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2026年备考公共营养师之二级营养师通关题库(附答案)

单选题（共150题）
1、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（　　）。
A.硬脂酸和花生四烯酸
B.花生四烯酸和软脂酸
C.二十二碳六烯酸和软脂酸
D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸

【答案】 D
2、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（　　）。
A.过滤法
B.压榨法
C.离心法
D.精炼法

【答案】 B
3、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（　　）。
A.血红蛋白铁
B.铁蛋白
C.非血红素铁
D.血红素铁

【答案】 C
4、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（　　）h内的尿做测定。
A.5
B.4
C.3
D.2

【答案】 B
5、UL的主要用途为（　　）。
A.评估人群中摄入不足的比例
B.作为健康个体营养素摄入量的目标
C.作为群体营养素摄人量的目标
D.检查个体摄入量过高的可能

【答案】 D
6、道德（　　）。
A.是一种特殊的行为规范
B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题
C.在生活中处处可见
D.只是对少数人而言

【答案】 A
7、下列不属于公共营养师职业守则的是（　　）。
A.遵纪守法
B.诚实守信
C.团结协作
D.科学发展

【答案】 D
8、以下水果中维生素含量最高的是（　　）。
A.柠檬
B.山楂
C.桔子
D.猕猴桃

【答案】 D
9、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（　　）所占比重最大。
A.碳水化合物
B.脂类
C.蛋白质
D.矿物质

【答案】 A
10、食物频率法的目的是（　　）。
A.获得被调查者的膳食模式
B.便于研究营养相关慢性病
C.采用多种调查方式，结果更加准确
D.验证24 h回顾法的准确性

【答案】 A
11、下列有关豆类的说法中不正确的是（　　）。
A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

【答案】 D
12、下列属于二问卷调查的特点的是（　　）。
A.回收率高
B.准确性低
C.费时费力
D.调查对象文化程度低

【答案】 A
13、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（　　）。
A.适量的膳食纤维
B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡
C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主
D.不易用过多的糖和甜食

【答案】 C
14、职业是（　　）的产物，并随之不断的丰富与发展。
A.社会分工
B.阶级斗争
C.政治斗争
D.社会关系

【答案】 A
15、预防四季豆中毒的措施为（　　）。
A.烹调前用水浸泡并洗净
B.烹调时要烧熟煮透
C.熟食要冷藏
D.烹调时加醋

【答案】 B
16、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（　　）。
A.表现消化率
B.利用率
C.蛋白质含量
D.净利用率

【答案】 B
17、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（　　）。
A.甘油三酯
B.甘油二酯
C.胆固醇
D.乳糜微粒

【答案】 C
18、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（　　）h内的尿做测定。
A.5
B.4
C.l3
D.2

【答案】 B
19、下列关于24 h回顾法说法正确的是（　　）。
A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物
B.3天24 h回顾法不必包括休息日
C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均
D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题

【答案】 C
20、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（　　）。
A.健康传播活动
B.健康教育活动
C.健康干预活动
D.健康咨询活动

【答案】 A
21、膳食调查报告主体内容不包括（　　）。
A.居民食物摄入状况
B.居民能量和主要营养素摄入状况
C.居民的体格状况
D.居民膳食结构的评价

【答案】 C
22、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：
A.超重
B.肥胖
C.正常
D.正常偏胖

【答案】 B
23、同等重量的以下食物能量最高的是（　　）。
A.大米
B.豆腐
C.玉米(鲜)
D.南瓜

【答案】 A
24、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（　　）。
A.肝脏
B.肾脏
C.造血系统
D.神经系统

【答案】 D
25、正常情况下，机体通过（　　）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。
A.自身免疫
B.非特异性和特异性
C.免疫分子
D.内分泌

【答案】 B
26、社区是一个（　　）的区域。
A.人口数量无限制
B.传统性明确
C.可统计
D.有代表性

【答案】 D
27、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（　　）以上，就会危及生命。
A.6％
B.4％
C.8％
D.10％

【答案】 D
28、中国营养学会推荐0～6个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（　　）。
A.25％～30％
B.30％～35％
C.40％～45％
D.45％～50％

【答案】 D
29、小麦中的麦胶蛋白属于（　　）。
A.完全蛋白
B.半完全蛋白
C.不完全蛋白
D.球状蛋白

【答案】 B
30、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（　　）。
A.大米
B.高梁
C.小麦
D.荞麦

