第5章-维生素和辅酶.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,最早提出使用动物肝脏（富含维生素,A,）防止夜盲症,最早用谷皮熬粥（富含维生素,B1,）预防脚气病，比欧洲人早一千年,唐代“药王”,孙思邈（公元,581-682,）,维生素的发现和使用,脚气病：,维生素,B,1,缺乏引起的病症。,表现为神经炎、感觉和运动障碍、肌力下降、软弱、疲劳、心悸、气急等。,维生素的发现和使用,1886-1897,年，荷兰医生艾克曼（,Eijkman,）在印尼爪哇岛发现只吃精磨的白米可患脚气病，未经碾磨的糙米能治疗这种病。并发现可治脚气病的物质能用水或酒精提取，当时称这种物质为“水溶性,B“,。,1906,年，英国科学家,Hopkins,发现给大鼠喂纯化饲料，不能存活；若同时添加微量牛奶，大鼠能正常生长。他认为牛奶中含有食物辅助因子，称为维生素。,1913,年，美国几位科学家发现了维生素,A,和,B,族维生素，此后其他维生素陆续被发现。,维生素（,vitamin,）,是机体维持正常生命活动所必不可少的一类小分子有机物质。,水溶性维生素,脂溶性维生素,结构,功能,人和动物对其需求量很少，但由于自身不能合成，只能从食物中获得。,多数维生素作为辅酶和辅基的组成成分，参与体内的物质代谢。,2,、维生素,B,2,核黄素,核黄素呈亮黄色,在体内主要以,黄素单核苷酸（,FMN,）,和,黄素腺嘌呤二核苷酸（,FAD,）,存在,FMN,和,FAD,常作为脱氢酶的辅酶,缺乏症状：,口角炎、舌炎,食物来源：,蛋黄、乳类、大豆,3,、维生素,B,3,维生素,PP,包括 烟酸 和 烟酰胺 两种,在体内烟酰胺转变成,烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（,NAD,Co,）,，和,烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（,NADP,Co,）,NAD,和,NADP,容易被还原成,NADH,和,NADPH,，这种氧化型和还原型的转变可以传递质子，作为脱氢酶的辅酶,缺乏症状：,皮炎、呆傻、糙皮症,食物来源：,豆类、肉类,4,、维生素,B,5,泛酸,泛酸容易形成辅酶,A,（,CoA,），后者是典型的酰基载体，活性基团是巯基,辅酶,A,可以和羧酸的羧基形成硫酯，如乙酰,CoA,、脂酰,CoA,等，这些硫酯里含有高能磷酸键，非常活跃,缺乏症状：,掉头发、脱皮,食物来源：,存在广泛，花生、豌豆、蜂王浆等含量丰富,5,、维生素,B,6,包括三个成员：吡哆醛、吡哆胺、吡哆醇，可相互转化,维生素,B,6,经磷酸化后形成,磷酸吡哆醛,和,磷酸吡哆胺,，后两者主要作为转氨酶的辅酶,缺乏症状：,食欲不振、失重、呕吐等,食物来源：,存在广泛，肝脏、蛋黄、肉、鱼、谷皮,6,、维生素,B,7,生物素，维生素,H,生物素是多种羧化酶的辅酶,生鸡蛋清含抗生物素蛋白，后者结合生物素后会使生物素失活。因此若大量吃生鸡蛋，则容易缺乏生物素,缺乏症状：,毛发脱落、头皮屑多、少年白发、多皮肤容易发炎,食物来源：,存在广泛，草莓、柚子、葡萄、糙米、啤酒，瘦肉,7,、维生素,B,11,叶酸,在植物绿叶中含量丰富而得名,其加氢产物,四氢叶酸,是转移酶的辅酶，主要转移一碳单位，如甲基、亚甲基等,缺乏症状：,大细胞性贫血、口唇炎、疲乏、头发灰白、失眠、健忘,食物来源：,青菜、牛奶、肝脏,8,、维生素,B,12,钴胺素,含有咕啉环，和血红素的卟啉环很相似,在体内主要转化为甲基钴胺素和,5-,脱氧腺苷钴胺素，这两者作为辅酶参与分子内基团重排、转甲基等,参与,DNA,合成，对红细胞成熟很重要,缺乏症状：,恶性贫血,食物来源：,肉、蛋、鱼、奶,9,、硫辛酸,不是严格的维生素，但对于某些细菌和原生动物来讲是生长必需因子,含有两个硫的八碳酸，有氧化型和还原型（二氢硫辛酸）两种形式，二者可以通过接受或者失去两个质子而相互转化,作为脱氢酶的辅酶或者作为酰基载体,医学用途：,万能抗氧化剂，广泛用于治疗和预防心脏病、糖尿病等疾病,10,、维生素,C,抗坏血酸,含有六个碳的酸性多羟基化合物，其氧化和还原态可以相互转变，作为氢的供体或受体，是,一种强还原剂,能保持巯基、谷胱甘肽的活性；参与羟基化反应,缺乏症状：,坏血病（创伤不愈合、皮下、牙龈和粘膜易出血）,食物来源：,主要存在于新鲜的蔬菜、水果中。水果中酸枣、,橘子,、山楂、柠檬、,猕猴桃,含有丰富的维生素,C,；蔬菜中绿叶蔬菜、青椒、,番茄,、大白菜等含量较高,第二节 脂溶性维生素,P111,1,、维生素,A,视黄醇,不饱和一元醇，可以由,-,胡萝卜素转化而来,是弱光敏感蛋白视紫红质的组成成分,缺乏症状：,夜盲症（视网膜感受弱光障碍）,食物来源：,肝脏、乳制品、蛋黄、鱼肝油,2,、维生素,D,类固醇衍生物，有多种，其中以维生素,D,2,和,D,3,最重要,人和动物皮肤中,，,7-,脱氢胆固醇经紫外照射可以形成维生素,D,3,；,植物中,的麦角固醇可以经紫外照射形成维生素,D,2,功能为调节钙、磷代谢，促进新骨形成和钙化,缺乏症状：,骨骼发育不良、佝偻病、软骨病,食物来源：,肝脏、鱼、蛋黄、奶油、鱼肝油。,晒太阳！,3,、维生素,E,生育酚,动物和人体内重要的抗氧化剂和自由基清除剂，保护巯基酶，抗衰老，防肿瘤,缺乏症状：,流产，不孕、肌肉萎缩,食物来源：,麦胚油、玉米油、花生油、豆类、蔬菜,4,、维生素,K,凝血维生素,含萘醌结构，参与凝血因子合成,缺乏症状：,凝血时间延长，皮下、肌肉及胃肠道出血,食物来源：,绿色蔬菜、肝、鱼中含量丰富,本章小结,是药三分毒，维生素虽好，千万别补过头，否则容易中毒，谨遵医嘱,大多数维生素在烹制高温过程中易被破坏，因此讲究科学烹饪,多吃五谷杂粮、新鲜蔬菜水果、合理搭配蛋奶肉鱼，有利身体健康,