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2026年备考公共营养师之三级营养师模考预测题库(夺冠系列)

单选题（共150题）
1、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（　　）。
A.>O
B.=0
C.<0
D.≤0

【答案】 A
2、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（　　）毫克。
A.100
B.200
C.300
D.400

【答案】 C
3、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（　　）以上。
A.10
B.3
C.5
D.30

【答案】 D
4、氢氰酸有剧毒，致死量只有（　　）。
A.4～10mg/kg.bw
B.0.4～1mg/kg.bw
C.0.1～0.5mg/kg.bw
D.40～50mg/kg.bw

【答案】 B
5、复合鲜味调味品中的（　　）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。
A.糖
B.淀粉
C.香辛料
D.核苷酸

【答案】 D
6、碳水化物的供给量应占总热能的（　　）。
A.11%～14%
B.20%～30%
C.55%～65%
D.40%

【答案】 C
7、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（　　）。
A.肉、鱼、禽类
B.豆类及豆制品
C.蛋、奶类
D.粮谷类

【答案】 D
8、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（　　）四个方面的指标。
A.货架时间
B.加工方式
C.微生物
D.食品性质

【答案】 C
9、人体常量元素包括下列哪一组？（　　）
A.铁、锌、碘、硒
B.钙、镁、钾、钠
C.铁、锌、钾、钠
D.钙、镁、碘、硒

【答案】 B
10、同等质量产能量多的是（　　）。
A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.维生素

【答案】 A
11、膳食纤维（　　）作用不明显。
A.降血糖
B.降血脂
C.防便秘
D.降血压

【答案】 D
12、下列关于上臂围的叙述，正确的是（　　）。
A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长
B.5岁以前儿童上臂围变化很大
C.我国1～5岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好
D.我国1～5岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良

【答案】 C
13、含有胆固醇量最高的动物组织是（　　）。
A.肌肉
B.肥肉
C.肺
D.脑

【答案】 D
14、贫铁食物是（　　）。
A.鱼类
B.动物内脏
C.牛奶
D.肉类

【答案】 C
15、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（　　）。
A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河
B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品
C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展
D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众

【答案】 C
16、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（　　）。
A.600μg/d
B.700μg/d
C.900μg/d
D.1000μg/d

【答案】 C
17、已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（　　）。
A.0.5
B.1
C.0.8
D.1.6

【答案】 B
18、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（　　）。
A.15～25%
B.20～30%
C.25～35%
D.30～35%

【答案】 C
19、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（　　）能量使用。
A.肌肉
B.脑
C.肝
D.肾

【答案】 B
20、预防钙缺乏的措施不包括（　　）。
A.摄入奶、奶制品
B.摄入豆类
C.摄入菠菜
D.接受日晒

【答案】 C
21、下列关于上臂围的叙述，正确的是（　　）。
A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长
B.5岁以前儿童上臂围变化很大
C.我国1～5岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好
D.我国1～5岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良

【答案】 C
22、患（　　）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。
A.碘
B.镁
C.锌
D.钙

【答案】 B
23、治疗营养性肥胖的首选疗法是（　　）。
A.控制饮食
B.手术疗法
C.控制饮食＋运动疗法
D.药物治疗

【答案】 C
24、蛋白质消化率为（　　）。
A.吸收氮／食物氮
B.吸收氮／储留氮
C.储留氮／吸收氮
D.食物氮／吸收氮

【答案】 A
25、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（　　）。
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素C
D.维生素E

【答案】 A
26、下列属于必需氨基酸的是（　　）。
A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸
B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸
C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸
D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸

【答案】 B
27、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（　　）。
A.50克
B.100克
C.150克
D.200克

【答案】 B
28、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（　　）。
A.爱岗敬业
B.诚实守信
C.服务群众
D.开拓创新

【答案】 D
29、一般每升尿液加入（　　）ml甲苯是适宜的。
A.1—2
B.2—3
C.5—10
D.10—15

【答案】 C
30、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（　　）。
A.抗疲劳
B.增进食欲
C.抗氧化损伤
D.降低胆固醇

【答案】 C
31、下列关于脂肪酸的说法正确的是（　　）。
A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分
B.动植物中脂肪酸的种类很少
C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链
D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类

【答案】 C
32、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（　　）。
A.维生素B1
B.维生素
C.类胡萝卜素
D.维生素E