【答案】 C
31、（　　）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。
A.水果
B.蔬菜
C.谷类
D.肉类

【答案】 C
32、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（　　）。
A.T－2毒素
B.展青霉素
C.赤霉病麦毒素
D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素

【答案】 C
33、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（　　）。
A.《食品添加剂卫生管理办法》
B.《中华人民共和国食品卫生法》
C.《食品添加剂使用卫生标准》
D.《食品添加剂生产企业卫生规范》

【答案】 B
34、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（　　）ml。
A.1200
B.1000
C.300
D.100

【答案】 C
35、以下（　　）不属于健康状况信息。
A.个人疾病史
B.体检信患
C.生化指标
D.行为信息

【答案】 D
36、传播是人类通过（　　）交流信息，以期发生相应变化的活动。
A.符号和示意
B.语言和媒介
C.语言和符号
D.符号和媒介

【答案】 D
37、不利于钙吸收的膳食因素有（　　）。
A.蛋白质
B.植酸
C.乳糖
D.大量维生素

【答案】 B
38、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（　　）。
A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类
B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量
C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重
D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

【答案】 A
39、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（　　）。
A.物理指标
B.化学指标
C.感官指标
D.微生物指标

【答案】 C
40、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（　　）。
A.比约定时间早到一会儿
B.按约定时间，准时到达
C.从来没注意过到达的时间
D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟

【答案】 A
41、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（　　）kcal。
A.3000
B.2800
C.2400
D.1800

【答案】 B
42、下列不属于健康状况信息的是（　　）。
A.行为信息
B.个人疾病史
C.生化指标
D.体检信息

【答案】 A
43、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（　　）以上。
A.50%
B.20%
C.40%
D.30%

【答案】 A
44、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（　　）。
A.＞1：1：1
B.＜1：1：1
C.1：1：1
D.＜1：1：1.5

【答案】 B
45、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（　　）。
A.很多人同时发病
B.潜伏期短
C.急性胃肠道症状为主
D.患者曾进食同一批某种食物

【答案】 D
46、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（　　）。
A.血清白蛋白
B.血清铁蛋白
C.血红蛋白
D.血浆视黄醇结合蛋白

【答案】 B
47、老年人钙的吸收率为（　　）。
A.10%
B.20%
C.30%
D.40%

【答案】 B
48、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（　　）。
A.保证吃好早餐
B.少吃零食，控制食糖摄入
C.饮用清淡饮料
D.对肥胖儿童应采用减肥药物

【答案】 D
49、人体氮的来源为（　　）。
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.矿物质

【答案】 A
50、禽肉的营养特点不包括（　　）。
A.脂肪含量少
B.脂肪熔点低
C.含氮浸出物少
D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要

【答案】 C
51、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（　　）mg／d。
A.1000
B.800
C.600
D.1200

【答案】 B
52、蛋白质的互补作用是指（　　）。
A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用

【答案】 C
53、婴儿（　　）个月涎腺发育完善。
A.2～3
B.1～2
C.3～4
D.4～5

【答案】 C
54、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（　　）。
A.亚硝酸盐
B.黄曲霉毒素
C.3-硝基丙酸
D.龙葵素

【答案】 C
55、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。
A.2010kcal
B.2625kcal
C.2400kcal
D.2000kcal

【答案】 B
56、甲亢首选的营养治疗是（　　）。
A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素
B.高钾
C.高钙
D.高碘

【答案】 A
57、下列不属于维生素A缺乏表现的是（　　）。
A.血清视黄醇含量低于0.35 μmol/L
B.生理盲点缩小
C.眼结膜杯状细胞消失
D.尿液上皮细胞超过3个/mm3

【答案】 B
58、牛奶中碳水化合物的存在形式为（　　）。
A.葡萄糖
B.半乳糖
C.乳糖
D.糖原

【答案】 C
59、乳母膳食摄入量对乳汁中( )．的影响不明显。
A.钙
B.乳糖
C.维生素A
D.维生素B1

【答案】 B
60、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（　　）。
A.物理指标
B.化学指标
C.感官指标
D.微生物指标

【答案】 C
61、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（　　）mg／日。
A.5
B.10
C.15
D.20

