餐厅七夕活动接待流程及方案.docx

餐厅七夕活动接待流程及方案
一、活动前期准备（活动前3-5天）
（一）明确活动核心信息
1. 活动基础信息：敲定活动时间（七夕当天17:00-22:00，建议分2-3个餐段错峰接待）、预计参与人数（按餐厅容量核定，预留10%弹性空间）、目标客群（情侣为主，兼顾闺蜜/家庭小聚）。
2. 活动主题与形式：主题建议温馨浪漫，如“七夕鹊桥宴·心动食光”；形式可组合设置——套餐优惠（如“双人七夕限定餐”）、互动环节（如“手写情话卡”“抽奖赢甜品”）、氛围体验（如餐桌鲜花布置、餐后伴手礼）。
（二）场地与物资准备
1. 场地布置：
• 整体氛围：门口设“七夕打卡区”（用气球、纱幔搭简易鹊桥背景，摆心形立牌）；大厅悬挂串灯、爱心吊饰，播放浪漫轻音乐（如《小幸运》《这世界那么多人》）。
• 餐桌细节：每桌摆1支玫瑰（或洋桔梗）、1对蜡烛（电子烛台更安全），铺带蕾丝边的餐垫；预留2-3个“情侣专属卡座”，用屏风稍作隔离，加摆定制桌花。
2. 物资清单：
• 餐饮物资：提前敲定七夕限定套餐菜单（含前菜、主菜、甜品、特调饮品，如“心心相印”甜品、“鹊桥相会”特饮），备足食材（尤其稀缺原料多备20%）。
• 活动物资：情话卡片（带信封）、签字笔、抽奖箱（奖品设双人电影票、甜品券、餐厅储值卡）、伴手礼（如定制巧克力、小香薰）；防护物资（口罩、消毒湿巾）。
（三）人员与培训准备
1. 人员分工：
• 总协调员（1人）：统筹活动流程，对接前厅后厨，处理突发情况（如客诉、物资短缺）。
• 前厅接待组（2-3人）：负责客人签到、引导入座，发放情话卡片，介绍活动规则。
• 服务组（按餐段客数定，每5桌1人）：提供点餐上菜服务，协助客人参与互动，及时响应需求（如添水、换骨碟）。
• 后厨组（全员在岗）：按菜单高效备餐，保证出餐速度与菜品质量，专人负责限定菜品制作。
• 互动组（1-2人）：主持抽奖环节，收集客人情话卡片（可选贴“情话墙”展示）。
2. 岗前培训：活动前1天培训，内容包括活动流程、套餐细节（需能流利介绍菜品寓意）、服务话术（如“七夕快乐，这是为您准备的玫瑰”）、应急处理（如客人对菜品不满意如何安抚、突发停电如何引导）。
二、活动接待流程（七夕当天）
（一）餐前引导（17:00起，分餐段接待）
1. 入口接待：接待组在门口迎接客人，说“七夕快乐！请问是提前预订的吗？”，核对预订信息后引导至打卡区（可选），提醒“可以在这里拍照留念哦”。
2. 入座服务：带客人到对应餐桌，介绍“这是为您准备的玫瑰和情话卡片，您可以写下想对TA说的话”，递上菜单时补充“今天有七夕限定双人餐，包含特调饮品哦”。
（二）餐中服务与互动（客人用餐期间）
1. 细致服务：服务组及时上菜（每道菜简单说寓意，如“这道‘牛郎织女’牛排，祝你们心意相通”），主动添水、换餐具，注意观察客人需求（如情侣拍照时可帮忙递手机）。
2. 互动推进：客人用餐过半时，互动组持抽奖箱到桌前“打扰啦！现在可以参与七夕抽奖哦，每人抽1张券~”，中奖后当场发奖品并说“恭喜呀，愿这份好运陪你们过七夕”；收集客人写好的情话卡片，问“是否愿意贴到门口的情话墙呀？”。
（三）餐后收尾与送别（客人用餐结束后）
1. 结算服务：客人示意结账时，快速核对账单，可说“今天七夕，给您免了小份甜品的费用哦”（或按活动优惠执行），推荐“下次可以带朋友来试试我们的日常套餐呀”。
2. 伴手礼与送别：递上伴手礼“这是给您的七夕小礼物，祝您们甜甜蜜蜜”，送客人到门口时说“七夕快乐，期待下次光临！”，可引导“门口的情话墙可以看看哦，都是大家的心意~”。
三、活动后期收尾（活动结束后1天内）
1. 场地清理：全员协作收拾场地，撤下装饰物资（可留存部分重复使用），清洁餐桌、地面，保证场地恢复日常整洁。
2. 复盘总结：总协调员组织全员开短会，回顾活动中做得好的地方（如某服务员安抚客诉及时）、待改进点（如某环节排队久），记录下来为下次活动参考。
3. 客情维护：在餐厅社群/公众号发布活动照片（隐去客人隐私），配文“今年七夕，感谢每对有情人的陪伴~ 情话墙的心意我们都记下啦”，增强客人好感。
四、注意事项
1. 安全保障：电子烛台远离易燃物，后厨注意用火用电安全；备足消防器材，全员熟知应急通道位置。
2. 客流管控：提前通过预订系统分餐段限流，避免同时段客人过多导致服务跟不上；若有临时到店客人，委婉说明“当前需等位30分钟，您可以先去附近逛逛哦”。
3. 细节加分：服务员佩戴小爱心徽章，后厨保证限定菜品造型精致（如甜品用巧克力写“七夕”），伴手礼包装贴“七夕专属”贴纸，提升客人体验感。