中国用茶的源流.ppt

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,茶文化与茶艺,早晨起来七件事，,柴米油盐酱醋茶,琴棋书画,诗酒茶,以茶雅志、以茶敬客、以茶行道,课程简介,茶文化与茶艺是一门应用性学科，本课程从茶的起源、茶叶种类、各种茶具、茶艺表演、饮茶习俗以及各国的茶道等内容入手，详实地分类讲解茶知识的方方面面，从而开阔学生的视野，感悟茶知识的丰富内涵，体味生活的乐趣和饮茶的乐趣，加强学生的综合素质！,茶文化与茶艺,中国茶文化概论,茶叶基本知识,饮茶器具,泡茶技艺,科学饮茶,课程体系,到课情况（,20%,）,作业（,10%,）,期中考试（,20%,）,期末考试（,50%,）,课程考核,茶艺师考试简介,课程导入,考试时间：,每年统考四次，时间为,4,月、,6,月、,10,月和,12,月。具体考试日期、地点、方式，由考生所在地的考试机构另行通知。,考试内容：,分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷笔试方式；技能操作考核采用实际操作、现场问答等方式，由,2,3,名考评员组成考评小组，考评员按照技能考核规定各自分别打分，取平均分为考核得分。,茶艺师职业守则,课程导入,热爱专业，忠于职守,遵纪守法，文明经营,礼貌待客，热情服务,真诚守信，一丝不苟,钻研业务，精益求精,参考网站,课程导入,茶网中国（,,）,亚洲茶网（,“退”，音“,TEY”,。,在明末清初，西方国家远洋船队来华贸易时，将“退”音“,TEY”,译成“,TEA”,。,从此以后英文,TEA,便成为世界各国通用的茶名。,中国用茶的源流,中国茶文化概论,一、茶的起源,神农说,陆羽,茶经,：“茶之为饮，发乎神农氏。”,在中国的文化发展史上，往往是把一切与农业、与植物相关的事物起源最终都归结于神农氏。,而中国饮茶起源于神农的说法也因民间传说而衍生出不同的观点。,中国用茶的源流,中国茶文化概论,一、茶的起源,西周说,晋常璩,华阳国志巴志,：,“,周武王伐纣，实得巴蜀之师，,.,茶蜜,.,皆纳贡之。,”,这一记载表明在周朝的武王伐纣时，巴国就已经以茶与其它珍贵产品纳贡与周武王了。,华阳国志,中还记载，那时就已有人工栽培的茶园了。,中国用茶的源流,中国茶文化概论,一、茶的起源,秦汉说,现存最早较可靠的茶学资料是在汉代，以王褒撰的僮约为主要依据。“武阳买荼”、“烹荼尽具”,此文撰于汉宣帝三年（公元前五十九年）正月十五日，是在茶经之前，茶学史上最重要的文献，其文内笔墨间说明了当时茶文化的发展状况。,中国用茶的源流,中国茶文化概论,一、茶的起源,六朝说,中国饮茶起于六朝的说法，有人认为起于,“,孙皓以茶代酒,”,，有人认为系,“,王肃茗饮,”,而始，日本、印度则流传饮茶系起于,“,达摩禅定,”,的说法。然而秦汉说具有史料证据确凿可考，因而削弱了六朝说的正确性。,孙皓以茶代酒,根据,三国志,-,韦曜传,中说，吴国皇帝孙皓率群臣饮酒，规定赴宴的人至少得喝七升，而韦曜酒力不胜，只能喝二升，孙皓便赐茶荈以代酒。由此可知三国时代，当时上层社会饮茶风气甚盛，同时已有,“,以茶代酒,”,的先例了。,王肃茗饮,北魏时，南户齐朝的一位官员王肃向北魏称降，刚来时，不习惯北方吃羊肉、酪浆的饮食，便常以鲫鱼羹为饭，渴则饮茗汁，一饮便是一斗，北魏首都洛阳的人均称王肃为“漏厄”，就是永远装不满的容器。几年后，北魏高祖皇帝设宴，宴席上王肃食羊肉，酪浆甚多，高祖便问王肃：“你觉得羊肉比起鲫鱼羹来如何？”王肃回答道：“莒附庸小国，鱼虽不能和羊肉比美，但正是梅兰秋菊各有好处。只是茗叶熬的汁不中喝，只好给酪浆作奴仆了。”这个典故一传开，因此茗汁方有“酪奴”的别名。