DB64∕T 1000-2021 贺兰山东麓葡萄酒产区酒庄酒生产规范(宁夏回族自治区).pdf

ICS 67.040 CCS X 01 电飞g电J 64/T 1000-2021 代替GB64/T1000-2014 且啡、98等品啡、Bze缸可品可96Producing Specification ofEstate Wine in Helan Mountains East Foothill wine Region 2021 - 08 -13发布2021 -11 -13实施宁夏回族自治区市场监督管理厅发布DB 64/T 1000-2021 目Ij本文件按照GB/T1. 1-2020 (标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件代替DB64/T 1000-2014，与DB64/T 1000-2014相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下:a) 规范性引用文件增加了GB2758、GB5749、GB7718、GB12696、GB/T19504、GB/T23778、GB/T 36795、NY/T857、DB64/T1705; b) 更改葡萄酒庄园为葡萄酒庄并重新定义，详见3.1;c) 更改了酒庄葡萄酒的定义，详见3.2;d) 更改4.1中葡萄庄园为葡萄园并修改了具体列项要求，详见4.1.1、4.1.2，在4.1. 1 中增加了符合生态环境要求的表述:e) 更改了酒庄建设资格、国标执行、葡萄种植、葡萄酒发酵、陈酿、灌装等的场地要求，详见4.2.1-4.2.3; f) 4.2.4中删除酒庄酒年生产能力25000Lr-.-750000L的要求:g) 5. 1. 2中增加了生产过程h) 删除5.1.3中酒庄应建立物料供货商评价及追踪管理制度，制定物料及包装材料的检验标准和检验方法以及使用管理规范的要求;i) 更改了5.2.1葡萄种植部分品种选择、种植密度等9个种植环节的内容及格式，详见5. 2. 1. 1-5. 2. 1. 9; j) 更改了5.2.2葡萄运输与贮藏的内容:k) 更改了6.1生产管理和操作控制总体要求的内容，详见6.1. 1、6.1.2，删除了6.1.3清洗和消毒的内容:1) 更改了6.2中葡萄处理的相关内容，详见6.2.1-6.2.4;m) 删除了6.3葡萄汁处理的内容;n) 更改了6.4酒精发酵过程控制中6.4.2和6.4.3中酒精发酵酵母使用的要求和酒精发酵过程中发酵容器、发酵温度及酵母营养剂及加工助剂等相关的要求，详见本文中6.3.1和6.3. 2; 0) 删除了6.4酒精发酵过程控制中6.4.1、6.4.4-6.4.7的内容:p) 对6.5原酒储藏与陈酿中6.5.2关于储酒酒窑要求的相关内容做了调整，并删除了6.5.2、6.5.4、6.5. 5中关于橡木桶，避免原酒氧化的操作要求及原酒操作规程及相关记录的内容，详见本文中6.4原酒贮存和陈酿的内容:q) 删除6.6葡萄酒后处理关于澄清过滤中仪器设备、稳定性处理助剂、后处理相关规程等内容的要求，并增加了葡萄酒调配以及葡萄酒稳定性处理的相关内容，详见本文中6.5、6.6;r) 更改了葡萄酒过滤和罐装中的国标执行要求，详见6.7;s) 6.8葡萄酒瓶储增加了关于软木塞等封口方法的要求，详见6.8.1;t) 更改了可瓶储洒的环境温度及相对湿度等要求，详见6.8.2;u) 6.9成品贮藏和运输中，增加了标签及参照标准的要求，删除了成品贮藏环境相关的内容，详见6.9.1;v) 删除7质量管理中关于贺兰山东麓酒庄酒名称使用相关的内容，增加了质量追溯相关的内容，详见7.1;w) 将7.3理化指标中应符合GB15037和GB2758规定及相关标准更改为应符合GB15037 或GB/T19504的相关规定;I DB 64/T 1000-2021 x) 删除了其他质量管理规定，增加安全要求，详见本文中7.40请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由宁夏贺兰山东麓葡萄产业园区管委会提出、归口并实施。