【答案】 C
33、婴儿应在（　　）时开始添加含铁丰富的食物。
A.2—4个月
B.3—4个月
C.4—6个月
D.6—8个月

【答案】 C
34、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（　　）。
A.3小时内高糖饮食
B.5小时内高糖饮食
C.12小时内高糖饮食
D.24小时内高糖饮食

【答案】 A
35、与蛋白质代谢有关的维生素是（　　）。
A.维生素A
B.维生素
C.维生素B2
D.维生素B6

【答案】 C
36、临床上用（　　）辅助治疗早孕的反应。
A.维生素B6
B.维生素B1
C.维生素A
D.维生素C

【答案】 A
37、在计划膳食中，用（　　）作为营养状况适宜的目标。
A.DRI
B.EAR
C.AI
D.RNI

【答案】 A
38、目前确定的必需脂肪酸是（　　）。
A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸
B.亚油酸、a-亚麻酸
C.亚油酸、花生四烯酸
D.a-亚麻酸、花生四烯酸

【答案】 B
39、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（　　）。
A.肉制品
B.鱼制品
C.自制发酵食品
D.罐头食品

【答案】 C
40、食物中毒是指（　　）。
A.食用了含有化学有毒物质的食物
B.食用了含有寄生虫卵的食物
C.酗酒引起的呕吐
D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤

【答案】 A
41、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（　　）。
A.平衡膳食，多运动
B.防止肥胖
C.适当节食
D.不宜控制高能量食品

【答案】 A
42、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（　　）。
A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量
B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康
C.是健康个体的营养素摄入目标
D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大

【答案】 C
43、（　　）中富含最理想的天然优质蛋白质。
A.牛奶
B.牛肉
C.鸡蛋
D.鱼肉

【答案】 C
44、氨基酸模式是指蛋白质中（　　）。
A.各种氨基酸的含量
B.各种必需氨基酸的含量
C.各种必需氨基酸的构成比
D.各种非必需氨基酸构成比

【答案】 C
45、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（　　）(kcal／kg·d)
A.25
B.30
C.35
D.40

【答案】 A
46、地中海膳食结构的代表国家是（　　）。
A.日本
B.发展中国家
C.欧美发达国家
D.意大利、希腊

【答案】 D
47、几种对食品造成污染的主要有害金属是（　　）。
A.Hg，Ge，Cu，Mo
B.Hg，Cd，Pb，As
C.Hg，Cd，Mn，Zn
D.Hg，Pb，As，Ge

【答案】 D
48、对于学龄儿童和青少年，（　　）是膳食中钙的最好来源。
A.谷类
B.鱼、肉、禽、蛋
C.奶和奶制品
D.蔬菜和豆类

【答案】 C
49、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（　　）。
A.《食品卫生法》
B.《预包装食品通则》
C.《食品包装使用规范》
D.《预包装食品标签通则》

【答案】 B
50、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（　　）。
A.维生素
B.维生素D
C.维生素C
D.核黄素

【答案】 A
51、维生素A的主要生理功能为（　　）。
A.促进钙的吸收
B.调节血压
C.调节血脂
D.维持正常视觉

【答案】 D
52、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（　　）。
A.45
B.47
C.53
D.57

【答案】 D
53、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（　　）。
A.膳食中的磷酸盐
B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白
C.胃酸分泌减少
D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子

【答案】 D
54、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（　　）。
A.盐酸
B.胆盐
C.脂肪酶
D.胆固醇

【答案】 B
55、有机磷农药的主要急性毒性为（　　）。
A.抑制胆碱酯酶活性
B.致癌性
C.血液系统障碍
D.肝脏损害

【答案】 A
56、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（　　）ml。
A.100
B.150
C.200
D.250

【答案】 D
57、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（　　）℃。
A.-4
B.-10
C.-18
D.-23

【答案】 C
58、体内维生素E营养状况的常用指标是（　　）。
A.α-生育酚
B.β-生育酚
C.γ-生育酚
D.δ-生育酚

【答案】 A
59、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（　　）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。
A.多酚化合物
B.番茄红素
C.胡萝卜素
D.萜类化合物

【答案】 A
60、婴儿应在（　　）时开始添加含铁丰富的食物。
A.2—4个月
B.3—4个月
C.4—6个月
D.6—8个月

【答案】 C
61、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（　　）。
A.不饱和脂肪酸
B.饱和脂肪酸
C.反式脂肪酸
D.胆固醇

