老年人的营养需求、饮食照料.ppt

单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,内 容,老年人的生理特点,老年人的营养素需要量,合理营养,平衡膳食,夏季饮食,老年人的生理特点,4565岁,为初老期，,65,岁以上为老年期,身体形态和机能方面的一系列变化，主要表现在：,机体组成成分中,代谢不活跃的部分比重增加,，比如65岁与20岁相比，体脂多出部分可达体重的1020；而细胞内水分却随年龄增长呈减少趋势，造成细胞内液量减少，并导致细胞数量减少，出现脏器萎缩。,器官机能减退,，尤其是消化吸收、代谢功能、排泄功能及循环功能减退，如不适当加以调整，将会进一步促进衰老过程的发展。,老年人消化功能的改变,因牙周病、龋齿、牙齿的,萎缩性变化,，而出现牙齿脱落或明显的磨损，以致影响对食物的咀嚼和消化。,舌乳头上的味蕾数目减少，使,味觉和嗅觉降低,，以致影响食欲。每个舌乳头含味蕾平均数，儿童为248个，75岁以上老人减少至3040个，其中大部分人并出现味觉、嗅觉异常。,粘膜萎缩、运动功能减退,。年逾60岁者，其中50可发生胃粘膜萎缩性变化，胃粘膜变薄、肌纤维萎缩，胃排空时间延长，消化道运动能力降低，尤其是肠蠕动减弱易导致消化不良及便秘。,老年人消化功能的改变,消化腺体萎缩，消化液分泌量减少，消化能力下降。,口腔腺体萎缩使唾液分泌减少，唾液稀薄、淀粉酶含量降低；胃液量和胃酸度下降，胃蛋白酶不足，不仅影响食物消化，也是老年人缺铁性贫血的原因之一；胰蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶分泌减少、活性下降，对食物消化能力明显减退。,胰岛素分泌减少，对葡萄糖的耐量减退,。,肝细胞数目减少、纤维组织增多，故解毒能力和合成蛋白的能力下降,，致使血浆白蛋白减少，而球蛋白相对增加，进而影响血浆胶体渗透压，导致组织液的生成及回流障碍，易出现浮肿。,神经组织功能的改变,神经细胞数量逐渐减少，脑重减轻,。据估计脑细胞数自30岁以后呈减少趋势，60岁以上减少尤其显著，到75岁以上时可降至年青时的60左右。,脑血管硬化，脑血流阻力加大，氧及营养素的利用率下降，致使,脑功能逐渐衰退并出现某些神经系统症状,，如记忆力减退，健忘，失眠，甚至产生情绪变化及某些精神症状。,其它方面的改变,皮肤及毛发的变化,。因皮下血管发生营养不良性改变，毛发髓质和角质退化可发生毛发变细及脱发；黑色素合成障碍可出现毛发及胡须变白；皮肤弹性减退，皮下脂肪量减少，细胞内水分减少，可导致皮肤松弛并出现皱纹。,骨骼的变化,。随着年龄增加，骨骼中无机盐含量增加，而钙含量减少；骨骼的弹性和韧性减低，脆性增加。故老年人易出现骨质疏松症，极易发生骨折。,泌尿系统的变化,。肾脏萎缩变小，肾血流量减少，肾小球滤过率及肾小管重吸收能力下降，导致肾功能减退。加上膀胱逼尿肌萎缩，括约肌松弛，老年人常有多尿现象。,其它方面的改变,生殖系统的变化,。老年男性前列腺多有增生性改变，因前列腺肥大可致排尿发生困难。女性4555岁可出现绝经，卵巢停止排卵。,内分泌机能下降,，机体代谢活动减弱，生物转化过程减慢，解毒能力下降。机体免疫功能减退，易患感染性疾病。,五官变化,：晶状体弹力下降，睫状肌调节能力减退，多出现老花眼，近距离视物模糊。