【答案】 A
62、诊断锌缺乏的理想指标是（　　）。
A.血锌
B.发锌
C.尿锌
D.目前没有

【答案】 D
63、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（　　）kg。
A.10
B.12
C.13
D.14

【答案】 A
64、2011年版的《中国居民膳食指南》包括（　　）条内容。
A.8
B.9
C.10
D.11

【答案】 C
65、我国居民的传统膳食结构是( )。
A.地中海膳食结构
B.动植物食物平衡的膳食结构
C.以动物性食物为主的膳食结构
D.以植物性食物为主的膳食结构

【答案】 D
66、母乳中的营养成分能够满足（　　）月内婴儿的需要。
A.1～3
B.2～4
C.3～5
D.4～6

【答案】 D
67、下列不属于运动四要素的是（　　）。
A.运动频率
B.运动类型
C.运动强度
D.运动速度

【答案】 D
68、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（　　）进行。
A.《新资源食品管理办法》
B.《食品安全性毒理学评价程序和方法》
C.《保健食品管理办法》
D.《中华人民共和国食品卫生法》

【答案】 B
69、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：
A.获得被调查者的膳食模式
B.采用多种调查方式，结果更加准确
C.便于研究营养相关慢性病
D.验证24 h回顾法的准确性

【答案】 A
70、幼儿（　　）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。
A.17
B.16
C.18
D.19

【答案】 C
71、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。
A.3
B.4
C.5
D.6

【答案】 D
72、2007年版的《中国居民膳食指南》包括（　　）条内容。
A.8
B.9
C.10
D.11

【答案】 C
73、水肿型营养不良的主要特征是（　　）。
A.蛋白质和能量同时缺乏
B.以蛋白质缺乏为主
C.以矿物质缺乏为主
D.以能量缺乏为主

【答案】 B
74、维生素B1，缺乏可以引起（　　），维生素C缺乏可引起（　　）。
A.脚气病、坏血病
B.克汀病、坏血病
C.克山病、脚气病
D.克汀病、克山病

【答案】 A
75、烟酸更名（　　）。
A.抗神经炎因子
B.尼克酸
C.抗脚气病因子
D.蝶酰谷氨酸

【答案】 B
76、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（　　）以上。
A.1.9%
B.1.8%
C.1.7%
D.1.6%

【答案】 C
77、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（　　）。
A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加
B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加
C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低
D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低

【答案】 A
78、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（　　）。
A.叶酸
B.维生素B12
C.烟酸
D.维生素B6

【答案】 C
79、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（　　）。
A.肌肉
B.卵巢和肝脏
C.皮肤
D.血液

【答案】 B
80、轻度活动相当能量消耗为（　　）kcal/kg体重/min。
A.0.06
B.0.03
C.0.02
D.0.01

【答案】 C
81、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（　　）食品或每份来标识。
A.10 g或10 mL
B.100 g或100 mL
C.g或mL
D.1000 g或1000 mL

【答案】 B
82、体质指数的公式是( )。
A.体重(kg)／[身高(Cm)]3
B.体重(kg)／[身高(Cm)]2
C.体重(kg)／[身高(m)]3
D.体重(kg)／[身高(m)]2

【答案】 D
83、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（　　）。
A.1／3
B.1／4
C.1／5
D.1／6

【答案】 A
84、钙的吸收率随年龄增长而（　　）。
A.增加
B.渐减
C.渐增
D.不变

【答案】 B
85、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（　　）ml。
A.1000
B.1500
C.2000
D.2500

【答案】 D
86、口腔生殖综合征由于缺乏（　　）而引起。
A.维生素A
B.维生素B2
C.维生素C
D.维生素D

【答案】 B
87、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是__________。
A.教师
B.学员
C.教室
D.知识

【答案】 C
88、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（　　）。
A.淀粉类食品，如剩饭等
B.肉类
C.罐头
D.海鲜

【答案】 B
89、“克山病”是由于体内( )缺乏。
A.碘
B.硒
C.磷
D.锌

【答案】 B
90、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（　　）。
A.动物肝脏
B.蔬菜
C.水果
D.谷类