【答案】 A
62、孕期补充叶酸最有效的食物是（　　）。
A.绿色蔬菜
B.肉类
C.豆类
D.叶酸强化食物

【答案】 D
63、已知苹果的GI=38，则苹果属于（　　）。
A.低GI食物
B.高GI食物
C.中等GI食物
D.糖尿病人不宜选用食物

【答案】 A
64、（　　）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
A.口腔
B.食道
C.胃
D.小肠

【答案】 B
65、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（　　）。
A.爱岗敬业
B.诚实守信
C.服务群众
D.开拓创新

【答案】 D
66、实际体重在理想体重±10%内为（　　）。
A.正常范围
B.超重或瘦弱
C.肥胖或瘦弱
D.无法判断

【答案】 A
67、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（　　）。
A.智力低下
B.神经管畸形
C.骨骼畸形
D.巨大儿

【答案】 B
68、下列有关豆类的说法中不正确的是（　　）。
A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多

【答案】 D
69、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（　　）。
A.10%
B.20%
C.30%
D.40%

【答案】 D
70、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（　　）。
A.他缺乏这种营养素的概率是0.5
B.他缺乏这种营养素的概率是1.0
C.他缺乏这种营养素的概率是0
D.都不对

【答案】 A
71、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（　　）。
A.12.5kg
B.15kg
C.14.3kg
D.25kg

【答案】 A
72、人体每天约有多少蛋白质被更新（　　）。
A.90A
B.26%
C.3%
D.36%

【答案】 C
73、痛风症应控制的食物是（　　）。
A.鸡蛋
B.冬瓜
C.羊肉
D.鱿鱼

【答案】 D
74、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（　　）。
A.肿瘤
B.甲亢
C.甲低
D.肺结核

【答案】 B
75、下列处理中，提高渗透压保藏的是（　　）。
A.速冻
B.盐腌
C.使用防腐剂
D.加热

【答案】 B
76、在体内可转化为维生素A的是（　　）。
A.维生素E
B.胡萝卜素
C.维生素
D.不饱和脂肪酸

【答案】 B
77、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（　　）。
A.加热前
B.加热后
C.成熟后
D.成熟时或出锅前

【答案】 C
78、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（　　）。
A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓
B.每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量
C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上
D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%

【答案】 C
79、为预防佝偻病，新生儿应提倡（　　）。
A.米汤喂养
B.少晒太阳
C.母乳喂养
D.补充维生素A

【答案】 C
80、粪便样品的保存方法为加入（　　）。
A.硫酸
B.福尔马林
C.甲苯
D.浓盐酸

【答案】 A
81、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（　　）。
A.维生素B1、B2
B.维生素D、E
C.维生素A.C
D.EC.维生素A.CD维生素
E.K

【答案】 A
82、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（　　）。
A.200kcal
B.300kcal
C.400kcal
D.500kcal

【答案】 D
83、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（　　）。
A.7—8天达到顶峰
B.7—8天降至最低
C.7—8天开始增加

【答案】 A
84、下列油脂中（　　）含亚油酸最高。
A.花生油
B.大豆油
C.菜籽油
D.棕榈油

【答案】 B
85、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（　　）。
A.1.9
B.0.9
C.0.48
D.0.53

【答案】 B
86、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（　　）表示鱼体开始腐败。
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%

【答案】 B
87、下列说法不正确的是（　　）。
A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样
B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作
C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样
D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的

【答案】 A
88、影响人体基础代谢的主要因素是（　　）。
A.体表面积
B.身高
C.体重
D.胸围

【答案】 A
89、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（　　）的标志。
A.食品中的菌数
B.食品中细菌种类
C.食品等级
D.食品清洁状态

【答案】 A
90、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（　　）。
A.日本
B.发展中国家
C.欧美发达国家
D.意大利、希腊

【答案】 A
91、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（　　）。
A.Gomez分类法
B.离差法
C.百分位数评价
D.方差法

【答案】 B
92、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（　　）。
A.蛋白质
B.葡萄糖
C.碳水化合物
D.蔗糖

【答案】 B
93、下列哪种是允许使用的食用合成色素（　　）。
A.姜黄
B.柠檬黄
C.红曲
D.虫胶红酸

【答案】 B
94、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（　　）克馒头即可满足此需要。
A.86
B.124
C.156
D.182

【答案】 D
95、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（　　）。
A.食物进入胃后5分钟即有部分排空
B.混合食物由胃完全排空需4～6小时
C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢
D.胃内食物的量与胃排空的速率有关