本文件起草单位:宁夏贺兰山东麓葡萄产业园区管委会、北京农学院、宁夏大学、宁夏林权服务与产业发展中心、中国农业大学。本文件主要起草人:李德美、李文超、张军翔、陶永胜、马永明、马会勤、崔萍、章冉、李国、苏丽、李援妓、陈丽琼、马文婷。本文件及其所替代文件的历次版本发布情况:2014年首次发布为DB/T1000-2014, 2021年第一次修订。II DB 64/T 1000-2021 贺兰山东麓葡萄酒产区酒庄酒生产规范1 范围本文件规定了贺兰山东麓葡萄酒产区酒庄酒生产规范的术语和定义、基本要求、葡萄酒生产物料管理、生产管理和操作控制、质量管理。本文件适用于贺兰山东麓葡萄酒国家地理标志保护产区内酒庄酒的生产。2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 2758 食品安全国家标准发酵酒及其配制酒GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 4285 农药安全使用标准GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 12696 食品安全国家标准发酵酒及其配制酒生产卫生规范GB/T 15037 葡萄酒GB/T 19504 地理标志产品贺兰山东麓葡萄酒GB/T 23543 葡萄酒企业良好生产规范GB/T 23778 酒类及其他食品包装用软木塞GB/T 36759 葡萄酒生产追溯实施指南NY/T 857 葡萄产地环境技术条件DB64/T 1705 贺兰山东麓葡萄酒产区成品平静葡萄酒储运管理规范3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1 葡萄酒庄wine estate 拥有完全自主管理的葡萄园、具备与所生产酒种要求相符合的酿造设备与发酵及灌装车间、具有陈酿和储藏葡萄酒的酒窑场所及灌装场所、具有固定的人才队伍，拥有自主产品品牌，获得生产许可证的葡萄酒生产单位。3.2 酒庄葡萄酒estate wine 以产区内葡萄酒庄种植的葡萄为原料，在同一酒庄内完成发酵、陈酿以及灌装等全过程，符合国家产品质量标准的葡萄酒。4 基本要求1 DB 64/丁1000-20214.1 葡萄园4. 1. 1 葡萄园应位于宁夏贺兰山东麓葡萄酒地理标志产品保护区范围内，符合生态环境要求。4.1.2 葡萄园酿酒原料应是树龄5年以上的葡萄树所生产的葡萄。4. 2 酒庄4.2.1 应经审批，获得贺兰山东麓酒庄建设及生产许可资质的酒庄。4. 2. 2 酒庄环境、厂房和设施、设备和工器具、卫生管理、人员管理按相关国家规定执行。4.2.3 葡萄种植、葡萄酒发酵、陈酿、灌装等全过程都在酒庄内完成。4.2.4 酒庄洒的产能应与酒庄葡萄种植面积及产量相对应。5 葡萄酒生产物料与管理5. 1 物料采购和安全控制5. 1. 1 与葡萄酒生产相关的原辅料、加工助剂、添加剂、包装材料和容器等均应符合现行的国家有关法规或标准的规定，国家和行业标准未涵盖到的，酒庄应建立内控标准，并上报相应管理机构备案。5.1.2 酒庄应具备基本的原辅料、生产过程及成品检验设施、设备和检验条件。5.2 葡萄原料控制与管理5.2.1 葡萄种植5.2. 1. 1 品种选择种植环境应符合NY/T857要求，葡萄栽培应根据葡萄园气候土壤等生态环境及葡萄品种特性，选择适栽品种，葡萄苗木符合GB/T19054相关要求。5.2.1.2 架式与树形使用篱架，采用便于机械化操作、提质增效、出埋土的斜干水平树形。5.2.1.3 种植密度葡萄建园行距3m,-.,3. 5 m，株距0.5m,-.,1 m，行向与生产路垂直，采用机械开深沟培肥整地，采用浅沟定植。5.2.1.4 施肥与土壤改良葡萄种植过程中，通过施用有机肥、秸轩等改良方式增加有机质含量，宜使用水肥一体化。5.2.1.5 病虫害防治以综合农业防治为主，科学使用矿物源农药、特异性农药及生物源农药，农药使用应符合GB4285 相关规定。