这段记载说明了，茗饮是南人时尚，上至贵族朝士，下至平民均有好者，甚至是日常生活之必须品，而北人则歧视茗饮。其次当时的饮茶属牛饮，甚至有人饮至一斛二升，这与后来细酌慢品的饮茶大异其趣。,达摩禅定,传说菩提达摩自印度东使中国，誓言以九年时间停止睡眠进行禅定，前三年达摩如愿成功，但后来渐不支终于熟睡，达摩醒来后羞愤交加，遂割下眼皮，掷于地上。不久后掷眼皮处生出小树，枝叶扶疏，生意盎然。此后五年，达摩相当清醒，然还差一年又遭睡魔侵入，达摩采食了身旁的树叶，食后立刻脑清目明，心志清楚，方得以完成九年禅定的誓言，达摩采食的树叶即为后代的茶，此乃饮茶起于六朝达摩的说法。故事中掌握了茶的特性，并说明了茶素提神的效果。,中国用茶的源流,中国茶文化概论,二、饮茶的起因,祭品说：,这一说法认为茶与一些其它的植物最早是做为祭品用的，后来有人偿食之发现食而无害，便“由祭品，而菜食，而药用”，最终成为饮料。,人类最早为什么饮茶？,中国用茶的源流,中国茶文化概论,二、饮茶的起因,药物说：,这一说法认为茶“最初是作为药用进入人类社会的。”,神农百草经,中写到：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。,宋,-,苏东坡,“,何须魏帝一丸药，且尽卢同七碗茶,”,卢仝,走笔谢孟谏议奇新茶,一碗喉吻润，两碗破孤闷。,三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。,四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。,五碗肌骨清，六碗通仙灵。,七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。,明,-,李时珍,本草纲目,“,茶苦而寒，最能降火，火为百病，火降则上清矣。温饮则火因寒气而下降，热饮则茶借火气而升散，又兼解酒食之毒。,-,茶气味苦甘，微寒无毒，主治瘘疮，利小便，去痰热，止渴，悦志。下气消食，破热气，除瘴气，清头目，治中风昏愦，治伤暑，治热毒赤白痢，止头痛,-,”,中国用茶的源流,中国茶文化概论,二、饮茶的起因,食物说：,“古者民茹草饮水”，“民以食为天”，食在先符合人类社会的进化规律。,茶叶,+,粮食,煮,“,茶粥,”,、,“,羹饮,”,中国用茶的源流,中国茶文化概论,二、饮茶的起因,同步说：,最初利用茶的方式方法，可能是作为口嚼的食料，也可能作为烤煮的食物，同时也逐渐为药料饮用。,中国用茶的源流,中国茶文化概论,三、现在茶的利用,1,、食用,茶主食：,茶粥、茶饭、茶糕点、茶馒头、茶饺子、茶饼干、茶面条。,主要是作为配料，添加量约为,35%,。,茶菜：,主要用作为去腥、膻的配料，添加量约为,35%,。,例如：龙井虾仁、红茶东坡菠萝煲、龙井清蒸鲫鱼、凌螺羊肉扣等。,茶羹：,以茶点缀羹饮。,龙井虾仁的典故,传说，龙井虾仁与乾隆皇帝有关。一次乾隆下江南游杭州，他身着 便服，遨游西湖。时值清明，当他来到龙井茶乡时，天忽下大雨，只得就近在一位村姑家避雨，村姑好客，让坐泡茶。茶用新采的龙井，炭火烧制的山泉所沏，乾隆饮到如此香馥味醇的好茶，喜出望外，便想要带一点回去品尝，可又不好开口，更不愿暴露身份，便趁村姑不注意，抓了一把，藏于便服内的龙袍里。待雨过天晴告别村姑，继续游山玩水，直到日落，口渴肠饥，在西湖边一家小酒肆入座，点了几个菜，其中一盘是炒虾仁。点好菜后他忽然想起带来的龙井茶叶，便想泡来解渴。于是他一边叫店小二，一边撩起便服取茶。小二接茶时见乾隆的龙袍，吓了一跳，赶紧跑进厨房面告掌勺的店主。店主正在炒虾仁，一听圣上驾到，极为恐慌，忙中出错，竟将小二拿进来的龙井茶叶当葱段撒在炒好的虾仁中。