【答案】 C
96、花生最易受到（　　）污染而出现食品卫生问题。
A.大肠菌群
B.肠道致病菌
C.霉菌
D.酵母菌

【答案】 C
97、儿童热能消耗是指（　　）。
A.生长发育消耗的热能
B.食物特殊动力作用
C.体力活动消耗的热能
D.以上都包括

【答案】 D
98、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（　　）。
A.铁摄入不足
B.锌摄入不足
C.维生素B12缺乏
D.维生素B6缺乏

【答案】 C
99、植物性食物中铁的主要存在形式是（　　）。
A.血红素铁
B.非血红素铁
C.血红素铁和非血红素铁
D.功能性铁

【答案】 B
100、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（　　）。
A.1～2个月
B.2～3个月
C.4～6个月
D.7～8个月

【答案】 B
101、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（　　）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。
A.多酚化合物
B.番茄红素
C.胡萝卜素
D.萜类化合物

【答案】 A
102、下列哪些食物碘含量丰富？（　　）
A.海带、紫菜
B.青菜、菠菜
C.大白菜、茄子
D.竹笋、番茄

【答案】 A
103、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（　　）。
A.10%
B.20%
C.30%
D.40%

【答案】 D
104、亚油酸是（　　）。
A.n—3系脂肪酸
B.n—6系脂肪酸
C.n—7脂肪酸
D.n—9系脂肪酸

【答案】 B
105、甲亢首选的营养治疗的是（　　）。
A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素
B.高钾
C.高钙
D.高碘

【答案】 A
106、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（　　）处的皮褶厚度。
A.0.5cm
B.1.0cm
C.1.5cm
D.2.0cm

【答案】 B
107、实际体重在理想体重±10%内为（　　）。
A.正常范围
B.超重或瘦弱
C.肥胖或瘦弱
D.无法判断

【答案】 A
108、维生素A缺乏症可引起（　　）。
A.佝偻病
B.脚气病
C.坏血病
D.夜盲症

【答案】 D
109、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（　　）。
A.葡萄糖
B.果糖
C.半乳糖
D.甘露糖

【答案】 C
110、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（　　），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。
A.钙、磷、钠
B.乳糖
C.脂肪
D.维生素D

【答案】 A
111、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（　　）。
A.色氨酸
B.赖氨酸
C.苯丙氨酸
D.蛋氨酸

【答案】 C
112、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（　　）含量丰富的食品更易产生。
A.碳水化合物
B.蛋白质
C.脂肪
D.纤维素

【答案】 B
113、癞皮病是由于缺乏（　　）。
A.维生素C
B.维生素B1
C.维生素B2
D.尼克酸

【答案】 D
114、人类最理想、最经济的热能来源是（　　）。
A.动物蛋白
B.薯类淀粉
C.动物脂肪
D.谷类淀粉

【答案】 D
115、新生儿的胃容量是（　　）ml
A.25—30
B.20—25
C.25—50
D.30—50

【答案】 C
116、缺乏（　　）容易导致“新生儿出血症”。
A.维生素B1
B.维生素
C.维生素E
D.维生素K

【答案】 D
117、痛风病人需严格限制的食物是（　　）。
A.精白面、大米
B.西瓜、苹果
C.牛奶、鸡蛋
D.猪肝、浓肉汤

【答案】 D
118、脂肪肝患者宜采用（　　）。
A.少渣饮食
B.低脂饮食
C.低嘌呤饮食
D.低蛋白质饮食

【答案】 B
119、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（　　）。
A.胆固醇不构成细胞膜
B.胆固醇可转化成类固醇激素
C.胆固醇能合成胆汁酸
D.胆固醇可转变为维生素D

【答案】 A
120、谷类蛋白质含量一般为（　　）。
A.＜1%
B.7%～12%
C.10%～20%
D.20%～36%

【答案】 B
121、可促进钙的吸收和重吸收的是（　　）。
A.维生素B2
B.维生素D
C.维生素C
D.β-胡萝卜素

【答案】 B
122、对高血压的评价正确的是（　　）。
A.控制体重是防治高血压的重要原则
B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食
C.喝低度酒不会导致高血压
D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶

【答案】 A
123、肝昏迷前期应控制的食物是（　　）。
A.海带
B.冬瓜
C.蚕豆
D.鸡蛋

【答案】 D
124、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（　　）。
A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖
B.植物油与血糖增高没有关系
C.多吃肉不会引起血糖增高
D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利

