022食品饮料趋势食品饮料趋势将产品变得更灵活，切入更多的居家场景明治酸奶与Delish Kitchen合作共同推动酸奶进入烹饪场景Bourbon 生巧克力切片能够让消费者更轻松方便地将巧克力运用到更多场景随着消费者居家烹饪频率的增加以及DIY产品选择的增加，包装零售产品可以切入更多的居家烹饪或食物制作的场景来扩大产品的使用场景。Bourbon将巧克力制作成切片形式，使消费者更加轻松地将巧克力运用到烘焙和甜品制作中明治酸奶与Delish Kitchen合作，推出将酸奶加入日常菜肴制作的食谱，以扩大酸奶的使用场景提供可加热产品，改善居家消费体验利用便利的居家烹饪设施，加热零食或饮料，提升消费者在家中食用/饮用体验。自制的混搭饮品风潮带来创新机遇针对消费者居家自制混搭饮料的趋势，品牌可以推出了各种适合消费者进行饮料混搭的配料或套装。将产品变得更灵活，切入更多的居家场景包装零售产品可以切入更多的居家烹饪或食物制作的场景来扩大产品的使用场景。从获取更多内容来自“灵活搭配”趋势的启发从获取更多内容自在享乐56%的 中国消费者 吃过改善情绪健康的美味食物以美味为特点的食品饮料产品在经济衰退时期将会更加成为人们在艰难时期的必需品。美食带给人们的愉悦享受是最为直接快速的。对于大众消费者来说，这也是一种较为经济实惠、且有效的解压放松方式。随着今年来的各种危机以及经济下行的压力，消费者对于情绪健康的需求日益突出。而消费者长时间的居家生活，也更需要食品饮料产品来带给他们片刻的快乐和放纵。在过去几年，美味享受往往会让人联想到高热量、不健康的特点，而使消费者产生负罪感。而随着近年来，情绪健康需求的逐渐突出，食品饮料品牌可以考虑重新定位美食产品：弱化美食的负罪感的负面形象，并构建与放松解压等正面情绪的联系，成为消费者情绪护理的必须品。从获取更多内容基数：3,000名年龄在18-59岁的中国互联网用户美食提供的情绪护理将成为消费者的必需品数据选自中国消费者报告-情绪管理，2021年5月一食解千愁 强化产品的情绪价值在后疫情时代，人们渴望被治愈、找到一个自我调节的出口。对于承受着高压生活的都市消费者而言，当情绪得到理解、接纳、释放，也是心灵获得疗愈的一个途径。因此，食品饮料品牌可以进一步弱化美食的负罪感的负面形象，并构建与放松解压等正面情绪的联系，使美食成为消费者情绪护理的必需品。品牌商可以关注人们在不同情绪下，对口味和质地的选择：英敏特数据显示，当人们有各种负面情绪时，他们多会选择甜品味食物；其次是当人们感到不安或烦躁时，草本风味（如薄荷、罗勒）有安抚效果；当人们孤单/无聊的时候，坚果味会尤受青睐。从获取更多内容基数：1,200名年龄在18-59岁的中国互联网用户中国消费者对“情绪食品”有复杂的口味需求42434544383132292733302223281929272827302825292625272534262225222222231518222419121317151324235劳累时恐慌/不安时孤单/无聊时紧张时烦躁时中国：口味与情绪的联系，中国：口味与情绪的联系，20222022甜品味(如巧克力、奶油)草本味(如薄荷、罗勒)咖啡味花味(如玫瑰)水果味坚果味(如花生)茶味辣味咸味其他数据选自英敏特中国消费者追踪数据-新冠影响，2022年6月利用食物香气可以帮助消费者改善情绪58%52%46%46%46%35%34%花香果香甜点的香味雨后的气味草本植物气味咖啡香木香请问您认为以下哪些气味能帮助调节情绪/改善心情？食物的香味是食用体验过程中的非常重要的组成部分，并且能够带给消费者更完整的享受过程。46%的 中国消费者 认为食物香味可以改善情绪健康。Salt&Straw烹饪香水是一款可食用的香水，该款香水专门为冰激淋设计，使冰激凌更加充满诱人香气。Asahi Mitsuya浓密苹果无酒精饮料Luna Chardonnay 香草风味酸奶Calbee Koru Jagabee 松露&黄油风味薯条数据选自中国消费者报告-情绪管理，2021年5月受到全球各种负面新闻和持续焦虑情绪的影响，消费者对情绪慰藉的需求正在变得越来越突出。食品饮料品牌不仅可以发挥本身的口味质地为消费者提供愉悦体验，也可以瞄准消费者日益增加的自我放松的休闲行为，以帮助消费者更好地获得情绪放松的体验。从获取更多内容进一步发挥饮食带给消费者的慰藉作用39%49%13%39%44%35%34%37%35%20%46%31%27%22%中国新加坡日本泰国马来西亚美国英国消费者百分比消费者百分比%中国：消费者采取的一些减压活动，中国：消费者采取的一些减压活动，2021*2021*食用慰藉食品自我舒缓(如冲个放松澡/泡澡，居家面部护理)数据选自英敏特全球消费者追踪数据，2021年9月基数：各个国家1,000 名年龄在18岁以上的互联网用户泡澡后Morinaga Mashimashi Koeda 浴室咖啡牛奶风味巧克力 在洗澡后冰镇食用更美味。（日本）夜间休闲House Yasashiku Yoruoso Curry 深夜熟番茄&五蔬咖喱 是一种口味温和的咖喱浓汤，有熟番茄的鲜味和甜味，并提供1/3的每日推荐蔬菜量。（日本）工作间隙Georgia Shot&Break 微糖咖啡 是一款口味浓郁的浓缩咖啡，含糖量降低了60%。（日本）从获取更多内容瞄准放松的时刻的美食需求针对消费者的生活习惯中不同场景下的放松需求以推出产品。利用社交媒体进行更有针对的场景推荐随着食品饮料产品选择的逐渐丰富，消费者在选择上也日益场景化。除了在产品设计上更为针对不同场景的特点以外，食品饮料品牌可以运用社交媒体来切入不同的流行场景（如露营、刷剧、夜宵等），将产品、场景和消费者需求连结，从而更好地把食品饮料的消费与生活相融合。56%的中国消费者会尝试社交媒体上看到的新产品数据选自英敏特全球消费者追踪数据，2021年9月基数：1,000名年龄在18岁以上的中国互联网用户美食提供的情绪护理将成为消费者的必需品美味纵享类产品可以弱化美食的负罪感的负面形象，并构建与放松解压等正面情绪的联系，成为消费者情绪护理的必需品。消费者从强烈的味觉体验中获得情绪的满足感增强纵享类产品的感官体验以给到人们更强烈的消费体验，从而提高消费者从中获得的情绪满足。瞄准放松的时刻的美食需求将食品饮料品牌融入消费者日常生活的放松时刻，为消费者提供更好的情绪放松体验。从获取更多内容来自“自在享乐”趋势的启发