【答案】 A
91、以下说法符合安全运动条件的是（　　）。
A.遵守自己的步调
B.超过负荷身体会崩溃
C.注意体重负荷
D.以上都是

【答案】 D
92、微量元素是指下列哪一类元素（　　）。
A.人体需要量很少的
B.自然界含量很少的
C.人体吸收率很低的
D.人体利用率很低的

【答案】 A
93、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（　　）kg。
A.10
B.12
C.13
D.14

【答案】 A
94、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（　　）。
A.100g和50g
B.150g和50g
C.50g和100g
D.50g和150g

【答案】 A
95、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（　　）。
A.亚硝胺
B.色胺
C.腐胺
D.组胺

【答案】 A
96、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（　　）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。
A.3667
B.4210
C.5120
D.6550

【答案】 A
97、乳母前六个月每天泌乳约（　　）ml。
A.650
B.600
C.700
D.750

【答案】 D
98、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（　　）。
A.大米
B.高梁
C.小麦
D.荞麦

【答案】 C
99、3－硝基丙酸常见于（　　）霉变后产生的真菌毒素。
A.花生
B.小麦
C.玉米
D.甘蔗

【答案】 D
100、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？
A.白色〉红色〉黄色〉绿色
B.红色〉白色〉黄色〉绿色
C.黄色〉白色〉黄色〉红色
D.绿色>红色〉黄色〉白色

【答案】 D
101、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（　　）。
A.叶酸400μg
B.吡多醇2mg
C.烟酸10mg
D.维生素C100mg

【答案】 C
102、一个人吃（　　）为1个人日。
A.三餐
B.早餐
C.中餐
D.晚餐

【答案】 A
103、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（　　）
A.24 h尿
B.任意尿
C.餐后尿
D.晨尿

【答案】 A
104、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看__________。
A.是否有利于受训者的发展
B.是否达到教学目的
C.是否节省费用
D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的

【答案】 D
105、以下说法不正确的是（　　）。
A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重
B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃
C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例
D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量

【答案】 B
106、谷类淀粉以（　　）为主。
A.直链淀粉
B.变性淀粉
C.抗性淀粉
D.支链淀粉

【答案】 D
107、男性的腰臀比超过（　　）时为中心性肥胖。
A.0.5
B.0.7
C.0.8
D.0.9

【答案】 D
108、作为n－3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（　　）。
A.亚麻酸
B.亚油酸
C.花生四烯酸
D.α－亚麻酸

【答案】 A
109、使用皮褶厚度计的正确方法是（　　）。
A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计
B.皮褶计压力标准为10g/cm2
C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数
D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶

【答案】 B
110、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（　　）mg/d。
A.4030
B.5040
C.6050
D.7060

【答案】 C
111、维生素B2缺乏的典型症状包括（　　）。
A.神经管畸形
B.皮肤和牙龈出血
C.皮肤干燥
D.唇炎和口角炎

【答案】 D
112、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（　　）。
A.鸡蛋黄中磷脂占30％～33％
B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白
C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33％
D.鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％

【答案】 D
113、维生素C参与的还原作用不包括（　　）。
A.促进抗体形成
B.促进有机药物或毒物羟化解毒
C.促进铁吸收
D.促进四氢叶酸形成

【答案】 B
114、乌龙茶属于（　　）。
A.发酵茶类
B.半发酵茶类
C.不发酵茶类
D.再加工茶

【答案】 B
115、烟酸更名（　　）。
A.抗神经炎因子
B.尼克酸
C.抗脚气病因子
D.蝶酰谷氨酸

【答案】 B
116、2000年《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（　　）。
A.10n1g／日
B.12mg／日
C.14mg／日
D.16mg／日

【答案】 B
117、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（　　）。
A.脂肪
B.蛋白质
C.矿物质
D.乳糖

【答案】 D
118、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（　　）。
A.见利思义
B.先利后义
C.见利忘义
D.无利不干

【答案】 A
119、有刺激性的“哈喇”味是（　　）特有的气味。
A.蔬菜腐烂
B.蛋白质变质
C.碳水化合物变质
D.脂肪酸败

【答案】 D
120、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（　　）。
A.降血糖
B.降血脂
C.防便秘
D.降血压

【答案】 D
121、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（　　）岁。
A.2
B.2.5
C.3.5
D.3