【答案】 D
125、蔗糖摄人过多的危害主要是（　　）。
A.冠心病
B.糖尿病
C.龋齿
D.三者都包括

【答案】 D
126、膳食模式评价的依据是（　　）。
A.中国居民膳食指南
B.NRVs
C.DRIs
D.中国居民平衡膳食宝塔

【答案】 D
127、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（　　）。
A.铁
B.锌
C.钙
D.碘

【答案】 A
128、含有胆固醇量最高的动物组织是（　　）。
A.肌肉
B.肥肉
C.肺
D.脑

【答案】 D
129、以下不是维生素C缺乏症状的是（　　）。
A.出血点
B.牙龈肿胀出血
C.皮下淤斑
D.口角炎

【答案】 D
130、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（　　）。
A.1.2～2.0g
B.2.2～2.5g
C.3g
D.3.5g

【答案】 A
131、黄曲霉毒素主要损害的部位是（　　）。
A.神经
B.肝脏
C.肾脏
D.膀胱

【答案】 A
132、地中海膳食结构的代表国家是（　　）。
A.日本
B.发展中国家
C.欧美发达国家
D.意大利、希腊

【答案】 D
133、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（　　）。
A.洗菜：要先洗后切
B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残
C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置
D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

【答案】 B
134、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（　　）。
A.牛奶
B.酸奶
C.奶粉
D.乳饮料

【答案】 D
135、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（　　）。
A.小于等于1.5mg／kg
B.小于等于1.0mg／kg
C.小于等于0.05mg／kg
D.不得检出

【答案】 B
136、营养教育的特点是（　　）。
A.成本高
B.覆盖面小
C.途经多
D.难以大规模开展

【答案】 C
137、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（　　）。
A.人乳喂养AI＞牛乳喂养AI
B.人乳喂养AI＜牛乳喂养AI
C.二者一致
D.二者相近

【答案】 B
138、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（　　）。
A.铁
B.钙
C.叶酸
D.维生素E

【答案】 C
139、营养教育的主要内容如下（　　）。
A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训
B.将营养知识纳入大学的教育内容
C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平
D.将营养知识纳入成人高等教育课程

【答案】 C
140、一些成年人体内（　　）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。
A.蛋白酶
B.脂肪酶
C.糖苷酶
D.乳糖酶

【答案】 D
141、引起促进胰液素释放的最强物质是（　　）。
A.蛋白质分解产物
B.盐酸
C.脂肪分解产物
D.葡萄糖

【答案】 B
142、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（　　）表示鱼体开始腐败。
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%

【答案】 B
143、关于配餐下列说法不正确的是（　　）。
A.能量和营养素的比例要适宜和平衡
B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡
C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格
D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想

【答案】 C
144、以下属于成酸性食品的是（　　）。
A.洋葱
B.蛋黄
C.柠檬
D.茶叶

【答案】 B
145、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（　　）。
A.膳食中的磷酸盐
B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白
C.胃酸分泌减少
D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子

【答案】 D
146、年龄比身高，可应用于反映儿童（　　）营养状况。
A.较长期
B.当前
C.较长期和当前
D.无

【答案】 A
147、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（　　）。
A.单糖
B.双糖
C.寡糖
D.多糖

【答案】 C
148、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（　　）。
A.促进机体利用蛋白质
B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响
C.促进微量营养素吸收
D.防止胎儿低血糖症

【答案】 B
149、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（　　）。
A.洗菜：要先洗后切
B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残
C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置
D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

【答案】 B
150、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（　　）。
A.24g
B.64g
C.25g
D.18g

【答案】 C
多选题（共75题）
1、保健食品的标签和说明书必须标明（　　）等。
A.保健食品的疗效
B.适合人群
C.食用方法
D.推荐用量

【答案】 BCD
2、能量的营养素来源是（　　）。
A.碳水化合物
B.维生素
C.脂肪
D.蛋白质

【答案】 ACD
3、下列食品中所含有的物质属于食品污染范畴的是（　　）。
A.自制蔬菜汁中亚硝酸盐
B.馒头中的糖精
C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱
D.菱角表皮上的寄生虫卵
E.水果表皮的农药

【答案】 BD
4、营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为（　　）。
A.时刻为服务对象着想
B.尊重服务对象平等权利
C.对文化欠发达地区的个体不需倾注关心
D.以为人民服务为工作核心