同时听力下降，嗅觉、味觉功能减退。,其它方面的改变,分解代谢大于合成代谢,，若不注意营养及合理安排膳食，易发生代谢负平衡。,性格及精神改变,：老年人行动举止逐渐缓慢，反应迟缓，适应能力较差，言语重复，性情改变，或烦躁而易怒，或孤僻而寡言。如遇丧偶或家庭不和，更会对情绪产生不良影响。故对老年人应给予周到的生活照顾和精神安慰，使之安度晚年，健康长寿。,老年人的营养素需要量,热 能,活动量逐渐减少，能量消耗降低，机体内脂肪组织增加，而肌肉组织和脏器功能减退，机体代谢过程明显减慢，,基础代谢一般要比青壮年时期降低,约1015，,老年人热能供给量是否合适,可通过观察体重变化来衡量。,男性老人体重标准值,（公斤）,身高,（厘米）,-10009 女性老人体重标准值,（公斤）,身高,（厘米）,-105092,标准值5以内属正常体重,超过10为超重，超过20为肥胖，低于10为减重,低于20为消瘦，在510范围内为偏高或偏低。,体重超常或减重、消瘦的老年人各种疾病的发病率明显高于体重正常者。因此老年人应设法调整热量摄入，控制体重在标准范围内，以减少疾病发生。,蛋 白 质,老年人对蛋白质的利用率下降，维持机体氮平衡所需要的蛋白质数量要高于青壮年时期，而且,老年人对蛋氨酸、赖氨酸的需求量也高于青壮年,。因此，老年人补充足够蛋白质极为,重,要，蛋白质对于维持老年人机体正常代谢，补偿组织蛋白消耗，增强机体抵抗力，均具有重要作用。,我国规定老年人每日蛋白质供给量一般不低于青壮年时期，依据劳动强度不同，6069岁老年人，男性每日供给7080克，女性6070克；7079岁老年人，男性6570克，女性5560克；80岁以上，男性60克，女性55克。大致相当于,每日每公斤体重供给蛋白质115克，蛋白质热量相当于总热能的1218,，而且要求,蛋白质供给中有一半来自优质蛋白，即来自动物性食品和豆类食品蛋白质,。,脂,肪,适量的脂肪供给可改善菜肴风味，,促进脂溶性维生素的吸收，供给机体必需脂肪酸，为机体提供热量,，是人体不可缺少的营养素。,脂肪摄入过多，尤其是动物性脂肪摄入过多，可引起肥胖、高脂血症、动脉粥样硬化、冠心病等。,老年人脂肪摄入量一般应,控制在每日每公斤体重1克以下,，除了各种食物中所含脂肪外，食用油的选择应尽量,少用动物油脂,，而食用豆油、葵花子油、花生油等,植物油,。,老年人还应,少食用含胆固醇过多,的食品，如动物脑、肾、肝、鱼子等。一般认为空腹血胆固醇水平在正常范围内的老年人，每日膳食胆固醇以不超过500毫克为宜，高胆固醇血症的老年人则应控制在300毫克以内。,碳水化合物,老年人胰岛素对血糖的调节作用减弱，糖耐量低，故有血糖升高趋势。而且某些简单的碳水化合物过多摄入，在体内可转化为甘油三酯，易诱发高脂血症，所以老年人应控制糖果、精制甜点心摄入量，一般认为,每天摄入蔗糖量不应超过3050克,。,碳水化合物主要来源为,淀粉,，大部分可从粮食、薯类中获取；其次也可食用一些含果糖多的食物，如各种水果、蜂蜜、果酱等。,碳水化合物的摄入量一般应占总热量的5060。,膳食纤维,老年人消化系统功能减弱，平滑肌紧张性降低、蠕动缓慢，故随着年龄的增长，老年人便秘的发病率增高。而适量的膳食纤维摄入可刺激肠蠕动，能有效地,防治老年性便秘,。,膳食纤维还有,防治高血脂、胆石症、结肠癌以及降血糖等功效,。