【答案】 B
122、食物中毒调查与处理内容不包括（　　）。
A.中毒食物的调查
B.卫生制度的调查
C.中毒原因的调查
D.中毒患者个案调查

【答案】 B
123、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（　　）。
A.12%～14%
B.15%～20%
C.55%～60%
D.25%～30%

【答案】 A
124、细菌性食物中毒不包括（　　）。
A.毒蕈中毒
B.变色杆菌食物中毒
C.葡萄菌中毒
D.沙门菌中毒

【答案】 A
125、维生素（　　）缺乏可引起脚气病。
A.B1
B.B2
C.B6
D.B12

【答案】 A
126、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（　　）。
A.钙
B.铁
C.锌
D.硒

【答案】 C
127、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（　　）。
A.蛋白质消化率
B.蛋白质利用率
C.蛋白质表观消化率
D.蛋白质真消化率

【答案】 B
128、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（　　）。
A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍
B.婴儿出生时平均身长为50Cm
C.婴儿出生体重平均为3000g
D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍

【答案】 D
129、下列哪种维生素有利于铁吸收（　　）
A.维生素C
B.叶酸
C.维生素B6
D.维生素K

【答案】 A
130、膳食调查分析报告的格式不包括（　　）。
A.题目
B.前言
C.数据库
D.结语

【答案】 C
131、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（　　）。
A.Hg、Ge、Cu、Mo
B.Hg、Cd、Pb、As
C.Hg、Cd、Mn、Zn
D.Hg、Pb、As、Fe

【答案】 B
132、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（　　）。
A.出现临床症状
B.游离原卟啉浓度升高
C.运铁蛋白浓度升高
D.血红蛋白浓度下降

【答案】 B
133、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（　　）。
A.60%
B.50%
C.40%
D.30%

【答案】 B
134、膳食调查分析报告的格式内容不包括（　　）。
A.结语
B.题目
C.数据库
D.前言

【答案】 C
135、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：
A.需要
B.不需要
C.都可以
D.视被调查者的记忆情况而定

【答案】 A
136、营养教育的目标是（　　）。
A.以提高人民健康水平为目标
B.以改善人民营养状况为目标
C.以建立人民健康档案为目标
D.以发展人民健康事业为目标

【答案】 B
137、营养教育是通过改变人们（　　）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。
A.生活方式
B.2运动方式
C.饮食行为
D.心理平衡

【答案】 C
138、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（　　）。
A.10mg
B.5mg
C.25mg
D.35mg

【答案】 C
139、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（　　）。
A.可比性
B.互斥性
C.包含性
D.重叠性

【答案】 B
140、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（　　）。
A.功能性脂类成分
B.具有保健功能的微量营养素
C.食品防腐剂
D.益生菌

【答案】 C
141、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（　　）。
A.血清碱性磷酸酶活性升高
B.高血钙
C.25-（OH）D3＜20 nmol/mL
D.低血磷

【答案】 B
142、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（　　）。
A.海洋动物＜陆地动物
B.植物食品＜动物食品
C.海水食品＜淡水食品
D.红肉动物＞海鱼类

【答案】 B
143、水溶性抗氧化剂主要用予（　　）。
A.防止食品氧化变色
B.可以多用
C.破坏维生素
D.不能用于冷冻食品

【答案】 A
144、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（　　）。
A.夜盲症
B.生长发育迟缓
C.早产儿溶血
D.容易感染
E.毛囊角化

【答案】 C
145、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（　　）g。
A.30
B.35
C.40
D.50

【答案】 D
146、视网膜中视锥细胞可（　　）。
A.感受强光但不分辨颜色
B.感受强光又分辨颜色
C.感受弱光但不分辨颜色
D.感受弱光且分辨颜色

【答案】 B
147、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（　　）。
A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉
B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉
C.兔肉的脂肪含量也较低
D.鸭和鹅的脂肪含量最低

【答案】 D
148、下列属于单糖的有（　　）。
A.蔗糖
B.棉籽糖
C.麦芽糖
D.半乳糖

【答案】 D
149、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？
A.广东型
B.上海型
C.北京型
D.东北型