5.2.1.6 灌溉采用滴灌方式，每公顷年周期灌溉水量不得超过4200旷(280立方米/666.67m2) 0 5.2.1.7 葡萄产量管理红葡萄酒原料每公顷(10000旷)产量稳定在7500kg- 12000 kg (500 kg,-.,800 kg/666. 67m2，且单株产量不高于3kg;白葡萄酒原料每公顷产量稳定在9000kg-12000kg (600 kg,-.,800 kg/666. 67的，且单株产量不高于4kgo 5.2.1.8 葡萄质量管理白葡萄含糖量不低于190g/L，红葡萄含糖量不低于220g/L。5.2.1.9 葡萄采摘合理确定采摘时间，葡萄采搞时按照地块、葡萄品种、质量等级分装。2 DB 64/丁1000-20215.2.2 葡萄运输与贮藏葡萄采摘后应在12h内入罐。5.3 加工助剂及添加剂葡萄酒生产过程使用加工助剂和添加剂应符合GB2760相关规定。6 生产管理和操作控制6.1 总体要求6. 1. 1 对产品生产中葡萄处理、葡萄汁处理、酒精发酵过程控制、原酒贮存和陈酿、葡萄酒稳定处理、葡萄酒过滤和灌装等工序制定严格的生产工艺方案和卫生管理制度。6.1.2 在实际生产操作中使用的发酵环境、生产设备、工器具等应符合GB/T23543相关规定。使用生产用水应符合GB5749相关要求。6.2 葡萄处理6.2.1 葡萄处理过程中所用到的设备应符合GB12696的规定。6.2.2 根据葡萄品种和成熟程度对葡萄进行穗选手日粒边。6.2.3 葡萄采收后及时进行除梗破碎、入罐处理，防止氧化，避免污染。6.2.4 白葡萄压榨要求使用非连续、轻柔压榨设备。6.3 酒精发酵过程控制6.3.1 应选择天然酵母或人工酵母发酵。6.3.2 应采用安装了温度控制装置的不同材质的容器进行发酵工作。发酵温度应控制在适当范围，应实时监测发酵温度和比重。酒精发酵过程中为促进发酵或避免发酵停止，允许添加加工助剂，并适当采取补充微氧等措施。加工助剂应符合GB2760相关规定。6.4 原酒贮存和陈酿6.4.1 用于原酒贮存和陈酿的不锈钢罐、橡木桶等容器应清洁卫生，使用前进行消毒杀菌处理。6.4.2 具备温度和湿度相对恒定的储酒酒窑，温度保持在10oCr-.J20 oC，湿度保持在70%r-.J80 %左右，酒窑内保持空气清洁、无污染源、无异味。6.5 葡萄酒调配6.5.1 成品葡萄酒中自有基地原料酿造葡萄酒占比不得低于总量的75% (以体积分数计算。6.5.2 单一品种命名的葡萄酒，其标注的葡萄品种原料占比不得低于总含量的80%(以体积分数计算)。对于多品种混酿的葡萄酒，需在标签上标注出混酿所用葡萄品种名称。6.5.3 标注年份的葡萄酒，其所标注的年份葡萄酒占比不得低于总含量的80% (以体积分数计算)。6.6 葡萄酒稳定处理6. 6. 1 葡萄酒进行冷冻、非生物稳定性处理过程中使用的助剂种类和方法应符合GB2760规定。6.6.2 酌情使用冷冻、下胶和过滤处理稳定葡萄酒理化性质和微生物，不应使用热处理。6. 7 葡萄酒过滤和灌装3 DB 64/T 1000-2021 按GB/T23543的规定执行。6.8 葡萄酒瓶储6.8.1 软木塞应按照GB/T23778要求执行?如使用其他封口方法，需符合相关材料和使用方法的国家或行业技术标准。6.8.2 瓶储酒环境温度保持在10oC-20 oC，相对湿度保持在70%-80%，避免光照和振动，且无异味。6.8.3 根据品尝结果确定瓶储时间。6.9 成品贮存和运输6.9.1 贴标签需在酒庄内完成，标签执行GB7718、GB19504和GB2758相关要求。6.9.2 贮存和运输执行GB/T23543和DB64/T1705相关要求。7 质量管理7. 1 质量追溯7. 1. 1 葡萄园追溯应有文件记录葡萄茵来源和品种品系、产地、施肥、打药、修剪、采摘等相关种植信息的内容记载，记录应至少保存10年以上。7.1.2 生产加工追溯应建立涉及到葡萄酒酿造全过程的追溯体系。追溯记录应符合GB/T36759。7. 2 感官要求应符合GB15037或GB/T19504相关规定。7.3理化要求应符合GB15037或GB/T19504相关规定。7.4 安全要求按GB2758规定执行。4