,老年人的膳食要注意,摄入足够的膳食纤维,，在每日膳食中应安排一定数量的粗粮、蔬菜及水果。,维生素,A,维生素,A,能,维护上皮组织健康，增强抗病能力，具有抗癌作用,，对于老年人保持健康十分重要。由于富含维生素,A,的食品，如动物肝脏、蛋黄、奶油等，同时也是含胆固醇较高的食品，而胆固醇的摄入量对于老年人则是需要加以控制的，从而也应限制维生素,A,的摄入。,为了解决这一矛盾，从食物上可选择一些含有,胡萝卜素的黄色或绿色蔬菜,，因为胡萝卜素在体内可转变成为维生素,A；,另外，也可口服维生素,A,胶丸，每周2次，每次1丸，每丸25000国际单位，但切忌过量，以免中毒。,维生素,D,维生素,D,缺乏可引起,老年性骨质疏松症,，妊娠分娩次数较多的老年妇女，因维生素,D,缺乏引起骨质疏松症的更为常见。老年人的含维生素,D,的食物供给量应高于青壮年时期，我国规定每日10微克（400国际单位）。,由于皮肤中含有维生素,D,的前身物，经阳光紫外线照射后可转变为具有生物活性的维生素,D3，,故提倡老年人适当增加一些,户外光照,时间，这样，一般不会发生维生素,D,缺乏。有些需口服维生素,D,制剂者，须当心因体内排泄较慢，,容易发生蓄积中毒,的问题，故一般应在医生指导下进行。,维生素,E,维生素,E,是一种有效的抗氧化剂,，能减少体内脂质过氧化物的产生，稳定生物膜结构，对机体具有保护作用。维生素,E,可使细胞分裂次数增至120次以上，且使细胞保持比较年轻的状态，维生素,E,具有抗衰老、延年益寿的作用。,随着年龄增长，细胞内脂褐质（老年色素）增多，其它组织也会发生脂褐质沉着，,维生素,E,消除脂褐质并改善皮肤弹性,。,维生素,E,还具有降低血胆固醇浓度、抑制动脉粥样硬化发展的作用，还能增强机体免疫功能，具有抗癌功能。,维生素,C,它能,增强机体免疫力,，增强机体对传染性疾病的抵抗力，既可用于防治感冒，又具有防癌作用；,维持毛细血管的完整,（如维生素,C,缺乏可引起坏血病，出现牙龈、皮下出血）；,促进铁的吸收,，对缺铁性贫血有辅助治疗作用；,具有,解毒功能,，能拮抗组织胺和缓激肽，防止过敏性和结缔组织病的发生；,参与脂肪代谢调节,，促进血胆固醇转化，使血脂下降。,临床上广泛应用于高脂血症、克山病、风湿病、出血性疾病、肝胆疾病、过敏性疾病、结缔组织病、化学性中毒等,病症治疗。,我国规定老年人每日膳食维生素,C,供给量为60毫克，故应经常,进食足量的新鲜蔬菜及水果,，若能每日增服100200毫克,维生素,C,片剂,，可能会对老年人保持健康和防治疾病产生更好的效果。,硫胺素,硫胺素在谷皮、谷胚中含量较多，所以喜食精白米面且饮食单调的老年人，易发生,硫胺素缺乏症,。患者可出现浮肿、肢端发麻或感觉迟钝以及心音异常等。,老年人,膳食不宜过于精细,，适当吃点粗粮可调剂伙食并有利于预防硫胺素缺乏。还要注意硫胺素的其它食物来源，使饮食多样化。要注意煮粥勿加碱，防止硫胺素被过多破坏。,食物中粗粮、豆类、花生、瘦猪肉、肝、肾、心以及酵母中均含有丰富的硫胺素，市售谷胚、麦片类食品也是硫胺素良好来源。我国规定老年人硫胺素每日膳食供给量为12毫克。,核黄素,脂溢性皮炎,和,阴囊炎,是核黄素缺乏的常见症状。,核黄素在食品中分布不广，只集中于肝、肾、乳、蛋黄、紫菜、口蘑、鳝鱼等少数食品中，而且在烹调过程中核黄素还易损失破坏，故老年人应注意补充核黄素。我国规定老年人每日膳食核黄素供给量为12毫克。