科学饮食知识一---蛋白质.ppt

单击此处编辑标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,蛋白质,蛋白质是一切生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命，约占人体总重的,20%,，占总固体量的,45%,，是构成和制造肌肉、血液、皮肤、骨骼等多种身体组织的主要物质。,1.,蛋白质的生理功能,构成和修补人体组织,调节生理功能,供给热能,2,、蛋白质的营养价值,食物中蛋白质的营养价值,取决于食物中,蛋白质的含量,（,量,）以及蛋白质在体内的,消化率,和,利用率,（,质,）,蛋白质含量,：,这是衡量和评定食物蛋白质营养价值的基础,蛋白质,消化率,：,消化率越高，则吸收利用的数量越多，其营养价值就越高,蛋白质利用率,：,最,常用的衡量指标是蛋白质,生物价,（,必需氨基酸,的种类是否齐全，比例是否恰当）,14.7%,16.7%,8.3%,1.1%,3.3%,3,、蛋白质的组成,(P111),氨基酸是构成蛋白质的基本单位，共,20,多种，可分为两类：,必需氨基酸：,人体内不能合成，必须由食物供给的氨基酸,。（,成人,8,种,：,赖氨酸、色,、蛋,、苯丙,、亮,、异亮,、苏,、缬,；,儿童还需要,组,）,组,氨酸,非必需氨基酸：,人体内可以合成或由别的氨基酸转化而成的氨基酸,必需氨基酸之间存在一个相对的比值，以适应机体对合成蛋白质的要求,4,、蛋白质的种类,(,根据蛋白质中必需氨基酸的含量和相互间的比值,),完全蛋白质：,必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适宜,（,既能维持人体的生命及健康，也能促进儿童生长发育,）,半完全蛋白质：,必需氨基酸种类较齐全，但相互比例不适宜,（,仅能维持生命，不能促进生长发育,）,不完全蛋白质：,必需氨基酸种类不齐全,（,既不能维持生命，也不能促进生长发育,）,5,、蛋白质的,互补作用,将不同食物混合食用，使其所含的氨基酸比例尽量接近氨基酸组成模式，从而提高蛋白质的利用率,7,、幼儿的供给量,(P113,表,),动物蛋白和豆类蛋白不宜少于每日所需蛋白质总量的,50%,6,、蛋白质的食物来源,动物性蛋白质：肉类、鱼类、蛋类、奶类,植物性蛋白质：豆类、谷类、干果类,小资料,蛋白质过量与不足的危害,婴幼儿对蛋白质的需求量较成人多。,不足,摄入不足,智力障碍、生长发育迟缓、体重过轻或者贫血、抗病能力下降等。,严重缺乏,营养不良性水肿。,过量,摄入过量或者蛋白质作为人体热能的主要来源,不经济，也影响蛋白质的利用；增加胃肠、肝脏和肾在负担。,安全水平,摄入蛋白质的总需要量以“能满足多数人的最小需要量”为标准。,谢谢！,