校园食品中毒.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,学校食堂是发生集体食物中毒的高风险场所。2007年我国学校共发生食物中毒117起，其中74起发生于学校集体食堂，中毒2 853人。学校食物中毒事件严重影响了学生身心健康和正常教学秩序。为保证学生饮食卫生安全，减少学生食物中毒发生，现对近10年来某市发生的7起学校食物中毒案例进行总结分析。该组资料主要为过去10年间某市学校发生的食物中毒行政处罚案卷。按照食物中毒的中毒食物、致病因子、中毒性质、中毒人数、学校类别、中毒季节等对资料进行统计整理和分析。,食物中毒的概况,某市有大学3所,，,中专技工学校10所，民办中小学校6所，有学校食堂的公办中小学校5个。从1997年至今，某市共发生7起学生食物中毒事件，案件来源均为社会电话举报。中毒人数最少的6人，最多的48人，共计152人，无死亡病例。7起食物中毒除1起没有查清中毒原因外，其余6起均查清了中毒食物和致病因子，且6起食物中毒的中毒食品和致病因子均不相同。见表1,。,食物中毒的,致病因子,与,分类,7起学校食物中毒致病因子除1起不明原因、1起瘦肉精外,其余均为比较常见的食物中毒类型。构成上,细菌性食物中毒2起,中毒人数18人,占中毒人数11.8%;有毒植物食物中毒3起,中毒人数100人,占中毒人数65.8%;有毒动物食物中毒1起,中毒人数8人,占中毒人数的5.3%。见表2。,案例,9月1日夜至2日凌晨，市第一人民医院、市第十医院及中国医大四院陆,续接诊了来自,东陵区,沈阳实验中学高中部,的几十名师生患者，患者均出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，部分患者出现发热现象。截至9月2日16时，仅有19人在医院门诊治疗，其余学生已治愈离院，无死亡和续发病例。经调查，出现上述症状的师生均于9月1日,在该校食堂就餐,，该校食堂,未取得卫生许可,擅自加工经营，食堂卫生条件不符合相关要求，有17名从业人员均,未取得健康体检合格证,，存在食品安全隐患，经调查及临床症状分析，专家组初步认定，该事件是一起由,细菌污染食品,所致食物中毒，确定中毒人数为78人。现东陵区卫生监督部门已封闭食堂，待整顿合格后方准供餐，并将依法处罚。卫生部门对该事件正在深入调查处理中,.,据了解，今年秋季开学以来，河北、江西、湖南、贵州、山西等地相继发生6起学校食物中毒和肠道传染病流行事件。9月1日-6日，河北省唐山市玉田县育英小学25名学生陆续出现发热、腹泻等症状；9月5日，河北省承德市隆化县章吉营中学因学校自备水源被污染使得135名学生发生腹泻；9月6日，江西省高安市独城镇红星幼儿园23名儿童发生疑似食物中毒；9月8日，湖南省长沙市雨花区枫树山小学70名学生发生疑似食物中毒；9月20日，贵州省遵义市桐梓县茅石乡中学26名学生因食用在学校食堂购买的月饼出现头晕、无力、心慌等症状；10月10日，山西省太原市新晓双语小学197名学生发生疑似食源性疾病。,这些事件的发生，暴露出个别地方和学校食品安全管理工作还存在不少漏洞和隐患。,。,思考,1.,Why,2.,How,个人观点,内力-强化意识,外力-加强监管,理想状态-自产自用,（一）各学校必须建立健全食物中毒报告制度,;,（二）进一步加强食品卫生安全教育。通过健康教育课、,专题讲座、班队活动、广播、宣传栏等多种教学形式对学生进行宣传教育。特别要教育学生不买街头无照、无证商贩出售的各类食品，不食用来历不明的可疑食物，增强学生食品卫生安全意识和自我保护能力。,（三）预防集体食物中毒,学校可借鉴其他院校的先进经验，结合自己的实际，做好工作：,1、加强学校食品卫生相关法律法规和常见食物中毒预防知识的宣传教育，提高食品安全意识和防范风险、应对常见食物中毒等食源性疾病的能力,2、健全食品卫生相关组织、制度,建立食物中毒事故责任追究机制,3、严格市场准入，对不符合条件的单位坚决不予发放卫生许可证，促使学校增加食堂投入,改善经营环境;建立食品采购溯源机制，养成采购食品自觉索证、索票的良好行为,4、提高餐饮业诚信和责任意识，促使其把安全放在首位，提高自觉意识和行业自律,5、引入HACCP管理理念和制度，对可能发生的安全问题采取有效的预防措施,6、加大执法力度，严格卫生监督，对卫生监督检查中发现的食品安全隐患要及时指出，对发现的违法行为坚决予以制止和处罚。,（四）各学校严格落实预防措施：,1、生熟食品分开存放，做到原料与半成品、成品分开存放，半成品与成品分开存放。分别配置存放生食品和熟食品的专用冰箱，并有“生”、“熟”明显标志，严禁生熟交叉污染。,2、禁止食用含有盐酸克伦特罗（瘦肉精）的猪肝、猪肺、猪肾、猪血和有毒动植物，如四季豆、毒蘑菇、河豚鱼。,3、加工蔬菜、瓜果必须按“一洗二泡三烫四烹调”的方法进行。即是蔬菜瓜果用清水洗净后，在浸菜池中用流动清水将蔬菜浸泡30分钟以上，当水煮沸时，将沥干水份的蔬菜瓜果倒在锅中，用沸水烫煮约1至3分钟，捞起蔬菜瓜果沥干水份，同时将烫菜水废弃倒掉，在食用前再根据需要加油盐对蔬菜进行烹调。,4、对易引起食物中毒的环节，要有针对性制定严格操作技术规范。加工食品一定要煮熟煮透，食品从制作到食用不得超过一个半小时；熟食品保存应在摄氏63度以上或者摄氏10度以下。当餐食品当餐采购、制作及销售，剩余的饭菜必须坚决废弃，倒入垃圾桶。禁止将隔餐的饭菜提供给师生食用。,5、完善卫生设施，做好餐具和食品公用具的洗涤、消毒、保洁工作，完善防蝇、防鼠、防尘设施。,6、不得外购熟食品直接供食用，自己加工的熟食品要有与之相适应的加工场所，否则不得加工熟食品。,7、学校、托幼机构食堂的供餐能力要与其规模、卫生设施相适应，必须严格按照卫生许可证审批核定后的供餐人数进行配膳，严禁超出经营范围、规模供应师生膳食。,8、学校必须完善安全保卫制度，对食堂等易发生安全事故的场所加强安全保卫工作，严禁非相关岗位的工作人员进入食堂的食品加工操作间及食品原料存放间等，严防投毒事件的发生，确保学生用餐的安全与卫生。,9、建立购买米、面、油、肉、调味品、水产品、畜禽产品等各类食品或原料的进货验收检查制度，严格把好食品原料进货关，食品进货时，要到大中型商场购买，并按索证规定查验生产厂家的卫生许可证及产品检验报告单等必需手续并存档备查。严禁采购病死、毒死或死因不明的禽、畜、水产动物及其制品。,10、全体从业人员经健康检查和卫生知识培训，领取健康证明和培训合格证后方可上岗操作，发现“五病”从业人员即时调离。,11、食堂要设立专职卫生负责人，健全卫生检查制度，做到每餐检查，并做好记录。每餐食品均要在专用冰箱留样48小时。,谢谢观看,