谁知这盘菜端到乾隆面前，清香扑鼻，尝了一口，顿觉鲜嫩可口，再看盘中之菜，只见龙井翠绿欲滴，虾仁白嫩晶莹，禁不住连声称赞，“好菜！好菜！”,中国用茶的源流,中国茶文化概论,三、现在茶的利用,2,、茶饮,液体茶饮料,速溶茶,配方保健茶,泡饮茶,待客茶,客来泡茶,中国用茶的源流,中国茶文化概论,三、现在茶的利用,3,、药用,外用：,*,以鲜茶叶捣汁涂抹，可治皮肤癣疾。,*,以鲜茶叶捣碎敷外伤创面，可尽快痊愈。对消除血瘀肿痛效果较好。,*,以老茶树根，煮汁擦洗，可治风湿骨痛病。,*,以茶熬浓汁，浸涂烫伤部位，可消肿止痛，防止感染。,中国用茶的源流,中国茶文化概论,三、现在茶的利用,3,、药用,内服：,如治哮喘茶、止咳茶、治感冒茶等。,如：白僵蚕,30,克、茶末,30,克，沸水冲泡，临卧温服，可治哮喘，消炎止咳。,茶的主要作用,茶可治糖尿病、细菌性痢疾、肠胃炎、黄疸型肝炎、高血压、冠心病、动脉硬化、眼病、某些皮肤炎、辐射伤害，并具有预防龋齿、降血脂、减肥健美、防暑降温等。,中国用茶的源流,中国茶文化概论,三、现在茶的利用,4,、送礼收藏,文化、时尚,饮茶方法的演变,中国茶文化概论,中国饮茶的历史经历了漫长的发展和变化时期。不同的阶段，饮茶的方法、特点都不相同，大约可分为唐前茶饮、唐代茶饮、宋代茶饮、明清茶饮、现代茶饮五个阶段。,饮茶方法的演变,中国茶文化概论,一、唐前茶饮,4000,多年以前，我们的祖先就开始饮茶了。茶在经历了含嚼吸汁之后，到了秦汉之际，把茶和一些食物混在一起煮着吃，这种方法叫“,混煮羹饮,”，唐前饮茶的地区集中于巴蜀地区,。,饮茶方法的演变,中国茶文化概论,二、唐代茶饮,唐代是中国饮茶史上和茶文化史上一个极其重要的历史阶段，也可以说是中国茶文化的形成时期，是茶文化历史上的一座里程碑。,唐中期饮茶风气形成的原因？,（,1,）历史基础,（,2,）政治经济基础,（,3,）社会风气开放、外交频繁,（,4,）佛教、道教的影响,“,学禅务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶。人自怀挟，到处煮饮。从此转相仿效，遂成风俗。”,-,封氏闻见录,（,5,）陆羽,茶经,陆羽（733-804），唐复州竟陵（今湖北天门市）人，字鸿渐，一名疾，字季疵，号竟陵子、桑苎翁、东冈子。他一生嗜茶，精于茶道，工于诗词，善于书法，因著述了世界第一部茶学专著-茶经而闻名于世，流芳千古。,陆羽划时代的科学巨著茶经写作过程前后经历了近四十年时间。据中国茶文化今古大观考证：陆羽著茶经经过学茶启蒙阶段，鉴泉品茶阶段，江南考察和闭门著书阶段，以及修改充实成书阶段，直到建中元年（公元 780年）左右才完成。,茶经成稿于765年，修订于775年，付梓在780年。陆羽33岁写起，43岁修改，48岁出书。历时15年。,陆羽煮茶图,陆羽茶经的主要内容,卷上,一之源：开篇说：茶者，南方之嘉木也。概括茶的产地和特性。包括茶的植物性状，茶字的构造及同义字，茶树生长的自然条件和栽培方法，鲜叶的品质及鉴别方法以及茶的效用。,二之具：采制茶饼的工具。包括采茶、蒸茶、捣茶、拍茶、焙茶、穿茶和封存茶的一系列工具，共有19种。,三之造：介绍茶的采摘和制作方法、品质鉴别方法。从采摘到封藏，有采、蒸、捣、拍、焙、穿、封七道工序。,陆羽茶经的主要内容 卷中,四之器：茶的烹饮用具。分生火、煮茶、碾茶、量茶、盛水、滤水、取水、盛盐、取盐、饮茶、盛具、摆设、清洁等八类共28种用具。,陆羽茶经的主要内容,卷下,五之煮：茶的调制步骤。先用火烤，再捣成细末，然后烹煮。包括煮茶的水及如何煮茶等。,六之饮：记述了饮茶的意义、沿革和方式方法。提出了饮茶有九难。,七之事：古代有关茶的历史资料共48条。涉及到医药、史料、诗词歌赋、神异、注释、地理和其他共7类。