,尼克酸,尼克酸缺乏,可发生癞皮病，表现出皮炎、腹泻、痴呆等症状。,扩张末梢血管和降低血胆固醇作用,，可用于治疗高脂血症、缺血性心脏病、动脉硬化等疾病，因此尼克酸对于老年人来说也是十分重要的营养素。,尼克酸含量较多的食物有,肝、瘦肉、花生、豆类、粗粮及酵母,等，但玉米中尼克酸为结合型尼克酸，不能为机体吸收利用，食用时可适当用碱处理，使结合型尼克酸转变为游离型，方可为机体所吸收。,钙,胃酸分泌减少、胃肠机能减退，使钙的吸收减少，加上体内代谢过程中对钙的储存及利用能力下降，常发生,钙负平衡状况,。,随着年龄增长，骨组织的重量逐渐减少，大约每10年男性骨质可减少4，女性可减少810，常发生,骨质疏松症,，特别是高龄老人及分娩次数多的老年妇女中更常见，严重者易发生骨折。,含钙丰富的食品,：牛奶、大豆及豆制品、芝麻酱、木耳、海带等，并且经常晒太阳使皮肤中7脱氢胆固醇转变为维生素,D3，,以促进钙的吸收利用，必要时还可口服钙制剂、骨粉和维生素,D,制剂。,我国规定,老年人每日膳食钙供给量为600毫克,。,铁,老年人对铁的吸收利用能力下降，,容易发生缺铁性贫血。,而食物铁的吸收率较低且受许多因素影响。植物性食物中的铁吸收率一般低于10，膳食中植酸盐、草酸盐的存在以及胃酸缺乏时均可影响铁吸收。动物性食物中的铁一般多为血红素铁，可直接被人体吸收，吸收率高于植物性食物且影响因素较少，一般吸收率可达20左右。,含铁较丰富的食物,：大豆及其制品、黑豆、豌豆、芥菜、香菜、桂圆、猪肝、肾、乌鱼、虾子、淡菜、芝麻酱等。,炒菜时宜选用,铁锅,，世界卫生组织出于预防缺铁性贫血的考虑，向世界建议推广应用中国铁锅。,锌,老年人,缺锌时,可致味觉失灵，严重时可使心肌梗塞、慢性肾炎、关节炎等疾病的发病率增高，故老年人应注意膳食锌的补充。,含锌量相对比较丰富的食物,：瘦肉、鱼类、豆类及小麦，尤其是麸皮中含量较高，所以膳食不宜过于精细。必要时亦可口服10硫酸锌溶液。,氟,饮食中氟的摄入不足，易致龋齿，对老年人则易导致发生骨质疏松症。氟在粮食及蔬菜中含量不高，许多地区饮水中含量也很低，但,茶叶中含氟量较高,，故提倡老年人适当饮茶，可减少老年人骨质疏松症的发病。,钠,钠摄入过多却危害很大，摄食过咸食物可能因钠在体内过多潴留，导致循环血量增加，易诱发高血压、心脏病及浮肿等疾患。故老年人应控制食盐摄入，每天摄入量最好控制在10克以下，患有高血压、冠心病的老人则应把食盐摄入量控制在,每天5克以下,，尽量少食含盐较多的卤制品、咸腌食品。,铬,体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分，与葡萄糖耐量有关，还能降低血胆固醇，升高高密度脂蛋白，,有利于防治动脉粥样硬化,，故老年人应注意膳食铬的补充，含铬丰富的食物有啤酒、粗制糖、黑胡椒、瘦肉等。,硒,与心肌代谢有关，缺硒会引起心肌损害及使某些肿瘤发病率增加。老年人对硒的补给不容忽视，含硒量相对丰富的食品有瘦肉、干豆等食品。,钾,是细胞内液中主要的阳离子，与心肌的正常生理功能关系密切，膳食中应有足够的钾供给方能满足机体需要。老年人体内含钾量较低，须注意从膳食补充。,富钾食品主要有各类水果和蔬菜,。,水,老年人细胞内液量减少，同时老年人饮水欲望减退会加重体内水分的不足，故老年人应养成饮水习惯，每日摄入水量应控制在2000毫升左右。