【答案】 A
150、B淋巴细胞成熟的场所是（　　）。
A.胸腺
B.脾脏
C.骨髓
D.淋巴结

【答案】 C
多选题（共75题）
1、酒的能量主要来源于（　　）。
A.乙醇
B.糖
C.氨基酸
D.矿物质
E.维生素

【答案】 ABC
2、水肿型营养不良的临床表现有（　　）。
A.腹泻
B.情绪低落
C.常见腹部、腿部，也可能全身水肿
D.心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表
E.头发细软、稀少，变色、变脆、易脱落

【答案】 ABC
3、锌缺乏的儿童常出现（　　）。
A.肥胖
B.味觉下降，厌食甚至异食癖
C.易患感染性疾病
D.生长迟缓

【答案】 BCD
4、主要含硒的酶包括（　　）。
A.胃蛋白酶
B.谷胱甘肽过氧化物酶
C.碘甲腺原氨酸脱碘酶
D.α-淀粉酶
E.碳酸酐酶

【答案】 BC
5、“终身学习”理念提出的主要依据是（　　）。
A.低学历人员需要长时间学习才能弥补所欠缺知识
B.由于科技快速发展和知识爆炸，需要通过学习才能适应时代发展的需要
C.因为还没有达到成功人士的地步，所以要通过学习来实现目标
D.学习是增强从业人员职场竞争力和企业市场竞争力的动力和源泉

【答案】 BD
6、下面说法正确的有（　　）。
A.铬是葡萄糖耐量因子的重要组成成分
B.硒是谷胱甘肽转移酶的组成成分
C.人乳中钙、磷比例约为1：1.5
D.锌参与蛋白质合成
E.缺硒是发生克山病的重要原因之一

【答案】 ACD
7、营养价值的评定指标包括（　　）。
A.营养素的种类
B.营养素的含量
C.营养素的消化率
D.营养素的利用率
E.食品的合理烹调

【答案】 ABCD
8、甲基汞的毒性可表现为（　　）。
A.急性毒性
B.慢性毒性
C.致畸毒性
D.胚胎毒性
E.致癌毒性

【答案】 ABCD
9、下列指标不是比的有（　　）。
A.某地性别比例是105%
B.某地2005年贫血发病率为8%
C.某小区高血压的患病率是10%
D.某班女生人数占全班的56.9%
E.某班性别比例是105：100

【答案】 BCD
10、下列人群脂肪的推荐量占总能量摄入量的20％～30％的有（　　）。
A.婴儿
B.学龄前儿童
C.青少年
D.学龄儿童
E.老年人

【答案】 CD
11、不利于钙吸收的因素有（　　）。
A.草酸
B.脂肪
C.氨基酸
D.碱性磷酸盐
E.过多的膳食纤维

【答案】 ABD
12、下列氨基酸属于必需氨基酸的是（　　）。
A.天门冬氨酸
B.亮氨酸
C.组氨酸
D.苯丙氨酸
E.缬氨酸

【答案】 BCD
13、下列属于食品腐败变质的物理指标的是（　　）。
A.折光率
B.pH值
C.食品浸出物量
D.浸出液电导度
E.冰点

【答案】 ABCD
14、关于道德的说法，正确的是（　　）。
A.与法律的强制性相比，道德约束是“软性”的，作用不大，可有可无
B.即使违背道德，至多被人议论一番，并不会造成多大损失，可不必遵守
C.道德有自身独有的特点，可以弥补法律约束的不足，有些地方甚至宽于法律
D.道德同法律一样，都是调节社会关系的重要手段，两者缺一不可
E.道德具有强制性

【答案】 CD
15、按照蛋白质的营养价值高低可将蛋白质分为（　　）。
A.非完全蛋白质
B.完全蛋白质
C.半完全蛋白质
D.完整蛋白质
E.不完全蛋白质

【答案】 BC
16、头脑风暴法应包括的角色有__________。
A.教师
B.教师助手
C.学员
D.裁判
E.教务管理人员

【答案】 ABC
17、蛋白质营养评价的方法包括（　　）。
A.蛋白质生物价
B.氨基酸评分模式
C.蛋白质功效比值
D.氨基酸评分
E.蛋白质净利用率

【答案】 ABCD
18、下列关于烟熏保藏的说法，正确的有（　　）。
A.热熏不能杀死细菌
B.含有害物质
C.熏烟的温度越高越好
D.有冷熏法
E.液熏法

【答案】 BD
19、下列关于食品抽样误差的说法，正确的是（