【答案】 ABD
5、关于膳食摄入量调查中常用公式的描述，正确的是（　　）。
A.标准人日=标准人系数×人日数
B.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量＋购进食物总量－剩余总量
C.家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人数
D.食物中某营养素含量=[食物量（g）÷100×可食部比例]×每百克食物中营养素含量
E.标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量÷混合系数

【答案】 AD
6、DRIs包括下列哪些内容（　　）。
A.推荐营养素供给量（RNI）
B.适宜摄入量（AI）
C.可耐受的最高摄入量（UL）
D.平均需要量（EAR）

【答案】 ABCD
7、下列属于记账法优点的是（　　）。
A.不可分析个体膳食摄入情况
B.操作比较简单
C.费用高
D.所需人力少
E.可调查长时期的膳食摄入

【答案】 BD
8、影响乳汁分泌的主要因素有（　　）。
A.内分泌因素
B.哺乳期母亲的营养状况
C.乳母的活动
D.乳母再次工作的早晚

【答案】 AB
9、健康生活方式不包括（　　）。
A.合理膳食
B.高强度运动
C.心理平衡
D.戒烟戒酒
E.使用补品

【答案】 BD
10、与肥胖病发生有关的饮食因素有（　　）。
A.进食过快
B.进食过慢
C.高热能高脂肪低纤维饮食
D.晚餐过饱
E.高脂肪高碳水化合物饮食

【答案】 AC
11、食物中毒按病原物质分为（　　）。
A.维生素A中毒
B.有毒动植物中毒
C.真菌毒素和霉变食品中毒
D.细菌性食物中毒

【答案】 BCD
12、下列关于婴幼儿体重测量的叙述，正确的是（　　）。
A.测量误差小于身长测量的误差
B.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重
C.婴幼儿体重对营养状况不敏感
D.读数时保留小数点后一位
E.读数时以kg为单位

【答案】 A
13、属于优质蛋白的有（　　）。
A.谷蛋白
B.大豆蛋白
C.肌肉蛋白
D.薯类蛋白

【答案】 BC
14、营养素动植物来源评价原则包括（　　）。
A.动物性、植物性食品兼顾
B.动物性食品不能过多
C.动物性食品应尽可能多
D.植物性食品应尽量少
E.优质蛋白质摄入比例适宜

【答案】 AB
15、碳水化合物由以下哪几种元素组成（　　）。
A.碳
B.氮
C.氢
D.磷
E.氧

【答案】 AC
16、开放式的膳食调查方法有（　　）。
A.回顾法
B.化学分析法
C.食谱调查法
D.膳食史法

【答案】 AD
17、下列哪些是骨质疏松的膳食营养防治（　　）。
A.从儿童时期就应该开始预防
B.加强体育锻炼，但不要进行负重运动
C.多选择富含钙的食物
D.经常摄人富含维生素A，维生素D的食物
E.低钠饮食

【答案】 ACD
18、蔬菜和水果主要的卫生问题是（　　）。
A.微生物和寄生虫卵污染
B.工业废水和生活污水污染
C.农药残留
D.腐败变质与亚硝酸盐含量
E.霉菌污染

【答案】 ABCD
19、下列对佝偻病表述正确的有（　　）。
A.发病率北方高于南方
B.常见于3岁的儿童
C.冬季不能坚持户外活动的儿童宜发病
D.男性多于女性
E.早期症状为多汗，与气候无关

【答案】 ABC
20、下列叙述正确的是（　　）。
A.比较声称是描述食物中能量或营养素含量水平的声称
B.营养素功能声称是对食品原料营养特性的声称
C.健康声称是指食物或食物成分与人体健康关系的建议、暗示或说明
D.营养声称是指某营养素可以维持人体正常生长、发育和生理功能作用的声称
E.营养声称的应用是有条件的

【答案】 C
21、以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括（　　）。
A.动植物油
B.淀粉
C.食用糖
D.高度酒
E.大豆制品

【答案】 ABCD
22、按不同的检测目的，粪便的保存可使用（　　）。
A.固定保存
B.冷藏保存
C.运送培养基保存
D.冷冻保存
E.常温保存

【答案】 ABCD
23、关于影响体力活动能量消耗的因素，正确的是（　　）。
A.肌肉越发达，活动能量消耗越多
B.体重越重者，能量