从膳食安排上应适当增加一些汤、羹类食物。正确的饮水方法应是少量多次。,清晨饮适量开水，有利于刺激食欲、促进循环,。,合理营养的重要性,每日由食物摄入营养物质要适度，既不能缺乏，也不能过度。,缺乏,不能满足机体生理活动的需要，严重时可引起机体生理机能的改变和生化活动异常，甚至发生机体形态结构的异常，影响人体健康；,过度,会引起机体异常改变，或体内积聚过多，或干扰其它营养物质的利用，使代谢异常，有时甚至可产生中毒现象。,合理的营养能促进机体的正常生理活动，改善机体的健康状况，增强机体的抗病能力，提高免疫力。合理营养可使老年人精力充沛，提高工作效率，对抗老防衰、延年益寿，具有极其重要的作用。,合理营养的基本要求,所谓合理营养是指膳食营养在满足机体需要方面能合乎要求，即由膳食,提供给人体的营养素,，,种类齐全,，,数量充足,，能,保证机体各种生理活动的需要,。合理营养要求的膳食一般称为平衡膳食。,基本要求是：膳食中,热量和各种营养素必须能满足人体生理和劳动的需要,。即膳食中必须含有人体必需的营养素，且保持各营养素之间的数量平衡，食物应多样化。合理的,饮食制度,：早晨吃好、中午吃饱、晚上吃少。适当的,烹调方法,。要以利于食物的消化吸收，且有良好的食品感官性状，能刺激食欲为原则。老年人的膳食宜嫩、软，容易消化，一般应限制油腻食物。食品必须,卫生且无毒,。,平衡膳食,热量及热源质配比平衡,热量摄入,适应,性别、年龄、劳动强度及生理需要，摄入与消耗呈,动态平衡,，蛋白质、脂肪、碳水化合物,比例适当,，热能比分别是1015，2025，6070。,氨基酸平衡,人体,必需氨基酸,在肉、蛋、奶等动物性食品和豆类食品中,含量充足、比例恰当,，故肉、蛋、奶和豆类食品的营养价值较高，而粮谷等植物性食品中则常有几种氨基酸缺乏，故其营养价值较低。因此应注意动、植物食品的合理搭配，实现食物氨基酸互补，达到比值平衡，可提高食物蛋白质的利用率和营养价值。,平衡膳食,脂肪酸平衡,脂肪的来源,：动物性食品、粮食、坚果及食用油等,脂肪的构成,：甘油和脂肪酸。,脂肪酸,：饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。,饱和脂肪酸,在动物性油脂中含量较高，如猪油、牛油、奶油等，过多摄入可致高血脂、动脉粥样硬化，故应控制其摄入量。,多不饱和脂肪酸,一般在植物性油脂中含量较高，如豆油、葵花子油、芝麻油、花生油等，其中有的多不饱和脂肪酸如亚油酸，是人体不能合成，必须由食物提供的必需脂肪酸，故通常认为植物油的营养价值较高。因此，应尽量控制动物油的摄入量，适当增加植物油摄入量，对老年人更应如此。多不饱和脂肪酸在体内氧化易产生过氧化物，具有促进衰老作用。所以食用油脂还应控制适量，一般以食用油脂加上其它食物脂肪不超过总热能的25为宜，在这个前提下尽量多采用植物油作为烹调用油，其用量一般应占全日用油至少一半以上。,平衡膳食,酸碱平衡,人体在正常情况下血液酸碱处于平衡状态，,pH,值稳定在7374之间。,含磷、硫、氯等非金属元素较多的，在机体内经代谢后可生成酸根，称为,酸性食品,，如米、面粉、肉、鱼、蛋等；,含钠、钾、镁、钙等金属元素较多的，则在体内氧化，产生带阳离子的碱性氧化物，称为,碱性食品,，如大多数蔬菜、水果、黄豆等。