,陆羽茶经的主要内容,卷下,八之出：记述了茶叶的产地。唐代的山南、江南、浙东、浙西、淮南、剑南、岭南、黔中8个道的43个州郡44个县。,九之略：二之具中所列的19种制茶工具和四之器中所列的287种器具，在一定条件下可以省略，不必一律照搬照套。,十之图：将茶经全文用白绢写录下来，掛在室内，便于观看阅读，指导茶叶的产制。,饮茶方法的演变,中国茶文化概论,三、宋代茶饮,“茶兴于唐，而盛于宋。”,宋代茶叶生产空前发展，饮茶之风非常盛行，既形成了豪华极致的宫廷茶文化，又兴起趣味盎然的市民茶文化。具体表现如下：,饮茶方法的演变,中国茶文化概论,三、宋代茶饮,1,、茶馆兴盛,“今杭城茶肆亦,插四时花，挂名人画，装点门面。”,-,吴自牧,梦梁录,2,、制茶工艺更加精细,（,1,）研制出了贡茶专有茶型,-,龙凤茶,（,2,）研制出了花茶,饮茶方法的演变,中国茶文化概论,三、宋代茶饮,3,、宋徽宗著,大观茶论,宋徽宗赵佶，在大观元年间（公元,1107,年）亲自撰写了,大观茶论,一书，以帝王之尊，倡导茶学，弘扬茶文化。,这本书对茶叶的生产、制作、烹制及品质各方面都有详细的论述，大大助长了当时的饮茶风气,。,饮茶方法的演变,中国茶文化概论,三、宋代茶饮,4,、斗茶,斗茶又称“茗战”，是一种始于晚唐、盛于宋元的，品评茶叶质量高低和比试茶艺高下的活动。,饮茶方法的演变,中国茶文化概论,四、元代茶饮,元代是我国茶文化一个,承上启下,的时期，在茶学和茶文化方面继承了唐宋以来的优秀传统，并且得到了创新发展。主要的表现是：,1,、茶具简化、茶型简化。,2,、泡茶方式,开始,演变：出现了直接用沸水冲泡茶叶的饮茶方式，主要以,清饮,为主。,饮茶方法的演变,中国茶文化概论,五、明清茶饮,1,、饮茶方式发生重大变革：用沸水直接冲泡。,2,、紫砂茶具发展达到了高峰,“一壶重不数两，价值每一二十金，能使土与黄金争价。”,-,周高起,阳羡茗壶系,3,、制订了“投茶有序”：上投法、中投法、下投法,饮茶方法的演变,中国茶文化概论,六、现代茶饮,1,、确立了以沸水冲泡、清饮为主的饮茶方式；,2,、出现了一些新的内容和形式，如袋泡茶、速溶茶、罐装茶、冷饮等。,饮茶方法的演变,中国茶文化概论,饮茶方法的演变：,唐煮,宋点,明泡,煎茶,点茶,泡茶,吃茶 吃茶 喝茶,煮水标准：,第一沸：水沸之程度，如鱼目而微有声；,第二沸：容器之边缘，泉涌如连珠，水泡上升；,第三沸：如腾波鼓浪，煮至翻滚。,饮茶方法的演变,中国茶文化概论,唐煎：,煎茶要经过灸茶、碾茶、罗茶、煮水、煎茶、酌茶几个步骤。,煎茶：,当水至一沸时，即加入适量的盐调味；到第二沸时，先舀出一瓢水来，随即环激汤心，用竹筴在锅中围绕搅动，同时用茶则量取一定量地茶末，从漩涡中心投下，在用竹筴轻缓搅动，当茶汤出现“势若奔腾溅沫”时，将先前舀出的那瓢水倒进去，使锅内降温，停止沸腾，以孕育“沫饽”，也叫汤花。然后把锅从火上拿下来，放在“交床”上，随即开始分茶。,饮茶方法的演变,中国茶文化概论,宋点：,点茶要经过灸茶、碾茶、罗茶、候汤、燲,(,xi,),盏、点茶六个步骤。,点茶,第一步是调膏。调膏得掌握茶末与水的比例，一盏中茶末二钱，加以适量开水，调成极均匀的茶膏，要有胶质感。第二步，开始向茶盏注入煎好的沸水，一边煮水，一边用茶筅环回击拂。注水和击拂有缓急、轻重和落点的不同，要适时变化。,饮茶方法的演变,中国茶文化概论,明泡：,泡茶要注意以下要领：,一是火候，猛火急煮；二是选具，泡茶的壶杯以瓷器或紫砂为宜。茶壶主张小，,“,小则香气氤氲，大则易于散漫。,”,三是荡涤；四是烹点，明代茶人特重洗茶，在泡茶前先把茶放在茶洗里，用半沸之水清洗干净，以去除茶中浮沙等不洁之物。五是饮啜，细嫩绿茶一般冲泡,3,次。,