餐饮食品添加剂规范使用管理制度.docx

一、总则
为切实保障消费者饮食安全和身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《食品添加剂使用标准》（GB 2760）等相关法律法规及标准要求，结合本餐饮单位实际情况，制定本制度。
二、采购管理
1. 供应商资质审核：严格审查食品添加剂供应商的经营资质，确保其具有合法的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件 。定期对供应商进行评估，查看其生产经营状况、质量管控体系等。
2. 索证索票：采购食品添加剂时，必须向供应商索取并留存供货凭证，包括但不限于发票、送货单等，同时索要该批次食品添加剂的合格证明文件，如检验报告等。
3. 产品要求：所采购的食品添加剂必须有清晰、完整的标签，标明食品添加剂的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产许可证编号、贮存条件、使用范围、用量、使用方法等内容，且必须符合国家标准和相关规定。禁止采购无标签、标签标识不符合要求以及超过保质期的食品添加剂。
三、验收管理
1. 专人验收：安排专人负责食品添加剂的验收工作，验收人员应熟悉食品添加剂的相关知识和验收标准。
2. 验收内容：核对食品添加剂的品种、规格、数量、标签标识、合格证明文件等是否与采购要求一致，检查外观有无破损、变质等情况。对于不符合要求的食品添加剂，坚决不予接收，并及时通知采购人员进行退换货处理。
3. 记录存档：如实记录食品添加剂的验收情况，包括验收日期、名称、规格、数量、供应商信息、验收结果等内容，并将相关凭证和记录妥善保存，保存期限不得少于食品添加剂使用完毕后 2 年。
四、储存管理
1. 专库（柜）储存：设立专门的食品添加剂储存库或储存柜，与食品原料、成品等分开存放，避免交叉污染。储存库（柜）应保持干燥、通风、阴凉，有相应的防鼠、防蝇、防尘等设施。
2. 标识管理：食品添加剂储存库（柜）应设置明显标识，标明 “食品添加剂专用” 字样。同时，每种食品添加剂应贴上标签，注明名称、规格、进货日期等信息，以便于管理和使用。
3. 库存管理：建立食品添加剂库存台账，如实记录食品添加剂的出入库情况，定期进行盘点，做到账物相符。遵循先进先出的原则，防止食品添加剂过期、变质。
五、使用管理
1. 人员要求：食品添加剂的使用人员必须经过食品安全知识培训，熟悉食品添加剂的使用范围、用量和使用方法等相关规定，经考核合格后方可上岗操作。
2. 使用原则：严格按照《食品添加剂使用标准》（GB 2760）和相关规定使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用。严禁使用非食用物质和滥用食品添加剂。
3. 称量与记录：使用食品添加剂时，必须按照配方或生产工艺要求准确称量，做好使用记录。记录内容应包括使用日期、食品添加剂名称、使用量、使用范围、操作人员等信息，记录保存期限不得少于 2 年。
4. 剩余添加剂处理：对于开封后未使用完的食品添加剂，应密封保存，并在规定的保质期内使用。
六、监督检查
1. 内部自查：定期组织对食品添加剂的采购、储存、使用等环节进行内部自查，发现问题及时整改。自查频率每月不少于 1 次，并做好自查记录。
2. 外部监督配合：积极配合市场监管部门等相关单位的监督检查，如实提供食品添加剂的采购、使用等相关资料和信息。
七、培训与宣传
1. 员工培训：定期组织员工开展食品安全知识培训，重点加强对食品添加剂相关法律法规、标准和使用规范的培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。培训应有记录，包括培训时间、培训内容、参加人员等。
2. 消费者宣传：通过店内海报、菜单标注等方式，向消费者宣传食品添加剂的相关知识，引导消费者正确认识和理解食品添加剂，增强消费者的食品安全意识 。
八、责任追究
对违反本制度，造成食品安全事故或其他不良后果的部门和个人，将依法依规追究相关责任。对故意超范围、超限量使用食品添加剂，或使用非食用物质的行为，将严肃处理，构成犯罪的，依法移交司法机关追究刑事责任。