,膳食中酸性食品和碱性食品应搭配适当，否则一旦超过机体缓冲系统代偿能力，就会导致酸碱失衡。如酸性食品摄入过多可使血液偏酸性，严重时还可致酸中毒。,平衡膳食,维生素平衡,脂溶性维生素,摄入过多，在体内易造成蓄积，引起中毒，这在食用强化食品或口服鱼肝油丸等制剂时应予注意；在我国膳食结构中，维生素,A、D,膳食来源不充分，应注意动物肝脏等食品摄入。,水溶性维生素,如维生素,B1、,维生素,B2、,尼克酸、维生素,C,等，,体内贮备少，且烹调加工及贮存过程中易损失破坏,，因而易发生供给不足的问题，应注意膳食补充。维生素,B1、,维生素,B2、,尼克酸等，还参与体内生物氧化过程，同能量代谢有关，因此，在热量摄入增加时也应相应增加这几种维生素的供给量。各种维生素之间也存在互相影响问题，如维生素,B1、,维生素,B2,可促进维生素,C,合成；维生素,B1,与,B2,之间也存在相互影响的问题。,平衡膳食,无机盐平衡,膳食中磷酸盐过多可与食物中的钙结合，使其溶解度降低，影响钙的吸收率。膳食中膳食纤维过多或脂肪过高或蛋白质缺乏也会影响钙的吸收。食物中含草酸、植酸较高时能与某些元素结合生成难溶物质，可影响钙、铁、锌等的吸收。,平衡膳食的构成,平衡膳食应由尽可能多样的食物组成，这些食物大致上可分为两大类：第一类是,保护性食品,，富于无机盐、维生素及优质蛋白质，例如肉类食品、蔬菜、水果等；第二类是,热能食品,，是热能的主来源，如粮食、食用油、糖类食品等。保护性食品对于维持机体正常生理功能具有保护作用，是每日膳食不可忽视的组成部分。只有在摄入足够热能食品的前提下才能发挥作用，故二者应相辅相成，不可偏废。,我国膳食结构的特点则要求每天至少能吃到20种以上的食物，大致可按以下种类和数量予以安排（以一般轻体力活动老年人为例）：,粮谷类及薯类3种,，约300450克；,豆类及其制品,2030克；,蛋类及其制品,50克；,畜、禽肉类,2030克；,乳类及其制品,250克；,水产品,1种，每周50克；,动物内脏1种,，每周50克；,蔬菜,34种，300500克，其中至少1/3以上为绿色、黄色、红色等深色蔬菜；,水果,12种，约200克；,菌藻类,食品1种，10克；,坚果类,食品1种，3050克；,植物油,15克。,早餐,：,玉米面粥（玉米面25克）、花卷（面粉50克）茶蛋（鸡蛋60克）、拌瓜丝（黄瓜50克，海米10克）,午餐,：大米饭（大米100克）、,过汤面条（面粉50克，瘦猪肉丝10克）青椒肉片（青椒150克，瘦猪肉20克）红烧带鱼（带鱼50克）、素炒土豆丝（土豆100克）橘子100克,晚餐,：馒头（面粉50克）、绿豆稀饭（大米50克，绿豆20克）清炖豆腐（豆腐200克）,炒小白菜（小白菜200克，瘦猪肉20克）、苹果100克 全日烹调用油25克,晚间,：牛奶250毫升，加糖15克,老年人膳食应遵循的原则,食物多样化：,一是,注意食物选择,，要合理搭配主副食，粗细兼顾；二,要不偏食,，不择食，对各种食物既不偏爱，也不拒食。,饮食宜清淡可口,。过于油腻食物难以消化吸收，不适合老年人的消化生理特点，同时对防治老年人心血管疾病等多发病也不利。,合理烹调,。为适应老年人牙齿状况及消化机能减退的特点，食物加工,宜软而烂,，应多采用煮、炖、熬、蒸等烹调方法，少用煎、炸。还要注意食物的色、香、味、形等感官性状及适当照顾饮食习惯，以,刺激食欲,。,老年人膳食应遵循的原则,饮食有节,。一是,切忌暴饮暴食,，尤其是晚餐不宜食之过饱，因过饱可使隔肌上升，影响心肌供血，是诱发心肌梗塞的危险因素；二是,切勿过度饮酒,，少量适度饮酒可促进血液循环，具有延年益寿之功效，但过度饮酒却有百害而无一利；三是,节制某些食物的过多摄入,，如肥肉、纯糖食品、含胆固醇高的食品等；四是,控制热能食品摄入,，如主食、脂肪、食用糖等，对于超重或肥胖者更应注意限制热能食品摄入。老年人以维持标准体重最为理想。,少食多餐,。老年人除了应保证一日三餐正常摄食外，为了适应其肝糖原储备减少及消化吸收能力降低等特点，可适当在晨起、餐间或睡前安排一些点心、牛奶、饮料等食物，作为补充。每次数量不宜太多，以保证每日总热量不入超为准。,老年人膳食应遵循的原则,适当进食一些具有延年益寿、防老抗衰的食物,。在保证合理膳食的前提下，老年人应特别注意每日应保证一定数量的,优质蛋白质,，如瘦肉、牛奶、蛋、鱼等动物性食品以及各种大豆制品；适当多吃一些,具有降低血胆固醇作用,的食物，如洋葱、蘑菇、木耳以及海带、紫菜等海生植物，这对于防止动脉硬化，减少脑血管意外有一定作用；每日膳食中,蔬菜及水果,不能缺少，一是保证维生素及无机盐、微量元素供给，二是提供膳食纤维，对于防治便秘及心血管疾病具有良效；还可适度应用人参、黄芪、桂圆、山药等有肯定,抗衰老作用药物、食物,，制成药膳食用。,老年人膳食应遵循的原则,食物不可过咸,。,高血压发病率与食盐销售量成正相关。,控制吸烟，合理安排作息,，,保证充足睡眠和适度娱乐，丰富文化生活，以使心情舒畅、精力充沛，这也是保证老年人合理营养所必需。,适当多喝点水,。老年人体内水量逐渐下降，若不适量增加饮水，会使血液粘滞度增加，易诱发血栓形成及心、脑疾患，还会影响肾脏的排泄功能。老年人每日摄入水量应在1500毫升以上。,老年人的夏季饮食,注意饮食卫生,夏季气温高，剩饭剩菜容易被细菌污染，最好不吃，如吃，也必须经过高温处理。,生吃瓜果要洗净削皮。,做凉拌菜时，菜一定要洗净，最好在开水中焯一下；用来切熟食的刀、板，要和切生肉、生菜的分开；凉拌时，应放点蒜泥和醋，这不仅能增加食欲，有助于消化，并有杀菌解毒作用，预防肠道传染病的发生。,做冷饮时，要用凉开水，不用生水。,最好不吃小摊上的食品，以免发生食物中毒。,老年人的夏季饮食,夏季气温高，人体神经经常处于紧张状态，某些分泌腺的功能也受影响，因而常出现消化力减弱、食欲不振现象，故应适当,多吃些清淡而易消化的食物,，如豆制品、蛋类、乳类、鸡、鱼、新鲜蔬菜、瓜果等，少吃油腻食物。注意不要过食生冷食品，以免损伤老人脾胃。在食物选择上，还应避免食用燥热之品，如羊肉、狗肉等，而多选食清淡而有滋阴功效的食品，以消暑健身，增进食欲。,老年人的夏季饮食,夏季人体水分和盐丢失较多，应,多喝水，并适量饮些淡盐水,。但切忌饮水过多，以免增加心脏和消化系统的负担，应采取少量多饮的方法。,经常喝绿豆汤、赤豆汤，既能防暑清热，又能解毒开胃。,经常饮用保健茶，则有解暑热及爽身提神功效。常见的保健茶有：,盐茶,：用食盐6克，茶叶5克，加开水500毫升，冲泡，凉后饮用，有祛热解暑，补液止渴作用；,菊花茶,：白菊花5克，用500毫升开水冲泡，凉后饮用，可清热解毒。,预防中暑：用冬瓜500克，切块，煮汤3碗，少加些盐调味，1日服3次；用鲜藕250克，白糖适量，共煮水服，每日1剂。,